Nejlepší recepty na výrobu houbové solyanky na zimu a skladování připravené směsi

Konec srpna a začátek září je obdobím přípravy a zavařování potravin. Jedním z nejdůležitějších procesů je často příprava houbové soljanky na zimu. Škála ingrediencí používaných pro zavařování je vždy extrémně široká. Tato zeleninová a houbová marmeláda se stává nepostradatelným předkrmem, hlavním jídlem nebo přílohou v každé rodině.

Jak připravit houbovou soljanku na zimu

Pro kuchaře, kteří nemají dovednosti konzervovat zeleninu nebo houby na zimu, nebude příprava soljanky nijak zvlášť snadná.

Tento proces má své vlastní jemnosti a nuance, které je důležité zvážit při přípravě pokrmu:

• Jednou z hlavních ingrediencí houbové soljanky jsou rajčata. Před přípravou je třeba je oloupat. To může být u tradiční metody obtížné, proto je potřeba trik: rajčata na pár minut ponořte do vroucí vody. Některé recepty však místo zeleniny vyžadují i ​​rajský protlak.
• Pokud recept vyžaduje zelí, je nejlepší zvolit takovou, která vydrží dlouho. Mělo by být nakrájeno na středně velké kousky.

• Jedním z klíčových kroků při přípravě soljanky je příprava houbové složky. Jakýkoli druh hub musí být řádně zpracován a namočený v tekutině. Poté se houby vaří a suší.
• Pro tuto konzervu se hodí téměř jakýkoli druh hub, ale existují i ​​některé preferované. Nejlepší volbou pro houbovou soljanku jsou hřiby osikové a březové.

Uskladněné konzervy lze skladovat i při pokojové teplotě, ale pouze pokud byly nádoby tepelně ošetřeny a byl striktně dodržen postup přípravy.

Základní požadavky na hlavní ingredience

Žampiony se nejlépe hodí k vaření. Před zavařováním by se měly povařit a usušit. Pokud používáte lišky, mějte na paměti, že k zavařování jsou vhodné pouze mladé houby. Dobrou volbou jsou také máslové žampiony, ale vyžadují důkladné očištění a namáčení v osolené vodě.

Medové houby jsou na druhou stranu miniaturní, a proto se nepotřebují krájet. Pokud v receptu používáte mléčné houby, je důležité je před vařením důkladně namočit.

Jak si doma připravit soljanku s houbami

Můžete si vybrat a držet se striktního klasického receptu, nebo se odvážně pustit do konzervace jídla neobvyklými způsoby.

Rozmanitost zeleninových ingrediencí vám umožňuje experimentovat se zavedenými recepty a zavádět něco nového, čímž se vylepší chuť přípravy.

Klasický recept na zelí a houby, který si budete olizovat prsty.

Tento recept vděčí za svou popularitu své jednoduchosti a vynikající chuti při konzervování. Je to klasická metoda konzervace, protože používá standardní sadu ingrediencí. Místo rajčat lze použít rajský protlak.

Co potřebujete:

• kilogram hub;
• 4 velká rajčata nebo 4 lžíce rajského protlaku;
• 2 kilogramy zelí;
• 3 cibule;
• 250 mililitrů rostlinného oleje;
• 40 mililitrů octa;
• bobkový list;
• 40 gramů rafinovaného cukru;
• 20 gramů soli.

Postup: Nejprve si připravte houby: nakrájejte je, uvařte a poté osušte. Rajčata oloupejte vhodným způsobem a nakrájejte je na středně velké kousky. Nakrájejte také cibuli. Zelí můžete natrhat na tenké proužky ručně nebo vhodným nástrojem.

Zelí, rajčata a cibulové kroužky dejte do předehřáté pánve s olejem. Směs duste asi hodinu. Poté přidejte sůl a rafinovaný cukr a přidejte houby. Smíchejte ingredience a zalijte předepsaným množstvím octa. Zeleninu vařte dalších 20 minut.

Poté by měla být měkká zelenina umístěna do sterilních nádob. Jako obvykle ji otočte, zabalte a nechte vychladnout. Poté ji uložte.

S přídavkem mrkve

Tento úžasný pokrm si můžete připravit přidáním pestrobarevné mrkve. Nejenže to učiní zavařeniny co nejzdravějšími, ale také to dodá soljance lákavý vzhled a vylepšenou chuť. Co budete potřebovat:

• velké zelí;
• 800 gramů hub;
• 5 středních mrkví;
• 2 cibule;
• 500 mililitrů oleje;
• 4 velké lžíce rajského protlaku;
• ocet;
• bobkový list;
• černé nové koření;
• velkou lžíci soli.

Návod k přípravě: Nejprve uvařte houby v osolené vodě. Poté je smažte na pánvi 20 minut. To je nutné k odpaření zbytkové tekutiny z hub.

Dále zelí nakrájejte najemno. V samostatném hrnci duste proužky zelí doměkka – neměly by zhnědnout. Jakmile jsou houby opečené, vyjměte je a začněte smažit cibulové kroužky. Po 10 minutách přidejte nastrouhanou mrkev.

Všechnu zeleninu nechte půl hodiny dusit. K zelí přidejte vychladlé houby, osmažené cibuli a mrkev. Poté přidejte rajský protlak a koření. Po 20 minutách můžete přidat trochu octa (asi 15 mililitrů). Počkejte dalších 5 minut a začněte zavinovat pokrm.

S rajčatovým protlakem

Lahodnou houbovou soljanku si můžete připravit přidáním rajského protlaku místo obvyklých rajčat. Tato ingredience dodá pokrmu vynikající chuť a neuvěřitelnou vůni. Co budete na recept potřebovat:

• 8 velkých žampionů;
• velká hlava zelí;
• 4 velké lžíce rajského protlaku;
• 5 cibulí;
• 200 mililitrů oleje;
• 30 mililitrů octa;
• mletý pepř;
• velká lžíce soli;
• 50 gramů rafinovaného cukru;
• mrkev.

Návod k přípravě: Před natrháním zelí postupujte takto: opláchněte a osušte. Poté natrhané zelí dejte do hluboké pánve, přidejte olej a trochu vody a duste alespoň půl hodiny.

Pečlivě míchejte, aby se produkt nezměnil na pevnou kaši.

Mezitím si připravte cibuli a houby. Houby vařte 15 minut v osolené vodě. Smažte cibulové kroužky spolu s houbami dalších 15 minut. Poté přidejte všechny ingredience k nastrouhanému zelí a zalijte rajským protlakem. Vařte dalších 10 minut na mírném ohni. Ke konci vaření přidejte ocet. Hotová pochoutka je připravena k podávání ve sterilních nádobách.

S paprikou

Pokud si vyrobíte konzervované houby s bohatým složením ingrediencí, takový přípravek si zamilují i ​​konzervativní znalci klasických receptů.

V tomto případě bude za chuť a bezchybnou dochuť zodpovědná sladká paprika.

Co je potřeba:

• 10 velkých žampionů;
• kilogram mrkve;
• 6 cibulí;
• kilogram okurek;
• velká hlava zelí;
• 2 kilogramy rajčat;
• 7 velkých lžic rafinovaného cukru;
• 9 velkých lžic soli;
• bobkový list;
• mletý pepř.

Postup přípravy: Nejprve se všechny ingredience důkladně připraví, včetně mytí, loupání a sušení. Poté se připraví cibulové kroužky a zelí se natrhá. Mrkev se také natrhá a okurka se nakrájí na plátky. Uvařené houby se nakrájejí na plátky.

Poté orestujte všechny ingredience kromě okurky a postupně je přidávejte. Počkejte asi půl hodiny a poté přidejte zbývající ingredience. Po 50 minutách zalijte uvedeným množstvím octa. Vroucí směs přelijte do čistých nádob.

Zeleninová soljanka s kysaným zelím a okurkami

Nakládané okurky a kysané zelí dodávají tomuto pokrmu bohatou a jedinečnou chuť. Ingredience:

• 5 velkých solených hub;
• 4 cibule;
• 500 gramů kysaného zelí;
• sklenice rostlinného oleje;
• 2 velké lžíce rajčatové omáčky;
• mletý pepř;
• lžíce soli;
• sušená bazalka;
• 4 stroužky česneku.

Postup: Nakrájejte nebo natrhejte cibuli. Poté cibulové kroužky povařte v hluboké pánvi se zelím po dobu 20 minut. Přidejte rajský protlak, plátky hub a dochuťte. Vařte dalších 35 minut. Po dokončení přidejte stroužky česneku a ocet. Zavařenina je hotová.

Se zelenými rajčaty

Nezralá rajčata jsou ideální pro přípravu soljanky podle tohoto receptu. Přidejte ji do polévek nebo jako samostatný předkrm. Co budete potřebovat:

• 5 cibulí;
• litr rajčatové omáčky;
• 0,5 litru rostlinného oleje;
• 4 velké lžíce soli;
• 2 velké lžíce rafinovaného cukru;
• mletý pepř.

Postup: Hlavní ingredience nasekejte a důkladně promíchejte na pánvi. Poté přidejte rajský protlak, olej a zbývající koření. Zeleninovou směs přiveďte k varu a vařte na mírném ohni hodinu a půl. Po uvaření směs přelijte do jednotlivých nádob.

S koriandrem

Překvapivě rafinované a jemné dochuti se dosahuje přidáním mletého koriandru do marmelády. Složení:

• 3 kilogramy hub;
• půlka zelí;
• 6 rajčat;
• 4 cibule;
• černý pepř;
• bobkový list;
• 40 gramů koriandru;
• velkou lžíci soli.

Postup: Zeleninu oloupejte a nakrájejte jako obvykle. Cibulové kroužky a mrkev opečte 5 minut. Přidejte rajčata a duste dalších 5 minut. Proužky zelí dejte do misky a duste alespoň 20 minut.

Přidejte uvařené houby do pánve a duste další půl hodiny. Přidejte koření a nechte pár minut dusit. Zeleninovou pochoutku rozdělte do čistých nádob.

Podmínky skladování a podmínky pro polotovary

Konzervovaná zelenina ve sklenicích může být skladována až jeden rok, pokud byly při uzavření splněny základní požadavky. Pouze správné skladovací techniky umožňují skladování konzerv při pokojové teplotě. Jinak by měly být nádoby uchovávány na chladném a tmavém místě.