Jak skladovat ředkvičky na zimu ve sklepě a lednici doma

Existuje několik způsobů, jak skladovat ředkvičky přes zimu. Tato zdravá a výživná zelenina se snadno konzervuje, ať už jste majitelem domu nebo bytu ve výškové budově. Klíčem je pamatovat si na několik základních tipů. Tato kořenová zelenina bohatá na vitamíny je skvělým doplňkem vašeho jídelníčku v chladném období, kdy je živin nedostatek.

Jaké nástroje a materiály budou potřeba?

Pro zachování úrody ředkviček je v první řadě důležité vybrat a připravit správné pěstební podmínky. Během chladného období by se mělo udržovat správné mikroklima.

Zároveň se neobejdete bez řady nástrojů, které vám výrazně usnadní úkol uchovat úrodu okopanin. Zahradník bude potřebovat:

• dřevěné bedny;
• dřevěné desky pro vytvoření úložných prostor ve sklepě;
• hřebíky pro ně;
• suchý písek;
• plastové sáčky pro skladování v lednici.

Jak snadno vidíte z tohoto seznamu, skladování této zeleniny není nic drahého, ať už zvolíte jakoukoli metodu.

Sběr a příprava

Pokud plánujete ředkvičky skladovat přes zimu, začněte je sklízet později. Díky tomu budou mít plody čas dozrát a vydrží až do další sklizně. Na druhou stranu byste ředkvičky neměli nechat přezrát, jinak se zhorší jejich chuť a ztvrdnou a „dřevnatějí“.

Je důležité si uvědomit, že tato zelenina nesnáší mráz, proto je důležité pečlivě sledovat předpověď počasí. Měli by se snažit sklízet dříve, než se na zem dostanou výrazné mrazy. Pokud kořenová zelenina zmrzne, rychle začne hnít.

Poté, co jsou všechny ředkvičky vykopány, jsou pečlivě tříděny. Všechny nemocné, podměrečné nebo nezralé exempláře se vyhodí. Nepřežijí zimu. Tyto plody se ihned snědí.

Pro identifikaci plodů nevhodných ke skladování se často umisťují do speciální jámy, která je pokryta 20 centimetry zeminy. V těchto podmínkách se skladují až dva týdny.

Při odřezávání vrcholů se snažte nepoškodit kořenovou plodinu, jinak to povede k její infekci a následnému hnilobě.

Při jaké teplotě by se měl skladovat a jak dlouho?

Tato zelenina se skladuje na chladném místě. Pouze pohodlné podmínky zajišťují dlouhodobé uchování sklizně.

Za ideální teplotu se považuje teplota trvale nad bodem mrazu (aby kořenová zelenina nevymrzla), ale nepřesahující 3 stupně Celsia. Pokud je této teploty dosaženo v kombinaci s vlhkostí vzduchu okolo 80–85 %, ředkvičky si zachovají svůj atraktivní vzhled a nutriční hodnotu po dobu nejméně šesti měsíců.

Výběr úložného místa

Ředkvičky se během zimy skladují na různých místech, včetně mrazáku. Klíčem je zajistit správné skladovací podmínky. Obvykle je na výběr mezi:

• sklep;
• suterén;
• balkón.

Každé z těchto míst má své výhody a nevýhody. Existují specifické způsoby, jak dosáhnout správných podmínek pro uchování.

Zimní skladování doma

Při výběru mezi různými metodami skladování ředkviček sklizených na zimu se mnoho lidí rozhodne pro domácí skladování. Je to totiž nejúspornější metoda. Nevyžaduje hledání ani pronájem speciálních prostor. Navíc by se náklady na druhou možnost vrátily pouze v případě, že by sklizená úroda byla určena k komerčnímu prodeji.

Existují různé způsoby, jak skladovat zimní ředkvičky doma. Nejčastěji se však v soukromých domech používají sklepy a suterény.

Skladování ve sklepě

Pro zimní skladování sklizené zeleniny poskytuje nejlepší podmínky sklep nebo suterén. To je jeden z hlavních důvodů, proč je tato metoda tak oblíbená.

Aby sklizeň vydržela déle, je důležité dodržovat ve sklepě určité bezpečnostní normy:

• neměly by tam být žádné myši ani jiní hlodavci;
• podzemní voda by neměla být příliš blízko;
• Na stěnách by neměla být plíseň.

Absence hlodavců je zásadní. Pokud se vyskytnou, je nutné je v rámci přípravy skladovacího prostoru pro ředkvičky zlikvidovat. Jinak snědí celou úrodu.

Přítomnost hub a plísní na stěnách zase naznačuje nadměrnou vlhkost ve sklepě. To vede k rozvoji hniloby kořenové zeleniny. Aby se tomu zabránilo, místnost se suší pomocí ohřívačů a dobře větrá. Stěny se ošetřují protiplísňovými směsmi.

Technologie skladování zeleniny ve sklepě je poměrně jednoduchá. Sušená kořenová zelenina, očištěná od natě a zeminy, se umístí do dřevěných sudů nebo beden, střídavě s pískem. Nejprve se na dno položí plody, poté se zcela zasypou suchým pískem, navrch se přidá další vrstva zeleniny a tak dále, dokud se nádoba nenaplní.

Další možností skladování potravin ve sklepě nebo suterénu je stavba speciálních nádob z dřevěných prken. Tyto nádoby by měly mít boky vysoké až jeden metr. Nezbytné jsou větrací otvory.

V bytě - v lednici nebo mrazáku

Jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat úrodu ředkviček pro obyvatele měst, je zmrazit ji v mrazáku nebo ji uložit na polici v chladničce.

Předpokládá se, že mrazení není vhodné pro všechny druhy a odrůdy ředkviček. Mnohé z nich po zmrazení ztrácejí část své chuti, což způsobuje, že plody příliš měknou. Nejlepší je mrazit pouze nejpevnější odrůdy nebo ty, které jsou určeny k léčebným a preventivním účelům. V druhém případě kořen nastrouhejte a vložte do nádoby. Takto zůstane vhodný ke konzumaci po dobu nejméně jednoho roku.

Skladování kořenové zeleniny v chladničce při teplotách nepřesahujících 4 °C je vhodné pro téměř všechny odrůdy této zeleniny. Některé odrůdy však tímto způsobem vydrží po sklizni maximálně šest týdnů. Daikon je jednou z takových krátkodobých druhů zeleniny.

Pro zachování úrody se několik kořenových plodin umístí do plastových sáčků, které se pevně uzavřou a pro větrání se vyrazí velmi malé otvory. Sáček se jednoduše umístí na jednu z polic v chladničce. Stav zeleniny se pravidelně kontroluje a při sebemenším náznaku znehodnocení se vyhodí.

Na balkóně

Skladování ředkviček na balkoně je dalším úspěšným způsobem, jak je uchovat v bytě. To však vyžaduje:

• balkon byl zasklený;
• teplota tam v zimě neklesla pod nulu.

Většina moderních obyvatel měst si takové podmínky dokáže zajistit. Zasklení balkonu je důležité nejen proto, že lépe udržuje teplotu, ale také proto, že chrání kořenovou zeleninu před srážkami.

Na balkoně se ředkvičky skladují v bednách, stejně jako ve sklepě. To znamená, že se kořeny střídají se suchým pískem, ve vrstvách. Pokud se venkovní teplota příliš zníží a hrozí, že teplota na balkoně klesne na kritickou úroveň, bedny se přikryjí dekami.

Zachování

Ředkvičky lze také na zimu konzervovat nakládáním a uzavřením do sterilizovaných sklenic spolu s jinou kořenovou zeleninou (například mrkví).

Nejjednodušší způsob konzervace vypadá takto:

1. Nejprve se ředkvičky omyjí a oloupou.
2. Pak se nastrouhá nebo jemně naseká.
3. Sklenice jsou sterilizované.
4. Na dno dejte jeden nebo dva stroužky česneku.
5. Nalijte lžičku stolního octa.
6. Vysypte ředkvičky.
7. Přidávají se další ingredience (zelenina, mrkev).
8. Čajová lžička soli a cukru.
9. Sklenici zcela naplňte vroucí vodou.
10. Vložte ji do hrnce s mírně vroucí vodou a přikryjte poklicí.

Tento salát bohatý na vitamíny je skvělým doplňkem zimního menu. Ředkvičky se také nakládají.

Skladovací vlastnosti různých odrůd

Rozšíření různých odrůd ředkviček znamená, že zahrádkáři ne vždy vědí, jak každou konkrétní zeleninu konzervovat. Rozdíly ve skladování ředkviček jsou minimální, ale existují. Liší se zejména trvanlivost sklizně.

Margilanská zelená a černá ředkvička má nejdelší trvanlivost. Za optimálních podmínek může vydržet až rok. Bílé japonské ředkvičky (známé také jako daikon) obvykle zůstávají jedlé maximálně dva měsíce. V některých případech se však může trvanlivost zdvojnásobit.

Letní

Letní černé ředkvičky bohužel nevydrží přes zimu déle než měsíc. Proto není praktické je skladovat ve speciálních nádobách ve sklepě – postačí běžná lednice.

Podzim

Podzimní odrůdy ředkvičky se skladují téměř stejně jako zimní odrůdy. Pěstují se však primárně ke konzumaci na podzim a začátkem zimy. Proto jim postačí chlazení. Tyto ředkvičky se také výborně hodí pro zavařování.

Pokud je podzimní okopaniny dostatek, umístí se do sklepa nebo na balkon. Skladuje se však odděleně od předzimní sklizně.

Zima

Zimní odrůdy jsou pojmenovány podle ročního období, ve kterém jsou určeny ke skladování a konzumaci. Všechny odrůdy této zeleniny pěstované v Rusku jsou zimní.

Bez ohledu na odrůdu nebo kultivar jsou zásady skladování zimní ředkvičky stejné jako ty, které byly popsány v předchozích částech. Je však třeba mít na paměti, že ne všechny odrůdy mají stejnou trvanlivost, a to ani za ideálních podmínek. Například daikon zřídka vydrží déle než 5 měsíců, zatímco černá zimní ředkvička může být skladována v chladném, dobře větraném sklepě až 9 měsíců.

Závěr

Zachovat nutriční hodnotu ředkviček po celou zimu není tak složité. Klíčem je zajistit správnou teplotu – bez mrazu, ale ne vyšší než 3–4 stupně Celsia – a dostatek čerstvého vzduchu. Nesnášejí přebytečnou vlhkost ani sucho. Dřevěné bedny jsou považovány za nejlepší nádoby pro sklizeň.