8 nejlepších receptů na domácí přípravu omáčky satsebeli na zimu

S příchodem chladného počasí, zimy a mrazů je čerstvé ovoce a zelenina stále vzácnější. Regály obchodů, které kdysi sténaly pod hojností dovážených i domácích sezónních produktů, nyní prořídly. A přesto toužíme po rajčatech, okurkách a sladkých paprikách. Omáčka satsebeli, gruzínský pokrm, je vynikající alternativou kupovaného kečupu. Krásně se hodí k masovým pokrmům, zejména k drůbežímu. Existuje mnoho receptů na omáčku satsebeli na zimu.

Vlastnosti pokrmu

Gruzínská kuchyně se vyznačuje kontrastními ingrediencemi, kořením a chutěmi. Maso je základem gruzínské stravy. Aby se masité pokrmy lépe stravily, jedí je Gruzínci s velkým množstvím čerstvých bylinek a omáček – jako přílohu k hlavnímu chodu. Jejich omáčky jsou pikantní, na bázi pálivých papriček a česneku. Omáčka Satsebeli je široce známá nejen v Gruzii, ale i v zahraničí. Tento pokrm najdete v nabídce každé restaurace a můžete si ho vychutnat.

Zatímco Gruzínci podávají tuto omáčku s krůtím, kuřecím masem nebo kuřecím tabaka, ve zbytku civilizovaného světa se podává s rybami, rýží, bramborami, sýrem, zeleninou a chlebem. Recept na satsebeli se používá i v potravinářském průmyslu. Pravděpodobně jste v regálech obchodů viděli sklenice s omáčkou od různých značek. Lze ji také připravit doma.

Zdravotní přínosy omáčky satsebeli

Tento zeleninový dresink vyžaduje pouze čerstvou, domácí zeleninu a voňavé, aromatické bylinky. Patří mezi ně rajčata, papriky, česnek, koriandr, bazalka, petržel, mleté ​​vlašské ořechy a čerstvě vymačkaná hroznová nebo ostružinová šťáva. Zkušení mistři experimentují s přidáním cibule, třešní, kopřiv a dřišťálů.

Každá složka má svou vlastní nutriční hodnotu a blahodárný vliv na tělo.

Například:

• Vlašské ořechy a hroznová šťáva jsou bohaté na fosfor, železo a omega-3 mastné kyseliny, takže produkt bude prospěšný pro lidi s cukrovkou a endokrinními onemocněními;
• Cibule a česnek jsou produkty, které aktivně bojují proti bakteriím a virům v lidském těle;
• Koriandr, stejně jako mrkev, je zásobárnou karotenu, který má příznivý vliv na imunitní systém a tím zvyšuje výkonnost celého těla.

Připravte si potřebné ingredience

K přípravě satsebeli podle klasického receptu se používají následující produkty:

• kuřecí vývar;
• šťáva z hroznů, granátového jablka a ostružin;
• mleté ​​vlašské ořechy;
• šafrán;
• koriandr;
• mletá červená paprika.

Recept prošel úpravami a transformacemi. Při přípravě se nyní používají rajčata, rajčatová šťáva, papriky, bazalka, chmeli-suneli a dokonce i třešňové švestky. Aby byl pokrm skutečně lahodný a zachoval si maximum prospěšných vlastností zeleniny a bylin, je třeba pečlivě zvážit výběr ingrediencí.

Kterou zeleninu si vybrat a jak ji správně připravit?

Chuť omáčky přímo závisí na zralosti jednotlivých ingrediencí. Nejlepší je zvolit sladká, jasně červená rajčata. Hořké rajče si může v hotovém pokrmu zachovat hořkost. K tomuto pokrmu se nejlépe hodí šťavnaté, dužnaté červené papriky. Pálivé papričky by měly mít stejnou barvu.

Jakmile budete mít všechny ingredience, opláchněte papriky a rajčata pod tekoucí vodou. Rajčata nakrájejte na středně velké kousky. Ujistěte se, že se tyto kousky vejdou do mlýnku na mlecí hmotu. Z papriky odstraňte zelenou stopku a jádřinec. Stejné kroky opakujte s pálivou paprikou.

Možnosti, jak si doma připravit vlastní omáčku

Debata o správném způsobu přípravy omáčky satsebeli stále pokračuje. Někteří věří v dodržování klasického receptu. Jiní dávají přednost experimentování s ingrediencemi a chutěmi. Někteří si raději připravují omáčku doma, zatímco jiní ji raději kupují hotovou v supermarketu.

Pravdou je, že neexistuje univerzální recept, který by vyhovoval všem. Každý profesionální kuchař, hospodyňka i amatér má svůj vlastní jedinečný pohled na pokrm. Přidání nových ingrediencí nezničí chuť pokrmu, naopak dodá symfonii chutí nové tóny. Níže prozkoumáme základní metody přípravy satsebeli doma.

Klasický způsob

Klasický recept na toto jídlo se liší od toho, na který jsme zvyklí. Mezi klíčové vlastnosti patří následující:

• vlašské ořechy, hroznová šťáva, granátové jablko, ostružiny jsou hlavními složkami pokrmu;
• Nezapomeňte přidat kuřecí vývar. Pokud podáváte s rybami, použijte rybí vývar;
• koriandr, česnek, šafrán a pepř jsou nezbytné ingredience, protože bez nich satsebeli ztratí svou pikantní chuť;
• ocet (někdy se místo něj přidává máta) – dodává mírně kyselou chuť;
• Pokud je omáčka připravena z čerstvé zeleniny, její trvanlivost je krátká - několik dní;
• Pro uchování zeleniny ve vzduchotěsných sklenicích ji duste na mírném ohni, dokud nezačne dusit. Tím se trvanlivost hotového výrobku prodlouží nejméně o polovinu.

Z rajčat

Potřebné ingredience:

• 300 gramů sladké papriky;
• kilogram rajčat;
• hlava česneku;
• koření – koriandr, petržel, kopr;
• pálivá paprika;
• sůl, cukr.

Než začnete, důkladně omyjte veškerou zeleninu. Rajčata a papriky vhoďte na pár minut do vroucí vody. Poté je vyjměte, nakrájejte na několik kusů a dejte na 60 minut do lednice. Papriky, nakrájené na kusy a oloupané, vařte 10 minut, poté je vyjměte a oloupejte.

Voda s rajčaty se přivedla k varu, ale nespěchejte s jejich odstraňováním z plotny. Měla by se vařit 10–15 minut. Uvařenou zeleninu můžete dát do síta a rozmačkat, nebo ji rozmixovat v mixéru. Poté hotovou rajčatovou směs nalijte do kovové misky, přidejte koření dle chuti a pomalu míchejte na vysokém plameni 15 minut. Snižte plamen a nechte pánev hodinu na sporáku.

S přídavkem třešňové švestky

Hlavní složkou tohoto druhu satsebeli nejsou rajčata ani rajský protlak, ale třešňová švestka. Na jeho přípravu si vezměte:

• kilogram třešňové švestky;
• 80 gramů cukru;
• lusk pálivé papriky;
• stroužek česneku;
• bylinky.

Vložte ovoce do vroucí vody. Poté ovoce rozmixujte do hladka. Poté směs vařte 20 minut. Ihned přidejte cukr, česnek a pepř a bylinky nakonec.

Recept s ořechy

Tento pokrm můžete připravit i s ořechy.

Recept je následující:

• 200 gramů vlašských ořechů;
• cibulová hlava;
• stroužek česneku;
• máta a koriandr;
• mletý pepř;
• ocet, sůl;
• kuřecí vývar.

Nakrájejte cibuli a česnek a bylinky nadrobno. Všechno to spolu s oloupanými vlašskými ořechy dejte do mixéru a mixujte do hladka. Vmíchejte připravený kuřecí vývar, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Hroznová omáčka

Hroznová omáčka se připravuje podle následujícího receptu:

• 0,5 kilogramu hroznů;
• 300 gramů vlašských ořechů;
• čerstvá adjika;
• koriandr, česnek;
• sůl.

Na přípravu této omáčky budete potřebovat hlavní ingredienci: hrozny. Bobule důkladně omyjte a nechte 10 minut vařit na mírném ohni. Poté je sceďte přes síto nebo rozmixujte. Česnek a bylinky nasekejte nadrobno. V mixéru také smíchejte adjiku, ořechy, česnek a bylinky. Do směsi přidejte hroznové pyré a zřeďte vodou.

S přídavkem zeleně a dřínu

Zelení a dřín dodají pokrmu pikantní a okouzlující kyselost.

Ingredience jsou následující:

• půl kilogramu dřínu;
• koriandr, pepř;
• pálivá paprika;
• ocet;
• chmeli-suneli;
• česnek;
• olivový olej;
• sůl, cukr.

Bobule dřínu uvařte do změknutí. Pálivou papriku, česnek a bylinky najemno nasekejte a ochuťte octem a olivovým olejem. Nastrouhaný dřín a ostatní ingredience dejte do hrnce a na mírném ohni vařte 10 minut.

Z červeného rybízu

Existuje také recept na vaření s černým rybízem.

K tomu budete potřebovat:

• kilogram rajčat;
• 200 gramů sladké papriky;
• 100 gramů rybízu;
• kopr, koriandr, petržel;
• česnek;
• pálivá paprika;
• sůl, cukr.

Rajčata zalijte vroucí vodou a oloupejte je. Rybíz omyjte a opatrně propasírujte přes síto. Papriku připravte tak, že ji nakrájíte na kousky a odstraníte jádřinec. Česnek a svazek bylinek nasekejte najemno. Všechny ingredience dejte do mixéru a rozmixujte na pyré. Poté za pomalého míchání vařte 50 minut na mírném ohni. Podle chuti osolte a pocukrujte.

Gruzínština

Příprava pravého gruzínského satsebeli není složitá. Postupujte podle podrobných pokynů a budete mít lahodnou omáčku.

1. Česnek a feferonku rozemeleme v mlýnku na maso.
2. Přidejte 2 hrnky cukru, 2 lžíce soli a mletý černý pepř. Poté směs vařte 15 minut na mírném ohni.
3. Přidejte petržel, kopr a bazalku a směs vařte 5 minut.
4. Zalijte sklenicí octa a sklenicí rajčatové šťávy.
5. Vařte 5 minut.

Jak skladovat polotovary

Čerstvé zeleninové satsebeli by se nemělo skladovat déle než 5 dní. Pro prodloužení trvanlivosti omáčky ji skladujte ve sterilizovaných nádobách. Sklenice musí být řádně připraveny ke sterilizaci. Nejprve každou skleněnou nádobu opláchněte vroucí vodou a poté ji několik minut napařujte.

Připravenou směs nalijte do sklenic a pevně je uzavřete. Nejlepší je každou sklenici obrátit dnem vzhůru, přikrýt něčím teplým a nechat ji tam několik dní. Hotové zavařeniny skladujte na chladném místě mimo dosah slunečního záření.