Proč praskají sklenice s okurkami? Co dělat? Jak je uchovat a znovu uzavřít? Je bezpečné je jíst?

Odborníci uvádějí několik důvodů, proč sklenice s okurkami explodují. Tyto problémy vznikají kvůli struktuře plodu a nesprávným postupům konzervování. V některých případech však okurky zůstávají vhodné pro opětovné zavařování.

Příčiny zakalených okurek a explodujících sklenic

Okurky mají heterogenní strukturu. Uvnitř plodu se hromadí mikroorganismy, což může ovlivnit proces nakládání na zimu. V důsledku bakteriální aktivity se tekutina uvnitř sklenic a okurky zakalí. Mikroorganismy navíc spouštějí procesy, které zvyšují tlak uvnitř skleněné nádoby a nakonec způsobují její explozi.

Mezi hlavní faktory způsobující poškození kontejnerů patří:

• vzduch se dostává do sklenice kvůli špatně uzavřenému víku;
• nedostatečné mytí okurek a sterilizace nádob s víčky;
• používání jodizované soli místo kuchyňské soli k solení;
• nedostatek kyseliny octové nebo citronové v nálevu.

Není také neobvyklé, že se solanka zakalí kvůli tomu, že k nakládání byly použity nesprávné odrůdy okurek (velký salát, dezert a další).

Stejně důležité jsou i skladovací podmínky. Po uzavření a vychladnutí by měly být sklenice skladovány na chladném místě (ve sklepech), mimo dosah slunečního záření.

Pokud se nádoba zahřeje na vysoké teploty, kapalina začne kvasit, což má za následek zvýšení hladiny oxidu uhličitého a tlaku uvnitř nádoby. To vede k explozi plechovky.

Vniknutí vzduchu

Víčka sklenic na okurky se otevírají, když do nádoby vnikne vzduch. Kyslík stimuluje růst a vývoj mikroorganismů, které zahájí proces fermentace nálevu.

Předpokládá se, že hlavní příčinou vnikání vzduchu je vadný zavírací stroj. Ten nezajišťuje správné utěsnění mezi víkem a sklenicí, což by umožnilo výměnu plynů mezi vnějším prostředím a obsahem skleněné nádoby. Aby se tomu zabránilo, doporučuje se po uzavření každou sklenici umístit na noviny a poté ji na 24 hodin přikrýt dekou. Další příčinou vnikání vzduchu je nedostatek vody. Kapalina by měla dosahovat až k okraji sklenice.

Nesprávná příprava

Většina receptů na zavařování vyžaduje nálev na bázi octa. Množství octa přidávaného do sklenice je však přísně regulováno. Nedodržení správného poměru ingrediencí sníží kvalitu nálevu a zvýší riziko prasknutí nádoby.

Poměry se navíc liší v závislosti na druhu použitých ingrediencí. Pro nakládání pouze okurek v třílitrové sklenici použijte jednu čajovou lžičku octa. Pokud však přidáváte také rajčata a/nebo papriky s křenem, je třeba koncentraci esence snížit.

Stejně důležité je před zavařováním důkladně omýt všechny ingredience, včetně bylinek. I sebemenší stopa nečistoty může způsobit explozi sklenice.

Dalším neméně důležitým detailem, který ovlivňuje trvanlivost nakládaných okurek, je výběr okurek. Pro nakládání jsou vhodné následující odrůdy:

• Hermann;
• Vtipní kluci;
• Moření;
• Fontanella.

Při výběru zeleniny pro konzervování se doporučuje věnovat pozornost následujícím parametrům:

1. Velikost. Plody o délce 10-12 centimetrů jsou vhodné pro konzervování.
2. Tloušťka slupky. Silné okurky zůstanou po nakládání křupavé. Chcete-li zkontrolovat tloušťku slupky, jednoduše do ní píchněte prstem: pokud se do ní obtížně píchá, je okurka vhodná k nakládání.
3. Barva klasu. V ideálním případě by ostny měly mít tmavou barvu. Okurky s těmito ostny snadno propouštějí nálev.

Pro rýhování se doporučuje použít ovoce s tmavě zelenou slupkou. Světlejší slupka naznačuje, že je přezrálé. Tato zelenina obsahuje dutiny naplněné vzduchem.

Špatná příprava sklenic

Bez ohledu na zvolený recept musí být zelenina konzervována ve sterilizovaných nádobách. Sklenice by se měly čistit nad párou a víčka by se měla mýt ve vroucí vodě. V průměru tento proces trvá asi 5 minut. Mnozí však doporučují tuto dobu prodloužit. Zeleninu je také třeba konzervovat ihned po napaření.

Nakládané okurky vydrží ve sklenicích celou zimu, pokud jsou nádoby dostatečně čisté. To se týká nejen stop nečistot, ale i zbytků mýdla nebo chemikálií. Důležité je také používat nepoškozené sklenice, bez prasklin a odštěpků. Zvláštní pozornost věnujte oblasti kolem hrdla.

Proč obracejí a balí sklenice?

Po zavařování se nádoby se zeleninou obracejí ze dvou důvodů:

1. Zkontrolujte, zda nedochází k únikům. Pokud víko není pevně uzavřené, po otočení bude voda vytékat na povrch.
2. Sterilizace sklenice. Po otočení nádoby dnem vzhůru ji horká voda kompletně zahřeje, včetně oblasti kolem víčka.

Zabalení sklenic po nakládání okurek slouží podobnému účelu. Čím déle je nádoba teplá, tím je pravděpodobnější, že se zničí všechny potenciálně škodlivé mikroorganismy uvnitř. Tím se také zlepší chuť okurek. Teplá marinovaná zelenina marinádu rychleji nasákne.

Balení slouží i jinému účelu: postupným ochlazováním sklenic se snižuje riziko praskání horkého skla při kontaktu s chladnějším povrchem.

Je možné znovu použít zakalené okurky?

Pokud se okurky zakalily, můžete je znovu uzavřete, pokud zůstanou pevné a víčko se nevyboulilo. Doporučuje se to udělat 4 dny poté, co nálev změnil barvu.

Pokud je zakalení ovoce způsobeno kyselinou mléčnou, měla by být sklenice umístěna na jeden týden na chladném místě (nejlépe v lednici).

Během této doby se sediment usadí na dně a tekutina znovu získá svou původní čirost. Nevýhodou této metody je, že okurky získávají charakteristickou chuť. Proto se tyto plody používají jako přísada do rassolniku (vybíravé polévky) a dalších pokrmů.

Můžete jíst okurky v zakaleném nálevu?

Přestože se zakalené okurky dají zachránit, v některých případech zůstávají plody nevhodné ke konzumaci. Zelenina je bezpečná ke konzumaci, pokud se víčko nevyboulilo a od nakládání uplynulo několik dní. V tomto případě bude svačina lehce osolená.

Zakalené okurky jsou i po několika měsících stále vhodné ke konzumaci, za předpokladu, že víčko není vypouklé a nádoba zůstává vzduchotěsná. Tyto plody však lze jíst až po ohřátí (s vroucí vodou). Jinak je třeba svačinu vyhodit.

Jak zachránit explodované okurky?

Chcete-li zjistit, zda lze explodované okurky oživit, ochutnejte je kousnutím do malého kousku. Hořké okurky by měly být vyhozeny.

Pokud sklenice s okurkami exploduje, můžete zavařeniny zachránit podle těchto kroků:

1. Ovoce opláchněte pod tekoucí studenou vodou a poté v solném roztoku (20-30 gramů soli na litr vody).
2. Namočte zeleninu na 20 minut do studené vody.
3. Znovu sterilizujte sklenici a víčko.
4. Nálev dvakrát vařte s intervalem 15 minut a vyměňte koření a bylinky.
5. Okurky dejte do sklenice a zalijte je vroucí marinádou.
6. Do třílitrové nádoby nalijte čajovou lžičku octové esence.
7. Srolujte sklenici.

Tento recept vám vypěstuje okurky, které chutnají jako nakládané okurky. Druhý recept vám umožní dodat okurkám požadovanou barvu:

1. Zeleninu omyjte a dejte do sterilizované nádoby.
2. Ovoce zalijte čistou vroucí vodou.
3. Do hrnce nalijte vroucí vodu, přidejte polovinu soli a cukru z množství uvedeného v původním receptu.
4. Přiveďte vodu k varu a nalijte ji do nádob, přidejte 2 tablety aspirinu (vypočteno pro třílitrovou nádobu).

Poté je třeba nádoby srolovat a přikrýt je dekou.

Jak zabránit explozi sklenic s okurkami?

Abyste zabránili explozi sklenic s okurkami, opláchněte je vroucí vodou nebo je před uzavřením pečte 10 minut v troubě při 100 stupních Celsia. Víčka by se měla před uzavřením také vyvařit ve vroucí vodě.

Doporučuje se nejprve namočit okurky na 1 hodinu (4 hodiny, pokud jsou kupované). Větší zeleninu zavařujte v jednotlivých sklenicích. Dodržujte také výše uvedená doporučení: zabraňte vniknutí vzduchu, řiďte se receptem a pevně uzavřete víčka.