16 nejlepších receptů na rychlá nakládaná rajčata na zimu

Přestože je čerstvé ovoce a zelenina v supermarketech k dostání po celou zimu, na jaře i na podzim a regály jsou plné sklenic s lečem a různou zeleninou, nakládanými okurkami, rajčaty a omáčkami, mnoho rodin si pochutnává na domácích zavařeninách. Díky rychlé metodě přípravy nakládaná rajčata nezměknou, zachovají si svou vůni a získají bohatou, pikantní chuť.

Příprava hlavních ingrediencí a nádob

Rajčata, natrhaná ze zahrady nebo zakoupená na trhu, se omyjí pod tekoucí vodou a namočí do studené vody po dobu alespoň 15 minut. Každé rajče se pečlivě zkontroluje; zkažená nebo shnilá rajčata se nenakládají. Malá rajčata se dávají celá do sklenic.

Nádoby na skladování rajčat se dezinfikují mytím sodou nebo hořčicí a sterilizují se:

• v troubě;
• v mikrovlnné troubě;
• nad párou.

Třílitrové sklenice se sterilizují v hrnci s vroucí vodou po dobu nejméně půl hodiny. Litrové sklenice se sterilizují po dobu 10 minut.

Rychlé recepty s nakládanými rajčaty

Pro přípravu použijte jeden z osvědčených receptů.

Klasický

Listy umístěné v nádobách, kde jsou rajčata uzavřena, dodávají rajčatům chuť. Křenový kořen zabraňuje kvašení nálevu, protože ničí plísně a bakterie, což umožňuje přípravu zeleninové pochutiny bez sterilizace. Pro nakládání rajčat podle klasického receptu použijte:

• 5 stroužků česneku;
• pepř - 10 hrášků;
• bobkový list.

Čistá středně velká rajčata se na několika místech propíchnou, umístí se do třílitrové nádoby a navrch se položí koření.

Naplňte hrnec 1,5 hrnkem vody, přidejte 0,5 hrnku cukru a 1,5 lžíce soli. Připravte marinádu a naplňte sklenici rajčaty. Sklenici přikryjte na 15 minut, poté tekutinu sceďte, přiveďte k varu a nalijte do nádoby. Přidejte 150 ml kyseliny octové. Utáhněte víko pomocí klíče na švy a nádobu uzavřete.

S česnekem a bylinkami

Tato pikantní, slaná rajčata si můžete vychutnat do 24 hodin, nebo je vzduchotěsně uzavřená můžete skladovat až do zimy. Dvoulitrová sklenice pojme 10 rajčat. Kromě zeleniny budete k přípravě této chutné svačinky potřebovat:

• bobkový list - 2 nebo 3 ks;
• čerstvý kopr;
• ocet 65–70 ml;
• česnek 7-9 stroužků;
• paprika 6-10 hrášků.

Připravte si marinádu ze 4 sklenic vody, 2 lžic soli, 50 g cukru, přidejte koření a ocet.

Nasekejte bylinky a česnek, smíchejte je a naplňte rajčata svisle řezy. Rajčata vložte na dno nádoby, zalijte marinádou a nechte 20–25 minut odstát. Nádobu přikrytou nylonovým víkem nechte v kuchyni až 5 hodin. Směs skladujte v chladničce.

Arménské z červených rajčat

Celá rodina netrpělivě očekává příchod hostitelky, která servíruje tento atraktivní a aromatický předkrm z jasně červených rajčat. Pro přípravu těchto arménských rajčat se každý plod nahoře rozkrojí, aby se vešel prostor pro ostatní ingredience:

1. Česnek se oloupe a nakrájí na tenké plátky.
2. Z pálivých a sladkých paprik se odstraní semínka, odstraní se stonky a papriky se nakrájejí na proužky.
3. Nakrájená rajčata jsou plněná zeleninou.
4. Do hrnce nalijte vodu a přidejte koření. Připravenou marinádu dochuťte octem.
5. Kopr a rajčata vložte do sterilní nádoby a zalijte vroucí směsí, která se vaří z 2,5 litru vody.

Pro dosažení pikantní a bohaté chuti marinády přidejte 0,5 šálku cukru a soli, pepř, kyselinu citronovou a 200 ml octa. Den staré arménské houby nasáknou aroma koření a česnekové šťávy a jsou připraveny k jídlu za 10–14 dní.

Lehce solená rajčata v hrnci za 2 hodiny

V závislosti na způsobu vaření a použitém koření a dochucovadlech mohou být rajčata pikantní nebo pálivá, kyselá nebo sladká. Mnoho lidí má rádo lehce solenou zeleninu, která se připravuje poměrně snadno. Stačí:

1. Rajčata omyjte a odstraňte stonky.
2. Nasekejte kopr a petrželku, smíchejte s nasekanými stroužky česneku a solí.
3. Jednu stranu rajčat namočte do bylinek, dejte do misky a zabalte do celofánu.

Po dvou hodinách se rajčata přenesou do třílitrové skleněné nádoby a zalijí se marinádou. Ta se připravuje z litru vody, lžíce cukru a soli.

Pojďme si rychle uvařit jídlo v korejském stylu

K přípravě tohoto všestranného předkrmu budete potřebovat kilogram rajčat a klíčový je také výběr správného koření. Špetka papriky dodá pikantní chuť a koriandr sladkou. Budete potřebovat:

• 20 ml octa;
• 2 papriky;
• půl svazku kopru a petrželky;
• 1 čajová lžička cukru a soli;
• 2 nebo 3 lžíce slunečnicového oleje;
• 4 stroužky česneku.

Listy se omyjí a nasekají. Papriky se zbaví semínek, nakrájejí na kousky a vloží do mixéru. Zeleninová směs se smíchá s prolisovaným česnekem, olejem, kořením a octem.

Rajčata se rozdělí na 6 částí, umístí se do sklenice a střídají se s horkým dresinkem.

Nádobu se směsí umístěte pod plastové víko do chladničky. Během 23 nebo 24 hodin bude mít zelenina čas nasáknout marinádou.

Rychle solené plátky rajčat ve sklenici za 24 hodin

S minimálním množstvím ingrediencí, koření a bylinek si můžete rychle připravit předkrm, na který si vaši hosté budou říkat recept. Rajčata opláchněte pod tekoucí vodou, osušte je papírovou utěrkou a nakrájejte. Česnek a kopr rozdrťte v hmoždíři. Rajčata dejte do misky nebo hrnce a obalte je směsí nasekaných bylinek a koření. Nádobu přikryjte víčkem a dejte asi na 5 hodin do lednice, poté přendejte do sklenice.

K přípravě rajčat budete potřebovat:

• 60 g soli;
• lžíce cukru;
• stroužky česneku.

Přidáním různých koření můžete změnit chuť rajčat a dodat předkrmu bohatou vůni. Nejlépe se podává studený.

Vaření cherry rajčat v medové marinádě

Pikantní rajčata jsou předkrmem a dokonale se hodí k bramborám, masu a rybám. Tyto drobné, zářivě zbarvené plody jsou úžasným doplňkem každého svátečního stolu. Marinování cherry rajčat v medové omáčce vytváří pikantní, jedinečnou chuť, kterou běžný cukr nedokáže poskytnout. Na marinování 1 kg rajčat budete potřebovat:

• sladký hrášek;
• vavřínové listy - 4 ks;
• snítka bazalky;
• hlava česneku;
• květenství kopru;
• lusk pálivé papriky.

Cherry rajčátka bez kališních lístků opláchněte pod tekoucí vodou. Koření namočte do vody a dejte do sterilní nádoby. Navrch opatrně položte rajčata, prolisovaný česnek a nakrájenou papriku. Sklenici s cherry rajčátky zalijte 4 šálky vroucí vody, po 15 minutách vodu sceďte a do hrnce přidejte 1 čajovou lžičku cukru a 60 gramů soli. Marinádu přiveďte k varu.

Do vroucího roztoku přidejte 2 lžíce medu, nalijte do sklenic s rajčaty a zalijte 40–50 ml octa. Uzavřené sklenice se přes noc napařují, zabalené do deky.

Nakládaná rajčata v sáčku

Pokud chcete překvapit své hosty slaným předkrmem, ale nemáte moc času, můžete použít tento jednoduchý recept na marinování rajčat v sáčku:

1. Pět set gramů rajčat je třeba opláchnout pod tekoucí vodou, osušit a nakrájet do tvaru kříže.
2. Do misky dejte nasekaný česnek a bylinky, smíchejte s cukrem a přidejte sůl.
3. Směs se vloží do otvorů ovoce a rajčata s náplní se vloží do celofánového sáčku.

K přípravě této svačinky budete potřebovat:

• čerstvý kopr;
• lžíce soli;
• 10 g cukru;
• 3-5 stroužků česneku.

Zelenina rychle nasákne šťávu a vůni bylinek. Po hodině je připravena k podávání.

Marinování rajčat bez slupky

Zahrádkáři, kteří na svých zahrádkách pěstují stovky rostlin rajčat, znají mnoho receptů na zavařování a najednou zavařují několik sklenic voňavých a krásných plodů. Aby si domácí kuchaři mohli vychutnat jemnou chuť rajčat, nakládají je bez slupky. Za tímto účelem udělají ve slupce zářez, na půl minuty je ponoří do vroucí vody a poté je vloží do misky s ledem.

Připravená rajčata dejte do sterilní nádoby a zalijte horkou vodou. Po 10–15 minutách tekutinu sceďte do hrnce a připravte marinádu. Na 2 litry vroucí vody přidejte 60 g soli a 3 lžíce cukru. Směsí zalijte rajčata, přidejte 40 ml octa, přidejte nové koření a nádobu uzavřete.

Kromě 5 kg rajčat a koření, které se používají k přípravě jemné svačiny, budete potřebovat koření a místo kopru se používá petržel.

Rajčata s paprikami

Rajčata se nakládají s jinou zeleninou, což zpestřuje klasické zavařeniny. Jasně červená rajčata se obzvláště dobře hodí ke sladkým paprikám, které se nakrájejí na proužky. Na dno nádoby přidejte:

• třešňové a vavřínové listy;
• celer a křen;
• sladký a hořký hrášek;
• 5-6 stroužků česneku.

Na voňavé ingredience položte celá rajčata a nakrájené papriky. Do sklenice zalijte vroucí vodou, po 10 minutách sceďte a poté přidejte sůl, cukr a nové koření. Marinádu přiveďte k varu. Naplňte sklenici horkou tekutinou, přidejte několik lžic octa a uzavřete víčky.

Rychlý citronový recept, který si olíznete prsty

Zavařeniny na bázi octa nejsou vhodné pro každého a nedoporučují se ani dětem. Zdravá a delikátní svačinka vznikne marinováním rajčat s citronem:

1. Proužky citrusových plodů se umístí na dno sterilní nádoby a zelenina se na ni pevně natlačí.
2. Nádoba se naplní vroucí vodou.
3. Po čtvrt hodině se tekutina scedí do hrnce a smíchá se s cukrem a solí.
4. Horká marináda se nalije do sklenic s rajčaty.

Před uzavřením víček přidejte do sklenic lžíci citronové šťávy. V tomto receptu se nepoužívá žádná kyselina ani ocet.

Lehce solená rajčata s česnekem a bylinkami za 30 minut

Příprava tohoto lahodného předkrmu trvá jen pár minut, ale sní se ještě rychleji. Z půl kilogramu smetany ho připravíte za pouhou půl hodiny.

Kromě zralého ovoce je třeba vzít:

• 3-4 stroužky česneku;
• horký hrášek;
• petržel nebo estragon.

Rajčata by měla být nakrájená na plátky. Nejlepší je bylinky rozmixovat s 1 lžičkou cukru a soli a poté smíchat s prolisovaným česnekem. Aromatickou směsí potřete rajčata, která pak přendáte do sáčku, kde rychle nasáknou šťávu.

Připravte rajčata na zimu ve sklenicích za 15 minut

Aby se rajčata nezkazila, namočte je na hodinu do studené vody. Během této doby přidejte do sterilních nádob listy angreštu a třešní, kopr a česnek. Připravená rajčata se poté dávají do sklenic po hrdlo a na 10 minut se zalévají vroucí vodou. Z přecezené tekutiny se připraví nálev. Směs sejměte z plotny, přidejte 0,2 litru octa a roztokem naplňte třílitrové sklenice.

Na přípravu náplně použijte 6 lžic soli, 1,5 hrnku cukru, hřebíček a bobkový list.

S provensálskými bylinkami

Koření dodává zelenině podmanivou vůni; při nakládání rajčat používají hospodyňky bazalku a petržel. Každý, kdo vyzkoušel rajčata připravená podle následujícího receptu, přísahá, jak jsou lahodná. Na půl kilogramu dužnatých rajčat budete kromě bylinek potřebovat:

• čtvrt šálku octa;
• 1 čajová lžička soli a cukru;
• 50 ml olivového oleje;
• Provensálské bylinky.

Rajčata nakrájejte na plátky a smíchejte je s marinádou, která se připraví smícháním nasekaných bylinek s kořením. Zeleninový předkrm přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice.

S mátou a bazalkou

Rajčata se hodí nejen k provensálským bylinkám a kopru, ale i k dalším aromatickým bylinkám. K uzavření litrové sklenice této osvěžující pochoutky používají hospodyňky:

• 0,5 kg rajčat;
• 2 snítky čerstvé máty;
• listy bazalky;
• ¼ hlavy česneku;
• pepř - pár hrášků.

Všechny ingredience dejte do sterilní nádoby. Přidejte 2 hrnky vody, 3 lžíce cukru a 1 lžíci soli. Do vroucí marinády přidejte 40 nebo 50 ml octa, naplňte nádobu rajčaty, uzavřete a zabalte do deky na 12 hodin.

S koriandrem a paprikou

Nízkokalorická svačinka vhodná pro ty, kteří se obávají přibírání na váze, se připravuje ze zralých rajčat. Do sterilní nádoby dejte bobkové listy, hřebíček, semínka koriandru a nasekané stroužky česneku.

Papriky se nakrájejí na proužky, rajčata se na několika místech propíchnou a vloží se do skleněné nádoby, která se naplní vroucí vodou až po okraj. Po patnácti minutách se tekutina scedí a marináda se použije k dochucení nádoby se zeleninou.

Jak produkt skladovat

Rajčata marinovaná v sáčku po dobu 30 minut se obvykle snědí ihned. V lednici vydrží několik dní. Sterilní sklenice uzavřené octem ve sklepě vydrží rajčata 2 nebo i 3 roky.

Kyselina však může korodovat kovové víko a výsledné sloučeniny se dostanou do nálevu, takže nakládaná rajčata by se neměla uchovávat ani ve sklepě déle než 12 měsíců.