Jak zmrazit čerstvé, smažené a pečené lilky na zimu doma v mrazáku

Příchod ledniček s výkonnými mrazáky výrazně zjednodušil proces konzervace ovoce a zeleniny na zimu. Tato metoda skladování navíc zachovává všechny vitamíny a minerály, které tělo potřebuje během chladného období. Pokud budete správně dodržovat pokyny a technologii mrazení, můžete si doplnit zásoby vitamínů po celou zimu a připravit lahodná jídla pro celou rodinu. Lilek je oblíbená a milovaná zelenina; také se mrazí, ale nejprve se naučte, jak to správně dělat.

Dá se to zmrazit?

Lilky se staly populárními pro mrazení na zimu teprve nedávno, ale i za tuto krátkou dobu se objevilo mnoho receptů, které jsou oblíbené mezi starostlivými hospodyňkami. Lilky lze v mrazáku skladovat čerstvé, nakrájené na kostičky na výrobu kaviáru, nebo celé, dušené nebo smažené.

Kterákoli z těchto metod výrazně zjednoduší přípravu vašeho oblíbeného pokrmu a zkrátí čas strávený stáním u sporáku po náročném dni v práci. Klíčem je správně vybrat a připravit hlavní ingredienci. Důležité jsou také správné techniky mrazení a rozmrazování.

Výběr a příprava ovoce k zmrazení

Pokud vám na zahradě rostou lilky a máte zoufale málo času na jejich konzervaci, můžete je dát čerstvé do mrazáku a pak si z nich připravit jakékoli jídlo, které vám chutná.

Bez ohledu na to, zda jste si produkty vypěstovali sami nebo jste je koupili na trhu, je vhodné věnovat pozornost následujícím detailům:

• Při mrazení vybírejte mladé lilky; mají méně hořkosti, měkčí slupku a méně semen.
• Nakupuje se pouze ta zelenina, která má atraktivní vzhled a je bez známek hniloby a poškození hmyzím škůdcem.
• Stonek by měl být čerstvý; pokud je suchý, znamená to, že produkt už nějakou dobu leží na poličce a nestojí za to ho kupovat.

Nedoporučuje se kupovat lilky na zimu v supermarketech. Navzdory jejich atraktivnější ceně mohou obsahovat stopy pesticidů, které používají velcí pěstitelé k delšímu uchování zeleniny a urychlení jejího zrání.

Bez ohledu na způsob zmrazení je nutné ovoce několikrát opláchnout pod tekoucí studenou vodou a osušit papírovou nebo lněnou utěrkou.

Další kroky budou záviset na zvoleném Recept na konzervování lilků na zimu v mrazáku.

Jak správně připravit ledničku

Chladničku byste měli připravit 2–3 dny před mrazením. Za tímto účelem ji odpojte ze zásuvky a vyjměte všechny uložené potraviny, včetně mrazničky. Všechny police a nádoby omyjte jedlou sodou zředěnou v teplé vodě a otřete dosucha bavlněným ručníkem. K čištění mrazničky ani celé chladničky nepoužívejte agresivní chemikálie ani silně vonící čisticí prostředky. Mohou poškodit povrchovou úpravu a dodat potravinám pachy.

Poté, co je lednice ponechána 3–4 hodiny s otevřenými dveřmi, se znovu připojí k napájení, vloží se do ní potraviny a lednice se nechá čekat, dokud nedosáhne požadované teploty mrazení.

Nejlepší recepty na domácí mražení lilků

Při výběru receptu na mražení zvažte, k čemu bude zelenina použita. Pokud chcete v zimě připravit lilkový kaviár nebo použít lilky do zeleninového guláše, zmrazte je čerstvé a předem nakrájené. Lze je však zmrazit i jako polotovary, které v zimě vyžadují jen pár minut vaření.

Celé ovoce

Konzervování zeleniny syrové je nejjednodušší a nejrychlejší způsob. Tento produkt lze skladovat v mrazáku až do jara, aniž by ztratil svůj obsah vitamínů nebo chuť.

Nejprve lilky důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou, odřízněte stonky a oloupejte je. Naplňte nádobu studenou vodou, přidejte 50 gramů soli a míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Oloupané lilky vložte do vody a namočte na půl hodiny. To pomůže odstranit hořkost, která je pro lilky typická.

Poté zeleninu rozložte na bavlněnou utěrku, vrch lehce osušte a nechte veškerou tekutinu odpařit. Dále vezměte prkénko, vyložte ho potravinovou fólií nebo pečicím papírem a lilky na něj rozložte. Vložte je do mrazáku na vysokou rychlost. Poté je vyjměte, každý lilek zabalte do potravinové fólie a vložte do nádob nebo plastových sáčků. V zimě je použijte k přípravě dušených pokrmů, zeleninového kaviáru a dalších oblíbených pokrmů.

S blanšírováním

Další metoda vaření zahrnuje předehřátí. Lilky omyjte, oloupejte a nakrájejte na kostky, proužky nebo julienne nudličky, podle chuti. Namočte je na 20 minut do lehce osolené studené vody a rozložte na utěrku. Protože tato metoda zahrnuje blanšírování, není třeba čekat, až lilky úplně oschnou.

Smaltovaný hrnec s vodou postavte nad sporák a přiveďte k varu. Nakrájené lilky dejte do cedníku a na 2–3 minuty je ponořte do vroucí vody. Nechte vychladnout pod tekoucí vodou a osušte na papírové utěrce. Poté lilky rozdělte do nádob nebo sáčků a vložte do mrazáku. Nastavte mrazák na režim šokového zmrazování. V zimě můžete nakrájené lilky použít do dušených pokrmů, kaviáru a dalších pokrmů dle chuti.

Zmrazování v proužcích nebo kostkách

Zmrazené lilky lze při správném nakrájení a přípravě použít na výrobu závitků. Jejich zimní konzervace je jednoduchá a rychlá. Vyberte si mladé lilky, protože recept nevyžaduje loupání. Odstraňte stopky a nakrájejte na tenké proužky (přibližně půl centimetru). Plátky z obou stran bohatě posypte solí.

Pro tento účel se doporučuje použít hrubozrnnou sůl, nikoli přidanou sůl.

Nechte proužky lilku asi půl hodiny. Během této doby sůl vysaje veškerou hořkost. Proužky opláchněte pod tekoucí studenou vodou a položte je na ručník, aby uschly. Pro urychlení procesu osušte horní část papírovými utěrkami.

Vezměte pánev, přidejte trochu rostlinného oleje a střídavě smažte lilky z obou stran dozlatova. Opečené lilky rozložte v jedné vrstvě na talíř a nechte je vychladnout. Mezitím si připravte plech na zmrazení. Můžete použít prkénko nebo běžný plech z plynového sporáku. Plech vyložte potravinovou fólií nebo pečicím papírem a na plech rozložte proužky lilků.

Je důležité umístit dílky tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Lilky dejte do chladničky na režim šokového zmrazení a nechte je tam 7–8 hodin. Poté je vyjměte a nabalte do potravinových nádob nebo plastových sáčků. Nejlepší je použít podlouhlé nádoby než hranaté, abyste nezničili tvar budoucího základu lilkové rolády. Tento recept můžete použít i k přípravě lilkových kostek na zimu. Poté jednoduše přidejte zeleninu a koření a připravte guláš nebo lilkový kaviár.

Mražení pečených lilků

Pečené lilky můžete na zimu také zamrazit. Bude to trvat déle než mražení čerstvých lilků, ale výrazně vám to ušetří čas při přípravě pokrmu v zimě. Lilky omyjte, abyste odstranili nečistoty, a osušte je ručníkem. Loupat je není třeba, proto vyberte zeleninu s mladou slupkou. Připravte si jakoukoli zapékací misku, vložte do ní celé lilky a pečte v troubě nebo elektrické troubě při teplotě alespoň 200 stupňů Celsia.

Znamením, že je čas lilky vyndat, bude mírně nabobtnalá slupka.

Jakmile lilky vychladnou, oloupejte je (volitelně), každý jednotlivě zabalte do potravinové fólie a zmrazte. Poté je vložte do plastového sáčku, vymačkejte z něj veškerý vzduch, uzavřete a skladujte až 6 měsíců.

Mražení kompotovaného ovoce

Podnikavé hospodyňky mrazí nejen čerstvé a pečené lilky, ale i dušenou zeleninu. Po nezbytných předběžných krocích (omytí, oloupání a namáčení v osolené vodě) se lilky nakrájejí na malé kostičky, přibližně 2 x 2 cm. Vloží se do litinové pánve a pečou se v troubě 20 minut. Pánev předem vymažte slunečnicovým olejem, aby se nepřipálily, a během dušení občas promíchejte. Vařte pod pokličkou.

Poté, co lilky vychladnou, je vložte do nádob na potraviny, napište na ně datum zmrazení a vložte je do mrazáku.

Vařené lilky

Zmrazené vařené lilky můžete také přes zimu skladovat a použít do svých oblíbených pokrmů. Po omytí lilky oloupejte a namočte je na 40 minut do studené osolené vody. Poté je vložte do velkého hrnce a postavte na sporák. Jakmile se voda vaří, vařte lilky asi 20 minut. Vyjměte, nechte vychladnout a nakrájejte dle libosti. Vložte do potravinářského plastového sáčku nebo nádoby a zmrazte.

Smažené na pánvi

Plátky lilku osmažené na slunečnicovém oleji si na zimu zmrazte. Lilky opláchněte pod tekoucí vodou, namočte do solného roztoku a (volitelně) oloupejte. Nakrájejte na kolečka, ale ne příliš tenká. Osušte na utěrce a smažte v rostlinném oleji z obou stran téměř dozlatova.

Kolečka dejte na talíř a nechte je vychladnout. Poté je přendejte na prkénko přikryté potravinovou fólií a zmrazte. Po 7 hodinách je vyjměte a rozdělte do nádob na potraviny.

Podmínky skladování

Zmrazené lilky by se měly skladovat při teplotě nejvýše -12 stupňů Celsia. Maximální trvanlivost je šest měsíců. Poté zelenina začíná ztrácet svou chuť a je nevhodná k vaření.Produkt nemůžete několikrát zmrazit, pokud jste lilky úplně nespotřebovali, je lepší je vyhodit.

Jak správně rozmrazit produkt

Pokud byly lilky zmrazeny po dušení nebo smažení, není třeba je rozmrazovat. Jednoduše je vyjměte z mrazáku a přidejte do připravovaného pokrmu.

Lilky lze rozmrazit i při pokojové teplotě. Vyjměte je z mrazáku a naskládejte je v jedné vrstvě na talíř. Po rozmrazení je použijte dle pokynů. Možné je i rozmrazování v mikrovlnné troubě. Jen se ujistěte, že zeleninu necháte důkladně rozmrazit, ne převařit.