Jednoduché postupné recepty na výrobu nakládaných hřibů na zimu doma

Houby jsou skvělou volbou jak pro hlavní jídla, tak i pro předkrmy. Mezi širokou škálou hub vynikají hřiby, které se pyšní řadou prospěšných vlastností a výjimečnou chutí. Pojďme se podívat na to, jak marinovat hřiby na zimu a jaké jsou nejoblíbenější recepty na toto jídlo.

Bílá houba – popis a vlastnosti

Hlavním rozlišovacím znakem hřibu obecného je jeho krásný vzhled a bohatá chuť. Hřib obecný se snadno odlišuje od ostatních příbuzných:

1. Je velký – některé exempláře mohou dosáhnout výšky 25 centimetrů. To je impozantní velikost a ne každá jiná odrůda se jí může pochlubit.
2. Stonek hřibu může dorůst až 10 centimetrů v průměru.
3. Klobouk je také pozoruhodný svou velikostí. Za normální průměr se považuje 25-30 centimetrů.
4. Horní část klobouku je pokryta hladkou, světle žlutou slupkou, zatímco spodní část má houbovitou strukturu.
5. Hřib obecný má příjemnou, bohatou vůni.
6. Hřib má hustou bílou dužinu.

Pozor! Houbaři, kteří si přejí tyto pochoutky „ulovit“, by měli mít na paměti, že vzhled této houby se může lišit v závislosti na jejím stáří a místě růstu.

Mladé hřiby mají stonek, který je u báze ztluštělý, zatímco starší hřiby mají vysoký, zaoblený stonek, jehož barva se s přiblížením k klobouku mění na zelené nebo červené tóny. Klobouk mladých exemplářů má také své vlastní charakteristické rysy ve srovnání se staršími. Například:

• mladý exemplář má čepici, jejíž spodní část je zbarvena do bílé barvy;
• Spodní část víčka starého hřibu mění barvu a stává se nazelenalou se žlutým odstínem.

Místo růstu zanechává stopy na vzhledu hřibu:

• Exempláře rostoucí ve smrkových lesích mají světle růžovou čepici, která s věkem mění barvu na světle červený odstín;
• v březovém lese čepice zhnědne;
• Dubové háje dávají hřibům tmavě červený odstín, pokrytý mírně zakaleným povlakem. Zkušení houbaři se domnívají, že exempláře pěstované v dubových hájích mají výraznou vůni a bohatou chuť.

Příprava hlavní ingredience

Pro zajištění úspěšného nakládání věnujte zvláštní pozornost přípravě hřibů k nakládání. Dbejte na následující detaily:

1. Nejlepší je sbírat hřiby sami a využívat zalesněné oblasti mimo silnice a hlavní dálnice. Hřiby jsou totiž přirozeným adsorbentem, který zachycuje a uchovává škodlivé látky ve vzduchu a půdě. Oblasti s vysokým znečištěním ovzduší proto nejsou pro houbaře nejlepšími lovišti.
2. Mladé exempláře se nejlépe hodí k přípravě nakládaných pochutin.
3. Pokud je hřib velký, nakrájí se na malé kousky stejné velikosti.
4. Produkt použitý k moření by měl být důkladně omyt vodou.
5. Domácky, které do marinády používají nejen klobouky, ale i stonky, by měly tuto část houby očistit a odstranit všechny nečistoty. K tomuto účelu jsou vhodné malé kartáčky, které důkladně odstraní veškerou přilepenou zeminu a nečistoty.
6. Můžete použít nejen čerstvé, ale i mražené suroviny. Výsledné pokrmy budou stejně chutné a výživné.
7. Přidání malého množství kyseliny octové do marinády pomůže prodloužit trvanlivost nakládaných hřibů.

Recepty na zimní přípravu

Hřiby bohužel nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Po 24 hodinách houba ztratí svou čerstvost a stane se nevhodnou ke konzumaci.

Pro prodloužení trvanlivosti doma nebo v jiných podmínkách byly vyvinuty následující metody konzervace:

• moření;
• sušení;
• solení;
• mrznutí.

Každá metoda má své výhody, o kterých si povíme níže.

Moření

Běžná metoda hospodyňek pro zimní konzervaci hřibů. Existuje mnoho receptů předávaných z generace na generaci, ale tyto vynikají mezi nejvýznamnější:

• vaření hřibů s použitím sladkokyselé marinády;
• moření kyselinou citronovou ve sklenicích;
• hřiby marinované v octě a česneku;
• jednoduchá marináda, bez octa.

Každý recept nabízí vyváženou a bohatou chuť, která ozdobí každý stůl. Pojďme se na každý recept podívat blíže.

Vaření ve sladkokyselé marinádě

K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:

• 1 kilogram hřibů;
• 100 gramů mrkve;
• 2 bobkové listy;
• 200 gramů cibule;
• 30 gramů krystalového cukru;
• 20 gramů soli;
• 10 gramů kyseliny citronové;
• 100 mililitrů 6% roztoku octa;
• Pepř a suchá hořčice. Přidejte dle chuti.

Způsob přípravy:

1. Hřiby omyjte a nakrájejte na velké kusy.
2. Připravené houby blanšírujte 4 minuty ve vroucí vodě. Přidejte 10 gramů kyseliny citronové a 10 gramů soli.
3. Nádobu, ve které se budou houby marinovat, sterilizujeme a vložíme do ní bobkový list.
4. Navrch položte blanšírované houby, papriky a hořčici.
5. Připravte si cibuli a mrkev. Oloupejte je a nakrájejte. Cibuli nakrájejte na kolečka a mrkev na plátky.
6. Přidejte zeleninu a směs zalijte marinádou.
7. Marináda se připravuje z převařené vody (150 mililitrů), ve které se rozpustí ocet, krystalový cukr a sůl.
8. Nádoba je sterilizovaná a uzavřená víčkem.

Marinování s kyselinou citronovou ve sklenicích

K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:

• 10 kilogramů hřibů;
• 1,5 litru vody;
• bobkový list;
• 3 gramy kyseliny citronové;
• karafiát;
• 40 gramů soli;
• ocet – půl sklenice;
• skořice.

Algoritmus vaření:

1. Hřiby důkladně omyjte. Je dobré tento postup několikrát zopakovat.
2. Připravený produkt vložte do hrnce, přidejte vodu, bobkový list, kyselinu citronovou, hřebíček, skořici a sůl.
3. Vařte hřiby a nezapomeňte pravidelně sbírat pěnu, která se tvoří na hladině vody.
4. Na konci vaření, když jsou houby téměř hotové, přidejte ocet.
5. Vypněte oheň a vyjměte houby z pánve a rovnoměrně je rozdělte do sklenic.
6. Poté, co jsou všechny sklenice naplněny, do nich nalijte marinádu, ve které se vařily hřiby.
7. Nádobu přikryjte víkem a sterilizujte ji 30 minut.
8. Zavřeme víka a otočíme nádobu dnem vzhůru, na jeden den ji umístíme na teplé místo, přikryté dekou.
9. Hotové výrobky jsme uložili do sklepa.

Marinování s octem a česnekem

Budete potřebovat:

• 200 gramů česneku;
• 1 kilogram hřibů;
• 2 bobkové listy;
• krystalový cukr – 30 gramů;
• 100 mililitrů 6% octa;
• sůl – 20 gramů;
• 10 hrášků nového koření.

Pro správnou přípravu marinády použijte následující podrobný recept:

1. Houby omyjte a nahrubo nasekejte.
2. Blanšírujte 5 minut v osolené vodě. Přidejte 10 gramů soli na 100 mililitrů vroucí vody.
3. Připravte si marinádu. Do 200 mililitrů tekutiny přidejte cukr a zbývající sůl. Po varu tekutiny nechte 5 minut vařit na mírném ohni a poté přidejte ocet.
4. Houby a oloupaný česnek dejte do sklenic a vše zalijte marinádou s kořením.
5. Nádoba je sterilizovaná a uzavřená víčkem.

Jednoduchá marináda bez octa

Sloučenina:

• rostlinný olej – 0,5 litru;
• voda – 0,5 litru;
• sůl – 3 polévkové lžíce;
• hřib - 3 kilogramy;
• nové koření;
• kopr.

Houby omyjte, nakrájejte na větší kusy a uvařte je v osolené vodě. Houby dejte do sklenice používané na zavařování a místo marinování zalijte olejem tak, aby sklenice byla naplněna do 1/3, a zbytek dolijte vodou z hrnce. Sklenice sterilizujte a uzavřete.

Příprava hřibů na zimu solením

Nakládání není jediný způsob, jak si na zimu udělat zásoby hřibů.

Mnoho žen v domácnosti dává přednost nakládání hříbků a existují k tomu následující metody:

• horké solení;
• solení za studena.

Níže se podíváme na rozdíly mezi nimi.

Solení za tepla

Horké nakládání zahrnuje předvaření hub a jejich následné solení. Na přípravu kilogramu hřibů horkou metodou budete potřebovat:

• kopr;
• bobkový list – 2 kusy;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• nové koření.

Vezměte hřiby a vařte je 20 minut, přičemž nezapomeňte odstranit pěnu z hladiny vody.

Jakmile jsou houby uvařené, přendejte je do cedníku a nechte vychladnout. Vložte houby do nádoby a každou vrstvu posypte kořením.

Jakmile je nádoba naplněna, přikryjte horní vrstvu čistou utěrkou a nádobu uložte na chladném místě pod tlakem. Nechte houby v tomto stavu týden, poté je můžete jíst nebo rozdělit do sklenic naplněných nálevem.

Solení za studena

Solení za studena se provádí bez tepelného zpracování, s použitím soli a koření. Na tento recept budete potřebovat:

• 1 kilogram hřibů;
• sůl – 50 gramů;
• nové koření;
• bobkový list.

Solení by se mělo provádět krok za krokem, a to podle následujícího pořadí kroků:

1. Na dno misky nasypte sůl v rovnoměrné vrstvě.
2. Kloboučky hub položte dolů na sůl.
3. Opakujeme akci, dokud není nádoba plná.
4. Misky přikryjte utěrkou a umístěte je pod tlak.
5. Po 3 týdnech se houby rozdělí do sterilizovaných nádob, naplní se nálevem a uloží se do chladničky.

Příprava hřibů na zimu sušením

Některé ženy v domácnosti dávají přednost sušení hub, čímž si zachovají velké zásoby na zimu. Můžete sušit:

• přirozeně;
• pomocí trouby.

Přirozená cesta

Jedním ze způsobů, jak lahodně konzervovat hřiby, je jejich přirozené sušení. K tomu musíte:

1. Zásobte se velkou jehlou, nití nebo vlascem.
2. Jehlou se provlékne nit, po které se houby navléknou tak, aby se navzájem nedotýkaly.
3. Pokud je stopka houby příliš dlouhá, musí se zkrátit o 2/3 a nakrájet na plátky o tloušťce 4 mm.
4. Plátky se také navléknou na jehlu.
5. Hotové svazky se zavěsí na teplé, větrané místo a nechají se tam týden.

Pozor! Houby přikryjte plátýnkem. Ochrání je to před hmyzem a prachem, aniž by to omezilo proudění vzduchu.

Používání trouby

Pro přípravu zavařeniny ze sušených hub můžete použít troubu. Postupujte takto:

1. Hřiby nakrájejte na tenké plátky.
2. Vezměte si plech a vyložte ho pečicím papírem.
3. Houby rozložte na plech a rovnoměrně je rozložte po celém povrchu v tenké vrstvě. Hřiby nevařte ve dvou nebo třech vrstvách.
4. Předehřejte troubu na 60 ^Ó a umístěte tam misku na 24 hodin.
5. Nezapomeňte čas od času sundat misku a houby pravidelně promíchat.

Pokud houby do 24 hodin řádně neuschnou, nechte je vařit o něco déle. Nedozrálé houby rychle zplesniví.

Zachování

Zásoby na zimu si můžete udělat zavařováním. Zavařování probíhá takto:

• Hřiby připravte tak, že je blanšírujete a půl hodiny dusíte. Nezapomeňte přidat trochu soli a rostlinného oleje;
• jakmile začne hojně vytékat šťáva, přestaňte dusit;
• Při vaření nezapomeňte sterilizovat nádoby;
• Dokud je hmota ještě teplá, plní se do sklenic, které se poté zabalí nylonovým nebo kovovým víčkem.

Mrazení hub

Připravte sklizeň a vybírejte pouze pevné, mladé houby. Odstraňte všechny nečistoty a zeminu a hřiby důkladně omyjte. V případě potřeby použijte zubní kartáček k čištění těžko dostupných míst. Věnujte pozornost velikosti hřibů. Malé hřiby lze zmrazit celé, zatímco větší by měly být nakrájeny na středně velké kousky.

Dále mají ženy v domácnosti dvě možnosti:

• zmrazit čerstvé hřiby;
• Připravené hřiby zmrazte.

Při zmrazování čerstvých hub je dejte na tác a na několik hodin do mrazáku. Poté tác vyjměte a zmrazené hříbky rozdělte do speciálních krabiček, které uložte do mrazáku, dokud je nebudete potřebovat.

Čerstvé houby můžete před zmrazením povařit. Vložte je na 7 minut do vroucí vody, poté sceďte v cedníku a osušte. Po vychladnutí dejte hříbky do plastových sáčků a zmrazte. Nejlepší je připravit porce, které se dají sníst najednou.

Znovu zmrazovat se nedoporučuje. Tekutinu, ve které se hřiby vařily, nevyhazujte, ale použijte ji jako základ vývaru.

Někteří kuchaři místo vaření hřiby smaží a nakrájejí je na tenké plátky. Do pánve nepřidávejte příliš mnoho oleje. Smažte dozlatova. Jakmile jsou houby propečené, sejměte je z plotny a nechte vychladnout. Tato metoda je velmi pohodlná, protože jsou po rozmrazení připravené k jídlu, takže není potřeba další čas vaření.

Jak správně skladovat houby

Čerstvé produkty nevydrží dlouho, a to ani na chladném místě – trvanlivost není déle než 12 hodin. Pokud tedy neplánujete produkty zpracovávat, spotřebujte je co nejrychleji.

Sušené houby lze skladovat při pokojové teplotě v prostředí s nízkou vlhkostí. Vysoká vlhkost rychle produkt zkazí a způsobí vznik plísní. Sušené hříbky si zachovávají své prospěšné vlastnosti po dobu 1,5 roku. Zmrazené syrové hříbky mají trvanlivost jeden rok; pokud byly před zmrazením tepelně ošetřeny, trvanlivost se zkracuje na 6 měsíců.