Podrobné recepty na výrobu nakládaných šafránových mléčných čepic na zimu doma

Mezi nejznámějšími a nejrozšířenějšími houbami zaujímají šafránové mléčné klobouky zvláštní místo. Kuchaři oceňují jejich bezkonkurenční chuť, která obohacuje každé jídlo. Lidové léčitelství je používá jako lék na plicní onemocnění a zánětlivá onemocnění a jako silné přírodní antibiotikum. Proto jsou šafránové mléčné klobouky při výběru zimních zavařenin nezbytností a recepty na tuto lahůdku vás překvapí jednoduchostí a cenovou dostupností ingrediencí.

Složení a prospěšné vlastnosti

Šafránové mléčné čepice jsou bohaté na minerály a vitamíny, což z nich dělá jeden z nejzdravějších produktů.

Zahrnuje houby:

• vitamíny A, skupina B;
• kyselina askorbová;
• vlákno;
• voda;
• sacharóza;
• popelové látky.

Výhody hub se projevují v jejich celkovém posilujícím účinku na lidský organismus.

Minerální soli železa, fosforu, sodíku, hořčíku a vápníku obsažené v produktu jsou zodpovědné za správné fungování všech tělesných systémů a přispívají ke zdraví pokožky, vlasů a nehtů. Tato houbová lahůdka je také bohatá na přírodní antibiotikum, které pomáhá v boji proti bakteriálním onemocněním.

Houby jsou cenné pro své aminokyseliny a snadno stravitelné bílkoviny. Jejich jasně červená barva naznačuje přítomnost beta-karotenu, který je nezbytný pro zrak. Konzumace těchto hub může také zlepšit trávení, bojovat s plicními a kožními onemocněními a předcházet nádorům. Šafránové kloboučky se také používají jako antirevmatický prostředek.

Houby očistíme a namočíme

Než začnete vařit, nakládat nebo zavařovat tuto neuvěřitelně zdravou houbovou pochoutku na zimu, měli byste si připravit hlavní ingredience. K tomu budete potřebovat malý ostrý nůž a kuchyňskou houbičku.

Příprava hub je následující:

• Čerstvě nakrájené houby vytřiďte.

Mezi sklizní a zpracováním by nemělo uplynout více než 10 hodin, za předpokladu, že je surovina skladována na chladném místě. Čerstvé houby nesnášejí dlouhodobé skladování.

• Nožem odřízněte 3–4 milimetry od konce stonku houby. Odstraňte všechny poškozené nebo shnilé části.
• Klobouky hub otřete hadříkem nebo kuchyňskou houbičkou namočenou ve vodě, abyste odstranili nečistoty a prach.
• Směs dejte do misky a zalijte osolenou vodou. Pro zachování zářivé barvy přidejte 2–3 čajové lžičky kyseliny citronové.
• Nechte suroviny namočené po dobu 20-30 minut.
• Houby dejte do cedníku a propláchněte tekoucí vodou.
• Rozložte sklizeň na vaflový ručník a osušte.

Zároveň si připravte sklenice, sterilizované párou v troubě nebo mikrovlnné troubě, a víčka, povařená ve vroucí vodě.

Příprava hub na zimu

Existuje mnoho jednoduchých způsobů, jak si doma připravit lahodné a zdravé šafránové houby. Tyto houby se dají snadno marinovat, solit, smažit a použít k výrobě zimních houbových předkrmů. Bez ohledu na zvolený způsob vaření jsou tyto houbové pochoutky skvělým doplňkem každého svátečního stolu a jsou ideální jako předkrm, rychlá svačina nebo dokonce náplň do pečiva.

Horké marinované

Ze všech metod, jak konzervovat kloboučky šafránového mléka na zimu, mnoho hospodyněk volí jejich nakládání. Tím se eliminuje charakteristická hořkost hub a hotový produkt lze použít jako samostatný pokrm, předkrm, náplň do salátu nebo pečivo.

Složení:

1. Houby – 1 kilogram.
2. Voda – 200 mililitrů.
3. Sůl – 7 gramů.
4. Nové koření – 4 hrášky.
5. Ocet – 100 mililitrů.

Houby můžete snadno marinovat pomocí následující metody:

1. Připravte si marinádu z vody, soli a nového koření.
2. Houby připravte podle návodu, dejte je do cedníku a spařte vroucí vodou. Nechte vychladnout a osušte.
3. Do vroucí marinády přidejte houby a vařte 25 minut.
4. Do směsi nalijte ocet.
5. Po 15 minutách nalijte houby do sterilizovaných sklenic a ujistěte se, že jsou marinádou zcela ponořené. Sklenice uzavřete víčky, nechte vychladnout a uložte do sklepa nebo chladničky.

Konzervování s kořením

Produkty:

1. Houby – 2 kilogramy.
2. Paprika – 7 hrášků.
3. Křenový kořen – 1 kus.
4. Sůl – 7 gramů.
5. Ocet – 100 mililitrů.
6. Cukr – 30 gramů.
7. Voda – 750 mililitrů.
8. Bobkové listy – 4 kusy.
9. Rybízové ​​a třešňové listy – 20 kusů.

Příprava:

1. Připravené houby vařte 10 minut.
2. Mezitím oloupejte, opláchněte a nasekejte kořen křenu. Na dno sterilní nádoby dejte omyté a sušené listy rybízu, třešní a dubu.
3. Do směsi hub přidejte koření, křen, sůl a cukr. Vařte 5 minut.
4. Do pánve s houbami nalijte ocet a promíchejte.
5. Po 5-7 minutách opětovného varu nalijte houbovou pochoutku do sklenic.
6. Přípravek sterilizujte 15 minut ve vodní lázni.
7. Sklenice s houbovou pochoutkou uzavřete víčky. Nádoby otočte dnem vzhůru a nechte je vychladnout přikryté dekou.

Víčka od soleného šafránového mléka bez sterilizace

Složení:

1. Houby – 2 kilogramy.
2. Ocet – 70 mililitrů.
3. Bobkové listy – 2 kusy.
4. Paprika – 8 hrášků.
5. Voda – 700 mililitrů.
6. Sůl – 12 gramů.
7. Olej – 50 mililitrů.
8. Cukr – 25 gramů.
9. Hřebíček – 3 pupeny.

Pro přípravu houbové pochoutky postupujte takto:

• Oloupané a omyté houby zalijte vodou. Vařte 20 minut na mírném ohni a sebírejte pěnu, která se tvoří.
• Vložte horké víčka od šafránového mléka do cedníku a propláchněte studenou vodou.
• Do smaltované mísy dejte sůl, cukr a vodu. Přiveďte tekutinu k varu a podle potřeby přidejte koření, s výjimkou octa.

• Vložte víčka od šafránového mléka na 15 minut do vroucí marinády.
• Do směsi nalijte ocet. Houby vařte dalších 5 minut.
• Pomocí děrované lžíce vložte houby do sterilizovaných sklenic. Zalijte je vroucí marinádou a nechte od okraje sklenic mezeru 2 centimetry (0,75 palce).
• Rostlinný olej zahřejte ve vodní lázni a nalijte do lahví.
• Sklenice uzavřete čistými víčky. Nechte sklenice vychladnout při pokojové teplotě a uložte.

Recept na suché nakládání

Suché nakládání je nejjednodušší způsob, jak konzervovat houby na zimu. Neexistuje žádný striktní recept, takže všechny ingredience se upravují podle chuti. Klíčem je používat k nakládání skleněné nebo nerezové nádoby.

Složení:

1. Šafránové mléčné kloboučky – 1 kilogram.
2. Sůl – 50 gramů.
3. Bobkové listy – 5 kusů.
4. Hřebíček – 5 kusů.

Proces suchého solení je následující:

1. Připravené houby dejte do hrnce v jedné vrstvě kloboukem dolů. Posypte je solí přímo z balíčku, přidejte bobkový list a hřebíček. Střídejte vrstvy, dokud nenaplní hrnec.
2. Směs posypte solí. Nádobu s houbami přikryjte průhledným víkem. Přidejte závaží.
3. Přemístěte pamlsek na chladné místo, chráněné před přímým slunečním zářením.
4. Po 2-3 dnech se kloboučky šafránového mléka pokryjí šťávou a můžete odebrat první vzorek.
5. Lahůdka bude zcela připravena 30. den.

Nakládané houby

Součásti:

1. Houby – 2,5 kilogramu.
2. Sérum – 1 litr.
3. Sušený kopr (semena) – 35 gramů.
4. Křenový kořen – ½ kusu.
5. Česnek – 5 stroužků.
6. Sůl – 85 gramů.
7. Cukr – 25 gramů.
8. Rybízové ​​listy, větvičky.

Příprava:

1. Připravte si houby na vaření, vezměte si sterilní nádobu (misku, hrnec).
2. Listy a větvičky rybízu zalijte vroucí vodou a osušte.
3. Oloupejte, omyjte a nastrouhejte kořen křenu. Oloupejte a nakrájejte stroužky česneku.
4. Ingredience dejte do mísy ve vrstvách:

• houby;
• sůl:
• listy rybízu;
• česnek;
• kopr;
• kořen křenu.

Střídejte vrstvy, dokud není nádoba zcela naplněna ingrediencemi.

5. Smíchejte syrovátku s krystalovým cukrem a nalijte ji na houby.
6. Nádobu uzavřete víkem a navrch umístěte závaží.
7. Přípravek umístěte na 2–3 dny na chladné místo.

Třetí den zkontrolujte, zda je v fermentovaném produktu tekutina, která by měla zcela pokrývat plodnice. Pokud není dostatek šťávy, přidejte sklenici převařené osolené vody.

8. 30. den podávejte kloboučky ze šafránového mléka smíchané s olivovým olejem.

Recept na zavařování za studena

Unikátní vlastností této metody je, že houby nejsou podrobeny žádné tepelné úpravě, čímž se zachovává maximální množství prospěšných vlastností.

Složení:

1. Šafránové mléčné kloboučky – 2 kilogramy.
2. Sůl – 100 gramů.
3. Kopr, česnek, pepř, hřebíček – dle chuti.
4. Křenový list – 1 kus.

Algoritmus vaření:

1. Připravené houby naskládejte ve vrstvách do hrnce kloboučky dolů a posypte solí a kořením.
2. Navrch položte zbývající koření a křenový list.
3. Nádobu s houbami přikryjte 2–3 vrstvami gázy. Gázu vyvařte nebo použijte novou gázu každé tři dny.
4. Umístěte obrobek na chladné místo.
5. Po dvou týdnech hotovou houbovou pochoutku naplňte do sklenic a zalijte uvolněnou šťávou.
6. Nádoby s houbovou pochoutkou uzavřete víčky a uložte do chladničky.
7. 30. den si můžete pochutnat na lahodných a aromatických houbách.

Solení za tepla

Horká metoda zahrnuje předvaření hub. Tento recept vám nejen umožní rychle a chutně připravit houby, ale také je můžete spotřebovat jako předkrm do 5-7 dnů.

Složení:

1. Houby – 4 kilogramy.
2. Sůl – 0,2 kilogramu.
3. Bobkové listy – 5 kusů.
4. Karafiát – 8 květenství.
5. Paprika – 30 hrášků.
6. Rybízové ​​listy – 20 kusů.

Plán sklizně:

1. Připravené a namočené houby vařte ve vodě 10 minut a přidejte jeden bobkový list.
2. Na dno smaltovaného nebo keramického hrnce dejte omyté a sušené listy rybízu a bobkového listu.
3. Uvařené kloboučky od šafránového mléka dejte do cedníku a osušte.
4. Houby vrstvíme do hrnce, posypeme solí a kořením.
5. Těsto přikryjte plátýnkem nebo vaflovou utěrkou. Navrch položte závaží, například lahev s vodou.

Abyste zabránili tvorbě plísní, ošetřujte ubrousek a náplň jednou denně v roztoku soli a octa.

6. Po 7 dnech lze houby jíst nebo je uzavřít do sterilizovaných sklenic a naplnit marinádou.

Se zeleninou a rýží ve sklenicích

Produkty:

1. Šafránové mléčné kloboučky, cibule, mrkev, sladké papriky – po 1 kilogramu.
2. Rajčata – 2 kilogramy.
3. Rýže – 1 šálek.
4. Olej – 400 mililitrů.
5. Koření – volitelné.

Podrobný recept na tuto houbovou pochoutku je následující:

• Do hrnce s tlustým dnem nalijte olej. Přidejte oloupanou a nastrouhanou mrkev. Vařte na mírném ohni 10 minut.
• Do misky přidejte nakrájenou cibuli a proužky papriky.
• Po 10 minutách přidejte do pánve předvařené, nakrájené žampiony.
• Dále do mísy přidejte nadrobno nakrájená rajčata bez slupky a rýži.

• Duste zeleninový guláš, dokud se rýže neuvaří. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
• Zeleninovou a houbovou pochoutku dejte do čistých sklenic.
• Přípravek sterilizujte ve vodní lázni po dobu 15-20 minut.
• Sklenice zarolujte dezinfikovanými víčky.
• Po vychladnutí uložte konzervované zboží na chladné místo.

Recept na smažené šafránové kloboučky na zimu

Složení:

1. Houby – 3 kilogramy.
2. Cibule, mrkev, paprika – 1 kilogram od každé.
3. Karafiát – 5 květenství.
4. Bobkové listy – 5 kusů.
5. Rostlinný olej – 50 gramů.
6. Máslo – 30 gramů.
7. Ocet – 0,5 čajové lžičky na sklenici.
8. Sůl a pepř dle chuti.

Plán vaření:

1. Připravte si omyté a namočené kloboučky od šafránového mléka. Produkt rozemlejte dle vlastního výběru.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na půlkroužky. Papriku zbavte semínek a stonků a nakrájejte ji na proužky. Mrkev nastrouhejte.
3. Na pánvi rozehřejte olej. Přidejte zeleninový vývar a smažte do změknutí. Guláš přendejte do čisté mísy.
4. Přidejte do pánve kloboučky od šafránového mléka a vařte v páře do poloviny. Přidejte zeleninu. Vařte 60–70 minut na mírném ohni.
5. Připravené víčka od šafránového mléka roztřiďte do sterilních sklenic.
6. Nádobu uzavřete víčky a po vychladnutí uložte do chladničky.

Když jsou houby připravené k jídlu

Doba, za kterou jsou houby připraveny k jídlu, přímo závisí na zvoleném způsobu přípravy. Při rychlém a expresním nakládání lze produkt sníst během několika hodin. Při nakládání nebo zavařování se doba připravenosti pochoutky pohybuje od tří týdnů do měsíce, v závislosti na velikosti hub.

Jak skladovat hotový výrobek

Trvanlivost pochutiny závisí také na zvoleném způsobu přípravy. Houby solené za studena se skladují v zatemněné místnosti při teplotě nejvýše 10 stupňů Celsia (50 stupňů Fahrenheita) až šest měsíců. Houby solené za tepla mají trvanlivost až čtyři měsíce. Trvanlivost můžete prodloužit na 10 měsíců přelitím hub do sterilních sklenic a zajištěním, aby byly houby zcela ponořeny do nálevu.

Nakládané houby uzavřené ve sklenicích s kovovými víčky lze skladovat 12–14 měsíců v chladném sklepě nebo lednici; s nylonovými víčky – 6 měsíců.

Konzervované šafránové mléčné víčka se zeleninou a kořením lze skladovat až 12 měsíců, pokud jsou ingredience a nádoby sterilní.