Jak správně marinovat mléčné houby ve sklenicích, recepty na zimní přípravu

Houba volnuška, člen čeledi houbičkovitých, je v Rusku oblíbená. Je nejen lahodná, ale také neuvěřitelně zdravá.

Správně připravené houby jsou lahůdkou a jejich sběr je vzrušující a napínavá hra. Chuťové vlastnosti závisí jak na druhu, tak na tom, jak jsou houby na zimu marinovány. Při výběru receptu je důležité řídit se osobními preferencemi.

Vlastnosti hub volnushki a jejich výhody

Když sběrači narazí na neznámou houbu, kladou si otázku, zda je jedlá. Houba volnuška má své jedinečné vlastnosti.

Pokud se podíváte do zahraniční literatury, přečtete si, že Mléčná dráha je jedovatá. Za nejzávažnější vedlejší účinek se považuje žaludeční nevolnost.

V Rusku se s ní zachází zcela jinak. Je oblíbenou rostlinou mnoha houbařů, vzhledem se podobá hlívě mléčné, ale je menší.

Houba obsahuje velké množství látek prospěšných pro lidské tělo.

Vlastnosti volnušek:

• mají protizánětlivý účinek;
• zmírnit bolest;
• bojovat s revmatoidní bolestí;
• antibakteriální vlastnosti;
• posílení imunitního systému;
• podporují regeneraci po různých typech únavy;
• příznivý vliv na zrakový aparát;
• zlepšit stav vlasů, nehtů a pokožky.

Jak čistit a připravit mléčné žampiony

Houby podléhají zkáze, proto by se měly čistit ihned po sklizni. Je důležité ihned po řezání odstranit stébla trávy, listí a další velké nečistoty; ušetří se tím čas při hlavním čištění.

Doma je musíte začít třídit, protože v stísněném koši houby začnou tmavnout a kazit se.

Pokud jsou v košíku různé druhy mléčných hub, je třeba je roztřídit do samostatných nádob.

Nevyžadují důkladné čištění; hlavní je vyhodit všechny červivé nebo zkažené exempláře. Mléčná klobouk má silný, vláknitý stonek; měl by být zkrácen o dvě třetiny své délky. Pokud je mléčná klobouk silně znečištěný, očistěte ho tuhým kartáčem.

Chuť hub závisí na správné přípravě. Přítomnost mléčné šťávy může dodat hořkost. Namáčení a vaření pomůže tuto hořkost odstranit.

Žampiony mléčné přeberte, zalijte vodou a důkladně propláchněte. Poté je propláchněte v cedníku a znovu zalijte vodou. Do 500 ml vody přidejte 5 gramů soli a 1 gram kyseliny. Žampiony mléčné namočte alespoň na 48 hodin a vodu vyměňte každých 7 hodin.

Poté můžete dále kartáčovat a odstraňovat tekutinu.

Jak marinovat houby

Nejchutnější houby volnushki se získávají solením, jejichž recepty jsou uvedeny níže.

Klasický recept

Toto je základní recept na výrobu hub volnushki na zimu.

Seznam ingrediencí:

• vlnky - 2 kg;
• voda - 600 ml;
• kuchyňská sůl - 20 g;
• cukr - 30 g;
• octová esence - 10 ml;
• pepř - 20 ks;
• hřebíček - 10 ks;
• bobkový list - 4 ks;
• Můžete přidat kmín a koprová semínka.

Způsob přípravy:

1. Houby je nejprve nutné přetřídit, odstranit stébla trávy a drobné nečistoty, důkladně omýt a namočit na dva dny. Voda se musí pravidelně měnit.
2. Zbývající tekutinu sceďte pomocí síta.
3. Vařte třicet minut, tekutinu sceďte pomocí síta.
4. Nádoba musí být sterilizována: párou, pečením v troubě, mikrovlnné troubě nebo vařením ve vodě.
5. Uvedené produkty jsou pro dvoulitrové sklenice nebo čtyři půllitrové sklenice.
6. Všechny uvedené ingredience kromě octa přidejte do vroucí vody. Vložte houby do nálevu a vařte.
7. Rozdělte do sklenic. Nasypte konzervant. Pro litrové sklenice použijte dvě čajové lžičky; pro půllitrové sklenice jednu čajovou lžičku. Lžící lehce upěchujte houby a naplňte je nálevem až po okraj.
8. Pevně ​​uzavřete a přikryjte teplou dekou. Zavařenina bude pomalu chladnout a důkladně se osolí.

Horké marinované

Seznam ingrediencí:

• vlnky - 1 kg;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• listy křenu a rybízu;
• ocet - 50 ml;
• česnek - 1 hlava;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• pepřové kuličky - 10 kusů.

Způsob přípravy:

1. Připravte si mléčné žampiony a namočte je na tři dny. Pravidelně vyměňujte vodu.
2. Ve velké nádobě si připravte nálev a ponořte do něj houby. Vařte 30 minut.
3. Odstraňujte pěnu, jakmile se vytvoří.
4. Houby snadno poznáte – klesnou ke dnu. Jakmile všechny klesnou, sejměte z plotny a sceďte tekutinu. Propláchněte vodou.
5. K nakládání se hodí dřevěné nebo smaltované nádoby, ale hodí se i keramické a skleněné. Na dno položte listy a naaranžujte houby stonkami dolů.
6. Česnek přidávejte vrstvu po vrstvě.
7. Uvařte vodu s cukrem a solí, přidejte ocet a zalijte nálevem.
8. Nádobu přikryjte dřevěným nebo skleněným diskem a přidejte závaží. Nepoužívejte cihlu, protože by to způsobilo reakci a do nálevu by se dostaly škodlivé látky. Pokud závaží nemáte, můžete použít třílitrovou sklenici naplněnou vodou.
9. Umístěte na dva týdny na chladné a tmavé místo.
10. Vzorek lze odebrat po 30 dnech.
11. Pro snadnější skladování můžete směs rozdělit do nádob. Směs by měla být zalitá nálevem.

Studená metoda s přídavkem hořčice

Recept je jednoduchý a rychlý.

Seznam ingrediencí:

• vlnky - 2 kg;
• hořčičná semínka - 1 polévková lžíce;
• sůl - 100 g;
• pepř - 10 ks;
• listy rybízu - 10 ks.

Způsob přípravy:

1. Připravte si houby: očistěte a namočte.
2. Vložte bobulové listy do nádoby.
3. Zasypte solí a rozetřete do tenké vrstvy.
4. Dále přichází řada volnokřídlých hub, které je třeba umístit na klobouky.
5. Dále přichází na řadu hořčice a pepř.
6. Pokračujte ve střídání, dokud neskončíte.
7. Lehce upěchujte, naplňte vodou po okraj a přikryjte plastovými víčky.
8. Skladujte ve sklepě nebo chladničce.
9. Lze skladovat až 10 měsíců. Vzorek odebírejte až po dvou měsících.

S jablečným octem

Toto je skvělá volba pro předkrm, kterým můžete překvapit své hosty.

Seznam ingrediencí:

• houby - 2 kg;
• sůl - 2 lžíce;
• cukr - 1,5 lžíce;
• jablečný ocet - 100 ml;
• koření dle chuti.

Návod k vaření:

1. Zpracované houby zalijte vodou a nakrájejte je na kousky.
2. Přiveďte k varu a osolte. Vařte půl hodiny.
3. Sceďte tekutinu a opláchněte.
4. Připravte marinádu. Rozpusťte sůl a cukr ve vroucí vodě.
5. Přidejte koření a bylinky dle chuti.
6. Přidejte houby volnušky a vařte deset minut na mírném ohni.
7. Za stálého míchání pomalu přilévejte ocet.
8. Znovu přiveďte k varu a rozdělte do nádob.
9. Pevně ​​uzavřete a zabalte.
10. Po úplném vychladnutí skladujte ve sklepě.

S česnekem

Ukazuje se, že je to vynikající, pokud marinujete volnušky s česnekem.

Produkty:

• vlnky - 2,5 kg;
• sůl - 100 g;
• česnek - 10 stroužků;
• jakékoli kořeněné bylinky;
• oblíbené koření.

Způsob provedení:

1. Oloupané houby namočte a vařte dvacet minut.
2. Pro solení budete potřebovat hlubokou, širokou nádobu.
3. Nejprve rozdělte bylinky a nasekaný česnek.
4. Položte vrstvu volnuškových hub nožičkami nahoru.
5. Posypte solí, česnekem a kořením.
6. Všechny houby a koření rozložte podle tohoto principu.
7. Přidejte 100 gramů vroucí vody, přikryjte dřevěným kotoučem a navrch položte závaží. Přikryjte lněnou utěrkou.
8. Umístěte na chladné a tmavé místo nebo do lednice.
9. Každé tři dny protřepejte nádobu, aby se nálev rovnoměrně rozložil.

Se skořicí

Volnušky můžete připravit se skořicí, dodá pokrmu neuvěřitelnou vůni.

Složení:

• houby - 1,5 kg;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• skořice - 0,5 lžičky;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• ocet - 70 ml;
• kopr - 1 ks;
• pepř - 5 ks.

Způsob přípravy:

1. Připravené houby namočte a povařte je ve vodě s trochou soli.
2. Připravte si nálev smícháním soli, cukru a jednoho litru vody.
3. Přidejte koření a duste na mírném ohni. Poté přidejte houby a vařte půl hodiny.
4. Úplně poslední ingrediencí je ocet. Směs by měla pět minut vařit na mírném ohni.
5. Pevně ​​uzavřete a nechte pomalu vychladnout.

S bylinkami

Různé bylinky pomohou houbám dodat pikantní chuť.

Složení:

• vlnky - 1 kg;
• sůl - 2 lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• ocet - 1 lžíce;
• listy křenu, třešně, kopr, rybíz a provensálské bylinky.

Způsob přípravy:

1. Namočené houby dejte do misky, osolte a vařte 40 minut.
2. Vložte do cedníku a propláchněte.
3. Připravte si marinádu: roztok cukru a soli. Jakmile se rozpustí, přidejte houby a vařte 15 minut.
4. 5 minut před koncem přidejte ocet.
5. Rozložte zeleninu. Rozložte ji a pevně uzavřete.

S korejským kořením

Pikantní houby jsou ideálním předkrmem na hostinu.

Produkty:

• vlnky - 1 kg;
• koření - 1 polévková lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• ocet - 50 ml;
• česnek a kopr dle chuti.

Podrobné pokyny:

1. Produkt vařte dvacet minut.
2. Odstraňte přebytečnou tekutinu a osušte.
3. Přidejte zbývající ingredience a nechte marinovat 4 hodiny.
4. Směs je nutné míchat každou hodinu.
5. Vložte do sklenic.
6. Pokud je ve sklenicích málo tekutiny, doplňte je vodou.
7. Přikryjte kovovými poklicemi a sterilujte v hrnci 40 minut.
8. Srolovat.

Jednoduchý recept s octovou esencí ve sklenicích

Octová esence je nejlepším konzervantem pro nakládání. Přípravky lze skladovat i doma.

Složení:

• houby - 1 kg;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• voda - 500 ml;
• oblíbené koření.

Způsob přípravy:

1. Houby uvařte a tekutinu slijte.
2. Přidejte půl litru vody, sůl, cukr a znovu přiveďte k varu.
3. Přidejte koření a přiveďte k varu.
4. Rozdělte do půllitrových nádob a zalijte půlkou čajové lžičky esence.
5. Naplňte nádoby marinádou až po okraj a přikryjte nylonovými víčky.

Se zeleninou

Houby můžete vařit s různou zeleninou: mrkví, cibulí,

Seznam ingrediencí:

• houby - 2 kg;
• voda - 1l;
• mrkev - 400 g;
• cibule - 200 g;
• sůl - 100 g;
• cukr - 20 g;
• ocet - 40 ml;
• hřebíček, bobkový list dle chuti, nové koření.

Metodologie:

1. Předvařte.
2. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na kolečka.
3. Z vody, soli a cukru připravte marinádu a uvařte ji.
4. Přidejte zeleninu a vařte, dokud zelenina nezměkne.
5. Přidejte houby a ocet a znovu přiveďte k varu.
6. Rozdělte do skleněných nádob a zarolujte.

Jak skladovat polotovary

Nakládané přípravky, uzavřené podle všech pravidel, lze skladovat při pokojové teplotě ve spížích. Hlavní podmínkou je - spolu, dálkové ovládáníohmů z topných zařízení.

Nedoporučuje se skladovat na balkonech, protože často mrznou a připravené výrobky se mohou zkazit.

Ideálním místem pro skladování hermeticky uzavřených zavařenin je sklep nebo suterén. Nakládané houby se zde také skladují pod nylonovým víkem. Pokud sklep nemáte, můžete je skladovat v lednici.

Trvanlivost konzervovaného zboží je 2 roky. Produkty skladované pod nylonovými víky lze skladovat až 10 měsíců.