12 nejlepších receptů na zimní koření z angreštu

Jakýkoli kulinářský pokrm, včetně masitých pokrmů, se doplňuje omáčkami nebo kořením. Recepty jsou jednoduché a snadno je zvládne i začínající kuchař. Konzervované jídlo zachovává všechny vitamíny, makro- a mikroživiny ingrediencí a ozdobí každý sváteční stůl a potěší všechny hosty. Angreštové koření na maso je považováno za nejoblíbenější zimní přípravu.

Chuťové vlastnosti angreštového koření na maso

Důležitým detailem je proces přípravy. Preferují se velké, šťavnaté a celé exempláře. Toto pikantní koření se podává k masovým a rybím pokrmům; kuře se vhodně doplňuje sladkokyselou směsí. V závislosti na zvolených ingrediencích se může měnit úroveň kyselosti, cukru a pikantnosti.

Výběr a příprava hlavních ingrediencí

Zálivka se připravuje ze zelených a červených angreštů. Bobule se omyjí, poté se odstraní stopky a veškeré nečistoty, listy a stonky. Pro snazší použití se bobule vloží do cedníku a opláchnou pod tekoucí vodou. Omyté bobule se poté osuší papírovou nebo vaflovou utěrkou. Pro maximální homogenitu se bobulová hmota filtruje přes síto.

Jaká nádoba je nejlepší pro skladování koření?

K uchovávání koření se používají skleněné lahve a půllitrové sklenice. Musí být neporušené, bez prasklin nebo odštěpků v hrdle. Každá nádoba a víčko musí být předem sterilizovány. Dřevěná lžíce používaná k míchání marmelády by měla být také sterilizována ponořením do vroucí vody.

Sklenice se sterilizují v troubě, mikrovlnné troubě nebo pomocí parní lázně.

Recepty a postupná příprava

Do omáčky lze přidat změklé bobule s malými prasklinami; ovoce se během vaření rozmačká na kaši. Pro některé druhy omáček jsou vhodnější nezralé bobule. Existuje mnoho variant angreštového relishu, některé vyžadují sterilizaci, jiné ne. Produkt se skladuje v chladničce bez tepelné úpravy nebo sterilizace.

Klasický způsob vaření

Omáčka se připravuje ze zelených angreštů. Na přípravu omáčky budete potřebovat:

• angrešt 3,5 kg;
• sůl 50 g;
• 2 ks česneku;
• cukr 150 g;
• 2 lžičky mletého černého pepře;
• ocet 40 ml;
• 2 lžičky italských/provensálských bylinek;
• slunečnicový olej 50 ml.

Technologie vaření:

• Angrešt se přebere, omyje a osuší. Bobule se vloží do misky, zalijí vodou a nechají 12 hodin louhovat.
• Misku postavte nad oheň a vařte, dokud angrešt nezměkne. Angrešt rozmixujte v mixéru na pyré a smíchejte s cukrem, solí a kořením.
• Pro pikantnější chuť přidejte pálivé papričky. Smíchejte směs bobulí s drceným česnekem a duste 10–15 minut.

Nádoba se odstaví z plotny, naplní se olejem a octem a nalije se do nádoby.

Tkemali omáčka

Švestky jsou považovány za tradiční ingredienci v tkemali, ale pro pestřejší chuť se omáčka připravuje z angreštu. Na koření budete potřebovat:

• angrešt 1 kg;
• 2 hlavy česneku;
• pálivá paprika 1 ks;
• petržel, koriandr, kopr, bazalka po 1 svazku;
• sůl.

Tkemali se připravuje ve fázích:

• Angrešt se omyje, odstopkuje, suší a naseká pomocí mixéru/mlýnku na maso.
• Petržel, kopr, koriandr a bazalka se omyjí, jemně nasekají nebo rozemelou spolu s bobulemi.
• Oloupejte česnek a prolisujte ho lisem na česnek. Všechny ingredience smíchejte a nechte 10–15 minut dusit.

Hotové koření se přelije do sterilizovaných nádob a sroluje.

Příprava se zázvorem a rozinkami

Své hosty a rodinu můžete překvapit originální omáčkou vyrobenou z:

• 3 šálky angreštu;
• cibule 1-2 ks;
• cukr 60 g;
• 1-2 špetky soli;
• zázvor 1 ks;
• 1 pálivá paprika;
• jablečný ocet 60 ml;
• 1 lžička koření

Příprava koření probíhá v několika fázích:

• Všechny produkty se čistí, omyjí a nasekají odděleně pomocí mlýnku na maso/mixéru.
• Směs se smíchá, postaví na sporák a přivede k varu.
• Směs se vaří dalších 10-15 minut, smíchá se se solí, cukrem, kořením a pepřem.

Nádoba se odstaví z ohně, přidá se kyselina octová, nechá se 15-20 minut odstát a nalije se do nádoby.

Angreštový čatní

Čatní se dobře hodí ke šašliku, grilovanému steaku, dušenému hovězímu masu a vepřovým žebrům. Na přípravu čatní budete potřebovat:

• 1,5 kg zelených angreštů;
• cibule 500 g;
• 1 hlávka česneku;
• cukr 450-500 g;
• 2 špetky feferonek;
• čerstvý zázvor (50 g)/mletý (0,5 lžičky);
• 1 sklenice octa;
• se solí.

Jak připravit koření:

• Vytříděné a omyté bobule se nalijí do nádoby. Česnek se prolisuje lisem na česnek a cibule se naseká v mixéru.
• Oloupejte zázvorový kořen a rozemelejte ho v mlýnku na maso. Smíchejte všechny ingredience, přidejte krystalový cukr a dejte na sporák.
• Poté, co angrešt změkne, osolte. Vařte 2,5–3 hodiny na mírném ohni.

Homogenní hmota se nalije do sterilizovaných nádob, sroluje a odešle ke skladování.

Kečup

Angreštový kečup se dobře hodí k masovým, rybím a bramborovým pokrmům. Koření se vyrábí z:

• angrešt 1 kg;
• 2 hlavy česneku;
• 1 svazek kopru;
• 1 lžička soli;
• 1 lžíce cukru

Technologie vaření:

• Bobule a česnek rozemeleme v mlýnku na maso nebo v mixéru a kopr najemno nasekáme.
• Ingredience se smíchají se solí a cukrem, postaví se na sporák a přivedou k varu.
• Bylinky vsypte do vroucí tekutiny, vařte 8–13 minut a promíchejte.

Hotové koření se nalije do sklenic, hermeticky uzavře, nechá vychladnout a uskladní.

Sladkokyselá angreštová omáčka s bezinkami

Bezinky mohou masu dodat bohatou, kyselou a kořeněnou chuť. Na přípravu omáčky budete potřebovat:

• angrešt 250 g;
• 1-2 snítky bezu černého;
• máslo 25-30 g;
• 60 g cukru

Princip vaření:

• Prvním krokem je rozpustit máslo s krystalovým cukrem, dokud nevznikne zcela hladká směs.
• Přidejte do másla angrešt, citronovou šťávu a bezinky. Hrnec postavte na sporák a vařte 10–15 minut na mírném ohni.
• Bobulová hmota se rozdrtí pomocí mixéru.

Omáčka z angreštu a bezu se podává k masu nebo se nalévá do sklenic.

Angreštové koření na masové pokrmy se sójovou omáčkou

Angreštová omáčka se sójovou omáčkou se hodí k králíkovi, kachně, kuřeti a hovězímu masu. Pokrm má bohatou vůni a sladkokyselou chuť s nádechem pikantnosti. Koření se připravuje s:

• angrešt 250 g;
• 2-3 lžičky cukru;
• 1 špetka mletého černého pepře;
• 2 špetky soli;
• sójová omáčka 1 lžíce;
• 0,5 lžičky jablečného octa

Postupná příprava:

• Bobule smíchejte s cukrem a nechte 15–20 minut louhovat, aby se pustila šťáva. Směs dejte na sporák a vařte na mírném ohni 8 minut.
• Směs bobulí se přecedí přes síto a smíchá se sójovou omáčkou, solí a pepřem.
• Omáčku znovu vařte 10 minut, sejměte z plotny a přidejte jablečný ocet.

Omáčka se vychladí, nalije do sklenice a podává se.

Zvenigorodská angreštová omáčka

Přípravek se připravuje s:

• angrešt 1 kg;
• 2 svazky kopru;
• 2-3 hlávky česneku.

Technologie vaření:

• Vytříděné, omyté ovoce se smíchá s bylinkami a prolisovaným česnekem.
• Produkty se rozemelejí pomocí mlýnku na maso/mixéru do hladka.
• Směs se nalije do sklenice a umístí do lednice.

Zvenigorodskou omáčku lze zahustit škrobem. Pro pestrou chuť přidejte do směsi 200 g červeného rybízu.

Křenová bobulová omáčka

Tato pikantní angreštová omáčka se bude hodit ke šašliku, masu i steaku. K přípravě omáčky budete potřebovat:

• angrešt 1 kg;
• 2 hlavy česneku;
• paprika;
• bazalka, koriandr, celer po 1 svazku;
• 1-2 listy křenu;
• voda 40 ml;
• 1 hrnek cukru;
• 1 lžička soli

Postup vaření krok za krokem:

• Plody se třídí, omyjí a drtí pomocí síta.
• Do směsi bobulí přidejte vodu, postavte na oheň a vařte 10–15 minut na mírném ohni.
• Horká tekutina se nalije do velké nádoby se silným dnem a vaří se 40-45 minut za občasného míchání.
• Pomocí mixéru nasekejte koriandr, kopr, celer, křen a česnek.
• Pikantní směs se smíchá s bobulemi, pocukruje, osolí, promíchá a vaří 30 minut.

Pálivá omáčka se nalije do sterilizovaných nádob, pevně se uzavře, otočí a umístí pod teplou deku.

Pálivá omáčka

Tento recept vám umožňuje podávat koření ihned nebo ho uchovávat v chladničce. Pálivá omáčka se připravuje s:

• česnek 300 g;
• angrešt 0,5 kg;
• hořká paprika 150-200 g;
• 1 svazek kopru;
• 2 lžíce italských bylinek;
• vlašské ořechy 50-60 g.

Proces vaření:

• Plody se omyjí a rozemelou v mlýnku na maso s česnekem, pepřem a koprem.
• Hmota se smíchá s bylinkami a osolí.
• Vlašské ořechy se rozdrtí a přidají do přípravku.

Koření se promíchá a nalije do skladovacích nádob.

Koření bez sterilizace

Ti, kteří milují pikantní jídla, si mohou koření připravit podle následujícího receptu. Potřebujete:

• sůl 60 g;
• červený angrešt 1 kg;
• 60 g nasekaných vlašských ořechů;
• česnek 230 g;
• červená paprika 3 ks;
• 60 g sušených bylin

Jak vařit:

• Bobule se omyjí, rozemelou v mlýnku na maso a osolí.
• Česnek se vylisuje, pepř se rozemele v mixéru, ořechy se rozdrtí a smíchají se směsí bobulí.
• Směs dejte na oheň, vařte 10-15 minut, smíchejte s kořením a vařte dalších 15 minut.

Horká tekutina se nechá 12 hodin vychladnout a poté se nalije do lahví.

Recept na adjiku z angreštu a rajčat k masu

Pikantní adjika se připravuje s:

• angrešt 500 g;
• 2-3 rajčata;
• 1 paprika;
• 1 cibule;
• 1 hlávka česneku;
• 1 lžíce papriky;
• 1 lžíce soli;
• 2 lžíce cukru;
• 1 lžíce octa;
• 2 lžíce slunečnicového oleje.

Jak na to:

• Omytou zeleninu nahrubo nasekáme a rozemeleme v mlýnku na maso.
• Zeleninová směs se smíchá s kořením a kořením a nechá se 12 minut louhovat.
• Směs je osolená, zalitá slunečnicovým olejem a octem.

Přípravky se dávají do sklenic, sterilizují a zarolují.

Pravidla pro skladování hotového výrobku

Angreštové koření na maso se skladuje v chladničce. Vhodná jsou tmavá, chladná místa se střední vlhkostí, jako je sklep nebo sklep. Hotové konzervy lze skladovat 2–3 roky.