3 podrobné recepty na přípravu ajvaru v srbském stylu na zimu a skladování připravených ingrediencí

Balkánský poloostrov je všeobecně známý svými jedinečnými tradičními předkrmy. Dovedně se používají jako lahodná příloha nebo se podávají jako samostatné jídlo. Ajvar je jedním z nejchutnějších a nejznámějších a omáčku si snadno připravíte doma podle osvědčeného srbského receptu a také si ji můžete snadno předzásobit na zimu.

Specifika přípravy ajvarové omáčky

Ajvar je v podstatě zeleninový kaviár vyrobený ze sladkých paprik. Klíčem k jeho přípravě je jejich pečení v troubě nebo na sporáku a následné mletí. Právě pečené papriky dodávají omáčce její jedinečnou a bohatou chuť.

Výběr a příprava zeleniny a nádob

Vybírejte pouze zralé, atraktivní plody s pevnou a pružnou slupkou. Neměly by být přezrálé, měkké, shnilé ani zkažené. Před vařením je omyjte, osušte a odstraňte semínka a slupku.

Nejlepší recepty na ajvar na zimu

Aby si hospodyňky připravily ten nejchutnější ajvar na zimu, musí striktně dodržovat pokyny těch nejlepších, osvědčených receptů.

Tradiční srbský džem s citronovou šťávou

Tuto tradiční srbskou omáčku si snadno připravíte doma, a to v běžné troubě na sporáku. Budete potřebovat:

• sladká (bulharská) paprika – 3 kilogramy;
• česnek – 8 stroužků;
• rostlinný olej (rafinovaný) – 250 mililitrů;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• cibule (velká) – 2 kusy;
• sůl – 1/2 čajové lžičky;
• citronová šťáva – 25 mililitrů;
• mletá (černá) a červená paprika – dle chuti.

Postupná příprava:

1. Papriky opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Pečte je v troubě do ztmavnutí (nejlépe na roštu, ale můžete použít i plech). Ideálně použijte gril. Papriky pečte 15 minut při 170–200 °C.
2. Poté se horká zelenina vloží do plastového sáčku, zaváže se a několikrát se protřepe. To kuchařům umožní papriky snadno oloupat. Papriky se pak zbaví semínek a nakrájí na malé kousky.
3. Nyní nakrájejte cibuli na půlkroužky a opečte ji na pánvi dozlatova. Poté veškerou zeleninu rozmixujte na masovém mlýnku nebo rozmixujte do hladka.
4. Výslednou směs nalijte do hlubokého hrnce, přidejte slunečnicový olej a všechny zbývající ingredience a postavte na sporák. Jakmile směs začne vřít, vařte 10 minut na mírném ohni, přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte. Poté znovu přiveďte k varu, vypněte oheň a za horka nalijte do sklenic.
5. Nyní je třeba sklenice uzavřít víčky, zabalit je do teplé deky nebo přikrývky a po úplném vychladnutí je uložit do trvalého skladu.

Různá rajčata

Přidáním rajčat se chuť zjemní a zjemní a konzistence bude šťavnatější.

K přípravě si ženy v domácnosti musí vzít:

• pepř – 1,5 kilogramu;
• rajčata – 500 gramů;
• cibule – 200 gramů;
• česnek – 1 hlava;
• chilli paprička – 1 lusk;
• slunečnicový olej – 50 mililitrů;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• krystalový cukr – 4 lžíce;
• ocet – 20 mililitrů.

Recept s modrými

Srbský ajvar z lilku je originální, aromatický a sytý. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• paprika – 2 kilogramy;
• lilky – 1,5 kilogramu;
• slunečnicový olej – 50 mililitrů;
• ocet (nejlépe vinný) – 2 polévkové lžíce;
• česnek – 3 stroužky;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce.

Podmínky a doba skladování

Ajvar by měl být skladován na chladném, tmavém a suchém místě. Vhodnými místy jsou sklepy a suterény se zimní teplotou alespoň +2 °C, a také domácí ledničky. Za takových podmínek se výrobky nekazí a zachovají si veškerou svou chuť až 2 roky.