25 jednoduchých receptů na nakládané houby na zimu

Marinované domácí houby jsou lahodným a zdravým pokrmem. Nejenže zkrášlí váš každodenní stůl, ale budou i příjemným doplňkem vašeho svátečního stolu. Mohou být konzumovány čerstvé nebo dále tepelně upravené, například pečené s masem nebo rybami nebo dušené s bramborami a zeleninou.

Jak připravit houby

Trubicové typy jsou ideální pro zavařování – perfektně absorbují marinádu a změknou, aniž by ztratily svou pevnost. Ale i ty ve tvaru listu se dají s vhodnými ingrediencemi proměnit v lahodný předkrm.

Syrová zelenina se nejprve třídí. Je důležité vybrat podobné odrůdy na základě jejich velikosti a vzhledu.

Čistíme

Každá houba se čistí zvlášť. Hřiby se ponořují do vroucí vody, aby se snáze oloupaly. Jiné houby vyžadují odstranění stopky nebo odříznutí. Způsob čištění závisí na druhu.

Namáčení a oplachování

Pokud jsou produkty velmi znečištěné, je tento krok nezbytný. Vložte je do misky, lehce osolte vodu a nechte 2–3 hodiny odstát. Některé druhy produktů však mají svá vlastní pravidla čištění:

• medové houby by neměly být ve vodě déle než hodinu;
• Selata a holubinky se namáčejí téměř dva dny v osolené vodě, přičemž voda se mění dvakrát denně.

Nenamáčejte je však do vody příliš dlouho. Standardní doba namáčení je 30 minut až 2 hodiny. Jinak budou příliš vodnaté a po zavaření budou mít nepříjemnou chuť. Opláchněte je pod silným proudem studené vody.

Tepelné zpracování

Většina receptů vyžaduje vaření. Ingredience se nejprve vaří a poté se ponoří do marinády. Je důležité vzít v úvahu, že každý druh má svou vlastní marinádu.

Recepty na lahodné nakládané houby na zimu

Vezměte si jeden z těchto receptů.

Klasický způsob vaření

Jednoduchou možností pro domácí vaření je marinování zeleniny. Po vložení do vody s vysokou teplotou zelenina rychle změkne a změkne. Zde je recept na marinádu:

• litr vody;

• 2 lžíce soli a cukru;
• 75 ml 9procentního octa.

Budete také potřebovat koření. Klasická verze zahrnuje bobkové listy, černý pepř, kopr, česnek a hřebíček.

Proces vaření je poměrně jednoduchý. Nejprve vložte houby do hrnce a vařte 7 minut. Poté přidejte citronovou šťávu a sůl.

Poté připravte marinádu s kořením, znovu přidejte houby a vařte na mírném ohni 20 minut. Sklenice ihned uzavřete.

Pro trubkovité houby

Co budete potřebovat k náplni:

• 450 ml vody;
• 1 polévková lžíce soli;
• 7 zrn pepře;
• 3 kusy bobkového listu, badyánu a hřebíčku.

Marináda se vaří 30 minut a na samém konci se přidá 200 gramů octa a 5 gramů kyseliny citronové. Ryby se vaří v brakické vodě a poté se marinádou zalijí. Sterilizace trvá 30 minut.

Pro lamelární houby

Nezbytné:

• sůl, cukr a ocet jako v klasickém receptu;
• koření dle chuti.

Vařte vločkovanou zeleninu 25 minut v osolené vodě. Marinádu dejte do samostatné nádoby (můžete přidat petržel, kopr, česnek a křen, stejně jako obvyklé koření). Houby vařte v marinádě 12 minut a rychle je uzavřete do sklenic.

Univerzální marináda

Nejjednodušší marináda se skládá z:

• voda - 450 g;
• sůl a cukr - 1,5 lžíce;
• ocet - 150 g.

Standardní koření je bobkový list, hřebíček a pepř.

Tato marináda je vhodná pro jakýkoli druh hub, ale jídlo nebude originální.

Marinování bez vaření v marinádě

Nejprve ponořte houby do vody s citronovou šťávou. Vařte 15 minut. Vaření je hotové, když se houby usadí na dně.

Marináda se připravuje zvlášť. Kromě soli, cukru a octa se přidá hřebíček, skořice, bobkový list a pepř.

Pro prodloužení trvanlivosti se provádí sterilizace (40 minut).

Marinované houby ve vlastní šťávě

Budete potřebovat půl kila hub. Marináda je standardní, ale bez vody. Místo ní použijte slunečnicový olej (stačí 70 gramů). Marinádu vařte 7 minut, poté přidejte houby a vařte dalších 7 minut. Směs nechte vychladnout a dejte na 24 hodin do lednice. Poté sejměte z trouby a znovu ohřejte k varu. Za horka přikryjte.

Holubinky a šafránové mléčné čepice

Holubinka a kloboučky od šafránového mléka se nakládají docela snadno, vaří se rychle. Houby jsou docela měkké, takže doba vaření by se měla oproti klasickému receptu zkrátit na polovinu.

Foxova radost

Nakládané lišky Tyto se perfektně hodí na smažení s bramborami v zimě. Jejich příprava je snadná. Stačí ingredience oloupat, důkladně omýt a osmažit na rostlinném oleji a sádle. Můžete je jednoduše zmrazit nebo zavařit.

Marinované hřiby

Vaření hřibů je docela jednoduché. Potřebujete:

• 5 kg přísady;
• 1 litr vody;
• 100 g cukru;
• 300 g soli;
• 25 ml octa a 1 čajová lžička kyseliny citronové;
• klasické koření.

Houby přeberte a vařte 40 minut s citronovou šťávou na mírném ohni. 12 minut před koncem vaření přidejte do vody cukr, sůl a koření. Nalijte do sklenic, sterilizujte 10 minut je nezbytné.

Marinované houby se zázvorem

Princip přípravy je shodný s klasickou verzí. Chuť se však bude lišit kvůli samotné marinádě, která se vyrábí z:

• 10 hlav česneku;
• 2 cibule;
• 100 g zázvoru;
• 200 ml jablečného octa;
• 70 ml sójové omáčky.

Do receptu se nepřidává žádná sůl, protože v sójové omáčce je jí dostatek.

Recept s 9% octem

Používá se standardní počet ingrediencí. Postup přípravy je poměrně jednoduchý. Nejprve vařte houby 10 minut. Poté přidejte citronovou šťávu. Připravte marinádu s kořením, přidejte houby a duste dalších 15 minut na mírném ohni. Nakonec se přidává ocet (70 gramů na 1 kg hub).

Marinované houby s cibulí

Připravené podle klasického receptu se k cibuli dobře hodí jakýkoli druh hub. Přidejte je 15 minut před koncem vaření. Cibuli je nejlepší nakrájet na půlkroužky, ale můžete ji nakrájet i na kostky.

Voňavé houby

Voňavé houby se připravují speciální marinádou. K tomu budete potřebovat:

• 10 černých pepřových zrn;
• půl lžičky hořčice a skořice;
• 10 stroužků česneku;
• suchá petrželka a kopr po 1 lžičce;
• 7 hvězdicových hřebíčků;
• 25 ml octa.

Uvedené množství ingrediencí na 300 ml vody.

Pikantní recept

Marinujte podle standardního receptu.

Ale abyste získali pikantní chuť, musíte přidat pálivou červenou papriku nakrájenou na kousky nebo tenké půlkroužky.

Bez sterilizace

Rychlý recept bez sterilizace:

• Vařte houby 7 minut;
• připravte si standardní marinádu;
• nalijte na houby;
• nechte působit 3 hodiny;
• ohřát;
• nalijte do sklenic.

Je důležité, aby sklenice byly důkladně umyté a sterilizované.

Hřiby osikové a březové marinované ve skořici na zimu

Tyto lahodné houby s příchutí skořice se připravují ve sklenicích. Na marinádu (na 400 ml tekutiny):

• 50 g jablečného octa;
• deštník kopru;
• svazek petrželky;
• 8 kusů česneku;
• 5 hřebíčků;
• 1 čajová lžička skořice.

Místo mleté ​​skořice můžete použít čerstvou skořicovou tyčinku. V tomto případě ji však budete muset před uzavřením vyjmout.

Lišky marinované s cibulí

Používá se standardní počet ingrediencí. Nejprve vhoďte houby do pánve a duste 10 minut pod pokličkou. Poté přidejte citronovou šťávu a nadrobno nakrájenou cibuli. Připravte si marinádu s kořením, přidejte houby a duste dalších 15 minut. Na konci přidejte ocet.

Nejchutnější nakládané mléčné houby

Nezbytné:

• 2 kg mléčných hub;
• listy rybízu a třešní;
• 200 ml octa;
• 2 lžíce cukru a soli;
• 1 litr vody;
• koření, česnek.

Nejprve se houby nakrájejí a vaří 10 minut. Z soli, cukru, pepře, bobkového listu, hřebíčku a česneku se připraví tajný, lahodný nálev. Listy se dávají na dno sklenic a naplňují se houbami. Do každé sklenice se přidá horká marináda a poté ocet.

Máslové másla v citronové marinádě

Můžete postupovat podle klasického receptu, ale způsob přípravy nálevu je jiný. Kromě klasického koření se do marinády přidává citronová kůra a trochu šťávy. To vytváří pikantní houbovou chuť.

Marinované hřiby s bylinkami

Připravené podle klasického receptu se jakýkoli druh hub dobře hodí k bylinkám. Přidejte je 10 minut před koncem vaření. Doporučuje se je najemno nasekat.

Se sójovou omáčkou

Příprava se sójovou omáčkou je docela jednoduchá. Vezměte si:

• 10 hlav česneku;

• 2 cibule;
• 100 g zázvoru;
• 200 ml jablečného octa;
• 100 ml sójové omáčky;
• 2 lžíce cukru.

Sůl nebudete potřebovat, protože v omáčce je jí dostatek.

S česnekem a pepřem

Téměř každý recept obsahuje česnek a pepř. Aby se ale vychutnalo pouze jejich aroma, ostatní koření se vynechává nebo se používá v minimálním množství.

V korejštině

Houby v korejském stylu se připravují podle následujícího algoritmu:

• zalijte oloupané produkty octem a rostlinným olejem (70 g na kilogram);
• nechte 24 hodin v lednici.

Dále vařte podle standardního postupu s použitím korejského koření.

Hřiby nakládané na zimu

Nezbytné:

• vařte 10 minut na vysokém plameni a sbírejte pěnu;
• přidejte citronovou šťávu a sůl a vařte dalších 15 minut;
• přidejte zbývající koření.

Lesní hřiby se konzervují za tepla.

Křupavé medové houby

Houby medové se namočí do octa a nechají se 36 hodin v lednici. Poté se 10 minut vaří v marinádě s kyselinou citronovou. Rostlinný olej se nepoužíva.

S hořčicí

Marinujte podle standardního receptu. Hořčici přidejte 5 minut před koncem vaření.

V oleji

Houby podusíme na másle. Přidáme koření, sůl a cukr. Na samý konec přidáme ocet (1 čajovou lžičku na litr).

Bez octa

Vařte ve vroucí vodě a sceďte v cedníku. Připravte marinádu s použitím běžného koření. Nezapomeňte přidat kyselinu citronovou (2 čajové lžičky na litr).

Tipy a doporučení

Při přípravě zavařenin je vhodné poslouchat doporučení zkušených hospodyňek.

Jaké druhy víček je nejlepší použít?

Častou otázkou je, zda je v pořádku používat kovové víčka. Ve skutečnosti můžete použít jakékoli víčko (plastové nebo kovové), ale hlavní je, aby bylo kvalitní a sterilizované.

Jak správně sterilizovat sklenice?

Sklenice se sterilizují vhodným způsobem. Pro malé dávky je vhodná sterilizace v konvici nebo mikrovlnné troubě. Pro větší množství se doporučuje sterilizace v troubě.

Pravidla a doba uchovávání polotovarů

Sterilizováno octem lze skladovat až dva roky. Bez octa lze skladovat až šest měsíců.