Lahodné recepty na nakládání mléčných hub doma za studena i za tepla.

Hřiby jsou oblíbené mezi houbaři a považují se za nejlepší mezi podmíněně jedlými druhy. Jejich dužnatá, šťavnatá textura je dělá oblíbenými mezi houbaři. Obvykle se nakládají za tepla nebo za studena, ale existují i ​​jiné metody konzervace. Houby jsou lahodné a aromatické. Pojďme se blíže podívat na několik podrobných receptů na nakládání hřibů doma.

Zvláštnosti nakládání mléčných hub

Čerstvé houby mají mírnou hořkost, protože jejich porézní struktura absorbuje nejen prospěšné, ale i škodlivé sloučeniny z prostředí.

Pokud je hlavní ingredience připravena nesprávně, místo chutné a aromatické okurky dostanete jed.

• Je zakázáno sbírat mléčné houby rostoucí v blízkosti dálnic, průmyslových závodů nebo skládek odpadu.
• Před nakládáním je nutné žampiony přetřídit a odstranit všechny poškozené nebo červivé části. Pokud je celá houba poškozená, vyhoďte ji.
• Odstraňte lesní odpad, jako je listí a větvičky. V případě potřeby vykartáčujte. Pokud nečistoty přetrvávají, umístěte rostlinu do smaltované nádoby a zalijte studenou vodou. Přikryjte a nechte 30–120 minut louhovat.

• V závislosti na receptu houby nakrájejte. Můžete oddělit stonky od klobouků. Někteří kuchaři používají klobouky k výrobě houbového kaviáru.
• Po oloupání a nakrájení žampionů je třeba je namočit. Tento krok je nezbytný. Jinak zůstanou hořké a zkazí chuť hotového pokrmu. Nakrájené žampiony vložte do vhodné nádoby a zalijte studenou vodou. Přikryjte víkem a poté na něj položte těžký předmět. Namočte na 70–72 hodin. Nezapomeňte vodu měnit 2–3krát denně.
• Pro moření používejte nádoby vyrobené z přírodního dřeva, skla nebo smaltu. Pozinkované nádoby mohou způsobit reakci, která učiní „dary lesa“ nepoživatelnými. Hliněné nádoby se také nedoporučují.

Výběr a příprava hub před zahájením procesu

Než začnete s konzervováním, musíte vědět, jak si vybrat správné houby:

1. K nakládání se používají mladé, pevné žampiony. Jinak se klobouky během nakládání stanou ochablými a bez chuti a ztratí se jejich charakteristická křupavost.
2. Houby musí být čisté a ne červivé.
3. Nezapomeňte na předmáčení a odstranění hořkosti.
4. Jakmile je proces namáčení dokončen, houby se několikrát opláchnou pod tekoucí vodou.
5. Vložte do cedníku nebo síta, aby se zbavila přebytečné vlhkosti.

To je vše – čerstvě natrhané žampiony se pak připraví podle zvoleného receptu.

Recepty na nakládání mléčných hub doma

Existuje několik způsobů, jak nakládat žampiony doma. Nabízíme základní recept krok za krokem.

Horká metoda

Součásti:

• čerstvé žampiony – 3,8 kilogramu;
• čistá voda – 4,5 litru;
• kamenná sůl – 170 gramů;
• bobkový list – 8 listů;
• černý pepř – 12 kusů;
• květenství karafiátu – 8 kusů;
• česnek – 12-14 kusů.

„Dary lesa“ si připravte předem: roztřiďte, očistěte, opláchněte a namočte, pravidelně měňte vodu po dobu 3 dnů.

V samostatném hrnci smíchejte tekutinu s kuchyňskou solí, hrubozrnnou solí a aromatickým kořením. Postavte na sporák a na středním plameni přiveďte k varu.

Nakrájejte houby a smíchejte je s nálevem. Snižte plamen na minimum a vařte 30 minut. Pravidelně sebírejte pěnu z povrchu.

Sejměte žampiony z plotny. Oloupejte a nakrájejte česnek. Přidejte ho k hlavní směsi a promíchejte.

Umístěte pod tlak do chladu na 29-30 hodin.

Mezitím začneme s přípravou nádob. Sklenice umyjeme a osušíme je v troubě.

Houby přiveďte k varu a vařte 10–20 minut. Houby dejte do připravené skleněné nádoby a zalijte je nálevem.

Studená metoda

Doporučujeme zvážit jednoduchý způsob konzervování:

• čerstvě natrhané houby – 6 kilogramů;
• kamenná sůl – 250 gramů.

Tato verze receptu se připravuje rychle:

• zpracujte houby: roztřiďte je, odstraňte nečistoty a shnilé oblasti;
• namočte na 2-3 dny, opláchněte;
• Syrové žampiony dejte do vhodné nádoby. Z uvedeného množství by mělo vzniknout 5 vrstev;
• každý si určitě posype solí na zavařování;
• umístěte lis navrch;
• hotovou konstrukci umístěte na chladné místo;
• Po 60 dnech rozdělte do sterilních sklenic.

Před podáváním nezapomeňte houby opláchnout, abyste odstranili přebytečnou sůl. V případě potřeby je můžete ochutit rostlinným olejem a posypat čerstvými nasekanými bylinkami.

Bílé mléčné žampiony v listech zelí

K solení bílých mléčných hub je třeba připravit:

• houby – 2,5 kilogramu;
• čistá voda – 2,5 litru;
• kamenná sůl – 150 gramů;
• česnek – 70 gramů;
• čerstvý kopr – 50 gramů;
• listy rybízu – 10 kusů;
• třešňové listy – 10-12 kusů;
• listy zelí – 5 kusů.

Hřiby přeberte a odstraňte všechny nečistoty nebo shnilá místa. Opláchněte je a namočte, poté oddělte stonky od klobouků. K nakládání se doporučuje používat pouze kloboučky.

Opláchněte je pod tekoucí vodou. Nalijte stanovené množství tekutiny do smaltované misky a přidejte 25 gramů soli. Přidejte kloboučky hub a namočte je na 10–11 hodin. Poté vodu vyměňte za čistou a pokračujte v namáčení dalších 5 hodin.

Přeceďte přes síto a počkejte, až se odpaří přebytečná vlhkost.

Česnek oloupejte, propláchněte a každý stroužek rozkrojte na 3 kusy.

Kopr omyjte, oklepejte přebytečnou vlhkost a jemně nasekejte.

Do připravené nádoby naskládejte houby a další aromatické ingredience podle receptu. Každou vrstvu bohatě posypte solí.

Navrch umístěte těžkou zátěž. Nechte 60 dní odležet, poté je dejte do chladničky. Po uplynutí této doby jsou žampiony připravené ke konzumaci.

Nakládání s cibulí

Produkty:

• houby mléčné – 2,7 kilogramu;
• sůl – 130 gramů;
• čistá voda – 2,5 litru;
• cibule – 500 gramů.

Houby si předem připravte: přeberte, očistěte, opláchněte a namočte.

Nalijte uvedené množství vody do samostatné nádoby a přidejte 50 gramů hrubé soli. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Vyjměte připravené houby, přikryjte a nechte 10 hodin odstát, poté důkladně propláchněte.

Oloupejte hlavy cibule, omyjte je a nakrájejte na kolečka nebo proužky.

Houby dejte do vhodné nádoby, přidejte cibuli a sůl. Dobře promíchejte a navrch položte těžký předmět. Dejte na 2 dny do lednice. Nezapomeňte každých 10–11 hodin promíchat.

Jak vidíte, nakládání mléčných hub je snadné. Po uplynutí doby je dejte do sterilních sklenic a zalijte nálevem.

Sůl v horkém nálevu

Jak nakládat mléčné houby horkou metodou bylo popsáno výše, ale mnoho žen v domácnosti má rádo, aby jejich houby byly křupavé a dokonale uchované až do zimy:

• čerstvě natrhané houby – 5,4 kilogramu;
• kuchyňská sůl – 250 gramů;
• čistá voda – 5,4 litru;
• česnek – 2–3 středně velké hlavy;
• křen (kořenová část) – 15 gramů;
• estragon – volitelné;
• koprové deštníky.

Houby přeberte a odstraňte přebytečné nečistoty. Odstraňte stonky, protože k nakládání budete používat pouze klobouky.

Oloupejte a nasekejte kořen křenu a stroužky česneku.

Nyní si připravíme nálev. Nalijte uvedené množství vody do velké nádoby, přidejte sůl a snítky kopru.

Zpracované houby vložte do nálevu a vařte 30 minut. Pravidelně sbírejte pěnu z povrchu. Po uplynutí stanovené doby houby opláchněte, ale nálev nevyhazujte. Vložte je do čisté nádoby a smíchejte s česnekem a křenem. Zalijte je horkým nálevem a přitlačte. Dejte do chladničky. Po 14 dnech houby spotřebujte dle pokynů.

V korejštině

Součásti:

• vařené houby – 2 kilogramy;
• cibule – 0,5 kilogramu;
• mrkev – 180 gramů;
• česnek – 1 hlava;
• chilli paprička – 2 kusy;
• Korejské koření na salát – 15 gramů;
• olej – 130 mililitrů;
• ocet – 100 mililitrů;
• krystalový cukr – 130 gramů;
• hrubá sůl – 20 gramů.

Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na proužky. Pánev vymažte olejem, rozehřejte ji a opečte cibuli.

Mrkev oloupejte a nakrájejte stejným způsobem. Smíchejte ji se zeleninou na pánvi. Česnek oloupejte a najemno nasekejte.

Uvařené houby smíchejte s ostatními ingrediencemi dle pokynů. Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete. Sterilizujte 15 minut. Opatrně vyjměte a uzavřete. Výsledné zavařeniny jsou voňavé a lahodné a měly by být skladovány v přísně chladničce.

Lesní křupavé žampiony z barelu

V dávných dobách hospodyňky používaly dřevěné sudy k nakládání žampionů a dalších lesních hub. Abyste plně ocenili chuť a vůni těchto „darů lesa“, je třeba při přípravě nádoby věnovat zvláštní pozornost.

Pokud je sud nový, stačí ho namočit na 2-3 dny, aby desky měly čas nabobtnat.

Pokud byla dřevěná nádoba dříve používána, je třeba ji namočit po dobu 2 týdnů a pravidelně vyměňovat tekutinu.

Před nakládáním žampionů nalijte do sudu vroucí vodu a nechte ji vychladnout. Tím zajistíte, že je nádoba správně připravena k zavařování.

Mléčné houby můžete solit v dřevěných sudech pomocí kteréhokoli z výše popsaných receptů.

Pravidla úložiště

Solené mléčné žampiony by měly být skladovány na chladném místě. Je důležité chránit místnost před přímým slunečním zářením. Postačí lednice, sklep nebo suchý suterén.