Nejlepší recepty na lahodný lilek a cuketu na zimu a trvanlivost přípravků

Podzim je čas na přípravu úrody na zimu. Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat ovoce a zeleninu: sušení, mražení, zavařování, nakládání, solení a mnoho dalšího. Níže si probereme nejlepší recepty na konzervování cukety a lilku na zimu.

Složitosti konzervování cukety a lilku na zimu

Abyste si zajistili lahodnou konzervovanou zeleninu, je třeba dodržovat několik pravidel pro její přípravu:

• Cuketa je nevýrazná zelenina, která se daří v kombinaci s jinou zeleninou a bylinkami. Vhodné jsou papriky, lilek, mrkev, rajčata, celer, česnek, chilli papričky, křen a kyselé ovoce.
• Na kaviár použijte bílou cuketu a na saláty a předkrmy zase cuketu. Jsou pevnější a při zpracování se nerozpadnou.

• Vzhledem ke složení cukety se dá pouze nakládat; nelze ji kvasit ani solit. Na marinádu je nejlepší použít stolní ocet nebo kyselinu citronovou. Vhodný je také hroznový nebo jablečný ocet, případně šťáva z kyselých bobulí.
• Lilky je lepší krájet keramickým nožem.
• Chcete-li odstranit hořkost, udělejte do lilků několik malých dírků (můžete použít vidličku) a posypte je solí. Nechte zeleninu odstát a poté ji opláchněte.
• Aby dužina neztmavla, dejte lilky do ledové vody.
• Aby si lilky zachovaly tvar, neloupejte je.
• Pro kaviár se doporučuje lilky nasekat nožem, nikoli mixérem.

Jak správně vybrat a připravit hlavní ingredience

Výběr správné zeleniny je klíčový pro zajištění lahodné zavařeniny. Při výběru cukety zvažte, co plánujete vařit. Pro předkrmy, saláty a další pokrmy, kde je důležitá celistvost, je nejlepší zvolit mladou cuketu s tenkou slupkou a semínky. Pro kaviár naopak potřebujete zralou cuketu.

Vyberte pevné lilky s hladkou slupkou, ideálně malé, kulaté a se zelenou, pevnou stonkou. Neměly by být žádné prohlubně ani semínka. Nepoužívejte zvrásněné nebo zvadlé lilky. Lilky by se neměly jíst syrové. Před zavařováním nebo konzumací je nutné je tepelně upravit.

Způsoby vaření cukety s lilkem

Z cukety a lilku se připravuje mnoho lahodných pokrmů. Níže uvádíme několik základních receptů na zimní předkrmy.

Jednoduchý recept

Složení:

• cukety a lilky, každá po 1 kg;
• červená rajčata 0,2 kg;
• mrkev 0,3 kg;
• cibule 0,3 kg;
• paprika 200 g;
• slunečnicový olej;
• klasická sůl 3 lžíce;
• cukr 3 lžíce;
• ocet 9% 3 lžíce;
• pepřová zrna;
• česnek;
• bobkový list.

Příprava:

• Omyjte zeleninu.
• Oloupejte mrkev, cuketu a cibuli. Z papriky odstraňte semínka.
• Lilky a cukety nakrájejte (lilky najemno), mrkev nastrouhejte, papriky nakrájejte na proužky a cibuli a rajčata na půlkroužky.

• Směs zeleniny dejte do hrnce s rozehřátým olejem.
• Osolte. Přidejte cukr, pepř, česnek a bobkový list. Vařte pod pokličkou na mírném ohni 60 minut a občas promíchejte.
• 5 minut před koncem přidejte ocet a promíchejte.
• Rozdělte salát do sklenic, uzavřete je, nasaďte na ně víčka a zabalte je do něčeho teplého. Jakmile sklenice vychladnou, jsou připraveny k uskladnění.

S houbami

Další lahodnou možností předkrmu, kterou lze připravit na zimu, je cuketový salát s houbami.

Složení:

• cuketa 3 kg;
• cibule 500 g;
• žampiony 1 kg;
• rajčata 1 kg;
• kopr 1 svazek;
• slunečnicový olej;
• sůl 2 lžíce;
• pepř dle chuti;
• ocet 200 ml.

Příprava:

1. Omyjte zeleninu.
2. Oloupejte cibuli a cuketu.
3. Cuketu nakrájejte na kolečka, cibuli na půlkroužky, rajčata na kousky a bylinky jemně nasekejte.
4. Cuketu opečte na pánvi na rozpáleném oleji.
5. Na jiné pánvi opečte houby.
6. Dále obě ingredience smíchejte a vařte na mírném ohni čtvrt hodiny.
7. Přidejte cibuli, rajčata a bylinky. Zalijte octem, osolte a okořeňte a duste do změknutí.
8. Salát rozdělte do sklenic a sterilizujte.

Jak a jak dlouho se polotovary skladují?

Pro prodloužení trvanlivosti zeleninových konzerv se doporučuje sterilizovat sklenice. Po rozdělení svačiny do sklenic je třeba je pevně uzavřete sterilizovanými víčky, otočte dnem vzhůru, zabalte a nechte alespoň 24 hodin vychladnout. Teprve poté je lze skladovat ve sklepě, lednici nebo jiném chladném místě.

Nakládanou zeleninu můžete nechat při pokojové teplotě, ale pak ji musíte spotřebovat nejpozději do 4-5 měsíců od naložení.

Pokud plánujete přípravu skladovat v bytě, měli byste ji nechat alespoň první 2-3 týdny v lednici – tímto způsobem pokrm absorbuje veškeré aroma koření a stane se co nejchutnějším.