Jak připravit jurču, zimní svačinu z cukety a lilku, s podrobnými recepty a trvanlivostí.

Cuketová jurča je považována za jeden z nejchutnějších zimních zeleninových salátů. Existuje několik způsobů, jak připravit cuketovou jurču na zimu, každý s vlastními jedinečnými ingrediencemi a poměry. Při přípravě se doporučuje použít předsterilizované sklenice. To pomůže ušetřit čas při přípravě.

Popis

Je zajímavé, že název předkrmu, jurča, nemá žádné vysvětlení ani definici. Mnoho hospodyněk si recept na toto jídlo dědilo a nazývalo ho tímto slovem nebo jeho odvozeninami: urča, jurga. Samotná příprava je zeleninový salát konzervovaný na zimu. Díky šetrnému tepelnému zpracování si zachovává velké množství vitamínů a prospěšných mikroelementů.

Potřebné ingredience

Hlavní ingrediencí tohoto salátu je cuketa. Nejlepší je použít mladou zeleninu nebo cuketu, protože mají malá měkká semínka, která nezhorší chuť svačiny.Salát může také obsahovat rajčata, česnek, čerstvé bylinky a papriky.

Pro úpravu pikantnosti pokrmu se doporučuje použít nové koření nebo černý pepř a ocet. Ten slouží také jako konzervant.

Metody přípravy cuketové yurchy na zimu

Existuje mnoho podrobných receptů na toto jídlo, které se liší způsobem nakrájení hlavních a vedlejších ingrediencí a použitím dalších ingrediencí. Jurča se nejlépe připravuje z rajčat, lilku a paprik.

Klasický recept

Pro přípravu salátu podle klasického receptu budete potřebovat:

• 3 kilogramy cukety;
• 100 gramů soli;
• 0,2 kilogramu čerstvé petrželky;
• 1 kilogram rajčat;
• 2 hlavy česneku;
• 350 mililitrů slunečnicového oleje;
• 100 mililitrů 9% octa;
• 1 kilogram papriky;
• 150 gramů krystalového cukru;
• 10 zrnek nového koření nebo černého pepře.

Postup vaření krok za krokem:

1. Veškerá zelenina se omyje a oloupe.
2. Rajčata se nasekají pomocí mlýnku na maso a přenesou se do hrnce.
3. Petržel se omyje, naseká a přidá do rajského protlaku.
4. Do směsi přidejte sůl a cukr, poté zalijte olejem. Dochutíme pepřem.
5. Hmota se přivede k varu.
6. Mezitím nakrájejte cuketu na kostičky. Papriku nakrájejte na proužky.
7. Do pyré se nalije ocet, přidají se kousky cukety a papriky a přidá se česnek prolisovaný lisem.
8. Směs se vaří 45 minut na mírném ohni.
9. Salát se dává do sterilizovaných sklenic a uzavře.

Nejlepší je sklenice obrátit dnem vzhůru a zabalit je do teplé utěrky.

Konzervování celých plodů

Cuketu lze také konzervovat vcelku. Zelenina by však měla být malá – ne delší než 10 centimetrů.

Potřebné ingredience:

• 0,5 šálku soli;
• 2 kilogramy cukety;
• 1 svazek petrželky;
• 2 litry vody;
• 5 černých pepřových zrn;
• 4 lžíce 9% octa;
• 5 bobkových listů.

Jak vařit:

1. Voda se převaří, osolí a dochutí octem.
2. Vložte cuketu do marinády a vařte 6 minut.
3. Na dno sterilizovaných skleněných nádob se umístí sada koření.
4. Zelenina se vyjme z vody a vloží do sklenice.
5. Příprava se naplní vroucí marinádou a uzavře.

V tomto receptu můžete cuketu nahradit lilkem. Namočením do soli se zbavíte hořkosti a stane se z ní lahodný předkrm.

V rajčatové omáčce

Tento recept je zjednodušený, protože místo rajčat zahrnuje použití hotového rajského protlaku nebo šťávy.

Potřebné produkty:

• 1 litr rajčatové šťávy;
• 0,5 svazku petrželky;
• 2 kilogramy cukety;
• 1 hlávka česneku;
• 1 kilogram cibule;
• 1 kilogram papriky;
• 0,3 kilogramu mrkve;
• 4 bobkové listy.

Způsob přípravy:

1. Cuketa se nakrájí na kousky o straně 2 centimetry.
2. Kousky se vloží do pánve a smaží se.
3. Cibule se oloupe a nakrájí.
4. Mrkev se omyje a nastrouhá.
5. Paprika se omyje, oloupe a nakrájí na malé kousky.
6. Cibuli, mrkev a papriky smícháme a orestujeme na oleji 10 minut.
7. Do zeleninové směsi se přidávají bobkové listy, česnek prolisovaný lisem, petrželka a rajčatová šťáva.
8. Do sterilizované sklenice dejte jednu vrstvu cukety a dochuťte výslednou omáčkou. Navrch položte další vrstvu cukety. Tímto způsobem sklenici naplňte a poté předkrm zhutněte vidličkou.
9. Nádoby se zakryjí víčky a sterilizují se 20 minut, poté se uzavřou.

Místo červené papriky můžete použít zelenou papriku.

Lilky plněné zeleninou

Místo cukety můžete k přípravě jurchy použít lilek.

K tomu budete potřebovat následující ingredience:

• 3 kilogramy malých lilků;
• 1 svazek kopru;
• 2 velké mrkve;
• 2 litry vody;
• 1 litr 6% octa;
• 100 gramů soli;
• 2 stonky celeru;
• 100 gramů krystalového cukru;
• 2 hlavy česneku;
• 1 svazek koriandru;
• 3 snítky petrželky;
• malé množství koření.

Příprava:

1. Lilky se podélně rozkrojí napůl a odstraní semínka.
2. Zelenina se blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 3 minut.
3. Zbývající zelenina se omyje a nakrájí na malé kousky. Totéž se dělá se zelení.
4. Zeleninová hmota se smíchá s pepřem, solí a kořením.
5. Hmota se umístí do prohlubní na lilcích.
6. Zelenina se dává do sklenic a zalévá se vroucí marinádou z vody, cukru a octa.
7. Nádoby se uzavřou, otočí a nechají se zcela vychladnout.

Použitím velkého množství octa lze vynechat konečnou sterilizaci.

Datum spotřeby obrobku

Všechny předkrmy připravené bez konečné sterilizace by měly být skladovány maximálně 6 měsíců. Trvanlivost salátu můžete prodloužit sterilizací naplněných nádob před zavařováním. V tomto případě lze salát konzumovat i po 1 roce.

Pravidla úložiště

Pokud byla svačina sterilizovaná, lze ji skladovat při pokojové teplotě. Připravený salát by neměl být vystaven přímému slunečnímu záření ani extrémním teplotám, jako je pára nebo teplo z radiátorů. Pokud nebyla provedena sterilizace, doporučuje se salát skladovat v chladničce.