Lahodné recepty na nakládaný květák doma na zimu

Květák je v Evropě považován za lahůdku. Může se pochlubit bohatým a rozmanitým nutričním profilem, jemnou texturou a snadno se straví a vstřebává. Květák si můžete doma uchovat na zimu pomocí různých druhů marinády. Díky tomu je vhodný pro každodenní použití, dietu a dětskou výživu.

Vlastnosti přípravy květáku na zimu

Při zavařování květáku mějte na paměti, že hlávky mají dužnatou a šťavnatou dužinu; delší vaření může způsobit, že změknou a ztratí chuť. Zavařování, sterilizace a balení musí být provedeny rychle.

Pro vaření použijte minimální množství vody, abyste snížili ztrátu vitamínů a minerálů vyplavovaných ze zeleninové dužiny vodou.

Jak vybrat a připravit zelí před zahájením procesu

Květák je produkt podléhající zkáze; při skladování rychle ztrácí svou nutriční hodnotu. Sklízí se, když se tvoří květní hlávka, vnější listy jsou zelené a před květem.

Hlávky zelí se před zavařováním připravují tak, že se namáčí v solném roztoku (70 gramů soli na 1 litr vody), aby se odstranily částice půdy a hmyz, a poté se opláchnou a odříznou od společného stonku.

Způsoby přípravy květáku doma

Svou úrodu můžete uchovat pomocí domácích spotřebičů, nástrojů a kulinářských technologií:

• zmrazování v mrazničkách;
• balení do vakuových sáčků;
• moření;
• konzervování s pasterizací i bez ní, s hermeticky uzavřenými uzávěry.

Klasický recept na zavařování

Tento klasický recept je nejjednodušší způsob, jak připravit domácí zavařeniny. Pomůže domácím kuchařům připravit zavařeniny rychle a efektivně. Tato všestranná marináda obsahuje snadno dostupné ingredience a je vhodná pro jakoukoli zeleninovou marinádu.

Zelenina (nakrájená dle chuti) a koření se vloží do sterilizovaných sklenic (pomocí suchého vzduchu nebo parního sterilizátoru). Pro odstranění choroboplodných zárodků se zelenina spaří vroucí vodou po dobu 1 minuty a marináda se scedí. Marináda se připraví dle receptu a přelije se přes zeleninovou směs. Sklenice se hermeticky uzavřou a sterilizují se 20 minut při 90 °C. C. Ochlaďte na vzduchu.

Recept:

• na 1 kilogram květenství - 600 gramů náplně;
• pálivá paprika, mrkev - 1 ks;
• česnek, bobkový list, černý pepř, nové koření, hřebíček – dle chuti.

Marináda:

• voda – 1 litr;
• sůl – 30 gramů;
• cukr – 50 gramů;
• ocet 9% – ½ šálku.

Květák po korejsku

Pro ty, kteří milují pikantní předkrmy, je nejlepším způsobem, jak si je vychutnat, připravit je v korejském stylu. Marinovaný květák s koriandrem, pálivou paprikou a česnekem má pikantní chuť. Předkrm je velmi pikantní a lahodný.

Veškerou zeleninu vrstvíme do sterilní nádoby (malé). Pálivou papriku nakrájíme na tenké kolečka a vložíme je mezi vrstvy zeleniny. Vrstvy můžeme posypat mletou červenou paprikou. Do vroucí marinády vsypeme semínka koriandru. Salát marinádou dvakrát přelijeme:

• 1krát s vodou, nechte působit 10 minut;
• 2krát marinádou, navrch nalijte horký olej.

Hotový salát uzavřete vzduchotěsnými víčky. Skladujte na chladném místě.

Recept: množství zelí, mrkve, česneku, feferonek a koriandru je na uvážení hostitelky.

Pro náplň:

• voda – 1 litr;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• cukr – ½ šálku;
• ocet 9% – ½ šálku;
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce.

Nakládání s rajčaty

Marinovaná rajčata, vrstvená s růžičkami, budou nejen ozdobou stolu, ale i skvělým předkrmem.

Koření dejte do sterilních sklenic a vrstvěte rajčata, růžičky a bylinky. Zalijte dvakrát: nejprve vroucí vodou, zahřívanou 10 minut, a poté vroucí marinádou. Pevně ​​uzavřete, zabalte a nechte vychladnout.

Recept:

• zelenina - ve stejném množství;
• bylinky, koření – dle chuti.

Marináda – dle klasického receptu.

Konzervace bez sterilizace

Salát lze připravit bez sterilizace, s bazalkou a pálivou paprikou.

Květenství, fialové listy bazalky a celý lusk pálivé papriky (na několika místech propíchněte vidličkou) dejte do sterilních sklenic.

Poprvé zalijeme vroucí vodou, necháme 15 minut louhovat a poté slijeme. Podruhé zalijeme vroucí marinádou, uzavřeme vzduchotěsnými víčky a zabalíme.

Recept:

• hlavy - dle potřeby;
• pálivá paprika – 1 lusk na sklenici;
• fialová bazalka.

Marináda je univerzální.

Recept v rajčatové omáčce

Barevné hlávky lze zakonzervovat přelitím rajčatovou šťávou.

Rajčata zahřejte 5 minut ve vroucí vodě. Rajčata vymačkejte ručně nebo odšťavňovačem. Vařte rajčatovou šťávu, dokud nezmizí pěna. Do hotové šťávy přidejte sůl a cukr.

Naplňte sterilní sklenice (do poloviny) horkými růžičkami, zalijte je vroucí šťávou a uzavřete víčky. Zkontrolujte, zda sklenice netěsní, a pevně je zabalte, aby se zavařenina dále pasterovala.

Recept: Vezměte rajčata, květák. Na 1 litr rajčatové šťávy přidejte 30 gramů soli a cukru.

Nakládání s jablky

Zelí nakládané s jablky získává jablečnou vůni a skvělou chuť. Ti, kteří dávají přednost pikantním jídlům, mohou použít jablka Antonovka a nakrájet je na velké klínky; ti, kteří mají rádi sladké, mohou použít celá jablka Jantar.

Jablka a zelí naskládejte do sklenic, zalijte je předem připravenou marinádou a zahřívejte 15 minut přikryté utěrkou. Marinádu sceďte, přiveďte k varu, zalijte směsí a pevně uzavřete.

Recept:

• jablka a hlavy - ve stejném množství;
• voda – 1 litr;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 4 polévkové lžíce;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce.

S mrkví a česnekem

Barevné hlávky lze osolit přidáním mrkve a česneku.

Mrkev nakrájejte na tenká kolečka nebo plátky, velké stroužky česneku rozkrojte napůl.

Nakrájenou zeleninu naskládejte do sterilní nádoby, stlačte ji šťouchadlem k sobě, zalijte vroucím nálevem, uzavřete plastovými víčky a uložte do sklepa nebo chladničky. Během skladování (kvůli kvašení) může nálev unikat; pokud k tomu dojde, nálev dolijte.

Recept:

• hlávka zelí, mrkev – 1 kus od každé;
• česnek – 1 hlava;
• voda – 1 litr;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 4 polévkové lžíce;
• ocet 9% – 50 gramů.

S paprikami a cibulí

Tento lahodný květákový salát s paprikami a cibulí lze podávat jako studený předkrm nebo jako přílohu ke smaženému nebo dušenému masu.

Zeleninu a bylinky naskládejte do sterilních sklenic, směs zhutněte, zalijte vroucí vodou a po 15 minutách sceďte. Vroucí marinádou přelijte salát a poté opatrně zalijte horkým olejem z pánve. Sklenice uzavřete kovovými víčky pomocí ručního uzavíracího zařízení, pevně je zabalte a nechte vychladnout.

Recept:

• hlava – 1 kus;
• pepř – 4 kusy;
• cibule – 1 kus;
• sada koření a bylin - podle chuti;
• slunečnicový olej – ½ šálku;
• voda – 1 litr;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 4 polévkové lžíce;
• ocet 9% – ½ šálku.

S řepou

Barevné hlávky lze nakládat s řepou, což dodá zavařeninám jasnou barvu a pikantní chuť.

Řepu oloupejte, natrhejte, nastrouhejte nebo nasekejte ručně nebo v kuchyňském robotu.

Koření, zelí a řepu dejte do sterilních sklenic, zalijte vroucí vodou a sceďte první náplň.

Horkou marinádou přelijte zeleninovou hmotu a pasterujte při 90 °C. C (0,5litrové sklenice – 20 minut, 0,75litrové sklenice – 30 minut).

Recept:

• hlava – 1 kus;
• červená řepa – 1 kus;
• sada koření – dle chuti;
• klasická marináda.

Skladujte v mrazáku

Správné skladování květáku vám umožní zachovat úrodu. Zavařování zeleniny ve sklenicích poskytne vaší rodině hotové saláty a studené předkrmy.

Pro přípravu teplých pokrmů – zeleninových polévek, příloh, zeleninových zapékaných jídel – můžete hlávky konzervovat zmrazením.

Připravené růžičky se na 2 minuty ponoří do osolené vroucí vody. Nechají se rychle vychladnout ve studené vodě, osuší se papírovými nebo vaflovými utěrkami a vloží se do vakuově uzavřených sáčků, nádob nebo jednoduchých plastových potravinářských sáčků. Skladují se v mrazicích přihrádkách.