Jednoduché recepty na výrobu křupavých nakládaných mléčných hub na zimu ve sklenicích

Hřib mléčný je jednou z nejchutnějších, ale bohužel i nejvzácnějších hub. Pokud se vám v lese podaří nějaký najít, budete si chtít rychle připravit lahodný pokrm a vychutnat si jeho vynikající chuť. Naštěstí to lze dělat nejen v létě, ale i v zimě, pokud znáte recept na nakládané hřiby mléčné.

Vlastnosti technologie

Mléčná houba, stejně jako každá jiná houba, je rozmarný produkt.

Proto, aby se jídlo ukázalo jako lahodné, stojí za to zvládnout několik technik vaření:

• Třídění hub je nutností. Za žádných okolností by se do pokrmu neměly dostat červivé nebo shnilé houby.
• Druhou fází přípravy je odstranění nečistot. Každá mléčná houba musí být důkladně opláchnuta vodou.
• Nejdelším a nejnáročnějším procesem je namáčení, které trvá dva dny. To vyžaduje namáčení hlavní ingredience v mírně osolené vodě a pravidelnou výměnu vody.
• Po namáčení je třeba všechny houby znovu opláchnout.

Mnoho hospodyněk se uchyluje k triku. Vaří houby 20 minut 3-4krát, ale ve vodě s vysokým obsahem soli. To samozřejmě zkracuje dobu namáčení. Ale také snižuje křupavost hub, což je u nakládaných žampionů nepřijatelné.

Jak vybrat a připravit houby před marinováním

Doporučuje se vybírat pouze houby, které rostou v lese. Mnoho lidí je sbírá nebo kupuje poblíž dálnic. To se důrazně nedoporučuje. Houby jsou schopny absorbovat škodlivé toxiny, které nelze odstranit ani po delším namáčení.

Doporučuje se také používat k přípravě pouze čerstvý produkt s pevnou strukturou.

Jak nakládat mléčné houby ve sklenicích doma

Každá hospodyňka má svá vlastní tajemství pro přípravu zimních zavařenin. Zde je několik příkladů receptů na nakládané mléčné žampiony.

Klasický recept krok za krokem na 1 litr vody

Klasický recept na nakládání bílých žampionů je jednoduchý. Používá se horká metoda, která zahrnuje vaření v marinádě. Je třeba dodržet několik základních kroků:

• přendejte 1 kilogram hlavního produktu do hlubokého hrnce;
• zalijte je 1 litrem vody s 10 gramy soli;
• zapněte a přiveďte k varu, to bude trvat přibližně 20 minut;
• Vložte mléčné houby do cedníku a počkejte, až se všechna voda odteče;
• připravte marinádu rozpuštěním 40 gramů soli, 5 hřebíčků, 5 hrášků nového koření a 4 malých bobkových listů v 1 litru vroucí vody;
• Vařte budoucí marinádu 15 minut a poté do ní přidejte vařené mléčné houby;
• Nakonec se do tekutiny přidá 20 mililitrů octa.

Nakládání hub tímto způsobem je nejen jednoduché, ale také cenově výhodné, protože vyžaduje minimum ingrediencí. Hotový produkt by měl být umístěn do sklenic, uzavřen víčky a zabalen do teplé deky, dokud zcela nevychladne.

Nakládání černých mléčných hub

Příprava žampionů se mírně liší od klasického receptu. Zaprvé, doba namáčení je mírně odlišná, a to 3 dny. Marináda se také mírně liší: v 1 litru vody rozpusťte 2 lžíce soli a 1 lžíci cukru.

Pro vylepšení chuti doporučujeme na dno sklenice přidat důkladně omyté listy rybízu a třešní, nasekaný česnek, bobkový list, mletý pepř a hřebíček. Množství ingrediencí určujeme dle chuti.

Studená metoda

Oblíbeným receptem mezi hospodyňkami jsou houby marinované za studena. Tato metoda dodá hlavní ingredienci křupavou, takže je ideální do salátů nebo jako příloha. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• namočte syrové houby na 3 dny a pravidelně měňte vodu;
• každou mléčnou houbu obalte v soli a vložte do hluboké nádoby;
• k hlavní ingredienci přidejte 1 hlavu drceného česneku a 1 malý drcený kořen křenu;
• zakryjte veškerý obsah gázou;
• Na gázu položte čerstvé listy třešní, rybízu, křenu a kopru;
• Poslední fází vaření je silný tlak.

Nyní by se žampiony měly přemístit na chladné místo. Budou louhovat měsíc a pustit vlastní šťávu.

V rajčatové omáčce

Marinované houby jsou nejen lahodné, ale také kalorické. Pokud však chcete přidat více živin, doporučuje se do marinády místo vody přidat 200 gramů rajského protlaku. Vzniknou tak dušené žampiony.

S česnekem

Česnek je nejčastěji používanou ingrediencí v zavařeninách. Vytváří pikantní, ostrou chuť a dodává pokrmům příjemnou aromatickou notu. Jídlo se připravuje podle klasického receptu, ale kromě koření je do marinády třeba přidat také 5 středně velkých stroužků česneku, rozdrcených nebo prolisovaných lisem na česnek.

V oleji

Žampiony můžete také marinovat v oleji. K přípravě smíchejte 2 lžíce rostlinného oleje se 2 lžičkami hořčice a pepře a výslednou omáčku poté přidejte k uvařeným žampionům.

S jinými houbami

Z mléčných hub si můžete připravit lahodný zimní sortiment. K tomu budete potřebovat:

1. Uvařte 1 kilogram oloupaných a nakrájených různých hub v lehce osolené vodě. Hřiby se skvěle hodí k hřibům, osikám, hřibům březovým a hlívám máslovým.
2. Vložte je do cedníku. Zatímco se voda odtéká, můžete začít s přípravou marinády. K tomu rozpusťte ve vodě 12 bobulí nového koření, 1 nakrájenou cibuli, 20 gramů soli, 0,5 lžíce krystalového cukru, 2 bobkové listy a 60 mililitrů octa. Poté směs nechte 10–25 minut vařit na mírném ohni.

Nyní je čas marinovat. Směs hub dejte do sklenice a zalijte ji uvařenou marinádou.

S kyselinou citronovou

Místo octa můžete do křupavých žampionů přidat kyselinu citronovou. Chuť se tím nezmění, ale budou několikanásobně zdravější.

V pikantní marinádě

Pro ty, kteří oceňují pikantní chuť, doporučujeme hlavní ingredienci na zimu uchovat v pikantní marinádě. K její přípravě rozpusťte ve vodě následující ingredience:

• sůl - 60 gramů;
• krystalový cukr - 20 gramů;
• bobkový list - 2 kusy;
• čerstvé nebo sušené listy rybízu - 2 kusy;
• čerstvé nebo sušené třešňové listy - 2 kusy;
• Karafiáty - 2 pupeny.

Všechny ingredience by měly být rozpuštěny ve 2 litrech vody a vařeny na mírném ohni po dobu 20 minut. Poté lze do výsledné marinády přidat žampiony a vařit je buď tradičním, nebo studeným způsobem.

Se skořicí

Pro vylepšení chuti produktu můžete přidat 1 tyčinku nebo 1 čajovou lžičku skořice.

Nejenže vytvoří novou chuť, ale také bezkonkurenční vůni.

S cibulí a rajčaty

Nejsytější pokrm Na zimu se připravují mléčné houby s cibulí a rajčata. Na pánvi se 100 mililitry rostlinného oleje opečte 2 kilogramy hub, 1 kilogram nakrájené cibule a 1 kilogram rajčat. Obsah přendejte do sklenic a zalijte marinádou připravenou libovolným způsobem.

V polštině

Polský recept na toto jídlo se liší přidáním dvou čerstvých rybízových a dvou čerstvých třešňových listů do marinády, které v kombinaci s ostatními ingrediencemi vytvoří novou vůni.

Pravidla pro skladování hotového výrobku

Nakládané houby lze skladovat 3–8 měsíců na chladném a tmavém místě. Spotřebovat je lze do měsíce od přípravy. Je důležité skladovat produkt při teplotě do 15 stupňů Celsia. Jinak se může tvořit plíseň.