Jak správně zmrazit čerstvé a zpracované mléčné houby na zimu doma: recepty

Hřib mléčný je složitý druh, přesto si zaujímá zvláštní místo mezi profesionálními houbaři a je oblíbený i mezi amatéry. Na jedné straně se kvůli své hořké mléčné struktuře obtížně vaří. Na druhou stranu má nejhustší texturu ze všech jedlých hub. Vzhledem k mnoha faktorům je zásadní vědět, jak ho správně zmrazit. mléčné houby na zimupro zachování nutriční hodnoty a chuti.

Jaké jsou výhody mléčných hub?

Kvůli jejich charakteristické hořkosti mohou někteří tyto houby považovat za jedovaté. To však není pravda: hlíva mléčná patří do čeledi houbiček. Tato lesní rostlina je obzvláště známá svým obsahem bílkovin – výrazně převyšuje obsah hovězího masa. Také hojné množství kyseliny askorbové, které se v těchto houbách nachází, je mimořádně prospěšné pro imunitní systém těla. Hlíva mléčná je poměrně výživná, takže i malé množství vás na dlouhou dobu zasytí.

Tato houba se doporučuje lidem s cukrovkou, protože nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Lidé, kteří zařazují žampiony do svého jídelníčku, jsou méně náchylní k duševním poruchám a depresím.

Díky močopudnému účinku těchto produktů se z těla vylučují toxiny a přebytečná tekutina. Z této houby se také vyrábějí některé léky proti tuberkulóze.

Předzpracování a příprava produktu k zmrazení

V tomto případě je důležité si uvědomit, že žampiony obsahují toxické látky, které je nutné před dalším zpracováním odstranit. Před zmrazením by měly být připravené houby tepelně ošetřeny. Toto důkladné zpracování je nezbytné, protože tyto houby jsou považovány za podmíněně jedlé – povoleny k zařazení do pokrmů pouze tehdy, jsou-li přijata vhodná opatření. Jakmile si tyto lesní obyvatele přinesete z lesa domů, nedoporučuje se je pevně uzavírat ani skladovat na chladném místě.

Okamžité umístění na chladné místo může výrazně zvýšit riziko nákazy botulismem, protože patogenní mikroorganismy se v interiéru bez dostatečného množství kyslíku aktivně množí. Proto je třeba všechny houby důkladně omýt vodou. Zbývající kroky se doporučuje provádět postupně podle pokynů zkušených houbařů. Pouze tak si zachováte charakteristickou chuť hub.

Co je třeba udělat:

1. Roztřiďte houby. Pokud byl proces sběru hub tak vzrušující, že jste kromě žampionů našli i jiné houby, měly by být roztříděny. Některé houby se nedoporučují skladovat společně.
2. Očistěte houby od drobných nečistot. Tyto lesní houby se daří v blízkosti pařezů a mladých stromů pokrytých mechem. V blízkosti se mohou nacházet i mraveniště a další hmyz. Tento proces může trvat dlouho. V tomto případě se však můžete uchýlit k triku: kupte si speciální kartáč s měkkými štětinami.
3. Přípravu dokončete nožem. Tímto nástrojem seškrábněte všechna poškozená místa, odřízněte stonky a červivá místa. Poté můžete začít s mytím hub.

Zpracovaný produkt je třeba opláchnout pod vodou a vodu několikrát vyměnit. Poté nalít do hluboké nádoby a nechat několik hodin louhovat. V ideálním případě by namáčení mělo trvat alespoň dva dny. Během této doby lesní dar zcela ztratí své toxické látky. Poté houby nasekejte a uvařte je. Vodu lehce osolte. Po uvaření nechte 15 minut vařit na mírném ohni.

Metody zmrazování doma

Způsoby mražení zcela závisí na způsobu tepelné úpravy hub. Mohou být vařené nebo smažené. Mražení zajišťuje dlouhodobé a spolehlivé skladování. Tyto lesní dary pak lze použít jako doplněk do marinád, borščů, polévek a salátů. Správné zpracování odstraní veškerou hořkost, takže vás potěší svou vynikající chutí.

Mražené vařené houby

Tato metoda funguje nejlépe, když zmrazujete houby po malých porcích v plastových sáčcích. Opakované zmrazování hub po rozmrazení se také nedoporučuje.

Co budete potřebovat:

• čerstvě natrhané houby;
• špetka soli;
• kyselina citronová.

Jak zmrazit: Připravené žampiony důkladně propláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte na malé kousky a vložte do varné nádoby. Do vroucí vody přidejte sůl a vařte 7 minut na mírném ohni. Sceďte a nechte vychladnout v nádobě naplněné studenou tekutinou. Osušte, rozložte v jedné vrstvě a zmrazte. Vysoká teplota způsobí srážení bílkovin, což zlepšuje strukturu žampionů.

Mražené sušené mléčné houby na zimu

Nejběžnější metodou je lyofilizace lesních produktů. Tato metoda zachovává prakticky veškerou chuť a strukturu potraviny. Složení:

• 1 kilogram mléčných hub;
• zelenina – volitelná;
• špetka soli;
• 3 lžíce rostlinného oleje.

Jak zmrazit: Sušenou směs dejte do hluboké nádoby, přidejte rostlinný olej a duste do změknutí. Přidejte lžíci bílého vína, dochuťte kořením a dle chuti přidejte bylinky. Nechte vychladnout a zmrazit.

Smažený

Další metodou mražení lesních hub je taková, která zkracuje dobu a úsilí na přípravu. Tento recept vyžaduje smažení hlavní ingredience s rostlinným olejem a kořením. Druhou možností je smažení bez rostlinného oleje – houby lze smažit ve vlastní šťávě. Ingredience:

• čerstvé lesní produkty;
• trochu soli;
• rostlinný olej.

Jak zmrazit: Připravené ingredience důkladně propláchněte a nasekejte. Do hrnce přidejte sůl a přidejte žampiony. Vařte 10 minut. Teprve poté můžete sušené žampiony smažit na pánvi. Proces trvá asi půl hodiny. Poté nechte hlavní ingredienci vychladnout. Během smažení žampiony získají zvláštní vůni a výraznou chuť. Přendejte je do sáčků nebo nádob a zmrazte.

Tip! Jakákoli tekutina se při rychlém zmrazení rozpíná. Proto se vyhněte přidávání příliš velkého množství rostlinného oleje.

Opařený

Tepelné zpracování zcela eliminuje hořkost připravených hub, na rozdíl od metody za studena. Před zmrazením je nutné žampiony spařit vroucí vodou. I v tomto případě je však nezbytné namáčení lesních obyvatel. To je nutné k odstranění případných nečistot. Spařené houby by měly být nakrájeny na střední kousky, uloženy do nádob a zmrazeny.

Dušené

Zmrazení je možné i u dušených lesních produktů. Tento recept vyžaduje zmrazení s tekutinou. Tato metoda je však vhodná, pokud plánujete později připravit julienne nebo krémovou polévku. Ingredience:

• připravené mléčné žampiony;
• dezertní lžíce soli;
• 100 mililitrů vody;
• koření.

Zmrazení: Ovoce důkladně omyjte, abyste odstranili veškeré nečistoty a jiné nečistoty. Do varné nádoby přidejte malé množství tekutiny a soli. Vařte 15 minut na mírném ohni. Původní tekutinu slijte a nahraďte ji čerstvou vodou. Do varné nádoby přidejte libovolné koření a vroucí vodu a vařte pod pokličkou dalších 10 minut na mírném ohni.

V případě potřeby můžete přípravu obměnit přidáním restované mrkve nebo cibule. Poté nechte směs vychladnout. Poté ji přelijte do nádob a zmrazte. Tato zimní směs vydrží až tři měsíce.

Mražení za studena solených mléčných žampionů

Solení velkého množství nasbíraných lesních produktů je vynikající metodou konzervace. V některých případech však teplotní podmínky brání jejich skladování na vhodném místě. Abyste se vyhnuli ztrátě zimních zásob a uchovali si solené konzervy, můžete je zmrazit. Hlavní ingredience bude měkká a vhodná k přípravě polévek nebo paštik.

Jak zmrazit: Z konzerv vylijte nálev, vymačkejte hlavní ingredienci a odstraňte přebytečnou vlhkost. K zmrazení jsou vhodné celé nebo nakrájené lesní jahody. Vložte do vhodných nádob nebo plastových sáčků. Zmrazte.

Mrazivé čerstvé

Čerstvé lesní houby jsou také vhodné k zmrazení. Syrové žampiony si zachovávají maximální množství prospěšných minerálů a vitamínů. Před vložením do mrazáku je namočte do nádoby s vodou, abyste odstranili případnou hořkost. Poté je oloupejte, očistěte a nasekejte. Poškozené houby nejsou vhodné k zmrazení. Přendejte je do vhodných nádob nebo sáčků a zmrazte.

Jak správně rozmrazovat

Lesní produkty uložené v mrazáku nevyžadují předmrazování. Měly by být ihned vloženy do vroucí vody. Recepty také často nevyžadují opětovné zmrazení. V případě výpadku proudu nebo jiné nouzové situace by měl být produkt spotřebován co nejdříve.

Trvanlivost po zmrazení

Mražené houbové přípravky by se neměly skladovat déle než šest měsíců. Pokud recept obsahuje zeleninu nebo bylinky, trvanlivost se zkracuje na dva až tři měsíce. Trvanlivost také přímo závisí na teplotě.

Při teplotách do -14 °C je skladování povoleno nejdéle po dobu tří měsíců; při -18 °C je skladování povoleno po dobu čtyř až pěti měsíců. Pokud je teplota pod 18 °C, lze produkt bezpečně skladovat až jeden rok.