Podrobný recept na přípravu pruhovaných lilků na zimu a skladování zavařenin

Lilky se často používají do zeleninové konzervy. Tato zelenina má jedinečnou chuť, dobře se hodí k jiné zelenině a má dlouhou trvanlivost. Na zimu si domácí kuchaři často připravují lilky pruhované. Tento zeleninový salát v sobě spojuje pikantnost, šťavnatost a bohatost zeleninových chutí. Přidání octa umožňuje, aby salát zůstal chutný a jedlý po dlouhou dobu.

Specifika vaření pokrmu

Název „Pruhovaný“ dostal pokrm kvůli svým vrstvám. Z dálky připomíná sklenice obsahující pokrm pruhovaný vzor. Vrstvy zeleniny se střídají, ale ústřední částí je vrstva lilku.

Při přípravě pokrmu podle klasického receptu se doporučuje dodržovat určitá pravidla:

• Lilky se krájejí na proužky, nikoli na kostky, aby vrstva vypadala objemnější;
• pro sklizeň je lepší vzít malé sklenice s objemem do 1 litru;
• Pro oddělení mrkvové vrstvy se mrkev nakrájí pomocí korejského struhadla na salát.

Podrobný recept na přípravu pruhovaných lilků

Lilky se tradičně konzervují na zimu po tradiční sklizni. Do druhé poloviny září je zelenina obvykle plně sklizena. Pro konzervaci se vybírají celé, nepoškozené a pevné plody.

Nezbytné produkty

Recept vyžaduje následující ingredience:

• lilky, mrkev, cibule – 2-3 kusy od každé;
• česnek – 3 stroužky;
• červená paprika – 1 lusk;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• cukr – 2 polévkové lžíce;
• ocet – 3 polévkové lžíce;
• rostlinný olej – 100 mililitrů.

Pro přípravu velkého množství zeleniny se poměry odpovídajícím způsobem upraví.

Zpracování zeleniny a nádob

První fáze přípravy zahrnuje správnou manipulaci se zeleninou. Nejprve se lilky postupně připravují. Zelenina se vybere, poté se omyje v teplé vodě a osuší na ručníku nebo ubrousku.

Lilky se rozkrojí napůl, posypou solí a zalijí vodou. To pomůže odstranit hořkost a změkčit dužinu. Po 30 minutách vodu scedíme a lilky nakrájíme na stejně silné proužky.

Mrkev nastrouhejte a nechte ji na pracovní ploše pod vlhkou utěrkou, aby nevyschla. Cibuli nakrájejte na půlkroužky a česnek nasekejte jakýmkoli vhodným způsobem.

Kromě přípravy zeleniny je nutné předem připravit skleněné nádoby na zavařeniny. Sklenice opláchněte jedlou sodou nebo citronovou šťávou a poté je osušte čistým ručníkem. Pro prodloužení trvanlivosti zavařenin sklenice a víčka předem sterilizujte.

Jak správně péct borůvky

Lilky pro recept „Pruhované“ se tradičně pečou v troubě. Tento proces vyžaduje určité dovednosti. Lilky by měly být po upečení uvnitř měkké, ale zároveň by si měly zachovat svůj tvar.

Abyste se vyhnuli chybám během přípravy, měli byste vzít v úvahu některé nuance:

• lilky se nalijí do hluboké nádoby, posypou rostlinným olejem a ručně promíchají;
• Zeleninové tyčinky se rozloží po povrchu plechu na pečení tak, aby se vytvořila jedna rovnoměrná vrstva;
• Při pečení je třeba sledovat propečenost, aby zelenina nebyla vysušená.

Připravte si zbývající ingredience

Jemně nakrájená mrkev se smíchá s česnekem a jemně nakrájenou červenou paprikou. Směs se nechá 10–15 minut odstát, aby se zelenina spojila.

Samostatně nakrájejte cibuli na půlkroužky. Vložte ji do hluboké misky a třete ji mezi prsty, dokud nepustí šťávu a trochu nezměkne.

Sestavení salátu a jeho přelití marinádou

Pro snazší sestavení uspořádejte všechny ingredience v oddělených miskách na pracovní ploše. Klíčem k tomuto receptu je striktní dodržování pořadí vrstev.

Dno sklenice naplňte vrstvou vychladlých lilků po upečení. Další vrstvou je mrkev s česnekem a paprikou. Po mrkvi přidejte půlkroužky cibule. Sklenici naplňte po horní rysku a poté zalijte marinádou.

Na marinádu smíchejte sůl, cukr, ocet, olej a 200 mililitrů vody. Marinádu vařte 2–4 minuty a poté ji tenkým proudem nalijte do masa.

Poznámka: Česnek a pepř se obvykle přidávají podle chuti. Pro pikantnější pokrm zdvojnásobte poměr těchto ingrediencí.

Sterilizace polotovarů a válcování

Aby se prodloužila trvanlivost a zabránilo se znehodnocení, sterilizují se sklenice s konzervovanými potravinami. Sklenice vložte na dno hrnce naplněného vodou, přikryjte víčky a ponechte malý otvor pro únik páry a vařte 5–10 minut. Přesná doba varu závisí na celkovém objemu sklenic. Po uvaření sklenice ihned uzavřete, otočte dnem vzhůru a nechte je zcela vychladnout.

Poznámka! Sterilizace konzerv s ohledem na technologické nuance umožňuje skladování konzerv po dobu 6 až 12 měsíců.

Vlastnosti skladování konzervovaných potravin

Domácí konzervy se obvykle skladují nejen v lednici, ale také na policích ve sklepech nebo suterénech. Tato možnost skladování umožňuje prodloužit trvanlivost až na 2 roky.

Základní pravidla pro umisťování mezer:

• v blízkosti nejsou žádná topná zařízení, zdroje tepla ani světla;
• udržování teploty na jedné úrovni: od 0 do +5 stupňů;
• kontrola vlhkosti v místnosti.

Sklenice s prázdnými místy Lilky by neměly být vystaveny mrazu, stejně jako následné rozmrazování - to může ovlivnit chuť a kvalitativní vlastnosti konzervovaných potravin.