Nakládané okurky s estragonem na zimu, jednoduchý recept na nakládání na zimu

Estragon, člen čeledi pelyňkovitých (Artemisia), postrádá hořkost typickou pro tuto rostlinu. Naopak dodává pokrmům podmanivou anýzovou vůni a příjemnou chuť a obsahuje širokou škálu zdraví prospěšných esenciálních olejů. Proto mnoho kuchařů dává přednost použití několika listů estragonu k nakládání okurek.

Trochu o estragonu

Estragon je považován za dietní produkt díky svým snadno stravitelným sacharidům. Estragon také obsahuje velké množství vápníku, hořčíku, draslíku a různých vitamínů. Proto se estragon hojně používá v kuchyni. Za zmínku stojí, že estragon má na rostlinný produkt relativně vysoký obsah kalorií – 25 kalorií na 100 gramů. Vzhledem k jeho bohaté chuti a vůni se však při vaření používá malé množství této rostlinné složky, aniž by to významně ovlivnilo nutriční hodnotu hotového pokrmu.

Prospěšné vlastnosti

Složení rostliny určuje její vysoké přínosy pro zdraví. Estragon je ceněn především pro vysokou koncentraci esenciálních olejů. Tyto složky mají blahodárný vliv na tělo:

• zlepšit chuť k jídlu;
• normalizovat vzorce spánku a bdění;
• zlepšit kvalitu spánku;
• normalizovat trávicí funkci;
• bojovat s pravidelným výskytem bolestí hlavy;
• zvýšit odolnost těla vůči stresu;
• eliminovat zánětlivé procesy vyvíjející se v ústní dutině;
• normalizovat proces močení.

Za zmínku stojí, že tyto složky mají na tělo velmi příznivý vliv. Například tinktury nebo odvary z estragonu se doporučují k pravidelnému užívání v boji proti akutní cystitidě.

Tinktura z estragonu se může také použít k lokální léčbě popálenin, ekzémů a svrabů. Pro starší osoby je tento přírodní lék prospěšný, protože zlepšuje krevní oběh, posiluje cévní stěny, chrání tělo před aterosklerózou a zvyšuje potenci. Během menopauzy může estragon zmírnit příznaky a zkrátit období hormonálních změn v těle.

Pro koho je estragon kontraindikován?

Kromě prospěšných vlastností má estragon i řadu nevýhod. Pokud se tento přípravek používá nesprávně nebo v nadměrném množství, může se objevit nevolnost, křeče nebo zvracení. Ve výjimečných případech může člověk trpět ztrátou vědomí.

Abyste se vyhnuli těmto vedlejším účinkům, musíte vědět o kontraindikacích užívání estragonu:

• zánět žaludku;
• individuální nesnášenlivost k produktu;
• vředy.

Estragon se také nedoporučuje užívat během těhotenství, protože zvyšuje riziko potratu. Estragonu je třeba se vyhýbat i během kojení, protože dítě může odmítat mateřské mléko nebo trpět poruchami trávení.

Co to dává okurkám?

Estragon se díky svým prospěšným vlastnostem často používá v kuchyni. Kromě toho, že obsahuje řadu vitamínů a mikroelementů, se estragon pyšní i konzervačními vlastnostmi. Proto se estragon často přidává do nálevu při nakládání okurek na zimu a vyhýbá se použití octa nebo kyseliny citronové.

Estragon přidaný do nálevu se také krásně hodí k okurkám, dodává jim pikantní chuť a jemné aroma. A bohatý obsah vitamínů v této bylince pomáhá v boji proti jejich nedostatku v zimě.

Ingredience na nakládané estragonové okurky

Protože estragon působí během nakládání jako konzervant, tento recept na zimní okurky eliminuje potřebu kyseliny citronové, octa nebo velkého množství soli. To vám umožní vytvořit křupavé, lehce solené okurky s příjemnou, kořeněnou chutí a lákavou vůní.

K tomu budete potřebovat:

• 1 hlávka česneku;
• 3 malé čerstvé chilli papričky;
• 1 malá sušená chilli paprička;
• 1 stonek čerstvého estragonu;
• 3 koprové deštníky;
• 3 třešňové listy;
• 5 listů černého rybízu;
• 1,5 kilogramu čerstvých okurek;
• 2 dubové listy;
• 3 lžíce soli;
• 1,5 litru vody.

Uvedené množství ingrediencí je potřeba k přípravě třílitrového estragonového zavařeniny. Jakmile jsou všechny ingredience připraveny, můžete začít s přípravou zavařeniny na zimu.

Kroky pro přípravu nakládaných okurek s estragonem na zimu

Pro přípravu lahodných a křupavých okurek na zimu budete muset použít níže uvedený jednoduchý recept:

• Okurky omyjte a dejte je do velké nádoby. Zeleninu zalijte studenou vodou a nechte 24 hodin louhovat.
• Hlava česneku se rozdělí na stroužky. Každý stroužek se oloupe, lehce rozdrtí a vloží na dno předsterilizované sklenice.
• Přidají se také omyté čerstvé chilli lusky. Sušené chilli se rozlomí na několik kusů a také se vloží do skleněné nádoby.

• Navrch se položí třešňové, rybízové ​​a dubové listy. Přidá se také snítka estragonu, předem opláchnutá pod tekoucí vodou.
• Dále vložte okurky do sklenice. Při vytváření spodní vrstvy dbejte na svislou orientaci. Zelenina by měla být stlačena těsně, ale vrchní vrstvu můžete umístit libovolným směrem.
• Okurky se přitlačí koprovými deštníky. To je nezbytné, aby se zabránilo vyplavání okurek a jejich kontaktu s víčkem.

• V samostatné nádobě připravte nálev. Sůl se rozpustí ve vodě. Důkladně promíchejte a nalijte do připravené směsi tak, aby byla zelenina ponořená.
• Nechte sklenici 3 dny při pokojové teplotě. Během této doby se kolem hrdla začne tvořit pěna, kterou je třeba neprodleně odstranit. V tomto postupu pokračujte, dokud se pěna nepřestane tvořit.
• Po třech dnech sceďte nálev do hrnce. Sceďte přes plátýnko. Přidejte dalších 200 mililitrů vody, promíchejte a přiveďte k varu. Z povrchu seberte pěnu.

• Mezitím se do sklenice se zeleninou nalije studená voda. Hrdlo se uzavře a sklenice se jemně protřepe. Voda se poté vylije. Tento postup oplachování se opakuje čtyřikrát.
• Víčka od konzerv se vloží do čisté vody a několik minut se vaří. Poté se vyjmou z vroucí vody a nechají vychladnout.
• Vroucí solanka se odstaví z plotny a po 5 minutách se nalije do nádoby. Aby se zabránilo prasknutí skla, je nutné krátké vychladnutí.
• Nádoby se srolují a obrátí. Zavařeniny se přemístí na chladné místo.

V případě potřeby můžete chuť přípravku zesílit přidáním 5–10 zrnek nového koření nebo černého pepře na dno skleněné nádoby.

Jak a jak dlouho se skladují konzervované okurky?

Okurky připravené podle tohoto receptu se dají jíst hned druhý den. V tomto případě bude nakládaná zelenina lehce osolená. Pokud chcete získat nakládané okurky, musíte počkat 1-2 měsíce. Tyto nakládané okurky by měly být skladovány na chladném místě po dobu 1 roku.