7 nejlepších receptů z lilků a fazolí na zimu

Období plodnosti lilků je krátké, takže mnoho zahrádkářů po sklizni hledá originální a zajímavé recepty. Zkušené hospodyňky mají k dispozici řadu možností. příprava lilku a fazolí na zimuKombinace těchto ingrediencí dodává předkrmu zajímavou chuť a jeho všestrannost ho předurčuje ke konzumaci jako samostatného pokrmu nebo jako doplněk k masu.

Jak vařit lilek s fazolemi na zimu

Zavařování lilků s fazolemi vyžaduje znalost zacházení s těmito ingrediencemi, jinak nebude možné dosáhnout lahodného výsledku. Konečný výsledek závisí nejen na kvalitě vybrané zeleniny, ale také na správných postupech přípravy.

Lilky je třeba před přípravou namočit, jinak zhořknou a zkazí chuť předkrmu. K tomu si připravte roztok citronové soli a vložte do něj lilky na 20 minut, poté je opláchněte pod tekoucí vodou.

Zeleninu začněte krájet těsně před zavařováním, protože lilky rychle tmavnou, což může negativně ovlivnit vzhled pochutiny. Použijte k tomu keramické nebo nerezové nože, protože kov může lilkům dodat nepříjemnou chuť.

Luštěniny jsou „vybíravá“ potravina. Pokud se fazole nedovaří, ztvrdnou, a pokud se převaří, ztratí svou pružnost a promění se v kaši.

Při práci s luštěninami je třeba dodržovat následující doporučení:

• hrášek je třeba třídit a odstranit poškozené;
• Pro přípravu použijte luštěniny, jejichž trvanlivost neuplynula;
• produkt je předem namočený, což zkracuje dobu potřebnou k vaření;
• Pokud dochází k předvaření, vodu slijte, abyste snížili schopnost fazolí způsobovat nadýmání.

Hrášek se třikrát namáčí ve vodě a pokaždé se tekutina mění. Červený hrášek potřebuje jen pár hodin, zatímco bílý hrášek se doporučuje nechat louhovat 12, nebo pokud možno 24 hodin. Průměrná doba vaření se liší v závislosti na druhu luštěniny a je 15–20 minut. Pro dušení se doporučuje volit silnostěnné nádoby. Tento typ nádoby usnadňuje míchání zeleniny a výrazně snižuje riziko připálení.

Jak vybrat ty správné modré

Pro zavařování vyberte plně zralé, středně velké lilky. Lilky by měly mít pevnou dužinu a lesklou slupku. Přezrálá zelenina se pro zavařování nehodí; ztrácí chuť, je často řídká a má sklon k tvorbě dutin.

Stáří lilku poznáte podle barvy; čím intenzivnější barva, tím je lilek mladší. Vyhněte se lilkům s shnilými skvrnami a těm, které byly dlouho skladovány. Při nákupu můžete kvalitu produktu určit hmatem. Pokud po přejetí rukou po povrchu cítíte lepkavý pocit, nákupu se vyhněte. Čerstvost lze určit podle stopky; doporučuje se vybírat lilky s živou stopkou a bez známek vysychání.

Jak vařit lilek s fazolemi

Tajemství nejlepších receptů spočívá v poměru hlavních ingrediencí. Existuje obrovské množství způsobů, jak připravit lilkové předkrmy s luštěninami, takže je vždy prostor pro experimentování.

Salát z fazolí a lilku na zimu

Výhodou salátu je jednoduchost a dostupnost jeho hlavních ingrediencí, které v kombinaci vytvářejí zajímavou chuť. Budete potřebovat:

• lilky - 2 kg;
• rajčata - 1,5 kg;
• pepř - ½ kg;
• mrkev - ½ kg;
• česnek - 200 g;
• bílé fazole - 500 g;
• máslo - 350 g;
• 9% ocet - 100 ml;
• sůl - 2 lžíce;
• cukr - 1 sklenice.

Rajčata a stroužky česneku dejte do mlýnku na maso a směs zahřejte. Jakmile směs začne vřít, přidejte koření a ocet. Přidejte papriku a mrkev. Jakmile se rajčatová směs začne vřít, přidejte nakrájený lilek a vařte 30 minut na mírném ohni. Poté přidejte uvařené fazole a pokračujte v vaření dalších 20 minut.

Se zelenými fazolkami

Tento předkrm ze zelených fazolí má jedinečnou chuť díky použití křehkých, nezralých zelených fazolí. Budete potřebovat:

• lilky - 2 ks;
• zelené fazolky - 300 g;
• mrkev - 1 ks;
• česnek - 1 hlava;
• bazalka, kopr dle chuti.

Nakrájejte zeleninu, velikost kostek zvolte dle vlastní chuti. Zelené fazolky v případě potřeby najemno nasekejte. Směs vařte v lehce osolené vodě 1,5 hodiny. Patnáct minut před koncem přidejte nasekaný česnek a bylinky. Pro pikantnější chuť můžete dle chuti přidat trochu mletého černého pepře.

S červenými fazolemi

Tento salát z červených fazolí je skvělý jak svým vzhledem, tak i chutnou přípravou. Budete potřebovat:

• lilky - 2 kg;
• cibule, mrkev - 1 kg každá;
• fazole - 0,7 kg;
• rajčatová šťáva - 2 l;
• česnek - 3 stroužky;
• 9% ocet - 1 sklenice;
• sůl - 3 lžíce;
• cukr - 2 lžíce;
• rostlinný olej - 300 ml.

Do vroucí rajčatové šťávy přidejte nakrájenou mrkev a nakrájenou cibuli. Po několika minutách přidejte nakrájený lilek, máslo, sůl a krystalový cukr a vařte 1 hodinu. Po uplynutí doby vaření přidejte ocet, česnek a uvařené fazole a vařte 15 minut.

S bílými fazolemi

Výhodou tohoto přípravku je jeho jedinečný vzhled, chuť a sytost. Bílé fazole mají ve srovnání s červenými fazolemi jemnější texturu, takže saláty připravené z této ingredience jsou křehčí. Budete potřebovat:

• lilky - 2 kg;
• bílé fazole - 0,5 kg;
• paprika, mrkev - 0,5 kg každá;
• rajčata - 1,5 kg;
• česnek - 3 hlavy;
• rostlinný olej - 300 ml;
• 9% ocet - 100 ml;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl - 2 lžíce.

Mrkev nahrubo nastrouhejte. Papriky zbavte semínek a nakrájejte je na kostičky o velikosti 1,5 cm. Lilek oloupejte a nakrájejte na kousky o velikosti 1,5 cm. Nasekaná rajčata dejte do nádoby, přidejte nasekaný česnek, olej, sůl a cukr, přiveďte k varu a vařte 3 minuty na mírném ohni. Opatrně vmíchejte zeleninové ingredience a vařte 25 minut na mírném ohni. Přidejte uvařené fazole a pokračujte v vaření 10 minut. Zalijte octovým roztokem a po 5 minutách odpočinku směs naplňte sklenicemi.

Se zelenými fazolkami

Zelené fazolky jsou unikátní v tom, že neobsahují pevnou vlákninu, takže jejich použití dodá salátu jemnější chuť. Budete potřebovat:

• lilky - 1,5 kg;
• zelené fazolky - 1,5 kg;
• rajčata - 2 kg;
• rostlinný olej - 500 ml;
• cukr - ½ šálku;
• sůl - 2 lžíce;
• lusk pálivé papriky;
• směs bylin (petržel, koriandr, kopr);
• česnek - 2 hlavy;
• 9% ocet - ½ šálku;
• mletý černý pepř - 1 lžička.

Základ marinády se připravuje z rozmačkaných rajčat, paprik a česneku. Hrnec s rozmačkanou směsí postavte na sporák a jakmile se začne vařit, přidejte olej, cukr, sůl a ocet. Do marinády přidejte nakrájený chřest. Jakmile se začne vařit, přidejte kousky lilku a vařte 40 minut na mírném ohni. Těsně před vypnutím ohně přidejte nadrobno nasekané bylinky a nechte směs 10 minut louhovat.

Lecho s fazolemi a lilky

Lecho je perfektním doplňkem k masovým pokrmům a záchranou při příchodu nečekaných hostů. Budete potřebovat:

• rajčata - 1,5 kg;
• pepř - 700 g;
• fazole - 150 g;
• cukr - 80 g;
• sůl - 20 g;
• rostlinný olej - 70 ml;
• 9% ocet - 50 ml.

Nasekaná rajčata přiveďte k varu. Po 15 minutách přidejte nakrájenou papriku a na kostičky nakrájený lilek a vařte dalších 15 minut. Přidejte mírně nedovařené fazole a koření a vařte dalších 15 minut. Nakonec přidejte ocet.

Originální lilkový kaviár s fazolemi

Kaviár z lilku lze použít jako samostatný předkrm nebo jako základ pro sendviče. Budete potřebovat:

• rajčata - 1,7 kg;
• lilky - 1,5 kg;
• pepř - 1,7 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• paprika - 3 ks;
• fazole - 300 g;
• rostlinný olej - 125 ml;
• bylinky, sůl a cukr dle chuti.

Lilek a cibuli nakrájíme na jemné kostičky, zeleninovou směs osmažíme na rostlinném oleji a fazole vaříme do zpola. Rajčata rozmixujeme na pyré a přivedeme k varu. Do horké marinády přidáme osmaženou zeleninu a nakrájené papriky a dusíme 20 minut. Nakonec přidáme ocet, koření a kopr a dusíme dalších 20 minut.

Skladování konzervovaných potravin

Konzervy se odesílají ke skladování až po úplném vychladnutí obrobku a provedení kontrolního postupu k zajištění těsnosti uzávěru. Nejlepší místo je považováno za sklep, jehož teplota by měla být udržována na +6 C. Konzervy lze skladovat v chladničce, ale tato metoda má nevýhodu v omezeném úložném prostoru. Průměrná trvanlivost svačiny je 1 rok.