Můžete nakládat žampiony a volnušky společně a jak to udělat správně? Zimní recepty

Jakmile nastane sezóna, houbaři začnou připravovat nakládané potraviny, včetně hřibů a volnušek (bílých hřibů). Někdy je úroda tak hojná, že kromě nakládání a marinování je možné připravit i samostatný kombinovaný nakládaný pokrm z těchto různých hub. Kromě lahodné chuti se tento pokrm rychle připravuje, což vám umožní udělat si velkou zásobu těchto lesních pokladů na zimu.

Chuť mléčných hub a houbiček a výhody jejich kombinace při nakládání

Volnušky a houbičky jsou výživné mléčné houby. Houbaři často volnušky označují jako houbičky kvůli jejich podobné chuti. Tyto houby patří k nejchutnějším; houbičky jsou spolu s volnuškami stejně oblíbené jako zimní nakládaná zelenina.

Před nakládáním je důležité pamatovat na bezpečnost kombinování různých odrůd. V tomto případě lze žampiony a volnušky nakládat společně, aniž by to představovalo jakékoli nebezpečí. Protože se jedná o žampiony, často se nakládají společně.

Příprava hub k nakládání

Nejprve budete muset odstranit všechny staré a poškozené houby. Poté se tyto přírodní houby důkladně omyjí, což lze provést dvěma způsoby. Hřiby se namáčejí na několik hodin, zatímco holubinky vyžadují důkladnější omytí. To je dáno jejich specifickými, těžko dostupnými místy růstu a vysokou mírou kontaminace.

Přírodní dary se často solí jednotlivě, ale houby a houby se mohou solit společně. Při namáčení hub mějte na paměti, že houby se namáčejí tři dny, zatímco houby se namáčejí pět dní. Proces namáčení těchto přírodních darů je pro chuť produktu klíčový.

Příprava solení se odvíjí od použité metody. V každém případě je třeba vodu často měnit (nejlépe každých šest hodin). Tím se zabrání zkysnutí soli, jejímu roztékání a ztrátě tvaru.

Recepty na zimní přípravu

Protože jsou tyto houby podmíněně jedlé, je nezbytná pečlivá příprava. Sůl by měla tvořit alespoň 6 % celkové hmotnosti. Způsoby vaření se liší v závislosti na ingrediencích a době vaření a každá hospodyňka si musí vybrat způsob, který nejlépe vyhovuje jejím potřebám.

Abyste se naučili recepty na vaření a vybrali si ten, který vám nejlépe vyhovuje, má smysl vyzkoušet všechny možnosti.

Klasický recept

Tento typ nakládání vám umožní vychutnat si lahodnou chuť hub už za pár dní. K tomu budete potřebovat:

• namočené mléčné houby (5 kilogramů);
• sůl (250 gramů);
• hrnec nebo sud.

Z nádoby s lesní sklizní se scedí poslední voda a houby se podélně rozkrojí na 2–4 ​​kusy, přičemž se dbá na to, aby klobouk a stopka zůstaly v celé tloušťce. Houby se vrství a každou vrstvu rovnoměrně posypou solí. Obsah houby se přikryje dřevěným kruhem nebo talířem a přitlačí se závažím. V této poloze se udržuje asi tři dny, občas se promíchá. Připravený obsah se vloží do sklenice a uzavře se víčkem.

Pokud se neočekává dlouhodobé skladování, nádoba se uzavře plastovým víkem a umístí do chladničky.

Metoda solení za tepla

Tato metoda zahrnuje vaření mléčných hub a houbiček před zavařováním. Jsou potřeba následující ingredience:

• 700 gramů mléčných hub s houbičkou;
• 4-6 listů černého rybízu;
• 10 zrn pepře;
• 3-5 hřebíčků;
• 3 bobkové listy;
• 3 stroužky česneku;
• sůl - dle individuálního uvážení;
• voda – 1,5 litru.

Očištěná a namočená směs hub se vloží do smaltovaného hrnce a vaří se asi 30 minut. Houby se poté scedí v cedníku, přičemž většina nálevu zůstane v hrnci. Dále se připraví sklenice (pasterizuje se), směs hub se přelije do sklenic a nálev se zalije tak, aby houby byly zcela ponořené, ale neplavaly. Sklenice se poté naplní zbývajícími ingrediencemi.

Sklenice je lepší zabalit železnými víčky než plastovými, aby se zabránilo pronikání kyslíku; skladujte je na chladném místě.

Solení za studena

Existuje také studená metoda nakládání hlív a houbiček. Před nakládáním za studena dejte na dno nádoby bobkové listy a pepř. K nakládání budete potřebovat následující ingredience:

• volnušky a mléčné houby (celkem 1 kilogram);
• litr vody;
• 50 gramů soli;
• 2 gramy kyseliny citronové;
• koření - dle individuálního uvážení.

Očištěná a omytá směs hub se nakrájí na kousky (půlky nebo čtvrtky, bez klobouků a stonků). Malé houby se zcela osolí. Voda se smíchá se solí, kořením a kyselinou citronovou. Směs lesní hojnosti se vloží do smaltované nebo dřevěné mísy a přidá se sůl a koření. Solené houby se stlačí závažím.

Po dvou dnech doplňte obsah hub a skladujte na chladném místě 1–2 měsíce. Pokud se nálev zmenšil nebo odpařil, dolijte kyselinu citronovou nebo zvyšte hmotnost nálevu. Vznik plísně na lesních houbách během nakládání za studena je přirozená reakce. Lze ji snadno odstranit opláchnutím vrchní vrstvy horkou vodou.

Po kolika dnech můžu jíst?

Sortiment hub bude hotový nejdříve za měsíc. Přibližně tak dlouho to bude trvat. solení trumpetČerné žampiony potřebují k nakládání 40 dní. Někteří houbaři tvrdí, že i po uplynutí této doby stále chutnají mírně hořce, ale to je vzácné a je to ovlivněno lesem a složením půdy. Pokud jsou žampiony hořké, je dobré nakládání prodloužit o další měsíc. Po dokončení nakládání žampiony lehce opláchněte, nakrájejte je, přidejte cibuli a žampiony jsou připraveny ke konzumaci.

Důležité! Každé dva dny kontrolujte obsah, zda se v něm nenachází plíseň, a odstraňte případnou plíseň nebo houby.