Jednoduché recepty na nakládání hub za tepla i za studena doma na zimu

Pro fanoušky „tichého lovu“ je podzim spojován především s lesy, čistým vzduchem a možností sklidit bohatou úrodu. Znají mnoho způsobů, jak uchovat svůj úlovek, jak nakládat širokou škálu hub a vytvořit si tak lahodnou zimní zásobu potravy. Později si tuto pochoutku pochutnají rodina, přátelé a známí.

Které houby jsou vhodné k nakládání?

K nakládání a obecně k jídlu jsou vhodné pouze houby rostoucí hluboko v lese. Nejlepší je nechat houby rostoucí v blízkosti silnic, protože jejich porézní struktura jim umožňuje absorbovat, jako houba, toxiny a těžké kovy způsobené vysokým obsahem výfukových plynů.

Také je nejlepší nechat nadměrně velké, viditelně stárnoucí houby, jejichž klobouky jsou plné červích děr, k nakrmení lesních živočichů. Po očištění z nich téměř nic nezbude – nejlepší je hledat nově vyklíčenou kolonii. Doporučuje se hledat brzy ráno, kolem 5. hodiny; sklizené v tuto dobu si zachovají pevnost a vydrží déle.

Je možné nakládat houby v plastové nádobě?

Používání plastových nádob na nakládání se důrazně nedoporučuje. Pokud však potřebujete houby sbírat ihned a nemáte k dispozici jinou nádobu, můžete použít sudy nebo nádoby určené pro teplé i studené pokrmy. Stěny takových nádob vydrží agresivní prostředí silného nálevu po určitou dobu.

Poté, co je proces solení dokončen, je třeba zásoby přenést do dřevěné, smaltované nebo skleněné nádoby.

Přípravná fáze solení

Po příchodu domů si naplánujte ošetření tak, aby začalo během dne, ideálně hned. Pokud máte naléhavé záležitosti, doporučuje se houby namočit do studené vody. Tím se prodlouží jejich trvanlivost o 10–12 hodin, ne déle. Pokud se nechají na pokoji až do večera, úroda začne vysychat a aktivuje žížaly.

Řazení

První fází práce je třídění, během kterého:

• houby se dělí na druhy;
• podezřelé vzorky jsou vyřazeny;
• vybírají se ty zkažené;
• listy a zlomené větve se odstraňují.

Pokud máte málo lesních produktů, můžete si nakládat jedinečný sortiment a vybrat si nejvhodnější recept.

Čištění

Ošetření je nemožné bez druhého kroku – očištění všech usazených nečistot nebo slizkého povlaku na kloboucích některých druhů. K tomu použijte jednoduše vodu, nejlépe tekoucí. Stojatou vodu bude nutné vyměnit, dokud nebude zcela čirá. Kloboučky šafránového mléka vyžadují nejméně času na čištění; někdy stačí jejich pouhé setření.

Krájení

Očištěné houby, zejména větší kusy, je třeba nasekat. Kousky by měly být alespoň přibližně stejné velikosti, aby výsledný nálev měl konzistentní a vynikající chuť. Nejprve odřízněte stonky 5 milimetrů od spodní části klobouku; poté v případě potřeby zbývající kousky dále nasekejte.

Namáčení

Významné množství hub má hořkou chuť, kterou lze odstranit namočením do nádoby se studenou vodou po různou dobu.

Například:

1. Mléčné žampiony – asi 5 dní.
2. Volnušky – 3 dny.
3. Mléčné žampiony – 2 dny.
4. Hořkosladká – 4 dny.

Voda používaná k namáčení by se měla měnit dvakrát denně. Hřiby, houbičky a šafránové mléko však není nutné vyprazdňovat. Ponoří se na krátkou dobu do osolené vody, jen aby zbývající červi mohli vyplavat na hladinu.

Metody solení hub

Díky své jednoduchosti je nakládání hub oblíbené, což vedlo ke vzniku řady metod. Patří mezi ně rychlé, teplé, studené a suché nakládání. Pro tento typ zpracování byly vytvořeny recepty nejen čerstvých, ale i mražených hub.

Rychlé moření

Pro rychlé nakládání se používají především sklenice, protože jejich jednotlivé porce zjednodušují skladování. Metoda je jednoduchá a přístupná: na dno nádoby umístěte nejprve víčka a poté stopky a bohatě je posypte solí. Jakmile tekutina zhnědne, pochoutka je připravena k jídlu.

Rychlé solení se nepoužívá pro dlouhodobé skladování, ale metoda je vynikající pro vytvoření pochoutky v co nejkratším čase.

Horká metoda

Teplá metoda je také jednoduchá a vyžaduje jen málo úsilí. Připravte si smaltovaný hrnec, přidejte půl sklenice osolené vody na kilogram hub a přidejte koření. Vařte za častého míchání 10–25 minut. Jakmile houby začnou tuhnout a nálev se vyčistí, vypněte oheň. Teplou metodu připravíte ke konzumaci až po 40–45 dnech.

Studená metoda

Houby, které nevyžadují předvaření, lze solit za studena. Po namáčení se syrové klobouky skládají ve střídavých vrstvách o tloušťce ne více než 5–6 centimetrů se solí do sudu nebo velkého hrnce.

Pro zlepšení chuti se používají také:

• koprové deštníky;
• třešňové listy;
• větvičky rybízu;
• kmín.

Navrch se umístí závaží, nádobí se přikryje přírodní látkou a vynese do technické místnosti.

Suché solení

Metoda suchého solení je vhodná především pro holubinky, šafránové mléčné klobouky a někdy i holubinky. Houby se vloží do sudu, posypou hrubou solí a zatíží závažím. Uvolněná šťáva by měla postačovat k ponoření hub. Nepřidávejte vodu; produkt s vlastní pikantní chutí nevyžaduje aromatické bylinky ani koření. Nedoporučuje se používat jodizovanou sůl k zásobování, protože houby rychle zkysnou.

V sudu

Houby se solí v dřevěném sudu, nebo ještě lépe v dubovém, pomocí závaží. Předtím je však nutné nádobu připravit dehtováním a následným ověřením kvality práce naplněním vodou.

Kapalina by neměla protékat prasklinami. Sud musí být také sterilizován kartáčováním, opláchnutím vroucí vodou nebo fumigací jalovcem.

Bez octa

Houbaři, kteří dávají přednost použití minima pomocných ingrediencí, se často vyhýbají používání octa. Jako náhradu lze použít červený rybíz, který je velmi doporučován lidem s gastrointestinálními problémy a dokonce i gurmánům. Listy černého rybízu se používají k nakládání, dodávají mu příjemnou vůni a chuť.

Nakládání mražených hub

Protože se houby mrazí až po úplné přípravě, jejich nakládání je velmi jednoduché. Tato metoda se často používá, když je potřeba dostatek místa v mrazáku, nebo na dovolenou. Rozmrazujte přirozeně, bez dalšího ohřevu. Jakmile scedí, můžete je začít vrstvit (se solí a kořením) do skleněných nádob. Produkty tohoto typu by měly být spotřebovány do 2–3 týdnů.

Recepty na nakládání hub doma

Správný způsob solení hub závisí na druhu. Tím se zvýrazní chuť a prodlouží trvanlivost produktu.

Mléčné houby

K solení 1 kilogramu prsou studenou metodou budete potřebovat několik ingrediencí:

• 80-100 gramů soli;
• 3-4 koprové deštníky;
• 5 černých pepřů a stejné množství nového koření;
• 3-4 stroužky česneku.

Můžete také přidat bobkový list, podle chuti. Hřiby smrkové se dávají do nádoby, která je již na dně nasypaná solí. Po naplnění se nádoba nechá 3,5–4 týdny v chladničce.

Lišky

Příprava kloboučků šafránového mléka zahrnuje čištění a odstranění stonků, protože k nakládání se používají pouze kloboučky. Na každý kilogram hub budete potřebovat sůl a alespoň 5–7 stroužků česneku. Kloboučky namočte do vody jen na 5–10 minut, poté je propláchněte vroucí vodou a dejte do cedníku.

Zatímco směs scezuje, jemně nasekejte česnek. Nakonec smíchejte ingredience, dejte je do nádoby a pevně uzavřete. Slané šafránové mléčné čepice skladováno na chladném místě.

Medové houby

Pro nakládání medových hub Budete potřebovat standardní sadu koření a dalších ingrediencí dle vaší chuti: černý pepř, bobkový list, snítky kopru a černý rybíz. Očištěné houby namočte do osolené vody, poté je ve vrstvách naskládejte do hrnce a zatížte závažím. Nechte houby 4–5 dní odležet, poté výslednou tekutinu vylijte.

Hlíva ústřičná

Příprava hlívy ústřičné se moc neliší od přípravy šafránových kloboučků nebo medových hlív. Budete také muset odstranit tvrdé stonky a omýt zdravé kloboučky. Houby blanšírujte asi 6–7 minut.

Během této doby se znovu připraví nálev, přidá se koření, všechny ingredience a sůl. Po uvaření se nálev scedí, znovu povaří a použije se k naplnění sklenic s již nasazenými houbami. Připravenou směs lze zařadit do jídelníčku po 5–6 dnech.

Motýli

Pokud se neodstraní lepkavá vrstva z klobouku hřibu, bude mít hotový výrobek nepříjemnou chuť. Protože voda tuto houbu pouze nabobtná, je nejlepší ji před zpracováním trochu osušit a teprve poté ji začít loupat hadříkem nebo nožem.

Máslové másla se solí takto:

1. Vařte 20 minut.
2. Nechte okapat pomocí cedníku.
3. Jsou umístěny ve vrstvách v sudu.
4. Zatlačte závažím po dobu 1-2 dnů.

Poté lze houby přeložit do skleněné nádoby, zalít nálevem a utěsnit. Produkt je připraven ke konzumaci za tři týdny.

Hřiby

Bílé houby na nakládání Mohou být použity celé nebo nakrájené. Na nálev budete potřebovat standardní sadu ingrediencí: listy rybízu, sůl, černý pepř, snítky kopru a česnek. Houby vložte do vroucí vody a vařte na mírném ohni 25–30 minut. Během této doby je často míchejte a opatrně sbírejte případnou pěnu. Poté houby dejte do sklenic, zalijte nálevem a uzavřete.

Lišky

Lišky si po nakládání za studena, které se připravuje namočením na 24 hodin, dobře zachovávají svou chuť a vůni. Nálev by měl být kyselý a slaný, proto se do vody přidává trochu kyseliny citronové. Lišky se vrství do sklenic; na nakládané houby se často nalévá trocha rostlinného oleje pro zvýraznění chuti.

Býci

Mírně hořká chuť hlaváčů je signálem, že je třeba je před přípravou na zimu namočit. Tento proces trvá několik dní, během kterých je nutné vodu vyměnit. Po určité době lze houby vařit 20–25 minut, nechat vychladnout a po vrstvách překládat do sklenic. Solení se přidává na konci, těsně před uzavřením sklenic víčky.

Selata

Vzhledem k několika přípravným krokům bude práce s prasečími žampiony vyžadovat trochu trpělivosti. Po 24hodinovém namáčení je třeba, aby žampiony:

• vařte 6-7 minut;
• opláchnout;
• znovu vařte 25-30 minut;
• znovu opláchněte.

Nyní se připravené houby přenesou do osolené vody, kde se nechají 35 minut namáčet. Poté se houby vloží do sklenic, zasypou solí a zatíží závažím. Tyto houby se solí do úplného uvaření, nejméně 1,5 měsíce.

Volnušky

Solení otřesů Proces nakládání trvá 1,5–2 měsíce a během této doby je třeba houby skladovat při teplotě 0–10 stupňů Celsia. Namáčení hub trvá 2,5–3 dny. Jinak nemá nakládání za studena žádné zvláštní nuance.

kravíny

Doba namáčení hub je omezena na tři dny, poté je lze povařit (30 minut) a scedit. Nálev na zavařování se připravuje zvlášť a používá se až po přidání hub a jejich následném povaření.

Skladování solených hub

Doporučuje se skladovat houbový vývar na chladném místě, jinak se produkt zkazí, zplesniví a „uteče“. V některých případech se ho sice podaří uchovat, ale chuť takovou manipulací nevyhnutelně utrpí.Pokud se nakládaná zelenina uchovává ve vhodných podmínkách, vydrží dobrá až do jara. Po začátku nové houbařské sezóny se nedoporučuje zařazovat do jídelníčku prošlé produkty.