Nejlepší recepty na dýňový kaviár na zimu a jak si ho připravit doma, stejně jako kupovaný.

Cuketa se používá v každodenní, dietní i dětské výživě. Přidává se do salátů, dusí se, smaží se, dělá se z ní džem a konzervuje se jako cuketový kaviár a saláty. Při domácím zavařování se do cuketového kaviáru přidává koření, dochucovadla a zelenina. Cuketový kaviár připravený na zimu podle návodu k receptu chutná jako kupovaný kaviár.

Vlastnosti kupovaného dýňového kaviáru

Cuketový kaviár prodávaný v maloobchodě se připravuje v potravinářských závodech. Jeho lahodné chuti se dosahuje pomocí specializovaného vybavení a receptur, přípravou dle schválených norem a předběžným napařováním cukety.

Průmyslové procesy nelze reprodukovat doma, ale pokud budete dodržovat pravidla složení a přípravy, můžete si je vyrobit doma. kaviár z dýně na zimu vkusně, jako v obchodě.

Výběr a příprava cukety

Kaviár se vyrábí ze zralé zeleniny se zralými jádry a semeny a pevnou, nevodnatou dužninou. Zralá zelenina vyžaduje kratší dobu vaření než mladá cuketa.

Používejte velkou zeleninu s mléčnými semínky a jednotnou dužinou; neloupejte ji.

Před zpracováním se zelenina omyje a v případě potřeby oloupe, zbaví semínek a jader a ztvrdne. Nakrájí se na kousky nožem nebo pomocí kuchyňských spotřebičů, které máte doma k dispozici: kráječů na zeleninu, kuchyňského robotu nebo se nastrouhá.

Jak připravit dýňový kaviár na zimu, stejně jako v obchodě

Základním pravidlem pro přípravu kvalitního produktu je napařování cukety, aby se odstranila přebytečná tekutina a dosáhlo se husté konzistence cuketové hmoty.

Existuje několik způsobů, jak zpracovat cuketu:

• vaření v otevřené nádobě za míchání;
• pečení v troubě;
• používání multifunkčního hrnce během procesu vaření.

Přípravné práce

Umyjte nádobí a kuchyňské náčiní (naběračku na servírování hotového výrobku, lžíce na míchání zeleninové směsi, nože, sklenice na kaviár (0,5 až 0,75 litru) a kovová nebo skleněná víčka s mycím prostředkem). Sklenice sterilizujte nad párou nebo v troubě. Víčka vyvařte.

Recept na kupovaný dýňový kaviár podle norem SSSR GOST

Toto je jeden z prvních receptů na domácí konzervované cukety. Postupem času se přidávalo různé koření a dochucovadla a měnil se výběr zeleniny, což mělo vliv na chuť. Cuketový kaviár, připravený podle starého receptu, však zůstává oblíbeným pokrmem mezi členy rodiny. Připravené cukety se vloží do kotle nebo pekáče, osolí, přivedou k varu na středním plameni a vaří se do zhoustnutí, asi 2 hodiny. Cibule, mrkev a rajský protlak se poté postupně orestují na rostlinném oleji. Místo rajského protlaku se použijí rajčata; zblendují se, oloupou a nakrájejí na klínky.

Do cukety vložte osmažené zeleniny, přidejte nasekané bylinky, opepřete a vařte 5 minut. Hotový produkt se dává do sterilizovaných sklenic, přikryje víčky a sterilizuje: sklenice o objemu 0,5 litru 25 minut, sklenice o objemu 0,75 litru 45 minut.

Po sterilizaci se sklenice zarolují, nechají vychladnout a uskladní.

Ingredience receptu:

• cuketa nebo dýně (zelené oloupejte, aby neovlivnila barvu produktu) – 10 kilogramů;
• cibule, mrkev (vyberte středně velké) – každá po 1 kilogramu;
• rajčatový protlak, můžete si vzít rajčatovou omáčku - sladkou nebo pikantní (podle chuti) - 0,25 kilogramu;
• středně velká rajčata s kyselou chutí (fungují jako konzervanty) – 3 kusy;
• rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej – 1,5 šálku;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• černý pepř, nové koření (před použitím je lepší rozemlít v hmoždíři) - 1 čajová lžička;
• petržel, kopr (můžete přidat koriandr a koriandr dle chuti) - 1 svazek od každého.

Výtěžek hotového kaviáru bude asi 5 litrů.

Klasický recept s majonézou a rajským protlakem

Tento jednoduchý recept na domácí cuketový kaviár s majonézou a rajským protlakem osloví milovníky pokrmů ochucených majonézou a rajčatovými omáčkami. Pokud místo rajského protlaku používáte rajčata, vynechejte ocet. Cibuli opečte na rostlinném oleji dozlatova, přidejte ji do pánve s cuketou a na mírném ohni duste asi 2 hodiny, aby se odpařila přebytečná tekutina.

Ještě horkou směs rozmixujte přímo ve fritéze do hladka. K horkému kaviáru přidejte majonézu a rajský protlak, vařte 20 minut, osolte, pocukrujte, okořeňte a zahřívejte dalších 10 minut.

Recept (ingredience):

• cuketa – 2 kilogramy;
• cibule – 2 kusy;
• rajčatový protlak, majonéza - vezměte ½ šálku každého produktu;
• krystalový cukr – 1 polévková lžíce;
• sůl dle chuti;
• ocet 9% – 1 polévková lžíce;
• slunečnicový rostlinný olej (ti, kteří ho dávají přednost, mohou použít olivový olej) – na smažení cibule;
• černý pepř, nové koření (je lepší vzít hrášek a před použitím nasekat) – pepř dle chuti.

S dýní v pomalém hrnci

Pro přípravu kaviáru v pomalém hrnci vyberte zralou zeleninu. Nalijte do pomalého hrnce rostlinný olej, přidejte cibuli a mrkev a opečte je v režimu smažení. Přidejte zbývající zeleninu (kromě česneku), osolte a opepřete a vařte v režimu dušení 20 minut.

Přidejte česnek, zeleninovou směs rozmixujte v mixéru, vařte do zhoustnutí a naplňte do sterilních sklenic pro skladování.

Ingredience receptu:

• cuketa, dýně - 1,0 kilogramu každá;
• rajčata, mrkev, cibule, paprika – 2 kusy od každé;
• sůl, černé a nové koření – dle chuti;
• 9% ocet – 1 polévková lžíce, pokud mají rajčata sladkokyselou chuť, můžete ocet vynechat;
• česnek – 3 stroužky;
• rostlinný olej – ½ šálku.

Ti, kteří mají rádi kořeněná jídla, mohou zvýšit množství česneku a octa a použít více oleje.

Cuketový kaviár z pečené zeleniny

K pečení zeleniny použijte hluboký plech na pečení a potřete dno a boky rostlinným olejem. Nakrájenou zeleninu rozložte na plech, osolte a opepřete, zalijte olejem a promíchejte stěrkou. Přikryjte alobalem a pečte v předehřáté troubě 30 minut.

Odstraňte alobal, promíchejte a dejte do trouby, dokud se zeleninová šťáva neodpaří. Zeleninovou směs přendejte do hrnce, přidejte cukr a prolisovaný česnek, rozmixujte mixérem nebo šťouchadlem a několik minut vařte. Kaviár je připraven k zimnímu balení.

Bereme:

• cuketa – 2 kilogramy;
• mrkev, cibule, sladká paprika, dezertní paprika (ne moc pálivá), rajčata – po 2–3 kusech;
• česnek – 1 hlava;
• sůl, cukr, pepř – dle chuti;
• rostlinný olej (olivový, slunečnicový) – ½ šálku.

S majonézou a česnekem

Oloupejte a nakrájejte cuketu a cibuli a poté je duste na oleji 2 hodiny za občasného míchání, aby se nepřipálily. Přidejte nasekaný česnek, majonézu, rajský protlak, koření, sůl, cukr a ocet. Duste 2 hodiny. Zeleninu rozmixujte a duste 5 minut. Kaviár je hotový.

Vezměte si:

• cuketa – 6 kusů;
• cibule – 1 kilogram;
• majonéza, rajský protlak - 0,25 kilogramu od každého produktu;
• krystalový cukr – 1 šálek;
• ocet 9% – 1 sklenice (můžete vzít i méně);
• česnek – 2 hlavy;
• pepř a sůl dle chuti;
• slunečnicový rostlinný olej – ½ šálku.

Pikantní cuketový kaviár s paprikou

Tento recept na kaviár osloví milovníky pikantních předkrmů. V hrnci rozehřejte olej a postupně na něm orestujte zeleninu: cibuli, mrkev, sladkou papriku a pálivou dezertní papriku. Do pánve dejte cuketu, osolte a za stálého míchání vařte do hladka asi 2 hodiny. Orestovanou zeleninu přidejte k uvařené cuketě, poté přidejte rajčatovou omáčku, nasekaný česnek a nové koření a cukr. Přidejte ocet a vařte 5 minut.

Budete potřebovat:

• cuketa – 5 kilogramů;
• mrkev, cibule, sladká paprika - vezměte 1,0 kilogramu každé zeleniny;
• rajčatová omáčka, pálivá (nejlépe chilli) – 1 šálek;
• česnek – 1 hlava;
• dezertní paprika (ne moc pálivá) – 3 kusy;
• hrášek z nového koření – 10 kusů;
• ocet 9% – ½ šálku;
• rafinovaný rostlinný olej – 1 šálek;
• Množství soli, cukru a oleje se upravuje dle chuti.

Jak a jak dlouho se konzervované potraviny skladují?

Přípravky z cukety vyrobené doma musí být skladovány na chladném místě.Kaviár připravený s octem lze skladovat doma, mimo dosah topných systémů.Trvanlivost: 1 rok.