Kdy a jak správně sbírat brusinky vlastníma rukama, vybavením

Tato bobule je známá již od dob starověké Rusi a vždy se těšila velké úctě a oblibě. Není to divu, protože brusinky jsou zásobárnou vitamínů a mikroelementů, hojně se používají v domácích zavařeninách a jsou považovány za osvědčený léčivý prostředek. Proto je důležité sklízet brusinky ve správný čas, abyste plně ocenili jejich prospěšné a chutné vlastnosti.

Začátek sklizně brusinek

Bobule začínají aktivně dozrávat ve třetí dekádě, počínaje koncem srpna. V této době se zbarví do jasně červené barvy a tehdy by měla začít sklizeň. Je důležité vybrat si suchý a teplý den. Sklízejte ráno, když rosa opadne, nebo večer, těsně před západem slunce. Příliš hluboký vstup do bažinatého lesa je však při večerní sklizni extrémně nebezpečný.

Hromadná sklizeň brusinek, a to i komerčními sběrači, začíná, když všechny bobule zčervenají. Obvykle k tomu dochází v první dekádě září.

Na čem závisí lhůty?

Doba zrání, a tedy i doba sklizně, brusinek závisí na odrůdě a poloze regionu, kde se pěstují, a také na povětrnostních podmínkách v oblasti sklizně.

Z odrůdy

Doba zrání brusinek na tom přímo závisí. V současné době je na trhu mnoho odrůd, které se od divokých brusinek liší většími bobulemi a vyššími výnosy, například německý Korall nebo polský Runo Belyavskoe. Rozdíl v době zrání mezi ranými a středně pozdními brusinkami je 14–20 dní.

Z oblasti růstu

Začátek sklizně brusinek přímo závisí na regionu, kde rostou. V severních oblastech země (Kamčatka, Karélie, poloostrov Kola, republika Komi a severní polární kruh) je vrcholem sklizně brusinek září.

O něco dále na jih (na Sibiři, v Bělorusku a Leningradské oblasti) bobule dozrávají od první dekády září do poloviny října.

Je zajímavé, že bobule dozrávají na keřích rostoucích na slunných místech o několik týdnů dříve než na keřích v hlubokém stínu stromů. V jižních oblastech země se brusinky začínají sklízet mnohem dříve – od třetí dekády července.

Kdy je povoleno sbírat bobule v lese?

Zákonné termíny pro zahájení sklizně lesních plodů, včetně brusinek, jsou stanoveny ruskými zákony. Stát povoluje sklizeň bobulí v celé zemi, s výjimkou oblastí s lesními semennými plantážemi. Sklizeň brusinek začíná 20. srpna.

Jak správně sklízet ovoce

Pro úspěšný sběr brusinek nestačí jen vyrazit do lesa. Musíte vědět, jak bobule správně vybrat, konkrétně jak určit jejich kvalitu a zralost.

Výběr kvalitních bobulí

Pokud sbíráte lesní plody a hledáte hojný záhon brusinek, je nejlepší jej navštívit nejpozději několik dní po první sklizni. To dá bobulím čas dozrát a vy je jistě sklidíte dříve, než začnou mrazy – při nízkých teplotách brusinky ztrácejí kvalitu, měknou a rychle se kazí.

Kvalitní brusinky by měly mít sytě červenou barvu a být bez poškození, promáčklin nebo známek hniloby. Měly by být také pevné a na dotek měkké.

Hlavní kritéria výběru:

1. Bobule by měly mít sytě červenou barvu.
2. Vhodné jsou plody, které jsou na dotek pevné a kompaktní.
3. Bobule nesmí být poškozené, deformované ani shnilé.

Dozrají brusinky bílé nebo zelené, které jsem si utrhla doma?

Zralé plody se při sklizni ne vždy najdou. Nezralé bobule by se při třídění neměly vyhazovat. Jsou dokonale vhodné ke konzumaci a zpracování. Nezralé (neobarvené) bobule se rozprostírají na tenké plátky v kartonových krabicích nebo na papírových utěrkách. Dozrávají po chvíli, obvykle do 3–4 dnů.

Existuje názor, že pokud přidáte jablka nebo rajčata k dozrávání brusinkami, má to pozitivní vliv na jejich zrání.

Je ale důležité si uvědomit, že tyto bobule (sklizené nezralé) se budou lišit kvalitou a chutí od těch, které se sklidí zralé z keře. A ne v dobrém slova smyslu.

Metody sklizně

Existuje několik způsobů, jak sklízet brusinky. Někteří zahradníci sbírají bobule ručně, zatímco jiní používají speciální nástroje, aby si práci usnadnili.

Ručně

Při ručním sběru bobulí dbejte na to, abyste nezlomili tenké výhonky. Jemně je roztlačte rukama a poté sklizeň proveďte prsty. Zralé bobule padají z trsů bez námahy a vydávají charakteristický „lupnutí“.

Používáme speciální hrábě

Tento nástroj na sklizeň se běžně nazývá finské hrábě. Jsou vyrobeny z plastu nebo kovu. Zaoblené, široce rozmístěné hroty, které nepoškozují keře, jsou připevněny k ochrannému pouzdru a k nim je připevněna krátká rukojeť. Při sklizni bobulí se používají jako běžné hrábě.

Použití sběrného zařízení

Speciální sklízecí zařízení není těžké vyrobit svépomocí. Připevněte rukojeť k plechové krabici a připevněte nebo přivařte dlouhé zaoblené hroty. Díky tomu bude sklizeň brusinek mnohem snazší a efektivnější. Můžete dokonce použít běžnou hlubokou plastovou naběračku, pokud hroty k sobě nebudou těsně přiléhat.

Kombajn

Pro urychlení sklizně můžete použít jednoduché zařízení. Jednoduše řečeno, sklízecí mlátička je naběračka s hustě rozmístěnými, dlouhými a tupými zuby. Umožňuje vám rychle sklidit ovoce – mnohem rychleji než ručně. Při použití sklízecí mlátičky se brusinky na rozdíl od borůvek nedrtí.

Používání zařízení však vyžaduje třídění plodů: třídění podle zralosti, odstranění veškerých nečistot, větví a listů. Při používání sklízečky dbejte na to, abyste nepoškodili keře. Rostou poměrně pomalu a lámání stonků a listů způsobí rostlině vážné poškození.

Trvanlivost bez zpracování

Při skladování bez zpracování by vrstva bobulí neměla být silnější než 20–30 centimetrů. Doporučená stálá teplota je +3 °C až +5 °C. Za těchto podmínek lze brusinky skladovat až 2 měsíce.

V domácích podmínkách, při teplotách od +18 °C do +25 °C, lze plody skladovat až 10 dní, aniž by ztratily svou kvalitu.

Přípravky z brusinek

K konzervaci brusinek se používají různé metody, z nichž každá je účinná svým vlastním způsobem a některé dokonce umožňují zachovat všechny jejich prospěšné vlastnosti.

Druhy a způsoby přípravy:

1. Namočené bobule se solí. Jejich příprava je poměrně jednoduchá. Po sklizni se bobule vytřídí a zůstanou pouze pevné, hutné a celé. Poté se omyté bobule namočí do nálevu (500 gramů cukru, 1 vrchovatá čajová lžička soli a 3 litry čisté vody).
2. Sušení ovoce. Touto metodou lze konzervovat nejen samotné bobule, ale i listy pro léčebné účely. Nejpohodlnější metodou je použití elektrických sušiček, které jsou dnes velmi oblíbené. Po usušení se ovoce nechá vychladnout a umístí se do těsně uzavřené skleněné nádoby k uskladnění.
3. Mražení ovoce. Jedná se o poměrně jednoduchou metodu, která nevyžaduje žádnou speciální přípravu. Ovoce se přebere, očistí od prachu a nečistot, vloží do cedníku a důkladně opláchne vodou. Poté se osuší na kuchyňské utěrce. Po vysušení se ovoce vloží do plastových sáčků, z nichž se vytlačí co nejvíce vzduchu, a poté se vloží do mrazáku. Zmražené bobule si zachovají všechny své vitamíny a živiny. Je velmi pohodlné je konzervovat jednotlivě – v malých sáčcích, které se podle potřeby vyjímají.
4. Mletí s cukrem. Brusinky se třídí a odstraňují se všechny zkažené nebo shnilé. Pokud se tyto brusinky nacházejí v džemu, rychle se zkazí. Poté se důkladně omyjí a osuší na papírových utěrkách. Tento postup prodlužuje trvanlivost džemu. Množství cukru použitého na kilogram brusinek se pohybuje od 1 do 2 kilogramů, v závislosti na preferenci. Brusinky se rozdrtí – ručně nebo v mixéru – posypou cukrem a umístí do sterilizovaných sklenic. Tento džem se skladuje na chladném a tmavém místě. Může to být sklep, suterén, lednice nebo spíž. Při teplotách do 16 °C je trvanlivost přibližně 2 měsíce; pokud se skladuje v chladničce, je to 2 roky.
5. Zpracování a konzervování. Používá se k výrobě kompotů, marmelád, džemů a lahodných a zdravých zavařenin. Brusinky se navíc dobře hodí k dalším lesním plodům – chuť je obzvláště bohatá.