12 nejlepších receptů na nakládaná rajčata a cibuli na zimu

Tajemstvím domácích zimních zavařenin je čerstvá zelenina vypěstovaná na vlastní zahradě, zdařilý recept a pozitivní přístup. Nakládaná rajčata a cibule na zimu jsou tradiční součástí domácí spíže. Lahodná konzervovaná zelenina je skvělou přílohou k masovým pokrmům a zpestří zimní jídelníček vaší rodiny. Příprava domácího receptu je snadná, klíčem je dodržovat pokyny.

Marinovaná rajčata s cibulí: chuťové vlastnosti

Chuť nakládané zeleniny závisí na kvalitě, druhu a množství přidaného koření, stejně jako na odrůdě rajčat a cibule. Ocet nebo kyselina citronová mohou působit jako konzervant. Marinády mohou být pikantní, slané nebo sladké. Plátky rajčat a cibule dodají bohatší chuť, zatímco celá konzervovaná rajčata jsou klíčem k voňavé a čiré marinádě.

Výběr a příprava zeleniny

Před vařením musí kuchař vybrat a připravit zeleninu pro proces konzervování. K nakládání rajčat se používají střední nebo malá rajčata, která nejsou určena do salátů.

Česnek se obvykle nechává vcelku, neseká se. Rajčata by se měla důkladně omýt.

Poznámka! Rajčata lze konzervovat se slupkou i bez ní. Pro rychlé odstranění slupky ponořte zeleninu na několik sekund do vroucí vody.

Aby sklenice s džemem vydržely dlouho, používejte pouze čerstvou zeleninu bez známek hniloby, sklenice důkladně sterilizujte a marinádu posilte malým množstvím octa.

Příprava nádoby

K marinování používejte velké hrnce z nerezové oceli nebo smaltované nádoby. Doporučuje se vyhnout se hliníku a mědi. Nezapomeňte na praktickou poklici.

Skleněné nádoby se napařují ve vodní lázni i s víčky. Zabraňte teplotním výkyvům; sklenice by při nalévání marinády neměly být studené, mohlo by dojít k prasknutí skla.

Lahodné recepty na nakládaná rajčata a cibuli

V tradiční verzi přímo rajčata se konzervují spolu s cibulí a česnekemRůzná koření dodávají marinádě pikantní chuť. Sladká mrkev a aromatická paprika dodávají omáčce sladkou chuť, zatímco zářivá barva zavařené zeleniny je způsobena zvýšeným obsahem kyseliny askorbové.

Zvláštní místo na poličce v rodinné spíži zaujímají sladká rajčata s cibulí a také marináda s křenovými listy a snítkami černého rybízu.

Klasická možnost vaření

Klasický recept vyžaduje nakrájenou cibuli a celá rajčata i se slupkou. Poměr cibule a rajčat je 1 velká cibule na 1 kilogram zeleniny. Budete také potřebovat černý pepř, kopr (nejlépe parasol), hrubou sůl, třtinový cukr, 9% ocet a bobkový list. Tradiční recept nepoužívá česnek.

Tenké plátky bílé cibule a dobře omytá rajčata dejte přímo do skleněné nádoby. Zalijte zeleninu vroucí vodou a poté vraťte ochucenou vodu do hrnce. Přidejte koření, hrubou sůl a třtinový cukr. Po pěti minutách varu nalijte vývar do sklenic s rajčaty a marinujte v octě.

Plátky rajčat s cibulí

Tento recept je ideální pro zpracování přezrálých rajčat s vadami nebo promáčklinami. Rajčata nakrájejte na 2–4 ​​kusy, odstraňte stopku a případnou hnilobu. Cibuli nakrájejte na velká kolečka.

Pro přidání pikantnosti do marinády připravte následující koření:

• koprové deštníky;
• oloupaný kořen petržele;
• bobkový list;
• černých pepřových zrn.

Na dno sterilizovaných sklenic dejte koření, třetinu cibule a bobkový list. Poté do sklenic těsně vložte půlky rajčat a nechte 1,5 centimetru prostoru nad hrdlem sklenice. Navrch položte cibuli.

Sklenice naplňte vroucí vodou a přikryjte víkem. Nechte nakrájená rajčata 20 minut dusit. Mezitím si připravte marinádu. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr a pepř. Vařte 5 minut.

Na vychladlé sklenice s rajčaty nasaďte víčka ve tvaru sítka a sceďte vodu. Poté nalijte marinádu na sklenice a přidejte ocet. Zbývá už jen sklenice zarolovat a vaše lahodná zimní marináda je hotová.

Zelená zelenina s cibulí

Originální recept s nezralými rajčaty. Tento recept je ideální pro obyvatele severních oblastí, kteří sklízejí rajčata, která nestihla dozrát nebo zčervenat do konce roku.

Cibuli nakrájejte na proužky, rajčata rozčtvrťte a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Zeleninu dejte do nepřilnavé pánve. Osolte a nechte 40 minut odstát.

Dále do zeleninové směsi přidejte bílý třtinový cukr a slunečnicový olej a promíchejte. Zeleninovou směs smažte na mírném ohni 20 minut.

Poté se slaný předkrm vloží do sterilizovaných sklenic, ocet se rozpustí a sklenice se uzavřou. Zelenina a cibule jsou připraveny.

Připravíme si sladká nakládaná rajčata

Sladký Rajčata budou skvělým doplňkem vaší sbírky zimních zavařenin.Koření je minimální: bobkový list, hřebíček, skořicová tyčinka, nové koření a černý pepř. Poměr cukru, soli a vody je 200 gramů cukru na 2 lžíce soli a 1,5 litru vody. Na tuto marinádu jsou potřeba 2 kilogramy rajčat.

Rajčata na konzervovaná rajčata by měla být malá. Zeleninu pevně naplňte do sterilizovaných sklenic. Zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut louhovat. Mezitím si připravte marinádu. Přiveďte vodu k varu, poté přidejte sůl, cukr a veškeré koření. Vařte 5 minut. Sceďte první část vroucí vody ze sklenic, poté marinádu zalijte přes rajčata a dochuťte octem. Sladká pochoutka je hotová.

Zimní recept bez sterilizace

Příklad rychlé zimní zavařeniny, recept, který maximalizuje zachování vitamínů. V tomto případě se zelenina zalévá vroucí vodou pouze jednou. Rajčata, koření a cibule se do sklenic přidávají současně. Na třílitrovou sklenici použijte 2 lžíce 9% octa.

Lze použít šroubovací uzávěry.

Nejlepší je skladovat sklenice s pamlsky v lednici nebo ve sklepě.

S cibulí, křenem a kořením

Nálev v tomto receptu je kyselý a velmi chutný, je čirý a rajčata se uchovávají celá i se slupkou.

Na dno sklenice dejte listy křenu a plátky bílé cibule, poté rajčata a stroužky česneku. K hrdlu sklenice dejte snítky kopru a list rybízu. Zeleninu dvakrát zalijte vroucí vodou.

S paprikou

Tradičně se papriky nejčastěji používají ve sladkých variantách konzervovaných rajčat.

Zelenina se do sklenic dává postupně, na dno se kladou proužky papriky a cibule, poté rajčata. Nálev se připravuje zvlášť, jako koření se používá hřebíček, černé a nové koření, listy rybízu a kopr.

Marinujte s česnekem

Stroužky česneku jsou oblíbeným kořením do různých druhů nálevů a marinád. Věří se, že použití celých stroužků česneku pomůže zavařit déle než použití nasekaného česneku.

Stroužky česneku rovnoměrně rozložte ve sklenici se směsí: umístěte je na dno, doprostřed a na rajčata. Česnekový nálev je ochucený bobkovým listem, listy rybízu a křenem; pro pikantnější nádech přidejte snítku bazalky.

S cibulí a mrkví

Nakládaná mrkev má jedinečnou chuť; plátky pomeranče zdobí sklenici. Tradičně se mrkev krájí na kolečka, i když některé recepty vyžadují julienne, například ty, které se používají do zavařenin ze zelených rajčat.

Použijte bílou cibuli, nakrájejte ji na kolečka a naskládejte ji v jedné vrstvě do sklenice s mrkví. Marináda se během sterilizace dvakrát povaří a scedí.

Plátky sladkých rajčat s cibulovými kroužky

Velká salátová rajčata a přezrálá rajčata určená na zavařování se nakrájejí na klínky a čtvrtky. Pokud se rozhodnete rajčata vařit ve sladkém nálevu, rovnoměrně rozložte cibulové kroužky a pečlivě je rozložte po celé nádobě. Na každý litr nálevu přidejte 150 gramů bílého třtinového cukru a 1 lžíci hrubé soli.

Plátky rajčat se jednou zalijí vroucí marinádou a pochoutka se ihned dochutí octem.

Dobrý recept, olíznete si prsty

Recept s „tajným složením“ nebo unikátní technologií vaření.

Tyto pokrmy často obsahují různou zeleninu. Kromě rajčat marináda obsahuje také plátky mrkve, hoblinky papriky, růžičky květáku a brokolici. Bazalka a petržel dodávají pokrmům výraznou pikantní chuť. Sladké verze se doplňují mátou a skořicovými tyčinkami.

S přídavkem kyseliny citronové

Kuchaři používají kyselinu citronovou nebo jablečnou jako náhradu octa. Tato změna nezkracuje trvanlivost produktu. Konzervační látka se do marinády přidává až na samém konci vaření.

Doba trvání a podmínky skladování

Pravidla pro skladování domácích konzerv:

1. Optimální teplota +15-+18 S.
2. Místnost by měla být tmavá.
3. Omezte přísun kyslíku.

Po otevření nádoby s pochoutkou skladujte přípravek v chladničce maximálně týden. Pokud se dodrží technologie přípravy a skladovací podmínky, rajčata marinovaná s cibulí ve skleněných nádobách lze skladovat několik let.