Recepty na konzervování zeleného hrášku na zimu doma a skladování

Jednou z nejdůležitějších ingrediencí v každé kuchyni je zelený hrášekPoužívá se do polévek, salátů, masových pokrmů a dokonce se jí i syrový. Žádný stůl by se bez něj neměl obejít, a to nejen v létě, ale i v zimě.

Abyste zajistili, že vaše rodina bude mít na zimu dostatek hrášku, budete si muset pamatovat několik jednoduchých receptů. Níže si povíme, jak doma konzervovat zelený hrášek na zimu a jaký je nejlepší recept.

Zdravotní přínosy a kontraindikace zeleného hrášku

Tento produkt má nejen jasnou, explozivní chuť, ale také řadu prospěšných vlastností, jako například:

• Obsahuje hodně rostlinných bílkovin, takže je ideální pro vegetariány.
• Tělo ho snadno a rychle vstřebává.
• Kromě bílkovin obsahuje velké množství vitamínů různých skupin.
• Vláknina obsažená v hrášku ve velkém množství pomáhá normalizovat fungování gastrointestinálního traktu.

• Hrách je považován za vysoce kalorickou potravinu a ve srovnání s jinými ingrediencemi, jako jsou brambory, je obsah kalorií v hrášku téměř dvakrát vyšší.
• Antioxidanty obsažené v jeho složení mají příznivý vliv na stav lidských vlasů a pokožky.
• Používá se v boji proti rakovině, a je obzvláště užitečný proti rakovině žaludku.
• Posiluje kosti.
• Je to dobré pro váš zrak.
• Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, což pomáhá stabilizovat a hladce fungovat kardiovaskulární systém.

Pozor! Pokud plánujete túru nebo delší výlet, vezměte si s sebou zásobu hrášku. Rychle vám dodá energii a udrží vás v klidu na dlouhou dobu.

Bohužel tento produkt ne vždy prospívá člověku a jeho užívání se nedoporučuje následujícím lidem:

• trpící gastrointestinálními poruchami;
• těhotné ženy;
• pokud jste na tuto kulturu alergičtí.

Nepožívejte ve velkém množství, protože to může způsobit závratě a nevolnost.

Připravte si hlavní ingredience

Hospodyňky, které plánují zásoby hrášku na zimu, by měly mít na paměti, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro zavařování. Při výběru surovin pro zavařování věnujte pozornost:

• Zralost produktu. Nejlepší je mladý zelený hrášek; semínka můžete v případě potřeby rozdrtit mezi prsty;
• Zralé nebo přezrálé produkty nejsou vhodné ke konzervování. Jejich použití dodá produktu zakalené, nepříjemné zbarvení a pokrm bude chutnat příliš škrobovitě;
• produkt nevyžaduje žádné speciální zpracování, ale před použitím se vždy důkladně omyje;
• Ujistěte se, že se do přípravku nedostanou žádná poškozená semínka ani lusky.

Jak připravit hrášek na zimu doma

Takže jste se rozhodli zavařovat zelený hrášek a zásobili jste se všemi potřebnými ingrediencemi, ale nejste si jisti, jakou metodu zvolit. V tomto případě máte následující možnosti:

• marinovat produkt;
• zachovat to;
• zásobte se sušeným hráškem;
• zmrazte to v mrazáku.

Každá možnost je dobrá svým vlastním způsobem a měli byste mít alespoň jeden recept z každé. Pojďme se na každou z nich podívat blíže.

Zachováváme

Konzervovaný hrášek je skvělým doplňkem k masu, drůbeži a různým salátům. Je snadněji stravitelný a snadno stravitelný i pro děti.

Pokud zvolíte tuto metodu, přečtěte si prosím základní pravidla vaření:

1. Za nejlepší nádobu se považuje sklenice o objemu 0,5-1 litru.
2. Nádoba, ve které produkt vaříte, musí být hluboká, aby voda pokryla veškerý hrášek.
3. Připravenost produktu ke konzervování se určuje podle vzhledu jeho zrn. Pokud se během vaření scvrkla, přendejte je do sklenice.
4. Všechna zrna, která během vaření prasknou, se odstraní, protože by zkazila vzhled a chuť výrobku.
5. Konzervovaný produkt nejezte hned. Měl by být ve sklenicích ponechán alespoň 3–4 dny. To umožní zrnům nasáknout nálev a vy si tak můžete plně vychutnat jejich chuť.

Existuje mnoho způsobů, jak tuto plodinu konzervovat, ale podíváme se na ty nejjednodušší a nejchutnější z nich, které mohou opakovat nejen zkušené, ale i začínající hospodyňky.

Konzervování klasickým způsobem

K přípravě konzerv budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• krystalový cukr – 35 gramů;
• sůl – 35 gramů;
• hrášek – 1 kilogram;
• 9% ocet – 25 mililitrů.

Recept:

• Na sporák postavíme dva hrnce. V jednom uvaříme hrášek a v druhém připravíme nálev.
• Do hrnce určeného k vaření nabereme tolik vody, aby byl veškerý hrášek zcela ponořený.
• Přiveďte tekutinu k varu a vsypte do ní hrášek, který vaří maximálně půl hodiny. Pokud se hrášek uvaří příliš brzy a změkne na dotek, vyjměte ho před uplynutím stanovené doby.

• Nalijte litr vody do nálevu a přidejte cukr a sůl. Jakmile voda začne vřít, přidejte ocet.
• Hotový produkt rozdělíme do sterilizovaných sklenic a zalijeme je nálevem.
• Zavřeme víko a necháme vychladnout na speciálně připraveném místě, přičemž sklenice přikryjeme dekou.

Důležité! Nemusíte nutně používat 9% ocet. Může být více či méně koncentrovaný, ale v takovém případě budete muset množství octa v nálevu odpovídajícím způsobem upravit.

Rychlý způsob bez sterilizace

Hrášek můžete konzervovat bez sterilizace. K tomu budete potřebovat:

• hrášek – 1,5 kilogramu;
• litr vody;
• krystalový cukr – 1 polévková lžíce;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• kyselina citronová – 1 čajová lžička.

Algoritmus vaření:

1. Zrna vyjmeme z lusků a důkladně je omyjeme.
2. Oloupaná zrna vysypte na ručník a nechte je uschnout.
3. Postavte hrnec na oheň a naplňte ho vodou, přidejte krystalový cukr a sůl.
4. Do vroucí tekutiny přidejte hrášek.
5. Počkejte 25 minut a do nádoby přidejte kyselinu citronovou.
6. Sklenice naplníme vařeným hráškem a poté je zalijeme nálevem.
7. Hospodyňky, které si nejsou jisté bezpečností svých zavařenin, mohou do každé nádoby přidat malé množství octa v minimální koncentraci. K tomuto účelu obvykle stačí půl čajové lžičky.
8. Sklenice uzavřeme víčky a uložíme je do sklepa nebo sklepa. Zavařenina je hotová bez sterilizace.

Konzervované s okurkami

Příprava konzervovaného hrášku s okurkami není složitý proces, ale budete si muset připravit:

• 1,5 litru vody;
• 1,5 kilogramu čerstvých okurek;
• 9% ocet – 60 mililitrů;
• sůl a cukr – 30 gramů;
• česnek – 4 stroužky;
• hrášek – 450 gramů;
• listy kopru a rybízu.

Okurky a hrášek omyjte a zkontrolujte, zda nejsou poškozené. Omytý hrášek dejte do hrnce a vařte 20 minut. Jakmile je hrášek uvařený na požadovanou konzistenci, vyjměte ho a znovu propláchněte.

Sterilizujte sklenice a přidejte všechny ingredience, poté je zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut louhovat. Sceďte vodu a znovu ji vařte, poté nalijte vroucí vodu do sklenic. Tento postup opakujte třikrát. Potřetí přidejte sůl, cukr a ocet. Nalijte nálev do sklenice a uzavřete víčkem.

Marinovat

Nakládání hrášku je proces neméně vzrušující než konzervování a hospodyňky si zde mohou vybrat z následujících receptů:

• moření bez použití octa;
• nakládaný hrášek v luscích;
• nakládání bez sterilizace nádob.

Nakládané v luscích

Konzervací zeleného hrášku bez vyjmutí z lusku dodáte pokrmu extra dávku vitamínů a živin, kterých je v rostlinné vláknině dostatek. Syrový hrášek se jí poměrně těžko, protože má hustou texturu, kterou je obtížné žvýkat a trávit. Marinováním hrášek změkne, čímž se stane poddajnějším.

Složení:

• 2 litry vody;
• kilogram zeleného hrášku;
• sůl – 7 lžic;
• krystalový cukr – 4 lžíce;
• ocet 3% – 500 mililitrů;
• nové koření – 5 hrášků;
• jedlá soda – 5 gramů;
• kyselina citronová – 5 gramů.

Recept:

1. Lusky se omyjí, zkontrolují se, zda nejsou neporušené a nepoškozené, a poté se na 1,5 hodiny namočí do studené vody.
2. Lusky opařte vroucí vodou s přídavkem kyseliny citronové.
3. Připravené lusky se opatrně umístí do sterilizovaných sklenic spolu se solí a novým kořením.
4. V samostatné pánvi uvařte marinádu, přidejte cukr a ocet.
5. Jakmile se tekutina vaří, nalijte ji do sklenic.
6. Nádoby zakryté víčky sterilizujeme a poté víko srolujeme.
7. Připravíme si speciální místo, kam umístíme sklenice s nakládaným hráškem dnem vzhůru a zabalíme je do teplé deky nebo koberce.
8. Druhý den vyndáme sklenice a uložíme je k uskladnění do sklepa.

Upozornění! Je vhodné umístit lusky do sklenice svisle.

Marinování bez sterilizace

Recept na nakládání bez sterilizace je identický s receptem na zavařování bez sterilizace. Ingredience a způsob přípravy jsou naprosto identické. Jediný rozdíl v receptech je přidání více koření do nakládané verze, v závislosti na vaší preferenci.

Marinovat bez octa

Během procesu vaření budeme potřebovat:

• hrášek – 5 kilogramů;
• 1 polévková lžíce soli;
• voda – 4 litry.

Příprava: Oddělte lusky, vyjměte mladý, čerstvý hrášek a průběžně kontrolujte jeho neporušenost. Mezitím postavte na sporák hrnec s osolenou vodou a přiveďte ji k varu. Vložte hrášek do vroucí vody a vařte 5 minut, poté jej vyjměte a dejte do nádoby se studenou vodou.

Nechte produkt ve vodě zcela vychladnout, poté jej přendejte do připravené nádoby a zalijte marinádou. Sklenice přikryjte víčky a sterilizujte asi hodinu. Jakmile je produkt hotový, uzavřete jej víčkem a uložte do sklepa.

V budoucnu je tento produkt ideální pro použití jako další přísada do polévky nebo salátu.

Sušení

K sušení je vhodný pouze mladý hrášek, čerstvě utržený ze zahrady. Pokud od sklizně uplynulo více než šest hodin, hrášek není k sušení vhodný. Čerstvé lusky by se měly otevřít a hrášek vyjmout, přičemž se vybírají pouze celé, mladé hrášky. Přezrálý, tvrdý hrášek není k sušení vhodný.

Jakmile je hrášek připraven, je třeba udělat následující:

• Vložte hrášek na pár minut do vroucí vody. To pomůže zachovat sytou zelenou barvu po usušení;
• Vložte opařený hrášek do ledové vody a nechte ho vychladnout;
• zopakujte první dva body znovu;
• Zpracovaný hrášek osušte rozložením na ručník.

Proces sušení probíhá ve dvou fázích, každá trvá dvě hodiny, během nichž se hrášek umístí do trouby. Teplota uvnitř je nejméně 40 °C. ^ÓMezi jednotlivými fázemi se hrášek nechá čtyři hodiny odpočinout při pokojové teplotě. V případě potřeby lze v závěrečné fázi teplotu mírně zvýšit až na 60 °C. ^ÓV tomto případě byste měli troubu kontrolovat častěji, abyste se ujistili, že je jídlo propečené.

Důležité! Čím lépe hrášek usušíte, tím delší bude jeho trvanlivost.

Zmrazit

Nejlepší je zmrazit zralý, dobře vyzrálý hrášek. Můžete zmrazit buď jednotlivé hrášky, nebo celé lusky. Vše záleží na odrůdy hrachuPřed zmrazením se hrášek blanšíruje a chladí v ledové vodě. Poté se hrášek suší a rovnoměrně rozkládá na tác. Tác se poté na několik hodin umístí do chladničky.

To je nezbytné, aby se hrášek během mrazení neshlukoval. Po uplynutí stanovené doby se misky vyjmou z chladničky, hrášek se rozdělí do plastových sáčků nebo krabic a umístí se do mrazáku.

Nejlepší je připravit porce dostatečně velké, aby se daly spotřebovat najednou. Pokud mrazíte celý hrášek a nevejde se do nádoby nebo sáčku, můžete ho rozkrojit napůl. V tomto stavu lze hrášek skladovat nejméně šest měsíců.

O pravidlech pro skladování hrášku

Hrášek se skladuje podle následujících pravidel:

1. Čerstvý hrášek v luscích lze skladovat v chladničce maximálně 7 dní, poté ztratí své prospěšné vlastnosti.
2. Jakmile se hrášek vyjme z lusku, může být skladován v chladničce několik měsíců. Chcete-li to provést, nasypte hrášek do misky a umístěte ji na polici mimo mrazák.
3. Přípravky se skladují ve sklepě nebo suterénu po dobu nejméně 6 měsíců.
4. Zmrazený produkt se skladuje 6 až 8 měsíců.
5. Sušenou zeleninu lze skladovat déle než rok. To bude záviset na kvalitě sušení. Skladujte ji na suchém místě, mimo dosah hlodavců a hmyzu.