Jednoduché recepty na nakládání hřibů domácích pomocí horkých a studených metod na zimu

Jak správně nakládat hříbky – odpověď na tuto otázku určuje chuť produktu a vaše zdraví. Pokud máte gastrointestinální potíže, nakládané houby s obsahem octa nepotěší milovníky tohoto lahodného studeného předkrmu. V tomto případě vám na pomoc přijdou jednoduché recepty na nakládání hříbků v sudu nebo sklenicích. Z rozmanitosti receptů si každá hospodyňka může vybrat ten nejlepší.

Složitosti nakládání hříbků na zimu

Houbaři by si měli nejprve nasbírat hřiby. Ačkoli mnoho houbařů dává přednost použití všech nalezených hub (hříbky, dubáky), hřiby mají nejlepší chuť. Doma nebo na odpočívadle v lese budete muset hřiby probrat.

Velké, přerostlé houby se nejlépe suší, včetně těch s červy. Pro nakládání a solení je nejlepší použít mladé houby, netknuté červy, i když jim stonky chutnají.

Konečná chuť svačiny a bezpečnost vaší rodiny závisí na kvalitě přípravy. Pro odstranění červů a škodlivých látek se houby předem namáčí v osolené vodě, kterou je nutné během krátké doby několikrát vyměnit za čerstvou. Na litr vody přidejte alespoň 1 polévkovou lžíci soli. Před hlavním krokem se houby znovu opláchnou v několika různých vodách.

Existují různé způsoby, jak solit nebo nakládat lesní dary.

Použité koření a dochucovadla se liší, ale jediné, co zůstává konstantní, je absence octa v receptech a použití krásných lesních hřibů a kuchyňské soli v každém z nich.

Které houby jsou vhodné k nakládání?

Různé oblasti používají k nakládání různé druhy bílých hub, ale hřiby obecné jsou nejchutnější. K nakládání se vybírají mladé, malé houby s atraktivními hnědými klobouky. V průmyslu se jim říká houby skupiny 1. Pokud spodní trubkovitá vrstva již nazelenala, je nejlepší je sušit v troubě. Totéž platí pro hřiby obecné s rozsáhlým poškozením klobouku. Obyvatelé lesů si také rádi pochutnávají na houbách.

Ideální surovinou jsou mladé houby s dosud neotevřenými klobouky a silnými, červivými stonky. Větší houby s otevřenými klobouky bude třeba pro lepší nasolení rozkrojit na několik kusů.

Důležité! Bez ohledu na velikost jsou nejdůležitějšími faktory, které je třeba při výběru bezčervové rašeliny zvážit, absence červů, bílý povrch trubkovité vrstvy a absence známek poškození zvířecími organismy nebo hniloby.

Jak nakládat hřiby hřibů doma

Každý vášnivý fanoušek tohoto studeného předkrmu má svůj vlastní oblíbený recept; my vám ukážeme jen několik možností, jak tyto lahodné pokrmy rychle připravit.

Jednoduchý recept

Hřiby se solí podle následujícího schématu:

• Vyčistěte kbelík s houbami od nečistot a špíny. Odstraňte tvrdou slupku ze stonků. Oddělte stonky od klobouků; pokud jsou houby velké, nakrájejte je na kousky. Pokud je stonek červivý, vyhoďte ho a použijte pouze klobouk.
• Víčka několikrát opláchněte a vložte je do hrnce s vodou. Přiveďte k varu, poté směs dejte do cedníku a nechte ji okapat a vychladnout.

• Sklenice na skladování okurek nebo dřevěné sudy se důkladně omyjí hořčicí, opaří vroucí vodou nebo sterilizují.
• Kloboučky se vrství ve vrstvách o tloušťce 20–30 mm a každá vrstva se posype hrubozrnnou kamennou solí. Na soli nešetřete, protože ovlivňuje trvanlivost a konečnou chuť výrobku.
• Navrch se položí dřevěný kruh a aplikuje se útlak.

Nyní nechte houby při pokojové teplotě 5-7 dní. Pravidelně slévejte vrchní vrstvu nálevu a sbírejte pěnu. Jakmile jsou houby osolené a usazené, uložte je do chladničky nebo po rozložení do sáčků do mrazáku. Nyní můžete čerstvé houby vařit v zimě, nebo je pokapat rostlinným olejem a posypat vrstvou cibule a podávat je jako studený předkrm.

Ve sklenicích za tepla

Rychle osolte houby umožní použití této techniky:

• K přípravě budete kromě 1,5-2 kg bílých žampionů potřebovat estragon a 2 malé hlávky šalotky, 90 g soli, středně velkou hlávku česneku, 3-5 deštníků kopru, pepř dle chuti, 2 listy křenu a 1 litr čištěné vody.
• V hrnci zahřejte osolenou vodu, přidejte houby a na středním plameni přiveďte vodu k varu.
• Snižte teplotu na minimum a vařte 15-20 minut.

• Sklenice a víčka se sterilizují ve vodní lázni.
• Zatímco se houby vaří, připravte si nálev. Na litr vody přidejte 10–20 gramů soli a veškeré koření. Těsně předtím, než budou houby hotové, přiveďte nálev k varu.
• Houby dejte do cedníku, nechte trochu okapat vodu a poté je naskládejte do sklenic.
• Každá sklenice je kompletně naplněna aromatickým nálevem a hermeticky uzavřena ocelovými víčky.

Sklenice se otočí dnem vzhůru a zabalí se do deky, dokud zcela nevychladnou. Poté se nakládaná zelenina skladuje na chladném místě.

Studená metoda

Recept je uveden na přípravu 10 litrů okurek:

• 5 kg hřibů se očistí a na několik hodin se vloží do hrnce s osolenou vodou. To jim umožní důkladně propláchnout a odstranit z dužiny veškerý hmyz.
• Voda se scedí, houby se vloží do cedníku a přebytečná vlhkost se nechá odtéct.
• Mezitím se 10 stroužků česneku nakrájí na tenké plátky, 10 koprových pupenů, 20 dubových a třešňových listů se omyje a listy se dále zalijí vroucí vodou.

• Sudy nebo skleněné nádoby zalijte vroucí vodou a omyjte 5–6 listů křenu.
• Na dno sudu nasypte 1 vrchovatou lžíci soli, přidejte křen a poté rovnoměrně položte houby kloboučky dolů ve vrstvě o tloušťce maximálně 20 mm.
• Každá vrstva je posypaná solí a kořením.
• V horní části nádoby nechte malý prostor pro zachycení přebytečného nálevu a zatížte ji závažím, houby přikryjte několika listy křenu, posypte hrstí hořčičného prášku a navrch položte ubrousek z přírodního materiálu.

Alespoň jednou za tři dny utěrku opláchněte a přelijte vroucí vodou. Setřete pěnu a v případě potřeby osolte. Nakládané okurky skladujte ve sklepě nebo po 30 dnech zavijte sklenice a dejte do chladničky.

Suché solení

K přípravě stačí připravit pouze mladé houby. Tato metoda nevyžaduje mnoho času ani úsilí. Připravené houby se nakrájejí na tenké plátky a nechají se uschnout, poté se vloží do nádoby, posypou hrubou solí a jemně promíchají.

Plátky se pevně naskládají do sterilizovaných sklenic, mezi každou vrstvu se vloží několik dubových, rybízových nebo třešňových listů. Jakmile jsou sklenice zcela naplněny, posypou se na ně trochou soli a sklenice se pevně uzavřou.

Produkt bude připraven k jídlu po 40 dnech. Nakládanou zeleninu skladujte na chladném a tmavém místě.

Se zázvorem

Tento recept používá zázvorový kořen, česnek, koprové pupeny a další koření dle chuti. Připravené kloboučky se vloží do nádoby, každá vrstva se posype solí a zalije vodou. Nakládaná směs se udržuje pod tlakem 3–4 dny, přičemž se neustále mění nálev a ubrousky.

Namočené houby se umístí do sterilizovaných sklenic nebo sudů. Na každou vrstvu bílých hub se položí několik rybízových listů, třešňových listů, koření a dochucovadla. Navrch se umístí závaží a houby se uloží na chladné místo.

Pravidelně je nutné ubrousek opařit vroucí vodou.

S přídavkem česneku a oleje

Proces se provádí metodou nakládání za studena. Doporučuje se použít jakékoli koření a dochucovadla dle vaší chuti. Křen, třešeň, rybíz a dubové listy dodají další chuťové tóny. Česnek se používá v mnoha receptech, ale rostlinný olej lze přidat do jakéhokoli receptu na zavařeniny. Tuková vrstva zabraňuje plesnivění potravin během dlouhodobého skladování.

Proto v závěrečné fázi nalijte olej na celou vrstvu hub a koření, dokud film zcela nepokryje povrch nádoby. Rostlinný olej lze nahradit 100-200 gramy vodky nebo lihu.

S cibulí

Postup nakládání je podobný metodě nakládání za tepla, ale do koření se přidává nakrájená cibule. Na přípravu kbelíku hřibů budete potřebovat 500–600 g hrubé soli, listy rybízu, hrášek nového koření a snítky kopru dle chuti.

Houby vařte 20 minut, sceďte v cedníku a po vychladnutí je dejte do sterilizovaných sklenic a každou vrstvu posypte solí a kořením. Tento předkrm bude hotový k jídlu za týden.

Jak a jak dlouho lze skladovat nakládané houby?

Bez ohledu na způsob nakládání mají všechny druhy nakládané zeleniny trvanlivost maximálně 9 měsíců. Každý způsob nakládání však vyžaduje určité kroky péče. Pokud jsou houby skladovány v sudu pod tlakem, je pro skladování nutný hluboký, chladný sklep. Alespoň jednou za 2-3 dny opláchněte ubrousek vroucí vodou a odstraňte vrstvu pěny a přebytečný nálev z horní strany.

Pokud se na povrchu hub objevily první plísňové skvrny, nezoufejte a vyhoďte kloboučky hřibů do koše. Pomůže roztok 150 g vodky nebo rostlinného oleje. Vrstva vodky dezinfikuje okurky a zabrání hnilobě. Houby, které byly soleny za studena a skladovány v chladničce, by se měly ošetřovat podobným způsobem, přičemž se neustále sleduje jejich trvanlivost.

Bílé okurky, připravené horkou metodou a hermeticky uzavřené ve sklenicích, vyžadují jen malou péči. Stačí je uskladnit ve spíži nebo ve sklepě a můžete si užívat vynikající chuť okurek až do nové sezóny.

Závěr

Každý domácí kuchař dokáže připravit lahodný a zdravý studený předkrm ze solených hřibů. Stačí jen pár jednoduchých kroků a pečlivé dodržování pravidel pro skladování nakládané zeleniny. Vaše rodina si tak může vychutnat vynikající chuť solených hřibů s nádechem koření a nejrůznějších dochucovadel.