Lahodné recepty na přípravu lecha s chřestem a zelenými fazolkami na zimu, skladování

Lečo s různou zeleninou a fazolemi je nepostradatelným pokrmem v chladných zimách, zejména pokud chcete k masu vydatnou přílohu. Toto jídlo je podobné francouzskému ratatouille. Dříve se připravovalo pouze ze zeleniny, ale později se k němu přidávaly klobásy nebo kousky masa.

Specifika přípravy lecha s fazolemi

Dříve existovala pouze zeleninová verze lecha. Vyrábělo se ze zeleniny pocházející z Maďarska: zralých rajčat, sladkých paprik a cibule. Studené lecho se připravuje s dalšími ingrediencemi, jako jsou fazole, mrkev, cuketa a jablka. Existuje nespočet variant tohoto pokrmu, ale důležité je, že lecho je vždy vynikající.

V Rusku se pokrm upravuje podle místních surovin. Obzvláště oblíbený recept zahrnuje přidání rajčat na samý konec, což vede k hustému lečo bohatému na rajčata.

Výběr a příprava fazolí

Na lecho nemůžete použít více než jeden druh fazolí, protože se vaří různou rychlostí. Nejčastěji se na lecho volí červené fazole, zatímco bílé fazole se v receptech vyskytují méně často. Jsou předvařené.

Před zavařováním nezapomeňte fazole namočit na 24 hodin do studené vody, aby dostatečně nabobtnaly. Vařte je na středním plameni a neustále sledujte množství tekutiny v hrnci. Sůl přidávejte až ke konci vaření.

Dobré vědět: v receptu se často používá koření, jako je chmeli-suneli, rozmarýn, černý pepř, bazalka a tymián.

Jak připravit lecho s fazolemi na zimu

Různé národnosti mají svůj vlastní jedinečný způsob přípravy lecha. Jednoduché a zajímavé variace pomohou zpestřit chuť tohoto oblíbeného pokrmu.

Klasický recept

Lecho marmelády jsou nejen velmi zdravé, ale také neuvěřitelně lahodné. Jakmile otevřete sklenici, sníte celý obsah na jednu večeři – tak lahodnému pokrmu se nedá odolat. Budete potřebovat asi 2,5 kilogramu velkých paprik, asi 800 gramů červených fazolí, 3 kilogramy rajčat (masitých a zralých) a půl kilogramu červené cibule. Přidejte 5 lžic krystalového cukru, 3 lžíce kamenné soli, půl lahvičky oleje a 120 mililitrů octa.

Recept krok za krokem:

1. Rajčata se oloupou a rozmačkají na pyré. Paprika se nakrájí na tenké plátky. Zelenina se dá na oheň.
2. Do pánve přidejte nakrájenou cibuli a předem namočené fazole. Jakmile se pokrm začne vřít, nastavte časovač na 25 minut.
3. Do pánve nalijte olej a ocet a přidejte suché ingredience.
4. Lecho se nalije do suchých, čistých sklenic a pevně uzavře víčky.

S mrkví

Jakmile si jednou připravíte toto lahodné lečo, bude těžké odolat a sníst ho před zimou. Budete potřebovat jen 300 gramů mrkve, 1,2 kilogramu zralých paprik a 200 gramů fazolí. Dále budete potřebovat asi tři kilogramy rajčat (nebo 1,5 litru přírodní rajčatové šťávy jako náhražku), šest cibulí, 10 stroužků česneku, 200 gramů soli, 300 gramů cukru, 500 mililitrů slunečnicového oleje a mletý pepř (volitelně).

Příprava:

1. Nakrájenou zeleninu dejte do hrnce. Poté přidejte předvařené fazole.
2. Příprava rajčatového dresinku je snadná: rajčata oloupejte a rozmačkejte je šťouchadlem na brambory. Rajčatový protlak nalijte do hrnce.
3. Přiveďte k varu na mírném ohni. Vařte 35 minut na mírném ohni.
4. Do pokrmu přidejte nasekaný česnek, olej a koření. Vařte 5 minut.
5. Hotový produkt rozdělte do sklenic a zarolujte je.

S lilky

Lahodná chuť tohoto pokrmu nenechá nikoho lhostejným. Zralý lilek dodává lechu zvláštní pikantní nádech. Budete ho potřebovat asi dva kilogramy. Dále budete potřebovat 2–3 hrnky červených fazolí, 2 kilogramy zralých rajčat, půl kilogramu cibule, 1 kilogram paprik a hlávku česneku. Jako koření je nejlepší použít dvoucentimetrovou chilli papričku, 400 mililitrů aromatického rostlinného oleje, půl hrnku cukru, 100 gramů soli a 150 mililitrů octa.

Recept:

1. Z rajčat připravte zálivku a zeleninu nakrájejte dle chuti. Kousky dejte do hrnce a zalijte rajčatovým protlakem.
2. Přiveďte pokrm k varu a vařte půl hodiny na mírném ohni.
3. Do hrnce dejte koření, olej a ocet. Zeleninu vařte 5 minut.
4. Nalijte lečo do sklenic a uzavřete kovovými víčky.

Se zelenými fazolkami

Na tento pokrm se hodí pouze mladé, měkké zelené fazolky. Pokud jsou lusky měkké a šťavnaté, chuť pokrmu je zaručena. Budete potřebovat 2 kilogramy zelených fazolek, 3 cibule, 2 velké mrkve, 600 mililitrů oleje, 1 litr rajčatové šťávy a 1 hlávku česneku. Na koření si připravte 100 gramů soli, 150 gramů krystalového cukru, 1 lžíci octa, 2 bobkové listy a pálivou papriku dle chuti.

Jak vařit:

1. Nakrájejte veškerou zeleninu a nastrouhejte česnek. V hrnci rozehřejte olej a přidejte nakrájenou zeleninu, kromě fazolí. Vařte 10 minut na mírném ohni a poté zalijte rajčatovou šťávou.
2. Přidejte do pokrmu koření, česnekovou dřeň a fazole. Zeleninu přiveďte k varu. Vařte 40 minut. Poté přidejte ocet a dobře promíchejte. Vařte 15 minut na mírném ohni.
3. Hotové lecho rozdělte do skleněných nádob a uzavřete je sterilními víčky.

S rajčatovým protlakem

Přidání rajského koncentrátu dodává pokrmu bohatší a zářivější chuť. Pro správnou přípravu této přílohy dodržujte toto poměry: 1 kilogram žluté papriky, 130 gramů krystalového cukru, 450 gramů přírodního rajského protlaku, 600 gramů cibule a 400 gramů mrkve. Budete také potřebovat česnek, 2 lžíce octa, 300 gramů fazolí, 1 lžíci soli a 1/2 hrnku oleje.

Recept krok za krokem:

1. Zeleninu nakrájejte na kousky, kromě česneku – ten je potřeba nastrouhat.
2. V rozpáleném hrnci na oleji orestujeme cibuli, přidáme mrkev a dusíme.
3. Zbývající zeleninu a předvařené fazole dejte do hrnce. Těstoviny smíchejte s teplou vodou a přidejte do hrnce se zeleninou. Vařte 40 minut na mírném ohni.
4. Poté osolte, opepřete a nechte 5 minut dusit. Nakonec přidejte ocet a nechte další 2 minuty dusit.
5. Hotový produkt rozdělte do čistých sklenic a zarolujte.

S červenými fazolemi

Klasický maďarský recept vyžaduje v lechu pouze červené fazole. Tyto fazole dodávají produktu krásný vzhled. Na přípravu této lahodné marmelády budete potřebovat 3 litry přírodní rajčatové šťávy, 3 lžíce cukru, 1 kilogram mrkve a cibule a 3 kilogramy paprik. Budete také potřebovat 1 hrnek slunečnicového oleje, 3 lžíce soli a 2 hrnky červených fazolí.

Způsob vaření je podobný klasickému receptu. Klíčem je připravit fazole předem: namočit je do studené vody a vařit do poloviny.

S hrozny

Zajímavá variace tohoto pokrmu, která vám pomůže seznámit se středomořskou kuchyní. Přidání hroznů do lecha změní jeho chuť k nepoznání. Pokrm je skutečně lahodný. Připravte si předem ingredience, které snadno seženete v každém obchodě: dva kilogramy paprik a rajčat, 1,6 kilogramu rozinek, 2 hlávky česneku a 1 pálivou chilli papričku. Budete také potřebovat 180 gramů krystalového cukru, 6 lžic octa, 250 mililitrů rostlinného oleje, 3 lžíce soli a 4 bobkové listy.

Recept:

1. Z rajčat připravte pyré, nasekejte česnek a nakrájejte zbývající zeleninu.
2. Hroznovou šťávu proceďte přes síto.
3. Rajský protlak přiveďte k varu, přidejte nakrájenou zeleninu a hroznovou šťávu. Přiveďte k varu.
4. Přidejte koření a olej, vařte pokrm 30 minut.
5. Když je lecho hotové, přidejte k němu ocet a vařte další 3 minuty.
6. Nalijte do čistých sklenic a zarolujte.

Se zelenými fazolkami

Pokud vás omrzelo dělat lecho klasickým způsobem, můžete nahradit obyčejné fazolky zelenými fazolkami. Tím se chuť pokrmu trochu změní.

Budete potřebovat půl kilogramu mladých zelených fazolí (bez fazolí), asi 1,5 kilogramu zralých rajčat, 500 gramů barevných paprik, 400 gramů mladé mrkve a hlávku čerstvého česneku. Do tohoto leča přidejte 2 hrnky slunečnicového oleje, 3 lžíce octa, 1/2 hrnku cukru a 2 lžíce kuchyňské soli.

Příprava je podobná jako u standardního klasického receptu. Zelené fazolky se přidávají spolu s máslem, solí a cukrem, když se pokrm poprvé vaří. Po přidání všech ingrediencí se do lecha nalije ocet a nechá se 7 minut vařit na mírném ohni. Poté se lecho rozdělí do čistých sklenic.

V multifunkčním hrnci

Budete potřebovat stejné množství ingrediencí jako v klasickém receptu popsaném výše. Díky pomalému hrnci lze tento pokrm připravit bez větší námahy. Před vařením nakrájejte veškerou zeleninu (rajčata jsou na pyré). Všechny kousky zeleniny vložte do mísy pomalého hrnce a nastavte hrnec na režim „Dušení“.

Lečo se vaří půl hodiny. Poté se přidají suché ingredience, olej a ocet. Pomalý hrnec se znovu uzavře a pokrm se vaří dalších 5 minut.

Hotové lecho rozdělte do sterilních sklenic a pevně je srolujte.

Myslivecké lečo s bílými fazolemi a uzenými klobásami

Tato lovecká verze maďarského lecha je oblíbená u mnoha lidí, zejména u mužů. Ingredience: 3 velké, vícebarevné papriky, 3 baculatá růžová rajčata, 250 gramů žampionů, 400 gramů uzených klobás, 3 střední cibule. Koření: 1 lžíce mleté ​​papriky, sůl a pepř dle chuti. Hodí se i 200 gramů cukru a asi 1 hrnek rostlinného oleje.

Recept:

1. Nakrájejte houby a zeleninu na kousky velikosti sousta. Opečte cibuli dozlatova, poté přidejte proužky papriky. Vařte 5 minut na mírném ohni.
2. Všechny nakrájené kousky a osmažené cibule dejte do hrnce. Vařte 25 minut na mírném ohni. Poté přidejte koření, cukr a nakrájenou klobásu.
3. Lecho vařte 10 minut, poté ho rozdělte do sklenic a srolujte víčka.

Jak a jak dlouho se lecho skladuje?

Lecho se skladuje stejně jako ostatní konzervované potraviny. Lze ho skladovat pouze na tmavém a suchém místě. Pouze za těchto podmínek můžeme zaručit obsah vitamínů a zářivou barvu tohoto produktu.

1. Lecho skladujte při teplotě nad +5 stupňů Celsia.
2. Při 0 stupních může produkt ztratit svou chuť a sytost barvy zeleniny.
3. Trvanlivost v chladničce je 12 měsíců.

Závěr

Jednoduché recepty na přípravu lahodného lecha s fazolemi vám pomohou s přípravou tohoto pokrmu na zimu. Některé originální recepty vám také pomohou přidat do tohoto pokrmu nové ingredience, které mírně změní jeho známou chuť.