Nejlepší recepty na přípravu studených a teplých solených hub Russula na zimu doma

Jedlé houby jsou bohaté na bílkoviny a mikroživiny. Suší se, solí, nakládají, vaří a smaží. Mezi mnoha druhy roste nejběžnější houba na okrajích lesů, mýtinách a v mechem porostlých oblastech. Jejich červené, modré a zelené klobouky jsou lahůdkou, když v blízkosti nejsou žádné jiné houby. Recepty na solené houbičky se neliší od receptů na šafránové mléko, hřiby, máslové hlívy a hřiby. Správně připravené jsou stejně chutné jako jakékoli jiné houby.

Jaké druhy horušky jsou vhodné k nakládání?

Holubinky jsou druhem lamelárních hub: spodní strana klobouku má viditelné žábry, které se paprskovitě rozprostírají. Slupka se snadno odlupuje ze dvou třetin klobouku, od okrajů ke středu.

Následující houbičky jsou jedlé:

1. Zelená. Klobouk je rovnoměrně zbarvený. Stopka je válcovitá. Vaření je nutné k odstranění hořké chuti dužniny.
2. Žlutá. Po uvaření se dužnina změní z bílé na šedou. Vhodná k vaření a nakládání.
3. Modrožlutá. Není hořká. Jeden z nejchutnějších druhů holubinky: lze vařit, solit nebo nakládat.
4. Světle žluté. Vzhledem ke své štiplavosti jsou považovány za podmíněně jedlé. Před solením je nutné je povařit.
5. Bahenní houby. Klobouky jsou růžové nebo bílé a vydávají ovocnou vůni. Stonky jsou u báze rozšířené a tlusté.
6. Panna. Barva čepice je šedá, s hnědým nebo žlutým odstínem. Stonek je široký, napůl dutý.
7. Turecký. Černá nebo oranžová lesklá čepice. Ovocná vůně.
8. Jedlé. Mají husté bílé stonky a klobouky s nerovnoměrným zbarvením, s převahou červené, růžové a hnědé. Vhodné pro jakýkoli typ dlouhodobého uchovávání: sušení, nakládání a solení.
9. Nazelenalé. Silné stonky mají na bázi šupiny. Klobouky jsou dužnaté a uvnitř bílé. Mají ostrou chuť bez stopy hořkosti. Po usušení si zachovávají tvar a po nakládání a solení mají vynikající chuť.
10. Hnědá. Klobouky jsou široké a hnědé. Stonky mladých hub jsou bílé nebo načervenalé, s věkem hnědnou. Mají charakteristický zápach po krevetách nebo sledích, který je třeba odstranit vařením.

Běžný název pro jedlé holubinky je „sinjavky“. Červené, žlutavé holubinky jsou považovány za nepoživatelné kvůli své štiplavé chuti. Mladé holubinky s pevnou dužinou se používají k nakládání.

Příprava hub k nakládání

Plodnice by měly být čerstvé, bez červů, celé a pevné. Holubinky se třídí podle druhu a velikosti a spodní 1/3 stopky se odřízne. U větších hub se klobouk oddělí od stopky. Pro odstranění jehličí a listů se houby vloží na 5 minut do nádoby se studenou vodou. Delší namáčení není nutné, protože klobouky rychle absorbují vlhkost.

Odstraňování slupky z klobouku je otázkou vkusu. Milovníci hub se tomuto postupu vyhýbají, aby se vyhnuli většímu množství odpadu: houby russula mají strukturu, která se při neopatrném zacházení snadno zlomí.

U receptů, které nevyžadují vaření, vyberte vhodné druhy: nazelenalé, modrozelené, potravinářské

Jiné se vaří, aby se odstranila hořkost a zahustila dužina.

1. Při nakládání za tepla se plodnice po vaření očistí, aby se nezkazily. Vařené houby se vloží do studené vody a pečlivě se prohlédnou. Písek a zemina z žaber zůstanou ve vývaru.
2. Při solení bez varu se houby russula vloží do cedníku a několikrát v krátkých intervalech ponoří do nádoby s vodou. Nakonec se opláchnou pod tekoucí vodou.

Jak solit houby doma

Nakládat lze jakýkoli druh houbičky. Nehořké odrůdy se ponoří do vroucí vody a nechají se několik minut odstát, aby změkly. Jiné, aby houby ztuhly, je třeba vařit, dokud neklesnou ke dnu. Vařením se vytvoří pěna, kterou je třeba sbírat.

Nepožívejte odvar po konzumaci hořké a neloupané houbičky.

1. Plodnice s hořkostí se namáčejí, aby se odstranila. Nejhořčí odrůdy (světle žluté, zelené a hnědé) se namáčejí na 24 hodin, přičemž se voda mění každé 4–6 hodiny. Plodnice s mírnou hořkostí se namáčejí na 6 hodin, přičemž se voda mění každé 3 hodiny.
2. K přípravě se používají skleněné, smaltované a dřevěné nádoby různého objemu.
3. Mezi tradiční ingredience kromě soli patří česnek a snítky kopru. Ty dodávají houbám chuť a pikantnost. Lze přidat i nové koření, pálivou papriku, zázvor a kmín.

Název „holubinka“ odkazuje na skutečnost, že tyto houby se snědí za kratší dobu než jiné houby. Jejich jemná dužina umožňuje rychlejší nasolení a stávají se jedlými. Recepty na přípravu hub Russula na zimu soubor.

Každý region, kde houby rostou, má k jejich přípravě svůj vlastní přístup a používá různé metody. Společnými body všech receptů jsou poměr soli k plodnicím, sbírání pěny během vaření, určení stupně propečenosti a vrstvení celých hub kloboukem dolů.

Horká metoda

Horká metoda znamená vaření hub. Předtím odřízněte třetinu stonku. Zbývající čištění proběhne po uvaření. Nalijte vodu do smaltované nebo nerezové nádoby a naplňte ji dvakrát tolik, kolik váží houby. Zahřívejte na vysokém plameni, dokud se nevaří, a poté přidejte houby. Sůl během vaření je volitelná.

Sůl můžete vynechat, abyste je nepřesolili. Pokud vaříte se solí, přidejte jednu polévkovou lžíci na litr vody. Houby vařte na mírném ohni a sebírejte pěnu. Konec vaření je signalizován tím, že houby klesnou ke dnu hrnce. Uvařené houby přendejte do hrnce nebo kbelíku se studenou vodou a pečlivě je prohlédněte.

Slupka na kloboucích zabraňuje převaření dužiny a její ztrátě barvy během vaření. Plodnice se omyjí a umístí do nádoby k nakládání. Umístěte rybízový list a rozložte první vrstvu. Předtím je nutné houby zvážit, aby se odměřilo potřebné množství soli.

1. Pro houby vařené bez soli použijte 50 gramů na kilogram; se solí použijte o 10 gramů méně. Vypočítaný objem se rovnoměrně rozdělí mezi vrstvy hub. Tloušťka vrstvy je 6 centimetrů.
2. Spolu se solí přidejte nasekaný česnek, koprové deštníky nebo čistá semínka.
3. Množství koření je dle chuti. Poslední vrstva hub se posype solí, koprem a česnekem a přikryje se plátnem. Navrch se položí dřevěný nebo kovový plech vhodný pro velikost nádoby a přiloží se lehká zátěž. Prvních několik dní se nakládání provádí v teplé místnosti.
4. Pokud nádoba není naplněná až po okraj, můžete přidat další vařené houby, osolit je a přidat česnek a kopr. Houby pod solí pustí šťávu a budou hotové až nejméně 20 dní po posledním přidání. Měly by být zcela ponořené v nálevu. Pokud není dostatek tekutiny, dolijte ji osolenou vroucí vodou: 20 gramů na litr.

Studená metoda

Zelené, jedlé a modrozelené rybízy se solí za studena, bez vaření nebo namáčení. Omyté a oloupané se položí kloboučkem dolů na dno sudu, kbelíku nebo plastové nádoby na potraviny, na připravené rybízové ​​listy a vrstvu soli. Množství soli je 60 gramů na kilogram rybízových listů. Tloušťka vrstvy je 6 centimetrů. Česnek a kopr se přidávají dle chuti. Poslední vrstva se přikryje čistým kusem látky, kruhem a lehkým závažím.

Po 48–72 hodinách houby ztuhnou a uvolní šťávu. Čerstvé houby lze přidat nebo doplnit z jiné nádoby. Je nutné dodržovat pokyny pro stohování a solení. Po ztuhnutí hub je třeba sud, smaltovanou nebo skleněnou nádobu přemístit na chladné místo. Doba zrání je 45 dní.

Klasický recept

Tradiční metoda spočívá v namáčení hub, bez ohledu na druh, ve studené osolené vodě po dobu 5-6 hodin. Nejprve se houby omyjí, slupka se oloupe ze dvou třetin klobouku a stonek se ořeže o třetinu. U větších exemplářů se klobouk oddělí od stonku.

Na nakládání budete potřebovat nádobu se širokým hrdlem (dřevěný sud, smaltovaný hrnec nebo kbelík). Dno vyložte křenovými a rybízovými listy a posypte solí. Houby rozložte do řad a posypte solí, česnekem a koprem v následujícím poměru na kilogram: 60–70 gramů, 4 nasekané hřebíčky a 1 slunečník.

Hotová nádoba se naplní vodou a umístí pod tlak. Nádoba se první čtyři dny nechává uvnitř, aby se zahájilo kvašení, poté se přemístí na chladné místo. Připravenost nálevu se kontroluje po 40 dnech.

Rychlá metoda moření

Aby se dosáhlo nakládaných hub během několika dní, používá se studená metoda s vyšším obsahem soli. Holubinky se třídí podle druhu, čistí a omyjí. Namáčejí se v závislosti na stupni hořkosti dužiny. Listy rybízu a sůl se vloží do připravené nádoby. Poté se houby vrství, přidává se sůl, česnek a kopr. Poměr soli a hub se zdvojnásobí: 100 gramů na kilogram. Závaží se zatíží. Hotovost se kontroluje po 24 hodinách. Solené houby jsou připravené ke konzumaci.

Tato metoda není vhodná pro dlouhodobé skladování houbiček: po dvou týdnech se přesolí. Rychlé solení se používá k zajištění toho, aby se solené houbičky houbičky spotřebovaly ihned po sklizni.

Suché solení

Suché solení využívá nejchutnější odrůdy modrých hub: jedlé, modrozelené, nazelenalé a růžové. Místo namáčení se houby otírají čistým hadříkem, odstraňují se jehličí a listy. Klobouky se oloupou a stonky se zastřihnou.

Dno nádoby se posype solí a houby se vrství, přičemž se sůl přidává dle potřeby. Poměr soli k surovině je 6:100. Houby se lisují 40 dní. Houby se solí ve vlastní šťávě bez přidání aromat.

Russula na zimu ve sklenicích s koriandrem

Připravené suroviny se umístí do čistých sklenic v následujícím poměru:

• 1 kilogram hlavní složky;
• 6 snítek koriandru;
• 2 stroužky česneku;
• 1 koprový stonek s deštníkem;
• sůl – 50 gramů.

Houby nakrájejte na plátky, bylinky najemno nasekejte a česnek rozdělte na stroužky. Dno posypte bylinkami a solí. Holubičky naskládejte ve vrstvách o síle 1–2 cm a přidejte zbývající ingredience. Nakonec je lehce přitlačte a zalijte horkou vodou. Uzavřete nylonovými víčky a dejte na 14 dní do chladničky.

S ptačí třešní

Několik čerstvých bobulí třešně ptačí v tradičně uzavřené sklenici dodá marmeládě kyselou chuť a vůni. Přidání jalovcových bobulí dodá pryskyřičnou dochuť. Připravené houby houbičky se umístí do skleněné nádoby podle standardního receptu. Mezi vrstvy se spolu se solí a kořením umístí 2–3 bobule třešně ptačí a 1 bobule jalovce.

Sklenice zhutněte, zalijte vroucí vodou a uzavřete nylonovými víčky. Po vychladnutí skladujte v chladničce.

S kmínem

Kombinace kmínu a dubových listů dodává houbám trpkou, kořeněnou vůni. Dubové listy by měly být zelené a čerstvě natrhané. Na nakládání vyložte dno litrové sklenice 5–6 dubovými listy. Posypte solí. Namočené houbičky položte kloboukem nahoru, posypte solí a kmínem (2 lžíce a 1/2 čajové lžičky) až po ramena. Houby zalijte vroucí vodou tak, aby zcela pokryla obsah sklenice. Trvanlivost je 7 dní.

V oleji

Pro snadné skladování se houby nasolené ve velké nádobě po úplném usazení přemístí do skleněných nádob. Poté se naskládají ve správném pořadí. Zalije se nálevem, ve kterém se nasolily, tak, aby houby zcela pokryl. Pokud není dostatek tekutiny, přidá se vychladlý 2% roztok. Navrch se přidají 2 lžíce rafinovaného oleje. Olej rozehřejte na rozpálené pánvi, dejte pozor, aby se nevařil, a poté nechte vychladnout.

Se zázvorem

Zázvor dodá nakládané zelenině štiplavou chuť. Budete potřebovat 20 gramů sušeného zázvoru na kilogram suroviny.

Další složky:

• sůl – 1,5 polévkové lžíce;
• cukr – 1 čajová lžička;
• česnek – 2 stroužky;
• bobkový list – 4 kusy.

Připravené ingredience se vloží do nádoby a zalijí vroucí vodou. Nakládací nálev je hotový za 14 dní.

Jak správně skladovat

Pro skladování hub, připravených jakýmkoli způsobem, je teplotní režim v rozmezí 1 až 6 stupňů Celsia.Místo skladování: chladný, suchý a větraný sklep nebo horní police lednice. Ujistěte se, že nálev zcela pokrývá houby. Na stoncích a kloboucích vystavených vzduchu se bude tvořit plíseň. V takových případech poškozené houby vyhoďte, okraje nádoby otřete dosucha čistým hadříkem a kroužek houby a závaží opláchněte vroucí vodou.

Při teplotách nad normálním stavem, aby se prodloužila trvanlivost, solené houby Sterilizujte a naplňte do skleněných nádob o objemu až 1 litru. Holubinku vyjměte z nálevu, propláchněte a vložte do čistých nádob. Pro dochucení můžete přidat pepř a bobkový list. Do 500mililitrové nádoby nalijte 1 lžíci 9% octa. Do litrové nádoby přidejte 2 lžíce.

Nálev se přefiltruje, převaří a nalije do sklenic tak, aby houby byly zcela ponořeny do výšky 2 centimetrů. Sterilizace: 500 mililitrů – 40 minut, 1000 mililitrů – 50 minut. Počáteční teplota: 40 stupňů Celsia, za mírného varu.

V tomto případě je povoleno těsné uzavření. Sterilizované houby by se měly skladovat dva měsíce kvůli riziku otravy. Houby jsou kontaminovány půdou, která může obsahovat spory botulismu. Tyto mikroorganismy hynou při teplotách nad 124 stupňů Celsia, čehož je v domácích podmínkách nemožné dosáhnout. Při teplotách nad bodem mrazu, bez přístupu kyslíku, začnou rychle růst. Správně nasolené houby lze skladovat pod nylonovými víky v chladničce nebo pod tlakem v chladném sklepě po celou zimu.