Je možné zmrazit zelený hrášek na zimu v mrazáku a jak to udělat správně?

Mražení zeleniny, ovoce a bobulovin je pro mnoho hospodyněk oblíbeným způsobem, jak si zachovat všechny prospěšné vlastnosti produktů na zimu a zkrátit dobu zpracování. zelený hrášek, který se poté používá do zeleninových pokrmů a salátů. Uchovávání v mrazáku umožňuje plně zachovat chuť a živiny. S přípravou polotovaru nejsou žádné zvláštní obtíže, ale předtím zmrazit zelený hrášek na zimu, doporučuje se pochopit všechny jemnosti a triky procesu.

Můžete zmrazit hrášek na zimu?

Pokud se zeptáte dobrého a zkušeného domácího kuchaře na mražení hrášku, odpověď bude jasná: nejenže je to možné, ale je to dokonce nutné. Nízké teploty zachovávají všechny živiny, na které je tento hrášek tak bohatý. Další výhodou mražení je, že zcela zachovává chuť a barvu hrášku.

Který hrášek je nejlepší na zmrazení?

Doporučuje se skladovat mladý hrášek na zimu v mrazáku. Vyberte si plně vytvarované, jasně zelené lusky.

Neměly by být žádné známky poškození nebo hniloby; to naznačuje, že suroviny jsou nízké kvality, což může ovlivnit chuť hotového pokrmu.

Je důležité si uvědomit, že zelený hrášek, který není včas tepelně ošetřen, ztrácí svůj prodejní vzhled. Hrášek se scvrkne a jeho barva se stane matnější. Zmrazení by mělo být provedeno ihned po sklizni.

Příprava ledničky

Prvním krokem před sklizní zeleného hrášku je příprava mrazničky. Vzhledem k dlouhému skladování se doporučuje mrazničku zcela rozmrazit a vyčistit police a zásuvky. Mrazničku znovu zapněte až po úplném vyschnutí. Pokud skladujete velké množství hrášku, vyprázdněte zásuvku. Pokud plánujete malé množství, postačí malý roh mrazničky.

Jak zmrazit zelený hrášek doma

Existuje několik způsobů přípravy polotovarů, každý s vlastními výhodami. Zmrazení je možné:

• syrový;
• lusky předem blanšírujte;
• Oloupaný hrášek blanšírujeme.

Předem si rozhodněte, jak produkty použijete. Pokud plánujete připravovat polévky nebo hlavní jídla, je nejlepší se zásobit syrovou zeleninou. U salátů je nejjednodušší je nejprve zmrazit a blanšírovat.

Zmrazování syrového hrášku

Nejjednodušší způsob, jak si tuto zdravou ingredienci doplnit, je zmrazit čerstvý hrášek. Proces je jednoduchý a zabere jen málo času:

1. Předtříděné lusky důkladně propláchněte pod tekoucí studenou vodou.
2. Lusky osušte na ubrousku a nechte tekutinu okapat.
3. Jakmile je hrášek oloupaný, není třeba ho mýt, což výrazně zkracuje dobu zpracování.
4. Hotové výrobky vložte do malých sáčků nebo nádob.
5. Vložte do mrazáku.

Během mrazení hrášek několikrát promíchejte, aby se neslepil. Tím se vaření výrazně zjednoduší a odpadá nutnost rozmrazování. Do polévky přidejte potřebné množství hrášku a zbytek vraťte do mrazáku.

Předblanšírované v luscích

Náročnější metodou přípravy zeleného hrášku je nejprve lusky blanšírovat. Tato metoda se doporučuje pouze pro odrůdy cukrového hrášku, které nemají pevnou blánu uvnitř lusků.

Postup krok za krokem:

1. Lusky omyjte, protřepejte a odstraňte všechny poškozené, ty, které začínají hnít, nebo ty, které jsou zkažené.
2. Ostrým nožem odstraňte stonky (z obou stran) a příliš velké lusky rozkrojte na 2–5 kusů.
3. Blanšírujte po malých porcích (2-4 minuty), po převaření vody ihned vložte do studené vody (tím zabráníte ztrátě jasné barvy).
4. Po čtvrt hodině vyjměte surovinu na ubrousek, abyste odstranili zbývající vlhkost.

Po usušení lusky naplňte do malých nádob a vložte je do mrazáku. Během mrazení je pravidelně míchejte, aby lusky nezamrzly.

V miskách na led

Misky na led se doporučují i ​​pro zmrazování polotovarů. Tato metoda je vhodná pro malý hrášek, předehřívání není nutné.

Postupná příprava mrazení:

1. Hrášek oloupejte, opláchněte, sušit není třeba.
2. Naplňte formy připravenými surovinami.
3. Uvařte a ochlaďte vodu a vývar.
4. Tekutinou přelijte hrášek (mějte na paměti, že tekutina po zmrazení zvětší svůj objem, neplňte formičky až po okraj).
5. Vložte na 24 hodin do mrazáku.
6. Vyjměte hotové kostky z forem a vložte je do silných sáčků nebo nádob.

Vložte nakrájené nádoby do mrazáku. Pro přípravu pokrmu je jednoduše vložte do hrnce nebo pánve a vařte dozlatova.

Trvanlivost a pravidla skladování mražených výrobků

Trvanlivost hrášku, bez ohledu na to, zda byl před chlazením uvařen, je maximálně 10 měsíců. Abyste se vyhnuli chybám v datech, doporučuje se označit hrášek napsáním přesného data na obal. I když se vám podařilo sklidit velké množství, budete muset zbytky vyhodit, pokud jste je nespotřebovali v doporučené lhůtě. Abyste se vyhnuli vyhazování prošlého hrášku do koše, je důležité si předem určit, kolik hrášku budete na zimu potřebovat.

Doporučená skladovací teplota pro hrášek není nižší než 18 stupňů Celsia. Při nižších teplotách dochází v hrášku k nevratným procesům – některé sloučeniny se ničí, což ovlivňuje chuť a výrazně snižuje nutriční hodnotu produktu.

Při skladování hrášku dbejte na to, abyste v mrazáku nevyhnutelně kolísali teplotu, protože to nevyhnutelně způsobí, že hrášek zmrzne. Pokud potřebujete mrazák odmrazit, ujistěte se, že to neovlivní skladovatelnost hrášku, a to tak, že ho přesunete na chladnější místo.

Mražený hrášek lze rozmrazit pouze jednou a poté ihned spotřebovat. Proto se doporučuje zmrazovat ho v malých nádobách, abyste mohli spotřebovat jednu porci.

Během skladování se nedoporučuje vyndávat hrášek z mrazničky na delší dobu, protože by to způsobilo kondenzaci. Vlhkost uvnitř nádoby rychle sbalí hrášek do hrudky. To bude mít negativní dopad na následné vaření – budete muset všechny ingredience rozmrazit a ihned je přidat do polévek nebo salátů.

Jak správně rozmrazit hrášek

Použití hrášku v kuchyni je snadné, zvláště pokud jste ho předem blanšírovali. V takových případech ho přidejte do polévky nebo hlavních jídel přímo z mrazáku; rozmrazování není nutné. Po uvaření vařte 2–4 minuty na mírném ohni. Hrášek bude zcela uvařený.

Pro přípravu salátů je třeba hrášek rozmrazit. Doporučuje se to nedělat při pokojové teplotě; je lepší použít spodní polici chladničky. Zelený hrášek vyjměte z mrazáku s dostatečným předstihem; úplné rozmrazení bude trvat asi 24 hodin.

Pokud rozmrazujete hrášek, použijte pouze chladničku. Při pokojové teplotě změkne, ztratí svou zelenou barvu a zbledne. Při přidávání mraženého hrášku do pokrmu během vaření mějte na paměti, že doba vaření bude delší než u loupaného hrášku. Polévky a dušená jídla vařte alespoň deset minut.

Zelený hrášek je nezbytným doplňkem nejoblíbenějších salátů a lahodných polévek. Za tuto zdravou ingredienci není třeba utrácet peníze; mražený hrášek si snadno připravíte sami. Pro skvělé výsledky potřebujete jen trochu znalostí – jak hrášek správně připravit, jaké recepty je nejlepší použít a jak jej správně skladovat. Výsledky vás jistě potěší; hrášek bude stejně dobrý jako kupovaný, s jedním rozdílem: zachová si mnohem více živin.