Recepty na nakládání pikantních okurek doma na zimu, výběr ingrediencí a trvanlivost

V létě mnoho žen připravuje jídlo na zimu a jejich manželé a děti jim s tímto nelehkým úkolem pomáhají. Ty, které nemají zahradu, se vydávají na trh pro rajčata, papriky a cukety. Každá hospodyňka se snaží na zimu nashromáždit zásoby slaných okurek, ale ne každé se to podaří a ne vždycky jsou správně křupavé. Tento předkrm však ozdobí každý stůl. Může být použit do salátů, jako základ pro rassolnik (polévka z okurek), jako doplněk k hlavním chodům a krásně se hodí k bramborové kaši nebo smaženým bramborám.

Co znamená slovo „Pikantní okurky“?

Nakládané okurky se od solených liší nejen způsobem přípravy, ale také svou pikantností, vůní a chutí. Na nakládání vyberte čerstvé, pevné okurky dlouhé asi 10 cm, okořeňte dubovými a křenovými listy a přidejte mletou pálivou papriku.

Různá koření, bylinky a ocet přispívají ke křupavosti okurek, které jim dodávají bohatou a pikantní chuť. Tyto okurky se nazývají „pikantní“. Česnek a různá koření se používají k nakládání zeleniny, ale v malém množství, jinak může být přirozená chuť okurek přehlušena.

Jak vybrat a připravit okurky na zavařování

Pokud nemáte vlastní dachu nebo zahradu, je lepší jít na trh než do supermarketu a koupit zeleninu na zimní konzervaci. Brzy ráno tyto produkty prodávají pěstitelé. Okurky, které necháte venku až do večera, ztratí svou čerstvost.

Vyhněte se zvadlým okurkám; už nějakou dobu jsou v prodeji a v konzervě určitě nebudou křupat.

Ne všechny druhy zeleniny jsou vhodné k nakládání. Salátové okurky často vypadají dlouho jako čerstvé ze zahrádky, ale jejich silná slupka brání pronikání nálevu nebo marinády do dužiny.

Všestranné odrůdy okurek lze zavařovat, jíst čerstvé v salátech nebo je konzumovat čerstvé. Byly vyšlechtěny speciální nakládací okurky s téměř černými ostny a tenkou slupkou, kterou lze snadno propíchnout nehtem. Nakládací okurky by si měly vybrat osoby s:

• podlouhlý tvar;
• jasně zelená barva;
• s lehčími boky.

Zelenina s prasklinami a promáčklinami na povrchu nevytvoří pikantní okurky. Pro zavařování se doporučuje používat plody o délce do 12 cm; větší exempláře je nejlepší nakrájet na kolečka. Před zavařováním by se okurky měly namočit asi na 5 hodin.

Recepty na nakládané „pikantní okurky“

Do sklenice se vkládají dubové, třešňové a rybízové ​​listy, aby zavařenina vydržela déle a aby ovoce nezměklo, ale mělo pevnou konzistenci.

Okurky lze dochutit různým kořením, ale používejte ho střídmě, jinak zhořknou a ztratí svou chuť. Chytrí domácí kuchaři okurky nezavařují bez pálivé papriky a česneku. Tyto dvě ingredience dodávají okurkám pikantnost a říz, čímž zvýrazňují chuť. Pro zachování zelené barvy se do sklenic přidávají hořčičná semínka.

Jednoduchý způsob pro začátečníky

Po výběru pevné, šťavnaté zeleniny s malými semínky ji opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte stonky. Pro zajištění křupavých a pikantních okurek budete na 4 kg okurek potřebovat:

• feferonka - 10 gramů;
• sůl - 3 polévkové lžíce;
• cukr - 250 g;
• slunečnicový olej - 250 ml;
• ocet - 1 sklenice.

Česnek by měl být jemně nasekaný. Na 3 lžíce mletého česneku budete potřebovat několik hlaviček. Pepř namelete v mlýnku těsně před přípravou slaných nakládaček, což zelenině dodá bohatou a pikantní chuť.

Okurky dejte do misky, přidejte koření, sůl a cukr, poté zalijte slunečnicovým olejem a octem. Po smíchání všech ingrediencí je nechte 2 hodiny odstát, aby se koření vylouhovalo.

Zeleninu a tekutinu dejte do sklenic zahřátých nad párou. Sterilizujte 15–25 minut v závislosti na objemu sklenic (0,5 litru nebo litr).

S křenem

Pikantní nakládané okurky Všichni v rodině i hosté si zamilují, když použijete kromě koření také bylinky, třešňové a vlašské listy, rybíz a křen, a to po 4–5 kusech od každého. Budete také potřebovat další ingredience:

• kopr - svazek;
• cukr - půl sklenice;
• sůl - 30 g;
• nové koření - 5 hrášků, 1 horké;
• ocet - lžíce;
• česnek - 6 nebo 7 stroužků;
• cibule - 1 ks;
• koriandr.

Pro odstranění hořkosti se okurky namočí do studené vody po dobu nejméně 6 hodin. Omyté listy, kopr a nasekané feferonky by měly být umístěny na dno sterilních sklenic a okurky uspořádané ve sloupcích nad nimi.

Zalijte sklenice vroucí vodou na 20 minut, poté sceďte. Přidejte česnek, cibuli a zbývající ingredience a vraťte na oheň. Sklenice naplňte horkým nálevem a octem. Zeleninu uzavřete víčky.

S plátkem citronu

Slané okurky se snadno připravují na zimu, bez mnoha ingrediencí. Někteří kuchaři konzervují mladé okurky bez použití octa nebo esence, a to pomocí:

• cibule;
• citron a balíček kyseliny;
• pepř a hřebíček;
• česnek;
• bobkový list;
• sůl a cukr.

Na dno sklenice dejte koření a cibuli nakrájejte na kolečka. Navrch položte okurky bez stopek a stranou plátek citronu. Sklenice zalijte vroucí vodou a přikryjte. Po 15 minutách tekutinu sceďte a nechte povařit se solí a cukrem, poté přidejte sáček kyseliny citronové. Horký roztok nalijte do sklenic a dno přikryjte plátýnkem. Po 24 hodinách připravené okurky uložte do sklepa nebo suterénu. Tyto křupavé a pikantní okurky s bramborami si zamiluje celá rodina.

S hořčicí

Okurky po vaření často mění barvu. Hospodyňky vědí, jak nakládat zeleninu, aby byla chutná, voňavá a zachovala si svou přirozenou barvu. Pokud okurky nejsou natrhané ze zahrady, ale koupené na trhu, je třeba je namočit do studené vody alespoň na 3 hodiny; čerstvé okurky stačí namočit na 60 minut. Pro použití tohoto jednoduchého receptu si vezměte:

• listy křenu, třešní, rybízu;
• sůl a krystalový cukr;
• pálivé a nové koření;
• hořčičná semínka;
• ocet a česnek.

Odřízněte stonky a vršky okurek. Listy vložte na pár minut do vroucí vody a poté je přidejte na dno sklenic spolu se stroužky česneku, feferonkami a novým kořením. Okurky těsně naskládejte do řad. Sklenice zalijte vroucí vodou. Po 20 minutách vodu nalijte do hrnce. Na každý litr vody použijte 2 lžíce cukru a 1 lžíci soli. Do sklenice přidejte hořčičná semínka, zeleninu zalijte marinádou a přidejte 20 gramů octa.

Nakládané okurky si zachovají svou krásnou, zářivou barvu a po 20 dnech získají pikantní, štiplavou chuť. Zkušení domácí kuchaři při zimním zavařování zeleniny nikdy nepřidávají příliš mnoho česneku, protože by mohl změknout, ale používají různé druhy listů.

Pravidla a podmínky pro skladování okurek

Okurky nakládané nebo konzervované v octě či kyselině citronové si zachovají svou vůni a chuť až 2 roky. Takové konzervy by se však měly skladovat ve sklepě nebo suterénu. Nakládané okurky by se neměly skladovat v chladničce déle než 8 měsíců. Po otevření je nejlepší tyto slané okurky spotřebovat do několika dnů.