6 nejlepších receptů na meruňkovou omáčku na zimu

Meruňky jsou sladké, slunečné ovoce, které je oblíbené mezi těmi, které se používají k zimnímu zavařování. Vyrábějí se z nich skvělé džemy, želé a marmelády, ale i omáčky. Existuje mnoho zajímavých receptů na meruňkovou omáčku na zimu – slanou i kořeněnou, sladkou i kyselou, s rajčaty, zázvorem a dalšími dobře zvolenými ingrediencemi. Všechny zde uvedené možnosti se snadno a příjemně připravují.

Složitosti přípravy meruňkové omáčky

Meruňková omáčka je skvělým doplňkem k masovým, rybím a zeleninovým pokrmům. Aby byla co nejchutnější, nejbohatší, nejchutnější, nejzdravější a nejlépe uchovatelná, je třeba zvážit několik faktorů. Klíčové jsou výběr ovoce, kvalita přípravy nádoby, optimální poměry ingrediencí a technika zpracování.

Meruňková omáčka může být buď hladká, nebo může obsahovat malé kousky ovoce. Doporučuje se však vařit ovoce po malých dávkách.

Připravujeme ovoce a nádoby

K přípravě omáčky je třeba použít velmi zralé, měkké a šťavnaté meruňky – v některých receptech se hodí i přezrálé. Malé, tvrdé plody se nazelenalými boky se nepoužívají.

Příprava meruněk je velmi jednoduchá. Spočívá v opláchnutí pod tekoucí studenou vodou, osušení na měkkém savém papírovém ručníku a odstranění stonků a pecek.

Pro zavařování používejte skleněné nádoby bez nečistot, rzi, prasklin, odštěpků, hlubokých škrábanců nebo jiných vad. Neměly by být příliš velké. V ideálním případě jsou na omáčku vhodné nádoby o objemu maximálně 1–1,5 litru.

Nádobu je nutné omýt horkou vodou a jedlou sodou a poté sterilizovat. To lze provést některou z následujících metod:

• Naplňte velký hrnec do poloviny vodou a přiveďte k varu. Vložte dovnitř víčka a navrch postavte mřížku. Sklenice postavte dnem vzhůru na mřížku. Nechte je 5–10 minut odstát.
• Čisté, neosušené sklenice postavte na mřížku nebo plech do trouby. Zvyšte teplotu na 100 stupňů Celsia. Pečte asi 15 minut.
• Nalijte vodu do mísy napařovače nebo multifunkčního hrnce a vložte dovnitř víčka sklenic. Připojte napařovací nástavec. Sklenice položte dnem vzhůru. Měly by být umyté a suché. Aktivujte režim napařování a napařujte až 15 minut.

Nejlepší recepty na zimu

Sestavili jsme pro vás ty nejlepší recepty na meruňkovou omáčku, které se perfektně hodí do každodenních i svátečních pokrmů během chladných zimních měsíců.

Tradiční metoda vaření

Tato tradiční meruňková omáčka je skutečně všestranná. Skvěle se hodí ke grilovanému masu a rybám, ale i k různým druhům pečené zeleniny.

Ingredience, které budete potřebovat, jsou:

• 500-600 g připravené meruňkové dužiny (bez pecek a stonků);
• 5 středně velkých stroužků česneku;
• sůl, cukr a větvičky kopru - podle chuti.

Postup vaření by měl být následující:

1. Půlky ovoce nakrájejte na malé kousky a vložte do smaltované misky nebo hrnce.
2. Posypte krystalovým cukrem a osolte.
3. Přidejte malé množství vody, postavte na střední plamen a vařte asi dvacet minut.
4. Nasekejte papriku, česnek a bylinky, přidejte je k meruňkové směsi a zahřívejte na sporáku dalších dvacet minut.
5. Pro dosažení jednotné konzistence použijte mixér.
6. Horkou omáčku nalijte do skleněných nádob a přikryjte víčky.
7. Sterilizujte v hrnci s vroucí vodou po dobu 15 minut a zarolujte.

Vaření pikantního koření

Na omáčku s pikantní a pálivou chutí budete potřebovat:

• kilogram zralých meruněk;
• 2 chilli lusky;
• 6 stroužků česneku;
• 500 ml vody;
• 4 velké lžíce rafinovaného rostlinného oleje;
• 80 g krystalového cukru;
• 15 g kuchyňské soli;
• 20 ml stolního octa 9%.

Technologie přípravy pikantního koření:

1. Oloupejte česnek.
2. Odřízněte stonky z chilli papriček.
3. Obě ingredience nasekejte ostrým nožem a zahřívejte na pánvi s rostlinným olejem 5 minut.
4. Nakrájené meruňky dejte do smaltovaného hrnce.
5. Zalijte vodou, rovnoměrně promíchejte a vařte dvacet minut na mírném ohni, přikryjte pánev poklicí.
6. Přidejte lehce osmažené pikantní zeleninu.
7. Vařte, dokud všechny ingredience nezměknou.
8. Vezměte čisté síto a výslednou hmotu jím proceďte.
9. Osolte a oslaďte.
10. Přiveďte k varu a poté deset minut vařte na mírném ohni.
11. Rozdělte do nádob a pevně uzavřete.

Meruňkové tkemali

Slavná gruzínská omáčka Tkemali se dá připravit nejen ze švestek, ale i z meruněk.

Recept vyžaduje:

• 500 g meruněk;
• 3 stroužky česneku;
• sůl a cukr podle chuti;
• lžička koriandru, mletého červeného pepře a chmel-suneli;
• 50 ml přírodního jablečného octa.

Postup krok za krokem pro přípravu lahodného meruňkového tkemali:

1. Vypeckované a stopkaté meruňky dejte do hrnce na vaření.
2. Lehce posypte cukrem.
3. Nalijte na dno trochu balené neperlivé vody nebo filtrované vody z kohoutku.
4. Obsah pánve zahřívejte na mírném ohni, dokud nedosáhnete požadované měkkosti.
5. Pomocí tyčového mixéru rozmixujte meruňky do hladka.
6. Aromatickou směs nechte dvacet minut povařit, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. V tomto okamžiku přidejte jablečný ocet.
7. Jakmile omáčka dosáhne požadované konzistence, přidejte koření a bylinky a znovu promíchejte.
8. Nalijte do skleněných nádob a uzavřete.

Připravujeme ho se zázvorem

Následující recept na omáčku je nepostradatelný pro milovníky orientální kuchyně.

Musíte si připravit následující komponenty:

• kilogram meruněk;
• 50 g čerstvého zázvorového kořene;
• 1 citron nebo kyselé jablko;
• sklenice jablečného octa;
• 200 g vysoce kvalitního třtinového cukru;
• 3 pupeny hřebíčku;
• 1 g kajenského pepře;
• 5 stroužků česneku;
• 2 cibule;
• 10 g kari a kmínu;
• kuchyňská sůl - podle chuti.

Jak správně připravit pikantní a vynikající omáčku:

1. Jablečný ocet s cukrem vařte tři minuty na mírném ohni.
2. Meruňky jemně nakrájejte a přidejte do tekutiny.
3. Přidejte oloupaný a nakrájený citron a nakrájenou cibuli. Vařte maximálně 10 minut.
4. Aromatické koření a bylinky rozemlejte v dřevěném hmoždíři a přidejte k meruňkové směsi. Vařte na mírném ohni asi 40 minut.
5. Zázvor a česnek nastrouhejte na jemném struhadle a přidejte do pánve s budoucí omáčkou.
6. Výslednou hmotu propasírujte přes síto, abyste zajistili homogenitu, poté ji vraťte do hrnce a přiveďte k varu.
7. Nalijte do sterilních skleněných nádob a pevně uzavřete.

Různá rajčata

Následující recept používá následující seznam ingrediencí:

• kilogram meruněk a rajčat jakékoli odrůdy;
• mletý černý pepř, zázvor a sůl (podle chuti);
• 100 g cukru;
• půlka citronu.

Omáčka by se měla připravovat v tomto pořadí:

1. Nakrájené meruňky a rajčata spařte v oddělených nádobách s malým množstvím vody. Poté nechte vychladnout a sceďte přes síto.
2. Spojte do jedné hmoty a dejte na sporák.
3. Přidejte koření, kromě nasekaného zázvoru, a vařte půl hodiny.
4. Na samém konci vaření přidejte zázvor a směs rovnoměrně promíchejte.
5. Nalijte do předem sterilizovaných skleněných nádob a pevně uzavřete.

Sladkokyselá omáčka "kavkazská meruňka"

Seznam ingrediencí pro kavkazskou meruňkovou omáčku:

• 1,3 kg meruněk;
• 100 g česneku;
• 25 g kopru, koriandru a bazalky;
• 2 čajové lžičky jablečného octa, mleté ​​chilli papričky, cukru a soli;
• 50 ml filtrované vody.

K přípravě tohoto koření potřebujete:

1. Nasekanou dužinu meruňky dejte do hrnce nebo kotle s tlustým dnem a zalijte vodou.
2. Vařte pod pokličkou čtvrt hodiny.
3. Odstraňte veškerou pěnu, která se objeví na povrchu.
4. Pokračujte v dušení na mírném ohni půl hodiny bez pokličky, aby se odpařila přebytečná tekutina.
5. Nasekejte bylinky, rozdrťte česnek a přidejte k meruňkám.
6. Přidejte sůl a cukr.
7. Zalijte octem a přidejte mletý pepř.
8. Pomocí tyčového mixéru uveďte směs do homogenního stavu.
9. Vraťte na sporák a za stálého míchání přiveďte k varu.
10. Hotovou kavkazskou omáčku nalijte bez chlazení do malých skleněných sklenic a pevně uzavřete.

Podmínky skladování a doba trvání polotovarů

Hotovou omáčku lze skladovat maximálně jeden rok na suchém a chladném místě chráněném před světlem. Otevřené obaly by měly být skladovány výhradně v chladničce po dobu maximálně 3-5 dnů.