20 lahodných receptů na přípravu zelného zavařeniny na zimu ve sklenicích

Kysané zelí na zimu není jen jednoduchý a chutný pokrm, ale také zdravá svačina, oblíbená u mnoha domácích kuchařů. Tato zelenina obsahuje různé mikroelementy a vitamíny nezbytné pro lidské tělo. Podle výzkumů je konzumace vařeného zelí prospěšnější, protože syrové zelí je hůře stravitelné, a proto méně účinné.

Jak vybrat a připravit zelí

Při nákupu zeleniny věnujte pozornost stavu hlávky, čerstvé listy zelí by neměly mít následující znaky:

• poškození;
• skvrny různých tvarů a barev;
• známky hniloby nebo poškození škůdci.

Nejlepší je vybrat zeleninu o hmotnosti alespoň 1 kilogramu, s křupavou a šťavnatou texturou. Můžete zkusit malý kousek; zelí má lehce sladkou chuť bez hořké dochuti.

Než začnete s přípravou pokrmu, je třeba důkladně omýt hlávku zelí, odstranit vnější listy a všechny části, které mohou být suché.

Pro nakládání je třeba zeleninu nakrájet na několik kusů a nasekat je, po čemž bude produkt připraven k vaření.

Recepty na lahodné zimní zelné pokrmy

Existuje mnoho variant tohoto jednoduchého pokrmu a je těžké vybrat ty nejlepší. Každý domácí kuchař si najde tu perfektní pro sebe. Většina receptů obsahuje následující ingredience:

• 2 kilogramy zelí;
• 200 gramů mrkve;
• 50 gramů soli.

Seznam může být doplněn o další produkty v závislosti na specifikách receptu a způsobu vaření.

Klasická verze

Pro přípravu klasického kysaného zelí postupujte takto:

1. Veškerá zelenina musí být důkladně omyta a oloupána.
2. Mrkev se nastrouhá a hlávkové zelí se natrhá.
3. Vložte ingredience do nádoby, přidejte sůl a vše promíchejte.
4. Výsledný pokrm vložte do nádoby, vše pevně zabalte a přitlačte něčím těžkým po dobu 2-3 dnů, dokud nebude zcela uvařený.
5. Otočte obrobek.

Pravidelně byste měli produkty ve sklenici propíchnout špejlí, abyste uvolnili plyny, a nezapomeňte z povrchu sebrat pěnu.

Recept na lahodné zelí na zimu v litrových sklenicích

Pro tento recept budete navíc potřebovat následující ingredience:

• 400 gramů bílého a červeného zelí;
• 20 gramů strouhaného zázvoru;
• 40 gramů citronu.

Způsob vaření:

1. Všechny ingredience nakrájejte a dejte do nádoby.
2. Přidejte sůl a zázvor, důkladně promíchejte.
3. Vymačkejte šťávu, vložte produkt do sklenic a přitlačte navrch závažím.
4. Nechte pokrm 3-4 dny, po uplynutí této doby nalijte zbývající šťávu do všech nádob a uzavřete.

Vaření v korejštině

Pro přípravu korejské verze pokrmu přidejte asi 20 gramů speciální korejské mrkvové marinády. Tato metoda se liší způsobem krájení mrkve (na dlouhé proužky pomocí speciálního struhadla). Poté se marinuje v koření a teprve poté se smíchá s nastrouhaným zelím. Zbytek přípravy je stejný jako u klasické verze.

Křupavé marinované kousky zelí

Pro přípravu konzervovaného zelí budete muset navíc připravit:

• 2 stroužky česneku;
• 40 gramů octa a cukru;
• 50 mililitrů slunečnicového oleje;
• 0,5 litru pitné vody.

Postup přípravy:

1. Hlávku zelí je třeba nakrájet na kostky a mrkev nastrouhat na korejském struhadle.
2. Marinujte jídlo.
3. Připravte si marinádu, přidejte vodu do pánve, sůl a koření (podle chuti).
4. Vložte pokrm do sklenic a zalijte vroucí marinádou.

S paprikami ve sklenicích

Kromě mrkve a zelí můžete do pokrmu přidat i papriky; důležité je, aby byly šťavnaté a čerstvé. Mohou být nakrájeny na proužky nebo malé kousky a smíchány se solí při přidávání ostatních ingrediencí.

Marinované v nálevu pod železnými pokličkami

Konzervované zelí v nálevu lze uzavřít kovovými víčky; nejprve je nutné je sterilizovat párou, vroucí vodou nebo troubou.

Vaření s řepou

V receptu na červenou řepu je také třeba vzít:

• 200 gramů řepy;
• 0,5 litru vody;
• 50 gramů octa;
• 20 gramů cukru a slunečnicového oleje;
• 30 gramů česneku.

Postup vaření:

1. Zelí nakrájejte na velké kusy, mrkev a řepu na kolečka.
2. Všechny produkty musí být umístěny ve sklenici.
3. Připravte marinádu, přiveďte k varu a nalijte do nádoby se zeleninou, proveďte konzervování.

Marinování s řepou a octem bez sterilizace

Pro přípravu zelí a řepy bez sterilizace je třeba připravenou marinádu po zalití nalít do sklenice, znovu ji převařit a nalít zpět do nádoby, teprve poté ji zašroubovat.

Zelí s lilky pod železnými pokličkami

Konzervace lilků vyžaduje následující další produkty:

• 0,5 kilogramu modré;
• 50 gramů česneku;
• koření (podle chuti).

Postup přípravy:

1. Zeleninu omyjte a oloupejte.
2. Zelí a mrkev nakrájejte a nastrouhejte na proužky, zelí uvařte do změknutí a nakrájejte na střední kousky.
3. Vše dejte do nádoby a nechte kvasit přidáním soli a koření, poté přitlačte na misku.
4. Po 3-4 dnech výrobky srolujte.

Sladký sortiment s jablky a medem

Pro tuto variantu budete potřebovat navíc následující ingredience:

• 250 gramů vody;
• 30 gramů česneku;
• 100 gramů kyselých jablek;
• 20 gramů medu;
• 50 gramů octa.
• slunečnicový olej (dle potřeby).

Algoritmus akcí během vaření:

1. Připravte si marinádu, po jejímž zahájení varu přidejte med.
2. Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev, jablka nakrájejte na malé kousky.
3. Výrobky se umístí do nádob, zalijí se horkou marinádou a srolují se.

Květák v rajčatové omáčce, který si olízneš prsty

Na tento pokrm budete potřebovat 400 gramů rajčat. Před vařením rajčata blanšírujte a rozmixujte na maso nebo v mixéru. V opačném případě použijte tuto šťávu místo vody použité na marinádu. Zbytek přípravy se neliší od klasické verze. Po dokončení je třeba všechny sklenice zavařit.

Marinované s rajčaty a aspirinem

Aspirin se v plechovkách používá již dlouhou dobu; slouží jako chemický konzervant, aby produkt v uzavřených nádobách vydržel déle a nezkazil se.

Jak připravit kysané zelí

Pro přípravu kysaného zelí je třeba dodržet toto pořadí:

1. Zelí nakrájejte na velké kusy a mrkev na kolečka.
2. Připravte marinádu.
3. Zeleninu dejte do nádoby, zalijte nálevem a zarolujte.

Pikantní předkrm na zimu

Pro pikantnější chuť konzervovaného zelí můžete do pokrmu přidat 1–2 pálivé červené papriky. Nakrájejte je na plátky a vložte do nádoby k ostatním ingrediencím.

Nakládané zelí s řepou a česnekem

Tento recept obsahuje také 200 gramů červené řepy a 4 stroužky česneku. Postup vaření je stejný jako u standardního receptu na červenou řepu, ale přidává se více česneku. Chuť tohoto přípravku je ostřejší a pikantnější. Po vložení do sklenic je uzavřete.

Nakládané zelí s kyselinou citronovou

Kyselina citronová v zavařeninách může být použita jako konzervant jako přímá náhrada octa.

Tato změna produktů nijak neovlivňuje chuť zavařenin.

V gruzínštině

Pro zabalení hlávek zelí v gruzínském stylu budete muset navíc připravit následující ingredience:

• 100 gramů řepy;
• 1 svazek celeru;
• 30 gramů cukru a soli;
• 1 stroužek česneku;
• 750 mililitrů vody.

Postup vaření:

1. Připravte si klasickou marinádu.
2. Zeleninu oloupejte a nakrájejte na větší kusy, přidejte nasekané bylinky a dejte do sklenice.
3. Nalijte marinádu do nádoby a proveďte zavařování.

Květák s pepřem

Konzervované zelí se dá vyrobit nejen z bílého a červeného zelí, ale i z květáku, který poskytuje více vitamínů.

Pořadí a způsob přípravy se neliší od klasického receptu, s výjimkou přidání papriky nakrájené na proužky.

Provensálské zelí

Provensálský salát je salát z bílého zelí, mrkve a papriky. Připravuje se téměř stejně jako klasický recept na kysané zelí, ale lze z něj také zavařit. Připravený pokrm se na 2–3 dny umístí do sklenic pod tlak a na konci doby se zavaří.

Rychlé nakládané zelí

Pro tuto variantu pokrmu budete potřebovat dalších 500 mililitrů pitné vody. Všechny ingredience je třeba nasekat, připravit marinádu a směs nalít do nádoby a poté přikrýt víkem.

Jak a jak dlouho skladovat přípravky?

Zimní konzervy by měly být skladovány na suchém místě při teplotě 1–4 °C a s malým množstvím slunečního záření.