Nejlepší recepty na přípravu mangoldu na zimu a skladování připraveného produktu

Mangold je příbuzný červené řepě; je chutný a extrémně výživný. Ačkoli jeho popularita zatím není nijak zvlášť vysoká, znalci si na tuto zeleninu dokážou najít vhodný recept. Je poměrně snadno pěstovatelný a má vynikající chuť. Zimní recepty na mangold zahrnují také nakládání, sušení a mražení.

Prospěšné vlastnosti rostliny

Mangold obsahuje velké množství bílkovin, minerálních solí, vápníku, vitamínů a cukrů.

Složení této listové řepy má na tělo mimořádně příznivý vliv:

• podporuje čištění krve a normalizuje její srážlivost;
• pomáhá posilovat kosterní systém a zuby;
• kyselina šeříková a vláknina v kultuře snižují hladinu cukru v krvi;
• Obsažené antioxidanty pomáhají potlačovat rakovinné buňky;
• mozková aktivita je aktivována;
• práce očního svalu je stimulována.

Příprava hlavní ingredience

Pokud sklízíte mangold z vlastní zahrady, je nejlepší to udělat ráno. Takto si zachováte nejvíce živin. Rostlinu důkladně omyjte (každý list). Listy nakrájejte na snadno ovladatelné kousky.

Recepty s mangoldem na zimu

Recepty jsou uvedeny s přibližnými poměry; každý si je může upravit podle své chuti.

Marinovaný

Pro přípravu budete potřebovat následující ingredience:

• 250 gramů rostlinných stonků (200 gramů listů);
• trochu křenu, nového koření nebo černého pepře, kopru;
• 1 polévková lžíce 6% octa;
• jedna čajová lžička soli a písku;
• 1-2 stroužky česneku.

Rostlina se omyje, nakrájí a umístí do čisté (napařené) nádoby. Přidá se česnek a koření a zalije se vroucí vodou. Po dvou minutách se vše nalije do hrnce a listy se zalijí další vroucí vodou. Přikryje se víkem. Vylitá voda se posype pepřem, solí a pískem a na vysokém plameni se přivede k varu. Přidá se ocet, poté se voda ze sklenice vylije a listy se zalijí marinádou. Půllitrová sklenice se sterilizuje 15–20 minut, poté se uzavře a zabalí.

Kyselý

Tento přípravek se vyrábí s použitím následujících ingrediencí:

• 5 kilogramů stonků mangoldu;
• 3-4 listy bílého zelí;
• 100 gramů soli.

Listové čepele se oloupou z řapíků, omyjí a jemně nasekají. Nádoba se vyloží listy zelí, rozprostře se mangold a přidá se sůl. Vše se zatíží závažím a když se objeví šťáva, nádoba se uloží, obvykle do sklepa.

Sušené

Sušení mangoldu eliminuje prakticky všechny ztráty stopových prvků. Řapíky a listy se oddělí, omyjí a usuší. Listy se nasekají dle libosti a rozloží na plech nebo papír na pečení. Nasekaná zelenina se buď nechá několik dní na slunci, nebo se na několik hodin umístí do sušičky.

Zmrazené

Tato metoda také zachovává živiny a vrací produkt do stavu blízkého původnímu. Tento produkt lze skladovat deset měsíců. Po zmrazení se nedoporučuje úplné rozmrazení, protože každé další zmrazení povede ke ztrátě nutričních vlastností a vzhledu. V tomto případě je lepší zmrazit několik malých balení.

Pro blanšírování listů si připravte vroucí vodu a zalijte ji studenou vodou do samostatné nádoby. Omytou a nakrájenou zeleninu vložte do vroucí vody na několik minut, ne déle, a vyjměte ji děrovanou lžící. Poté listy ihned vložte na další dvě minuty do ledové vody.

Poté se zelenina suší na dřevěné desce nebo papírové utěrce, aby se vlhkost odpařila nebo absorbovala. Zbývající voda se poté osuší papírovými utěrkami. Poté se zelenina balí do sáčků.

Přípravy na boršč

K přípravě budete potřebovat následující produkty:

• kilogram mangoldu;
• půl kilogramu kopru s cibulí;
• 300 gramů mrkve;
• 140 gramů soli.

Nechte stonky mangoldu a další zeleninu uschnout. Poté je nasekejte a smíchejte se strouhanou mrkví, poté osolte, dokud se nepustí šťáva. Směs se poté stlačí, zhutní a sterilizuje (20 minut pro půllitrovou sklenici, 25 minut pro litrovou sklenici).

Mangoldový salát na zimu

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• dvě cibule;
• svazek stonků mangoldu;
• dvě mrkve;
• půl lžičky cukru;
• ocet;
• sůl, koření - dle vašeho uvážení.

Připravený mangold se pět minut vaří ve vroucí vodě spolu s nadrobno nakrájenou cibulí a nastrouhanou mrkví. Osolíme a okořeníme a rozdělíme do jednotlivých nádob. Do půllitrové nádoby přidáme 1 lžíci octa a krystalový cukr. Sklenici sterilizujeme 15 minut, uzavřeme a uložíme na chladné místo.

Pravidla pro skladování zeleniny

Nejjednodušší způsob, jak konzervovat mangold, je zmrazit ho.

Spolehlivé možnosti jsou: moření, konzervování, solení, ale připravený produkt lze skladovat maximálně rok.

Chuť a vitamíny budou plně zachovány. Připravené pokrmy skladujte na chladném místě.