Jak vařit smaženou cuketu s česnekem na zimu, recepty, které si olíznete prsty, a bez sterilizace

Cuketa je jednou z nejběžnějších druhů zeleniny v zahradách jakéhokoli regionu. Na první pohled se může zdát, že z cukety se dá připravit jen málo zimních pokrmů. To však není pravda.

Cuketa má jedinečnou schopnost měnit chuť v závislosti na zelenině a koření, se kterým se vaří. Kromě standardního zavařování si můžete cuketu na zimu připravit i smaženou.

Tajemství vaření smažené cukety na zimu

Existuje několik funkcí vaření smažené cukety:

• Aby zelenina neztratila vodu a zachovala si šťavnatost, před smažením ji nesolte. Pokud naopak chcete přebytečnou tekutinu odstranit, posypte cuketu solí nebo ji na 10 minut namočte do nálevu a poté důkladně opláchněte.
• Při smažení dbejte na to, aby cuketa zůstala mírně syrová, jinak se rozpadne a promění se v kaši.
• Při smažení nešetřete olejem.
• Můžete použít klasickou bílou dýni nebo cuketu. Obě možnosti jsou vhodné na pečenou zeleninu na zimu.
• Cuketa se vaří o něco rychleji než bílá dýně.

Požadavky na výběr cukety

Aby byl pokrm skutečně lahodný, musíte pečlivě vybrat hlavní ingredienci – cuketu:

• Nejlepší je vybrat mladé plody s tenkou slupkou a semínky, která stále raší. Nebudete je ani muset loupat a slupka dodá pokrmu zvláštní šmrnc.
• Zelenina by neměla přesáhnout délku 20 centimetrů. Čím je kratší, tím je mladší.
• Plody by měly být pevné, pružné, bez jakýchkoli vad, se zelenou stopkou.
• Vyhněte se zářivě žlutým cuketám. Je lepší vybrat pruhované odrůdy nebo ty, které jsou převážně zelené.

Příprava nádob

Aby vám zavařenina vydržela celou zimu, je důležité nádoby správně připravit:

• Nejprve je třeba zkontrolovat neporušenost sklenic. Neměly by být žádné odštěpky ani praskliny.
• Vybrané sklenice je nutné umýt mýdlem nebo jedlou sodou.
• Odvíjecí víčka musí být nová a rovná, kovová víčka musí mít gumičku.
• Pokud je víko opakovaně použitelné, je třeba zkontrolovat, zda není poškozené nebo zrezivělé.

Dále je třeba nádobu sterilizovat. Hlavní metody jsou uvedeny níže:

1. Vaření v páře. Naplňte nádobu vodou a postavte ji na sporák. Jakmile voda začne vřít, umístěte na ni mřížku a nádobu dnem vzhůru na ni postavte. Sterilizace bude trvat 15 minut.
2. V mikrovlnné troubě. Vložte sklenici s vodou na pár minut do mikrovlnné trouby.
3. Sklenice vložte do hrnce s vodou. Dno nádoby vyložte utěrkou. Zalijte tolik vody, aby byly sklenice ponořené. Hrnec postavte na sporák. Po dosažení varu sklenice sterilizujte dalších 15 minut.
4. V troubě. Sklenice položte dnem vzhůru na plech a vložte je do trouby. Předehřejte troubu na 150 stupňů Celsia a sklenice sterilizujte 10 až 25 minut, v závislosti na jejich velikosti.

Jak vařit smaženou cuketu

Níže uvádíme několik oblíbených receptů na smažené cukety. Postup přípravy je stejný pro veškerou zeleninu: omyjte a osušte. Z paprik odstraňte semínka, rajčata odstopkujte a oloupejte cibuli a česnek. Mladé cukety nevyžadují žádnou další úpravu. Pokud je zelenina zralá, oloupejte ji a odstraňte jádřinec.

Klasický, lahodný recept, ze kterého si olíznete prsty.

Produkty:

• mladá cuketa 1 kg;
• rajčata 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• 1 lusk feferonky;
• česnek 1 ks;
• cibule 1 ks;
• slunečnicový olej na smažení;
• 9% ocet 0,03 l;
• chmel-suneli 4 lžičky;
• sůl 3 lžičky;
• cukr 3 lžičky;
• petržel 1 svazek.

Příprava:

• Cuketu nakrájejte na kolečka a opečte je na rozpáleném oleji.
• Rajčata zalijte vroucí vodou, oloupejte je a nakrájejte je spolu s cibulí a feferonkami.
• Nakrájenou zeleninu (všechnu kromě cukety) nasekejte spolu s petrželkou a česnekem.
• Směs nalijte do hrnce, přidejte chmel-suneli, sůl, cukr, promíchejte a vařte čtvrt hodiny na mírném ohni.

• Pro uchování cukety na zimu přidejte ocet několik minut před zchlazením.
• Vezměte připravené sklenice, na dno položte 1–2 vrstvy osmažené cukety a zalijte je omáčkou. Poté přidejte další vrstvu zeleniny a omáčky. Opakujte, dokud nebudou sklenice plné. Omáčka by měla být vrchní vrstvou.
• Nádobu uzavřete, otočte ji a na 24 hodin ji přikryjte něčím teplým.

S rajčaty a mrkví

Produkty:

• mladé cukety 3 kg;
• rajčata 3 kg;
• mrkev 3 ks;
• cibule 3 ks;
• 9% ocet 20 g;
• slunečnicový olej;
• kopr 1 svazek;
• petržel 1 svazek;
• bobkový list 2 ks;
• 3 stroužky česneku;
• sůl 1 lžíce;
• cukr 1 lžička;
• černá pálivá paprika.

Příprava:

1. Cuketu nakrájejte na kolečka a opečte.
2. Nakrájejte zeleninu, cibuli na plátky a mrkev nastrouhejte. Zeleninu lehce opečte na oleji.
3. Rajčata zalijte vroucí vodou a oloupejte je. Poté je nadrobno nakrájejte a vařte na mírném ohni, přidejte cukr, sůl a pepř. Pár minut před uvařením přidejte bobkový list a zalijte octem.
4. Dále do připravené nádoby přidejte cuketu, cibuli, mrkev, bylinky a rajčata. Opakujte, dokud není sklenice plná.
5. Nádobu uzavřete, přikryjte víkem a na 24 hodin ji zabalte do něčeho teplého. Poté ji uložte. Takto konzervovaná zelenina vypadá velmi krásně.

Česnekové kroužky

Produkty:

• cuketa 0,8 kg;
• půlka velké hlavy česneku;
• půl svazku kopru nebo petrželky dle vašeho výběru;
• 6% ocet 40 ml;
• slunečnicový olej 2 lžíce;
• mouka.

Příprava:

• Připravenou cuketu nakrájejte na kolečka, posypte solí a obalte v mouce na smažení.
• Zeleninu opečte na pánvi s rozpáleným olejem do změknutí.
• Oloupaný česnek protlačte lisem.
• Zeleninu spaříme vroucí vodou a jemně nasekáme.

• Na dno připravené nádoby dejte trochu prolisovaného česneku a bylinek, zalijte octem a olejem.
• Dále přidejte vychladlé cuketové kolečka a pravidelně přidávejte trochu česneku. Ujistěte se, že je pánev zcela pokrytá olejem. V případě potřeby olej více přidejte.
• Dále je třeba sklenice pevně uzavřet, zabalit a umístit na víčka, dokud nevychladnou. Teprve poté lze směs skladovat.

Plněné

Produkty:

• mladá cuketa 0,5 kg;
• rajčata 0,3 kg;
• cibule 0,1 kg;
• rýže 70 g;
• slunečnicový olej 50 g;
• petržel 6 g;
• cukr 1 lžíce;
• sůl 1 lžička;
• 9% ocet 20 ml;
• černé a nové koření;
• bobkový list.

Příprava:

• Cuketu oloupejte, odstraňte jádřinec a osolte. Na 1 kg zeleniny budete potřebovat asi 10 g soli.
• Cibulové kroužky, nakrájené na kolečka, by měly být osmažené v rostlinném oleji, omyté bylinky a rajčata by měly být nasekané.
• Propláchnutou rýži dejte do pánve k cibuli a lehce ji orestujte. Přidejte rajčata, promíchejte a krátce povařte. O chvíli později zalijte vroucí vodou, přidejte bylinky, pepř, sůl a bobkový list. Vařte, dokud rýže nezačne bobtnat.
• Výsledná směs by měla být použita k naplnění cukety a vložena do hrnce.

• Vezměte si ještě pár rajčat, zalijte je vroucí vodou, odstraňte slupku a nastrouhejte je na hrubém struhadle.
• Vložte je do kotle. Jakmile se začnou vařit, vařte na mírném ohni, dokud pěna neustoupí. Poté přidejte sůl, cukr, pepř, bobkový list, zalijte octem a vařte dalších patnáct minut.
• Touto omáčkou přelijte plněnou zeleninu. V ideálním případě by měla být téměř celá pokrytá. Poté směs vraťte do trouby a pečte asi 20 minut.
• Poté je třeba plněnou zeleninu přeložit do nádoby a přelít ji omáčkou.
• Srolujte to, otočte dnem vzhůru a zabalte na 24 hodin do deky.

V zeleninové omáčce

Produkty:

• cuketa 1 kg;
• rajčata 0,5 kg;
• cibule 2 ks;
• 3 stroužky česneku;
• 4 lusky sladké červené papriky;
• 9% ocet 10 ml;
• svazek zelených;
• cukr 3,5 lžičky;
• sůl 1 lžička;
• slunečnicový olej.

Příprava:

• Připravenou cuketu nakrájejte na plátky a papriku nasekejte.
• Rajčata nakrájejte na kostičky, cibuli na půlkroužky, česnek na tenké plátky a bylinky nasekejte.
• Cuketu opečte na oleji dozlatova.
• Opečte cibuli, přidejte papriku a rajčata a duste 10 minut.

• Dále dušenou zeleninu přendejte do hrnce, nasekejte tyčovým mixérem, zalijte octem s cukrem a solí, promíchejte a nechte ještě pár minut dusit.
• Do připravené misky dejte vrstvu cukety, přidejte bylinky a plátky česneku. Vše přelijte omáčkou. Vrstvy opakujte a navrch dejte omáčku.
• Nádobu uzavřete, přikryjte víky a na 24 hodin zabalte do něčeho teplého. Poté ji uložte. Cuketová marináda dodá cuketové náplni a neuvěřitelně jemnou chuť.

Bez sterilizace

Produkty:

• cuketa 3 kg;
• česnek 3 ks;
• 9% ocet 5 lžic;
• černý pepř 2 lžičky;
• sůl 2 lžičky;
• cukr 1 lžíce;
• slunečnicový olej.

Příprava:

1. Česnek nasekejte, smíchejte se solí, cukrem, pepřem a octem.
2. Připravené cukety nakrájejte na kroužky a smažte v rostlinném oleji do lehkého opečení.
3. Každý plátek zeleniny ponořte do česnekové směsi a poté vložte do nádoby.
4. Sklenici uzavřete převařeným víkem a skladujte. Takto získáte marinované cukety ve sklenicích bez sterilizace.

Pikantní cuketa

Produkty:

• cuketa 1 ks;
• mrkev 1 ks;
• cibule 1 ks;
• pálivá červená paprika 2 ks;
• sůl dle chuti;
• 9% ocet 10 ml;
• slunečnicový olej;
• přírodní rajčatová šťáva 0,5 l.

Příprava:

1. Připravenou cibuli a cuketu nakrájíme na plátky, papriku na kostičky, mrkev nastrouháme.
2. Na pánvi s rozpáleným olejem opečte cibuli a mrkev, přidejte papriku.
3. Chvíli povařte, přidejte cuketu, vše promíchejte, zalijte rajčatovou šťávou (lze nahradit protlakem) a nechte povařit, dokud cuketa nezměkne.
4. Před koncem procesu zalijte octem a přidejte sůl.
5. Svačinu nalijte do předem připravených sklenic, zarolujte je, zabalte do deky a nechte 24 hodin chladnout dnem vzhůru.

Bez octa

Produkty:

• mladé cukety 2 ks;
• rajče 2 ks;
• rajčatový protlak 30 g;
• česnek 2 ks;
• koření dle vlastního výběru 100 g.

Příprava:

1. Zeleninu nakrájejte na kousky (nejlépe kostky).
2. Zeleninu smažte na rozpálené pánvi asi čtvrt hodiny.
3. Přidejte rajský protlak a vařte dalších 30 minut na mírném ohni. Během vaření přidejte česnek a koření.
4. Rozdělte svačinu do sklenic, uzavřete a nechte vychladnout zabalené v dece. Po 24 hodinách ji můžete uložit do sklepa.

Jak a jak dlouho se skladuje hotový výrobek?

Ideálním místem pro zimní skladování zavařenin je sklep. Můžete je také skladovat na jakémkoli jiném chladném a tmavém místě. Sklenice můžete také nechat při pokojové teplotě. V tomto případě je hlavní podmínkou absence topných zařízení v blízkosti. Některé hospodyňky si jídlo vynášejí na balkon, ale pak si musí dávat pozor, aby teplota neklesla pod 0 stupňů.

Standardní trvanlivost domácích zavařenin ve skleněných nádobách je 24 měsíců.

Mnozí však nedoporučují skladovat konzervy déle než rok. Nejlepší je, když se všechny zavařeniny spotřebují do léta.