Recepty na výrobu kaviáru ze sušených, solených a syrových hub na zimu a skladování připravených ingrediencí

Mořské plody a exotický kaviár z lilků nejsou to jediné, co dokáže ohromit hosty a vyvolat záplavu komplimentů od hostitelky. Konzervovaný kaviár z hub na zimu je zdravým a výživným pokrmem ruské kuchyně. Přečtěte si tento článek až do konce a dozvíte se, jak ho správně připravit.

Jak připravit kaviár z mléčných hub na zimu

Z lesních žampionů lze připravit vysoce výživný produkt s vytříbenou, bohatou dochutí. Kaviár je zcela připraven k jídlu jako samostatný pokrm, ale je také skvělý jako náplň do lahodných domácích koláčů a palačinek.

Všechny recepty na přípravu kaviáru jsou jednoduché a přímočaré, ve většině případů budete potřebovat:

• klobouky a stonky hub;
• sůl;
• cibule.

Ingredience se melou v mlýnku na maso, který se pravděpodobně najde v každé domácnosti. Někdy se přidávají bylinky (kopr a petržel).

Důležité: Houbový kaviár je skvělý způsob, jak recyklovat lesní plody, a potenciál pro jeho využití v dalších domácích pochoutkách vám umožňuje zásobit se náplní do koláčů a palačinek na dlouhou dobu.

Výběr a příprava hub

Kaviárová směs se připravuje ze suchých, solených, nakládané nebo syrové mléčné žampiony, s přídavkem zeleniny a koření.

Vhodné jsou různé druhy hub - černé, bílé, žluté, ale musí být jedlé.

Pro zpracování se připravují standardní metodou: zbaví se lesních zbytků, těch nejsilnějších (syrových), promyjí se (solí) a na několik hodin se namáčí (suší). Po chvíli lze výsledný polotovar použít k výrobě kaviáru.

Jak si doma připravit kaviár z mléčných hub

K jeho přípravě doma nepotřebujete žádné složité vybavení ani specializované znalosti. Stačí použít jeden ze známých receptů, shromáždit ingredience, přiložit trochu vynalézavosti a nakonec získat originální hotový produkt.

Klasický recept

Klasická metoda přípravy houbového kaviáru je založena na použití syrových stonků a klobouků mléčných žampionů. Na jeden recept budete potřebovat:

• čerstvě natrhané houby – 1 kilogram;
• cibule – 2-3 kusy;
• hotový houbový vývar – 100 gramů;
• rostlinný olej;
• hřebíčkové stonky – pár kusů;
• sůl a mletý černý pepř (přidat dle chuti).

Na houbový kaviár se nejčastěji používají houbové stonky, protože jsou hustší a masitější. Začíná se s cibulemi: odstraní se vnější vrstva, omyjí se a rozemelou v kuchyňském robotu nebo mixéru. Na vývar budete také muset uvařit některé houby. Očištěné stonky mléčných žampionů, oddělené od klobouků, se také nasekají, poté se smíchají s cibulí a vlijí do vývaru. Produkt se nasolí a dochutí kořením úplně na konci.

Výslednou směs zahřejte ve smaltovaném hrnci, postupně přiveďte k varu, nechte vychladnout a rovnoměrně rozdělte do sklenic. Kaviár se doporučuje skladovat pod plastovým nebo plechovým víkem.

Toto není jediný recept na směs syrového kaviáru; existují i ​​další. Například tento: směs čerstvých hub se dusí, dokud se neodpaří přebytečná tekutina (šťáva). Osmažená směs se jemně naseká a smíchá s lehce osmaženou nasekanou cibulí. Hotový kaviár je vynikající volbou pro náplň koláčů a přípravu rychlých sendvičů.

Budete potřebovat:

1. Čerstvé žampiony – 0,5 kilogramu.
2. Cibule - jedna hlava.
3. Rostlinný olej – asi 2 polévkové lžíce.

Osolte a opepřete podle chuti, dávejte pozor, aby směs nebyla příliš pikantní.

Z solených mléčných hub

Nakládané houby jsou samy o sobě vynikajícím tradičním ruským předkrmem a dají se použít i jako polotovar do kaviárové směsi.

Nakrájejte žampiony, přidejte předsmaženou cibuli, nasekaný nebo prolisovaný česnek, sůl a pepř. Vše promíchejte – kaviár je hotový. Pokrm podávejte v salátové misce, posypané jemně nasekaným koprem. Recept vyžaduje: 450 gramů solených žampionů, 2 stroužky česneku, 1 cibuli, 45 mililitrů (3 lžíce) slunečnicového oleje, pepř, sůl a bylinky – dle chuti.

Důležité: V dávných dobách se houby na kaviár připravovaly jemným sekáním speciálním nožem (sekákem) na prkénku nebo v korytě: díky tomu byl kaviár rovnoměrnější, bez poškozených vláken a neuvěřitelně chutný.

S mrkví, rajčaty a cibulí

Toto jídlo vyžaduje další ingredience: mrkev a zralá rajčata. Poměry pro tento lahodný zeleninový kaviár se vypočítávají takto:

1. Syrové mléčné žampiony – 1 kilogram.
2. Rajčata – 1 kilogram.
3. Pár mrkví.
4. 5-6 cibulí.
5. Slunečnicový olej.
6. Koření (pepř, hřebíček).

Nejprve se houby vaří, aby změkly. Směs se scedí, naseká (ne příliš najemno) a osmaží na oleji. Nakrájená zelenina se také osmaží, okoření, smíchá s houbami a dusí na mírném ohni. Hotový kaviár lze skladovat jako běžné konzervy, ve skleněné nádobě nebo podávat ihned. Pro pikantní chuť se někdy přidává tymián.

Ze sušených mléčných hub

Sušené houby je třeba nejprve namočit do vody. Skvělého efektu lze dosáhnout smícháním bílých a černých žampionů, ale je možné připravit i kaviárovou směs pouze s použitím bílých hub. Použití:

• 80 gramů černých a 20 gramů bílých mléčných hub;
• slunečnicový olej – 4-5 lžic;
• sůl, pepř (podle chuti);
• listy (kopru) suché nebo čerstvé.

Namočené houby se scedí v cedníku, aniž by se voda vylila – v této vodě se žampiony vaří. Je důležité tekutinu přecedit, aby se odstranil písek nebo usazeniny. Žampiony se vaří asi hodinu, dokud nezměknou, poté se vyjmou a najemno nasekají. Cibule se smaží zvlášť dozlatova (nejlépe ji nasekat najemno) a poté se přidá k houbám.

Směs se rozemele v mlýnku na maso a smaží do úplného uvaření. Kaviár se ochutí solí, kořením a koprem (někdy i octem). V chladničce lze bez sterilizace skladovat 3–4 dny. Obzvláště lahodné jsou k tomuto kaviáru horké krutony z černého chleba.

S česnekem

Kaviár pro milovníky pikantních, pikantních chutí. Na 1 kilogram čerstvě natrhaných žampionů budete potřebovat 4–5 cibulí, 3 stroužky česneku, pár lžic slunečnicového oleje a koření (pepř). Žampiony důkladně očistěte a přeberte, poté je omyjte, uvařte a nakrájejte. Cibuli a česnek (cibuli na půlkroužky, česnek na plátky) nakrájejte na oleji do průsvitnosti, poté je přidejte k žampionům, osolte, opepřete a duste maximálně 15 minut.

Se sladkou paprikou

Pro zjednodušení použijte klasický recept a přidejte sladké papriky. Směs můžete také zkombinovat s rajčaty; chuť se tak zesílí. Na každé 3 díly hub budete potřebovat 1 díl zeleniny.

Doporučuje se žampiony povařit, aby změkly. Poté všechny ingredience nadrobno nasekejte a osmažte na oleji. Hotový kaviár můžete sterilizovat a skladovat ve skleněných nádobách nebo ihned podávat. Pepř dodá celkové chuti jemnou, sladkou chuť.

S rajčatovým protlakem

Na tento recept bude hospodyňka potřebovat:

1. Mléčné žampiony – 2 kilogramy.
2. Rajčatový protlak (pyré) – 1 plechovka (500 gramů).
3. Cukr – 100 gramů.
4. Stolní ocet 9% – 80 mililitrů.
5. Kyselina citronová potravinářské kvality – 8 miligramů.
6. Bobkový list, sůl a pepř – dle chuti.

Houby se vaří v osolené vodě se špetkou kyseliny citronové do změknutí, vychladnou a poté se jemně nasekají. Cukr a sůl se rozpustí v horké vodě a smíchá se s rajským protlakem. Výsledným dresinkem se zalijí houby, přidají se ocet a bobkový list a na mírném ohni se za občasného míchání dusí nejdéle 10 minut. Hotový výrobek se umístí do skleněné nádoby, sterilizuje a poté se skladuje jako obvykle doma.

S petrželkou

Recept je založen na sušených bílých mléčných kloboucích. Přeberte a omyjte 500 gramů hub, uvařte je v nesolené vodě (nejlépe předem namočené) a poté je nasekejte. Hustý houbový vývar nevyhazujte – je skvělý na polévku nebo boršč.

Oloupejte 10–12 cibulí, nakrájejte jemně a opečte je na rostlinném oleji dozlatova, poté smíchejte s houbami. Hotovou směs hub dochuťte, osolte, promíchejte, přidejte ocet (ne více než 2 lžíce) a podávejte. Kaviár ozdobte petrželovými lístky a klínkem citronu a podávejte.

S cuketou

Solené mléčné žampiony se používají pro kaviár z mléčných žampionů smíchaný s cuketovým kaviárem. Potřebné ingredience jsou:

1. Solené mléčné houby – 3 kilogramy.
2. Cuketa – 2 kilogramy.
3. Cibule – 450 gramů.
4. Houbový vývar – 300 mililitrů.
5. Slunečnicový olej – 30 mililitrů.
6. Koření (pepř, hřebíček) – dle vaší chuti.

Houby propláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili sůl, a poté je sceďte v cedníku. Směs hub, nadrobno nakrájenou cibuli a syrovou cuketu rozemelete (v kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso), smíchejte s vývarem, máslem a kořením, osolte a duste na mírném ohni, dokud se přebytečná tekutina neodpaří (konzistence hustého pyré). Hotová kaviárová směs se sterilizuje a uzavře do sklenic s víčky.

S octem

Budete potřebovat 3 kilogramy syrových žampionů, 450 mililitrů rostlinného oleje, 200 gramů rajského protlaku, 90 mililitrů 9% octa, 3 gramy kyseliny citronové, mletý černý pepř a sůl. Žampiony uvařte v osolené vodě a poté je rozemelete na maso. Výsledné pyré smíchejte s polovinou oleje, rajčaty a kyselinou citronovou a vařte na mírném ohni maximálně 15 minut.

Asi 5 minut před koncem vaření přidejte zbývající olej, ocet, sůl a pepř a směs přiveďte k varu. Vložte do skleněné nádoby s víkem.

S jablečným octem

Složení kaviáru:

1. Mléčné žampiony – 4 kilogramy.
2. Mrkev, cibule – 0,5 kilogramu každá.
3. Rajčatový protlak nebo pasta – 160 gramů.
4. Petržel (kořen) – 150 gramů.
5. Jablečný ocet – 150 mililitrů.
6. Slunečnicový olej – 100 mililitrů.

Syrové houby se rozmixují v mixéru spolu s cibulí, petrželkou a mrkví. Předem nasekanou petrželku, připravenou směs, koření, ocet a sůl se přidají do oleje rozehřátého v pánvi se širokým dnem. Můžete přidat bobkový list. Směs se za stálého míchání přivede k varu, poté sejměte z ohně, nalijte do sklenic a sterilujte 30 minut. Uzavřete víčky jako obvykle.

Se směsí paprik

Směs dvou druhů paprik dodává kaviáru zvláštní pikantní chuť. Na 2 kilogramy žampionů budete potřebovat 300 gramů mrkve a cibule a 190 mililitrů slunečnicového oleje. Podle chuti přidejte koření a sůl. Žampiony uvařte v osolené vodě, nechte vychladnout a jemně nasekejte. Cibuli a mrkev rozmixujte na mlýnku na maso, opečte na oleji a smíchejte s houbami. Směs osolte, opepřete a vařte asi hodinu na mírném ohni. Hotová kaviárová směs se dává do sklenic a sterilizuje.

S celerem

Recept zahrnuje přidání celeru do kteréhokoli z klasických receptů. Například tento:

1. Mléčné žampiony – 5 kilogramů.
2. Rajčatový protlak – 1 plechovka (500 gramů).
3. Octová esence 70% – 20 mililitrů.
4. Rostlinný olej – 50 mililitrů.

Houby uvařte, poté je nakrájejte a duste v troubě s otevřenými dvířky asi 40 minut – tím se zvýrazní chuť kaviáru. Jemně nasekaný celer orestujte na másle, poté smíchejte s houbami a rajčaty a nechte povařit. Nakonec přidejte koření a směs přiveďte k varu. Skladujte ve sterilizované skleněné nádobě vhodné velikosti.

Z bílých mléčných hub

Existuje mnoho oblíbených receptů na zeleninový kaviár z bílých mléčných hub – sušený, vařený, nakládaný a solený. Zde je jeden z nich.

Stonky hub se očistí, omyjí, povaří v osolené vodě, poté se vychladnou a nadrobno nasekají. Výsledná hladká směs se za stálého míchání smaží půl hodiny na mírném ohni. Cibule se připraví zvlášť: naseká se a smaží se spolu s rajčaty. Směs hub se dusí na středním ohni maximálně 15 minut. Sůl a koření se přidají úplně na konec. Směs se ještě horká plní do sklenic, sterilizuje se a uzavře se víčky.

Na 1 kilogram hub budete potřebovat:

• zralá rajčata – 300 gramů;
• cibule – 200 gramů;
• rostlinný olej – 2-3 polévkové lžíce;
• sůl, koření – dle chuti.

Jak dlouho lze skladovat houbové přípravky?

Kaviár bez sterilizace (čerstvě připravený) se skladuje jako běžný produkt: v chladničce několik dní, srolovaný ve sklenicích pod plechovým víkem - až rok, ale ne déle.

Pravidla pro skladování kaviáru z mléčných hub

Je důležité si uvědomit, že uvařený kaviár není určen k dlouhému skladování; měl by se spotřebovat co nejrychleji. Měl by být skladován na chladném místě po omezenou dobu.

Pro produkty balené ve skleněných nádobách platí standardní pravidla, stejně jako pro běžné domácí zavařování: několik měsíců (obvykle do nové sklizně).

Jakékoli známky zákalu, sedimentu nebo podezřelých inkluzí v kaviáru během skladování nejsou povoleny: bude nutné jej vyhodit, aby se zabránilo otravě jídlem.