Jak nakládat vepřové žampiony a černé mléčné žampiony doma ve sklenicích na zimu: popis a podrobné recepty

Černé mléčné žampiony a žampiony prasečí rostou převážně v listnatých a jehličnatých lesích, ve vlhké půdě. Patří do čeledi lamelárních a po řezu vylučují mléčnou mízu. Bez správné přípravy mohou chutnat hořce. Tomu lze zabránit speciální přípravou. Existuje několik tipů, jak nakládat černé mléčné žampiony a žampiony prasečí, aby byly pevné a křupavé.

V závislosti na regionu se houby nazývají různými názvy: hřib černý, hřib březový, hřib prasečí, zelenka obecná atd. Na názvu nezáleží, důležité je se ujistit, že je jedlá. Pokud narazíte na neznámý exemplář a poblíž není žádný zkušený houbař, je nejlepší ho vyhodit.

Jaký je rozdíl mezi žampiony a žampiony černými?

Houby se liší vzhledem. Klobouk má průměr až 20 centimetrů, je trychtýřovitého tvaru s dovnitř zaoblenými okraji. Barva se pohybuje od žlutohnědé po olivovou. Dužnina při řezu mírně tmavne. Stonek se směrem dolů zužuje.

Zvláštností mléčných hub je, že rostou ve velkých skupinách; jakmile jednu najdete, můžete nakrájet celý košík.

Během uplynulého roku někteří odborníci považovali tuto houbu za jedovatou. Obsahuje látku, která se může hromadit v těle a nakonec vést k smrti.

Černý mlékohlavec je větší a má tmavě hnědou stopku. Je považován za podmíněně jedlý a roste převážně na dřevě.

Připravte si hlavní ingredienci

Nakládání a solení selat lze provádět různými způsoby. Dříve se připravovala jednoduchou, klasickou metodou. Dnes je to kulinářský rituál, který zahrnuje použití různých ingrediencí pro dodání pikantní chuti.

Jediné, co zůstává stejné, je proces přípravy. Ještě v lese je nutné klobouky a stonky před vložením do košíku očistit od listí a trávy. Skladujte je kloboučky nahoru, aby se mezi žábry nedostaly nečistoty.

Po doručení by měly být ihned roztříděny a znovu odstraněny z hlediska drobných nečistot. Odstraňte všechny zkažené nebo červivé části. Namočte na dvě hodiny do studené osolené vody. Doba namáčení závisí na použitém receptu.

Připravenost hub k dalšímu zpracování lze určit podle jejich barvy; měly by ztmavnout.

Malá, mladá selata jsou ideální pro nakládání, protože jsou pevná a během vaření se nerozpadají.

Pro moření je vhodná jakákoli nádoba jakékoli velikosti, hlavní je, že je pokryta smaltem nebo vyrobena ze skla. Používání hliněných nádob je kontraindikováno.

Lahodné recepty na houby

Recepty na vaření hub, které můžete použít doma.

Horké solené mléčné žampiony a selata

Seznam ingrediencí:

• houby - 1 kg;
• rybíz - 5 listů;
• sůl;
• bobkový list;
• česnek;
• černé a nové koření

Fáze přípravy a jejich popis:

• Očistěte kloboučky prasat od drobných nečistot nebo písku. Oddělte kloboučky od stonků a namočte je na půl hodiny do teplé vody. Několikrát opláchněte.
• Zalijte osolenou vodou a nechte 24 hodin odstát.
• Vařte třicet minut.
• Sceďte vodu, zalijte novou vodou a znovu přiveďte k varu.
• Osolte a dochuťte. Množství soli závisí na osobních preferencích, ale nejlepší je ochutnat nálev. Měl by být o něco slanější, aby houby po nasáknutí soli byly tak akorát slané.

• Vařte mléčné žampiony dalších deset minut.
• Vložte listy rybízu do předem sterilizované nádoby.
• Naplňte nádoby klobouky hub do hloubky jednoho centimetru pod krkem a zalijte nálevem. Marináda by měla žampiony zcela pokrývat.
• Přikryjte vařenými nylonovými víčky.
• Pokud máte hodně hub, můžete je nasolit ve smaltované nádobě se závažím.
• Přípravek můžete vyzkoušet nejdříve za měsíc.

Studená metoda

Tato metoda se používá nejčastěji.

Produkty:

• selata - 2,5 kg;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• kopr, listy rybízu, listy třešně.

Podrobné pokyny:

• Hlívy mléčné přeberte a pečlivě odstraňte všechny drobné nečistoty. Několikrát je opláchněte. Pokud jsou houby velmi znečištěné, použijte kartáč. Houby namočte na tři dny. Vodu pravidelně vyměňujte.
• Vyjměte žampiony a lehce je promáčkněte rukama.
• Do široké mísy naskládejte ve vrstvách: bylinky, houby, sůl, koření.

• Střídejte, dokud není hlavní produkt hotový.
• Přikryjte vrch několika vrstvami látky nebo gázy. Umístěte na ni širokou, dostatečně velkou misku a zatížte ji. Jako závaží dobře poslouží sklenice nebo láhev s vodou.
• Přípravek se po dobu třiceti dnů odesílá na chladné místo.
• Je důležité neustále sledovat hladinu nálevu, houby musí být ponořené v nálevu.
• Po měsíci můžete houbu poprvé vyzkoušet.
• Pro snazší skladování a zabránění tvorbě plísní dejte směs do sklenic, zalijte nálevem a přikryjte plastovými víčky.
• Skladujte na chladném a tmavém místě.

Selata a černé mléčné žampiony ve sklenicích

Jednoduchý a rychlý recept na přípravu vepřového masa.

Potřebné ingredience:

• selata - 1 kg;
• oblíbené koření a přísady;
• sůl.

Způsob přípravy:

1. Tento recept vyžaduje pouze klobouky hub. Ty je třeba nejprve zpracovat a namočit do slané tekutiny.
2. Po dvou dnech nálev slijte, přidejte čistou vodu a přiveďte k varu.
3. Vývar sceďte, propláchněte a postup opakujte, tentokrát s kořením. Vařte 30 minut.
4. Sklenice omyjte sodou, opláchněte vodou a držte je nad párou.
5. Koření a bylinky rovnoměrně rozložte.
6. Vepřové maso lžící naložte do sklenic, zalijte nálevem a přikryjte plastovými víčky. Skladujte ve sklepě.

Houbový kaviár z prasat

Potřebné ingredience:

• prasata - 1 kbelík;
• sůl;
• cibule - 3 ks;
• slunečnicový olej;
• nové koření - 6 ks;
• hřebíček - 2 ks;
• rafinovaný olej - 1 polévková lžíce;
• octová esence - 1 polévková lžíce.

Návod k vaření:

• Namočte selata a často měňte vodu.
• Přiveďte vodu k varu a osolte. Přidejte kloboučky a vařte hodinu.
• Koření vložte do látkového sáčku. To vám umožní je po uvaření rychle vyjmout.
• Na pánvi opečte cibuli do změknutí.

• Slijte vodu z hub a nasekejte je jakýmkoli vhodným způsobem: mixérem nebo mlýnkem na maso.
• Přidejte octovou esenci a slunečnicový olej.
• Míchejte a vařte deset minut za stálého míchání, protože směs se může připálit a získat nepříjemný zápach a chuť.
• Rozdělte do nádob a uzavřete.

Solené hovězí kůže: klasický recept

Klasický recept na marinování brusinek Drží si své. Je to perfektní doplněk k bramborové kaši. Pokrm se dá jíst ihned po uvaření.

Složení:

• selata - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 25 g;
• cukr - 25 g;
• česnek, pepř, bobkový list;
• ocet - 50 g.

Způsob přípravy:

1. Předpřipravené krávy se nakrájejí na kusy.
2. Vařte půl hodiny v mírně osolené vodě.
3. Vyměňte vodu a kravský trus znovu vařte jednu hodinu.
4. Vyměňte vodu a přidejte všechny zbývající ingredience na marinádu. Květák nechte patnáct minut dusit.
5. Sceďte tekutinu.
6. Česnek a kopr nasekejte a posypte jimi hotové vychladlé houby.
7. Houby jsou zcela připravené k jídlu. Mohou být umístěny v nádobě a skladovány v lednici několik dní.

S cibulí

Seznam ingrediencí:

• selata - 1 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• sůl - 30 g;
• slunečnicový olej - 50 ml;
• octová esence - 10 ml.

Způsob přípravy:

1. Předupravená selata vařte v osolené vodě, dokud neklesnou ke dnu.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kolečka.
3. Do pánve se silnými stěnami nalijte olej, přidejte houby, osolte dle chuti a opečte.
4. Samostatně opečte cibuli dozlatova.
5. Smíchejte obě ingredience a zalijte octem. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, aby se nepřipálily.
6. Rozdělte do dezinfikovaných sklenic a zarolujte.

Se skořicí

Seznam ingrediencí:

• voda - 1 l;
• sůl - 50 g;
• cukr - 25 g;
• skořice - 2 g;
• ocet - 75 g;
• bobkový list, pepř, česnek.

Recept na vaření krok za krokem:

1. Vepřové maso očistěte, namočte ho a dvakrát povařte. Po uvaření vody osolte.
2. Marinádu připravíme převařením vody s výše uvedenými ingrediencemi.
3. Vložte selata do nálevu a vařte 15 minut na mírném ohni. To jim umožní nasáknout se kořením a kořením a provonět.
4. Vložte do sterilizovaných nádob a navrch zalijte slunečnicovým olejem.
5. Zarolujte víčka.

Nakládání mokrých mléčných hub bez octa

Potřebné produkty:

• namočené houby - 1 kg;
• sůl - 30 g;
• oblíbené koření.

Způsob přípravy:

1. Namočené žampiony dejte do misky kloboukem nahoru. Každou vrstvu posypte solí.
2. Na dno, doprostřed a navrch dejte křenové listy, kopr a další koření.
3. Jakmile je polovina vzorků položena, zalijte je minerální vodou. Pokračujte v pokládce.
4. Horní dvě řady by neměly být pod vodou.
5. Nechte je týden namočené. Hřiby pustí šťávu a budou zcela ponořené.
6. Lze konzumovat po 7 dnech.

Pro snazší skladování můžete směs umístit do sklenic a zakrýt nylonovými víčky.

Rychlý způsob, jak nakládat sušené houby na zimu

Cesta nakládání sušených mléčných hub nijak neliší od čerstvých.

Produkty:

• sušené houby;
• křen a další zelenina;
• sůl.

Způsob přípravy:

1. Selata je třeba několikrát důkladně opláchnout. Čištění usnadní kartáč.
2. Houby dejte do velké mísy, plátky dolů. Zalijte vodou a nechte 72 hodin namočené. Pravidelně vodu sceďte a dolévejte.
3. Hotová selata umístěte ve vrstvách do nádoby.
4. Každou čepici důkladně vetřete solí.
5. Mezi vrstvy můžete umístit bylinky a česnek.
6. Navrch položte utěrku a přikryjte plastovým víkem.
7. Umístěte na tmavé místo s teplotou ne vyšší než 5 stupňů.
8. Doba solení je 30 dní.

Sušené Mléčné houby lze také nakládat horkou metodou.Je to podobné, jen s tím rozdílem, že hlavní ingredience se musí před nakládáním povařit. Můžete použít koření dle vlastního výběru.

Pravidla pro skladování solených hub

Smaltované a skleněné nádoby jsou vhodné pro moření. Pro zajištění delší trvanlivosti se předem ujistěte, že je nádoba čistá.

Velké nádoby se omyjí jedlou sodou a osuší. Skleněné nádoby lze sterilizovat různými způsoby:

• pomocí speciálního zařízení je držte nad párou;
• pečení v troubě;
• mikrovlnná trouba na plný výkon;
• vařené ve vroucí vodě.

Pokud by se na povrchu nádoby nacházely plísňové spory, okurka se zkazí, bez ohledu na to, jak je skladována.

Ideální skladovací podmínky jsou suché, tmavé místnosti s teplotou mezi 4-5 stupni Celsia. Ve vícepatrových budovách lze připravené potraviny skladovat buď v chladničce, pokud to prostor dovolí, nebo ve sklepě.

Některé hospodyňky skladují konzervované potraviny na balkonech. Je důležité zabránit zamrznutí balkonu během silných mrazů. To by způsobilo prasknutí sklenic a znehodnocení konzervovaných potravin. Konzervy můžete chránit před zamrznutím tak, že sklenice přikryjete starými dekami nebo plstí. Můžete také postavit nádoby, které jsou dobře vystlané izolací.

Při vysokých teplotách přípravek zkysne, pokud je teplota příliš nízká, houby ztratí všechny své prospěšné vlastnosti a stanou se nevhodnými ke konzumaci.

Jednou týdně je třeba je protřepat, aby se nálev promíchal.

Jakmile se lák odpaří a víčka jsou nad hladinou, přidejte čistou vodu.

Hermeticky uzavřené sklenice, které byly vyrobeny v souladu se všemi pravidly konzervování, lze skladovat při pokojové teplotě.