TOP 22 lahodných receptů na domácí okurky na zimu

V tropech se zemědělské plodiny sklízejí několikrát do roka a čerstvá zelenina a ovoce jsou na stole vždy. V mírném podnebí, kde rychle nastupuje chladné počasí, cukety, dýně a okurky dozrávají pouze v létě a nevydrží čerstvé přes zimu, proto se konzervují a nakládají. Většina vitamínů a aminokyselin se v zelenině po nakládání zachová, takže se jedná o rychlou svačinku v zimě a nepostradatelný doplněk stolu. Tyto aromatické zavařeniny se dobře hodí k masu, zvýrazňují chuť příloh a jsou obzvláště lahodné s bramborami.

Co se dá nakládat na zimu?

V mírném podnebí nerostou avokáda, nedozrávají ananasy, nedaří se mangu, okrě a papáji, ale v lesích lidé sbírají hřiby, lišky, osiky a hlívy, které se solí a nakládají.

Na polích, v zeleninových zahradách a na letních chatkách ve středních zeměpisných šířkách dozrávají:

• okurky a cukety;
• dýně a zelí;
• česnek a cibule.

Rajčata a lilky se pěstují v interiéru a v jižních oblastech. Všechna tato zelenina se používá k výrobě domácích zavařenin.

Nejchutnější a osvědčené recepty na okurky

Cuketa a rajčata se konzervují za studena i za tepla, marinují se v octě, kyselině, třešňové švestky, zelí a dýně se solí ovocem a kořením.

Nakládané okurky ve sklenicích

Děti tyto křupavé okurky zbožňují, dospělí je milují a je prostě nemožné jim odolat. Tato svačinka dobře vydrží a nepřekvasí. Na nakládání 4 kg okurek budete potřebovat:

• pálivá paprika;
• koprové deštníky;
• křen;
• voňavé listy třešní, dubu nebo rybízu;
• sůl.

Pupínky zeleniny opláchněte pod tekoucí vodou. Aby se nepropadla, nechte ji 5 hodin ve studené vodě.

Na dno skleněné nádoby dejte nasekaný křen a drcený pepř, poté přidejte zelené okurky, střídavě s listy a koprem.

Rozpusťte 7,5 lžíce soli v 5 litrech vody, směs nalijte do sklenice s okurkami až po okraj, na talíř položte závaží a nádobu s přípravkem nechte 2 až 5 dní v závislosti na pokojové teplotě.

Jakmile jsou okurky osolené, tekutina se scedí, přivede k varu a naplní do sklenice. Po 10 minutách se roztok scedí, povaří a přidá do nádoby se zeleninou, která se poté uzavře a zabalí. Vychladlá směs se skladuje ve sklepě.

Lehce solené okurky v sáčcích za den

Zeleninový předkrm si můžete připravit za 5 minut, ale abyste získali pikantní, pikantní chuť, bude to trvat o něco déle a také:

• 1000 g okurek;
• lžíce soli a cukru;
• svazek kopru a petrželky;
• pálivá paprika;
• 5 stroužků česneku.

Okurkám odřízněte konce a rozkrojte je na poloviny nebo čtvrtiny. Koprové stvoly, okurky, prolisovaný česnek a nasekanou papriku dejte do čistého plastového sáčku. Všechny ingredience posypte kořením.

Aby zelené okurky neztratily svou sytou barvu, přidejte suchou hořčici a dochuťte 2 lžícemi octa.

Sáček se zaváže, nechá půl hodiny v kuchyni a poté se dá do lednice. Během 24 hodin okurky absorbují sůl, stanou se pikantními a zachovají si svou chuť.

Rajčatový velvyslanec

Rajčatové džemy se sní rychleji než hlavní jídla, ke kterým se podávají. Uzavření třílitrové sklenice sladkokyselé zeleniny nevyžaduje žádné speciální kulinářské znalosti ani čas:

1. Na dno nádoby dejte kopr, třešňové a bobkové listy.
2. Na zeleninu položte rajčata, pepř a stroužky česneku.
3. Přidejte sůl, hořčici a cukr.
4. Zalijte studenou vodou, nechte 24 hodin v místnosti a pevně uzavřete.

Na nakládání 2,5 kg rajčat za studena použijte 2 lžíce cukru, 2 lžíce hořčičného prášku a 2 lžíce soli. Rajčata, která se nezkazí až do jara, skladujte v chladničce.

Nakládání lilků

Pikantní lilek si zachovává chuť trochu jako houby a vypadá velmi lákavě, ale přezrálé plody se nedoporučují ke konzervování. Na nakládání 1 kg mladých, malých lilků potřebujete jen několik ingrediencí:

• sůl;
• bobkový list;
• voda;
• česnek.

Lilky omyjte a odstraňte stopky. Do hrnce nalijte litr vroucí vody, přidejte 40–50 g soli a lilky v roztoku povařte asi 5 minut. Zeleninu vyjměte na prkénko, vymačkejte vlhkost a poté každý lilek podélně rozkrojte tak, aby od konce zůstal 1 nebo 2 cm. Dovnitř lilku vložte nasekaný česnek.

Půl litru smíchejte s 20 g soli, přidejte bobkový list a přiveďte k varu.

Lilky dejte do skleněné nádoby, pečlivě je stlačte, naplňte horkou náplní a přikryjte talířem na 2–3 dny.

Třešňová švestka se solí

Sladkokyselé ovoce se běžně používá k výrobě džemů, zavařenin, marmelád a marmelád. V Zakavkazsku se k dochucení masových pokrmů připravuje pikantní omáčka z třešňových švestek:

1. Plody se omyjí, vaří ve vodě něco málo přes čtvrt hodiny, ochladí a odstraní se semínka.
2. Vitamínová hmota se procedí přes cedník a smíchá se solí.
3. Směs se vaří 10 minut, nalije do sklenic a hermeticky uzavře.

S použitím 3 kg švestek a 150 g soli je omáčka aromatická a pikantní. Švestkový dresink vydrží až do jara a dodá pokrmům bohatou chuť.

Solíme zelí

Kyselina askorbová se nachází v různých druzích zeleniny, ale tepelné zpracování nesnižuje množství vitamínu C a v bílém zelí ho dokonce mírně zvyšuje. Pro nakládání podle klasického receptu použijte:

• 1000 g mrkve;
• sůl a cukr;
• 1 hlávka pozdní odrůdy;

Zelí oloupejte, natrhejte nožem a nakrájejte mrkev. Zeleninu dejte do mísy, utlačte ji rukama, smíchejte s cukrem a solí a jakmile se objeví šťáva, dejte ji do skleněných nádob.

Nádoba se neuzavře a nechá se 5 dní v kuchyni, naplněná roztokem připraveným z vroucí vody, 0,5 kg cukru a 300 g soli.

Když zeleninová hmota vykvasí, sklenice se naplní tekutinou až po okraj a umístí se do sklepa nebo se uloží do chladničky.

Květákové nakládačky

Bílé zelí i květák zlepšují trávení, detoxikují, snižují záněty a dodávají tělu vitamíny a minerály. Namočte hlávky do studené osolené vody a poté je na 3 minuty ponořte do vroucí vody.

Půl kilogramu mrkve se nakrájí na kolečka. Dno skleněné nádoby se vyloží bobkovým listem, navrch se položí zelí, petrželka a kopr, přidá se nakrájená mrkev, pro pikantnější chuť se přidá černý pepř a zalije se nálevem vychladlým na 40–45 °C.

Přípravek bohatý na vitamíny získá bohatou chuť, pokud zraje 30–60 dní.

Lehce solená rajčata, gruzínský styl

Kulinářské recepty ze zakavkazské oblasti jsou mezi ženami oblíbené. Rajčata, která gruzínské hospodyňky nakládají, mají úžasnou vůni. Třílitrová sklenice pojme 1–1,2 kg rajčat. Budete také potřebovat:

• hlava česneku;
• svazek koriandru;
• cukr a sůl po 5-7 g;
• pepřová zrna;

Zatímco se rajčata namáčejí v horké vodě, můžete je oloupat, nasekat stroužky česneku a omýt bylinky.

Dušená rajčata se oloupou a rozloží ve vrstvách s pepřem a nasekaným koriandrem.

Rozpusťte sůl a cukr v litru vody, nechte pár minut povařit na mírném ohni a nalijte do sklenice s rajčaty. Po 24 hodinách jsou voňavá rajčata připravena k ochutnání.

Solené mléčné houby bez vaření

Lesy v mírných zeměpisných šířkách jsou bohaté na jedlé houby, které se suší a nakládají. Z mléčných žampionů, které se sklízejí na podzim, se za studena připravuje pikantní, křupavá svačinka. Na nakládání budete potřebovat:

• 1 kg hub;
• svazek kopru;
• kořen křenu;
• bobkový list;
• ½ hlávky česneku
• 1,5 lžíce kamenné soli.

Chcete-li odstranit hořkost, musíte několik dní namočit mléčné houby očištěné od nečistot a nečistot. Stonky hub se odříznou, velké klobouky se rozdělí na polovinu a nasypou se do kbelíku naplněného vodou, který se mění 3–5krát denně.

Do misky dejte nasekaný česnek, rozdrcený bobkový list a kousky křenového kořene spolu se solí a mletým pepřem. Připravenou směs a houby naskládejte do sklenice a lehce je přitlačte dřevěnou lžící. Sklenici přikryjte, zatížete a dejte do lednice.

Mléčné žampiony se solí měsíc a podávají se s cibulovými kroužky a slunečnicovým olejem.

Dungan zelí

Pálivé a kořeněné papriky dodávají těmto zeleninovým pochutinám bohatým na vitamíny pikantní chuť a nasekaný česnek jim dodává pikantní říz. Pro nakládání dvou hlávek bílého zelí na zimu můžete použít recept z Dunganu a použít:

• kilogram mrkve;
• petržel a kopr;
• bobkový list;
• půlka česneku;
• 2 pálivé papriky.

Rozpusťte sklenici soli ve 4 litrech vody. Rozdělte hlávky na 4 kusy, vložte je do smaltované misky, zalijte horkou tekutinou, zatížte závažím, přikryjte a nechte dva nebo tři dny v kuchyni.

Mrkev nastrouhejte a smíchejte s nasekanou paprikou a česnekem. Zelí promačkejte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu, listy potřete pikantní směsí zeleniny a solí, přendejte do hrnce, zalijte vroucí tekutinou, přikryjte talířem a dejte do lednice.

Gruzínské zelí

Chcete-li potěšit svou rodinu chutným a pikantním předkrmem, rozpusťte sůl ve 2 litrech pramenité nebo filtrované vody a přiveďte tekutinu k varu. Nakrájejte 1,5 kilogramu řepy na plátky a vložte je do skleněné mísy. Navrch posypte listy střední hlávky zelí, stroužky česneku a celerem. Zalijte vychladlým nálevem a nechte tři dny odležet v kuchyni.

Řepa dodává pokrmu krásnou barvu a přidání pálivé papriky zelí dělá pikantní a aromatické.

Solená cuketa s křenem a bazalkou

Téměř veškerá zelenina pěstovaná zahrádkáři na malých pozemcích a farmáři na svých polích se dá nakládat a fermentovat. Po sklizni 3 kg mladých cuket se vyplatí je nasolit s listy a oddenky křenu a snítkami bazalky.

Omyjte a roztřiďte zeleninu a nakládejte ji do nádoby. Cuketu nakrájejte na tenké plátky a střídejte je se zeleninou. V litru pramenité nebo studniční vody rozpusťte 2 lžíce soli a naplňte nádobu zeleninou. Při pokojové teplotě cuketa během několika dní vykvasí.

Svačina, která byla nakládána s použitím 12–15 snítek bazalky, 10 listů křenu a 100 g kořene, se skladuje na chladném místě.

Solení dýně s jablky

Zelenina se dobře hodí k ovoci. Zelí se marinuje s hrozny a brusinkami, rajčata se konzervují se švestkami. Jablka dodávají cuketě příjemnou kyselost. 1 kg okurky, budete potřebovat:

• 500 g čerstvého ovoce;
• 3 nebo 4 stroužky česneku;
• pálivá paprika;
• kopr a petržel;
• kamenná sůl.

Příprava nezabere více než hodinu:

1. Ovoce a zeleninu je třeba omýt pod tekoucí vodou, odstranit všechny shnilé části a vyjmout jádřinec.
2. Dýně se rozkrojí na 4 kusy, jablka se rozkrojí napůl.
3. Česnek, pepř a bylinky se nalijí do sterilní nádoby a plody se pevně zabalí.
4. Rozpusťte 50–60 g soli v litru vody, tekutinu přiveďte k varu a naplňte nádobu ingrediencemi.
5. Přidejte lžíci octa.

Sklenice s pochutinou se uzavře dezinfikovanými víčky a umístí do sklepa. Dýně se podává s cibulí a ozdobí bylinkami.

Jednoduchý recept na nakládaná zelená rajčata s paprikami

Pokud na keřích visí hodně rajčat a plody nestihnou dozrát, můžete je natrhat a připravit si svačinu na zimu. Na nakládání 2 kg nezralých rajčat použijte:

• 2 hlavy česneku;
• 3-5 paprik;
• kopr;
• sůl.

Rajčata rozkrojte na poloviny a dejte je řeznou stranou nahoru do misky. Zbývající ingredience rozmixujte na mlýnku na maso. Rajčata naskládaná ve vrstvách okořeňte nasekanou směsí a solí. Přikryjte talířem a zatížte. Směs nechte na teplém místě až 4 dny odležet.

Mladý česnek ve slané marinádě

Hlavy této pikantní zeleniny jsou bohaté na kyselinu askorbovou, která chrání před nachlazením, obsahují draslík, který posiluje kosti, a chlór, který odbourává tuky.

Mladý česnek dlouho nevydrží; tento přírodní antioxidant můžete nakládat do marinády:

1. Hlavy se omyjí, nasekají na 20 mm dlouhé kousky, ponoří do vroucí vody, vyjmou do cedníku a nechají vychladnout.
2. Do hrnce nalijte 300 ml vody, rozpusťte 30 g soli a uvařte marinádu, přidejte ocet.
3. Česnek se umístí do skleněné nádoby, která se naplní nálevem.

Tento předkrm se podává s přílohou. Přidáním cibule a másla k tomuto pikantnímu pokrmu vznikne chutný a zdravý salát.

Nakládání čínského zelí v korejském stylu

Hospodyňky si cení čínského zelí pro jeho jemné listy a příjemnou chuť. Přidání koření dodává zelenině pikantní chuť. Na nakládání 1 kg čínského zelí budete potřebovat:

• 30-40 g chilli papričky;
• sůl;
• ½ hlavy česneku;
• 4 sklenice vody.

Vnější listy petsai se odstraní a nasekají na velké kusy. Hrnec se naplní vroucí vodou, přidá se lžíce soli a směs se přivede k varu. Horká tekutina se nalije do misky se zelím. Po dni se výsledná šťáva scedí. Z drceného česneku, chilli papričky a vody se připraví pasta. Tato pasta se nanese na listy petsai a nechají se několik dní louhovat.

Čerstvě nakládané okurky

Na zimní zavařování se doporučuje používat okurky s hrbolky, čerstvě utržené ze zahrady. Pokud začnou žloutnout, zhořknou a chuť se zhorší. Mnoho žen nakládá okurky za studena, aby je bylo možné ihned podávat.

Na zalití vezměte 2 litry vody a 3 litry soli, vložte do sklenice:

• kořen křenu.
• 2 stroužky česneku;
• snítka estragonu;
• 4 koprové deštníky.

Nádoba se omyje jedlou sodou a opaří se vroucí vodou. Okurky se namočí na 30 minut a odstraní se konce.

Nejprve do sklenice přidejte nasekaný křen a kopr, poté přidejte okurky, střídavě s kořením, a zalijte nálevem. Doporučuje se ochutnat předkrm, když se tekutina zakalí.

Okurky a rajčata v sudu

Některé ženy konzervují čerstvou zeleninu podle starých receptů. Chutný a krásný předkrm vzniká nakládáním červených rajčat a okurek společně, ne ve sklenicích, ale v sudu. Používá se pouze koření, které je vždy po ruce:

• pepř;
• česnek;
• listy rybízu;
• křen.

Rozpusťte 700 g soli v 10 litrech vody. Zeleninu a bylinky opláchněte pod tekoucí vodou. Vezměte 7 kg rajčat a 3 okurky. Oloupejte česnek, nakrájejte stroužky na kousky a nasekejte kořen křenu.

Dno sudu se vyloží listím, navrch se klade koření, přidají se okurky, bylinky a nakonec rajčata. Sud se ochutí nálevem, posype se hořčičnými semínky, přikryje se plátnem a zatíží se. Po dvou nebo třech týdnech zelenina vykvasí a sud se spustí do sklepa.

Okurky solíme studenou metodou

Před přípravou této křupavé pochutiny se okurky na pár hodin namáčí. Dno třílitrové sklenice se vyloží křenovými a rybízovými listy, přidá se kopr, posype se pálivým a černým pepřem a navrch se položí okurky. Ve studniční vodě se rozpustí 1/2 hrnku soli a sklenice se touto tekutinou zalije. Pochutina se odnese do sklepa a aby byla ihned připravena k podávání, nechá se tři dny na teplém místě.

Tradiční recept na horké nakládání

Tato metoda konzervace zeleniny umožňuje fermentaci a produkt má dlouhou trvanlivost bez sterilizace nebo octa. Kopr, rybízové ​​listy a křenové listy opláchněte pod tekoucí vodou. Listy dejte do čisté nádoby spolu se stroužky česneku a středně velké okurky pevně uzavřete. Sklenice naplňte vroucím nálevem a uložte je pod plastovými víčky do sklepa.

Zelí pellustki

Tento bohatě ochucený zeleninový předkrm zaujme svým krásným, zářivým vzhledem a množstvím vitamínů a dalších prospěšných živin. Tyto okvětní lístky jsou vyrobeny jen z několika málo ingrediencí:

• hlávka zelí;
• hlavy česneku;
• 1 červená řepa.

Rozpusťte 2 litry soli v 7 sklenicích vroucí vody, přiveďte k varu, přidejte rostlinný olej a zalijte 200 ml octa.

Skleněnou nádobu omyjte jedlou sodou, dejte do ní nastrouhanou řepu, nasekaný česnek a nakrájené zelí, zalijte nálevem a nechte několik dní pod tlakem.

Kimči

Pro zpestření ženy fermentují petsay podle korejského receptu, který vždy obsahuje česnek, pálivou červenou a sladkou papriku a sůl.

Hlávka čínského zelí se rozkrojí napůl, každá polovina se rozkrojí na další dva kusy a poté se znovu natrhá na čtverce o velikosti 50 mm. Listy se dávají do misky. Každý list se solí, přikryje se talířem a uchovává se v teple pod tlakem 24 hodin.

Jakmile zelí změkne, opláchněte ho pod tekoucí vodou a namočte do studené vody.

Česnek a pepř rozmixujte, sceďte a vymačkejte listy, poté je potřete horkou směsí a dejte do lednice. Kimči si vychutnejte po 4 nebo 5 hodinách.

Jak a jak dlouho skladovat nakládanou zeleninu

Předkrmy, které se připravují za studena se solí, ale bez octa, a sklenice se nesterilizují, se obvykle ukládají do sklepa, kde se až do jara nezkazí. Pokud nemáte sklep, můžete k uložení okurek použít ledničku, v zimě zasklený balkon.