Jak správně zmrazit hřiby na zimu: nejlepší recepty

Houby obsahují spoustu cenných bílkovin a právem zaujímají své místo v kuchyních po celém světě. Existuje několik způsobů jejich vaření: vaření, smažení, mražení, solení a nakládání. Tento článek se bude zabývat tím, jak zmrazit a skladovat hřiby obecné.

Proč byste měli zmrazit hřiby?

Mražení se používá k zachování vlastností hub a jejich co nejdelšímu uchování. Tímto způsobem lze zmrazit všechny známé druhy – hřiby březové, hřiby osikové, lišky, hřiby obecné a hříbky. Průmyslové zmrazování se používá k prodloužení trvanlivosti hlívy ústřičné a žampionů, ale domácí zmrazené houby budou mít výrazně lepší chuť.

Důležité: Zmrazené houby jsou dlouhodobou rezervou pro přípravu lahodných polévek, smažených pokrmů a zimních salátů. Před zpracováním je však nutné úrodu pečlivě vytřídit a odstranit všechny zkažené, staré nebo příliš vlhké stonky a klobouky.

Hřib obecný je mezi znalci ceněn pro svou jemnou a bohatou chuť; jeho dužnaté části bohaté na bílkoviny se co do energetické hodnoty vyrovnají masu. Správné uchování tohoto pokladu, například zmrazením, vám umožní vychutnat si tuto lahodnou a výživnou pochoutku po dlouhou dobu.

Výběr a příprava hub před zmrazením

Zkušení kuchaři kladou zvláštní důraz na přípravu hub k dlouhodobému skladování. To určí, zda vydrží dostatečně dlouho v původním stavu, nebo zda celé mrazení skončí neúspěchem. Pro skladování hub v mrazáku tedy budete potřebovat:

• čerstvý;
• silný;
• čistý;
• s minimálním obsahem tekutiny.

Pokud použijete houby staré dva a více dní, po rozmrazení se téměř okamžitě zkazí. Totéž platí pro klobouky a stonky, které byly silně namočené ve vodě a absorbovaly vlhkost. Před balením za studena je nezbytné očistit povrch hub a odstranit veškeré nečistoty, větvičky nebo poškozená místa. Celé, pevné a čerstvé houby si zachovají svou chuť po dlouhou dobu, zatímco „staré“, potlučené houby po rozmrazení okamžitě ztratí tvar a budou vypadat velmi nechutně a šedě.

Metody zmrazování hřibů na zimu

Existuje několik klasických způsobů, jak zmrazit hřiby a recepty jsou docela jednoduché: buď je zchlazení syrové, nebo po předvaření. Volba metody je zcela na vás.

„Syrové“ šetří čas při zpracování pro přímé zmrazení, „vařené“ umožňuje rychle připravit pokrm z polotovaru – polévku nebo pečeně.

Za žádných okolností byste neměli míchat různé houby. Za prvé, každý druh má svou vlastní strukturu: některé houby mají silný stonek a volnou klobouk, jiné jsou velmi křehké a při neopatrném zacházení rychle ztrácejí svůj prodejní vzhled a další jsou jiné.

Za druhé, taková „mišmašna“ ovlivní chuť produktu - dostanete nějakou průměrnou houbu, podobnou všemu najednou, jako by byla vyňata z nejvzdálenější ledničky obyčejného supermarketu.

Tento produkt nemá o nic větší hodnotu než narychlo koupený blok mražených žampionů s neurčitou chutí. Naším cílem je plně zachovat všechny nuance vynikající chuti hřibu obecného.

Syrový

Tato metoda umožňuje maximální zachování chuti a původního tvaru houby. Čerstvé, pevné, bez červů a čisté houby jsou nezbytné, proto je proces třídění pečlivý. Poškozené, vodnaté nebo příliš měkké stonky či klobouky se nemilosrdně vyhodí – nejsou vhodné k zmrazení.

Dále zpracujte houby celé nebo po nakrájení na plátky – podle toho, co je pohodlnější. Pro zmrazení použijte sáčky se zipem vyrobené z tlustého polyethylenu: udrží obsah v bezpečí a snadno se otevírají.

Vařený

Tato metoda vyžaduje povinné tepelné ošetření. Používá se také v případě nejistoty (nebo obavy) ohledně syrových hub, ačkoli všichni houbaři a kuchaři jednomyslně říkají: pokud nevíte, zda je váš nález jedlý, je nejlepší ho nesbírat. Tato metoda se dobře hodí pro konzervaci „nekvalitních“ hub: zlomených klobouků, poškozených (ale ne shnilých) stonků a malých hub.

Po nakrájení nebo kostkování vařte produkt před zmrazením maximálně 5 minut. Ihned přidejte do vroucí vody, nechte vychladnout, sceďte, sceďte v cedníku a poté vložte do chladicího sáčku. Můžete použít jeden velký sáček nebo několik malých – podle toho, co je pohodlnější, ale druhý je vhodnější.

Malá porce se spotřebuje ihned a lze ji snadno použít na přípravu koláče nebo polévky, ale otevřené balení většího objemu bude pak nutné znovu zmrazit, což není moc dobré.

Dušené

Další způsob, jak zkrátit dobu přípravy hotového pokrmu: houby přeberte, očistěte a omyjte, nakrájejte na malé kousky a poté je opečte na mírném ohni v rostlinném oleji (maximálně 20 minut). Další možností je dusit je v troubě na plechu ve vlastní šťávě – lépe se tak zachová pikantní, lehce sladká chuť mycelia. Po úplném vychladnutí houby dejte do sáčků a zmrazte.

Smažené v mrazáku

Jednou z nejznámějších metod konzervování, kterou zná každý zkušený domácí kuchař, je osmažení hub na rostlinném nebo másle, jejich následné vložení do vhodných skleněných nádob a přelití výslednou šťávou. Možné je také smažení na sádle, v závislosti na osobní chuti. Tepelně upravené houby obalené ve sádle lze skladovat poměrně dlouho a zachovat si veškerou svou chuť.

Mrazicí vývar

Jednoduchá metoda pro líné a ty, kteří si cení domácích produktů před kupovanými polotovary. Připravené (očištěné a nakrájené) houby se vaří s kořením nebo se jednoduše uvaří. Hotový vývar lze konzervovat několika způsoby:

1. Ve skleněných nádobách.
2. Nádoby na potraviny.
3. V běžných balicích sáčcích.
4. Rozděleno na kostky.

Kterákoli z uvedených metod vám umožní rychle připravit vydatný oběd nebo večeři s použitím předmraženého, ​​bohatého houbového vývaru.

Jak dlouho je lze skladovat?

Rozumná otázka, která vyvstává mezi milovníky domácích zavařenin: Jak dlouho vydrží mražené houby? A co polotovary z nich vyrobené? Pokud dodržíte výše uvedené podmínky (houby jsou pevné a čerstvé, nepoškozené a bez červích dírek a hniloby), produkt vydrží v mrazáku až rok. Abyste to ale zajistili, pamatujte na několik jednoduchých pravidel.

Důležité: Čím nižší je teplota, tím delší je trvanlivost (nejdelší trvanlivost je dosažena při -18 °C) a houby vyjmuté z chladničky by měly být spotřebovány ihned bez jakýchkoli zbytků – opětovné zmrazování není povoleno.

Jak správně rozmrazovat houby?

Zmrazení a balení syrových, vařených nebo smažených hub je jen polovina úspěchu. Je také třeba je správně rozmrazit. Aby si zmrazené výrobky zachovaly svou chuť a neztratily ji během několika minut, doporučuje se je před vařením přesunout z mrazáku do chladničky. Toto mezirozmrazování umožní polotovaru postupně se ohřát a zachovat si tak svou barvu a chuť.

Metoda nuceného rozmrazování, kterou některé hospodyňky upřednostňují v mikrovlnné troubě nebo troubě, je ve skutečnosti škodlivá, nikoli prospěšná: místo voňavých, lahodných hub, které chutnaly, jako by byly včera natrhány v lese, skončíte s nechutným, šedavým nepořádkem, který je až příliš děsivý na to, abyste ho snědli.

Pečlivě vybrané, pečlivě očištěné a správně zmrazené houby (syrové, vařené nebo dušené) si dlouho zachovají svou jemnou, jedinečnou chuť, díky čemuž jsou ideální do polévek, dušených pokrmů nebo studených předkrmů. To je klíčové pro hřib královský – uznávaný favorit mezi hřiby, holubinkami a hlívami máslovými.