Proč se okurky kazí a měknou ve sklenicích? Důvody a pravidla zavařování.

I zkušení odborníci na zavařování mohou selhat. Například běžným problémem je měknutí okurek. Existuje mnoho různých důvodů, proč okurky ve sklenici po zavařování měknou.

Proč okurky měknou?

Zdálo by se, že nakládání okurek na zimu nemůže být jednodušší. Proces nakládání je přímočarý, ale i tak se objevují problémy.

Chyby způsobené během sterilizace

Jednou z nejčastějších příčin je nesprávná sterilizace. Sklenice nebyly před nakládáním řádně umyté.

Nedostatek těsnosti

Víčka nebyla pevně uzavřena, do sklenic se dostal vzduch a kvůli tomu se okurky během skladování proměnily v kaši.

Nesprávné skladování

Doporučuje se skladovat hotové konzervy na chladném místě mimo dosah slunečního záření.

Pokud tyto podmínky nebudou splněny, přípravek se rychle zkazí a samotné ovoce se bude zdát rozpadat.

Okurky nevhodné pro zavařování

Mladé, malé okurky se nejlépe nakládají. Jejich dužina je pevná a během nakládání se nezkazí. Totéž se nedá říci o velkých, starých okurkách. I při správném nakládání a skladování tyto okurky stále postrádají křupavost.

Nesprávné stohování zeleniny

Okurky mohou změknout a ztratit křupavost, pokud jsou v zavařovacích sklenicích příliš natěsnané. To způsobí, že se z nich stane želé. Zatímco horní okurky mohou zůstat křupavé, ty dole budou matné.

Účinek pektolytických enzymů

Okurky sušené v sudech změknou vlivem pektolytických enzymů. Tyto enzymy rozkládají pektin a během fermentace oslabují vazby mezi buňkami. Tyto enzymy se rozpouštějí ve vodě, což vede k velmi měkkým okurkám bez chuti.

Nesprávně připravený nálev

Při přípravě nálevu, pokud se postup nedodrží správně, mohou nakládané okurky změknout. Například pokud bylo použito příliš málo soli, nálev bude slizký. Koncentrace soli ve vodě by měla být mezi 6 a 9 %.

Duté okurky: příčiny

Dalším problémem s konzervováním okurek je, že plody se ukážou jako duté.

Dlouhodobé skladování konzervovaných potravin

Nakládané okurky se doporučuje skladovat maximálně dva roky. Čím déle se skladují, tím horší je jejich chuť. Pokud se okurky uvnitř propadnou, můžete je bezpečně vyhodit.

Dlouhá doba vaření

Je možné, že byla překročena doba sterilizace sklenic, nebo naopak byly sterilizovány příliš krátkou dobu.

Použití přezrálých okurek

Přezrálé okurky jsou velmi měkké a bez chuti, takže mnoho lidí, místo aby promrhali úrodu, je nakládá v naději, že si ji zachrání. Použití přezrálých okurek k nakládání však často vede k tomu, že se plody uvnitř propadnou.

Proč se okurky ve sklenicích vrásní?

Okurky se po zavařování často mačkají. To může být způsobeno nesprávným skladováním, chybami při přípravě nálevu, sterilizací nebo výběrem nesprávné odrůdy. Abyste zabránili mačkání okurek, je třeba je správně nakládat.

Jak správně nakládat okurky

Tři hlavní způsoby nakládání okurek.

Nalévání horké solanky

Při nakládání můžete použít horký nálev. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr a ocet. Můžete přidat bobkový list a černý pepř. Přiveďte vodu k varu. Poté zalijte vroucí vodou marinované potraviny.

Příprava za studena

Do sklenic se nalije studená voda spolu s kořením, solí a cukrem. Sklenice se poté nechají 2–3 dny odstát přikryté ručníkem. Po 3 dnech víčka srolujte.

Moření

Nakládané okurky se připravují několik dní. Okurky se dávají do sudů, poté se ochucují kořením, křenovými listy, koprem, rybízovými listy a česnekem. Okurky se zalévají studeným nálevem. Přikryjí se pokličkou a přitlačí se. Okurky se marinují dva dny.

Tipy a doporučení od zkušených hospodyněk

Tipy pro nakládání:

1. Musíte použít mladé a pevné okurky.
2. Aby okurky zůstaly křupavé, používejte pouze ocet, ne kyselinu citronovou ani aspirin.
3. Před mořením se sklenice důkladně omyjí sodou.
4. Doba sterilizace by měla být asi 15 minut.

Dodržováním všech pravidel zimní konzervace budete moci připravit ty nejchutnější okurky.