Lahodné recepty na nakládání pražských okurek s citronem a kyselinou citronovou na zimu

V sovětských dobách byly křupavé pražské okurky s aromatickým citronem velmi žádané – lidé se u svátečního stolu frontovali, aby touto lahodnou nakládanou zeleninou potěšili svou rodinu a přátele. Dnes je tajemství konzervace těchto okurek dávno odhaleno a je přístupné každé hospodyňce.

Výběr nejlepší odrůdy okurky

Nejideálnější variantou pro nakládanou zeleninu, jako je ta pražská, jsou miniaturní, křupavé okurky.

Nejoblíbenější a oboustranně výhodné možnosti jsou:

• Pařížská okurka – rané dozrávání, malá, délka plodů je od 5 do 10 centimetrů, mají tmavé trny;
• Filipok - tato odrůda dorůstá délky až 8-9 centimetrů, má bohatou tmavou barvu, která vypadá skvěle v okurkách;
• Son of the Regiment je miniaturní hybridní okurka s plody o velikosti 6-9 centimetrů, nežloutne a má bílé ostny.

Tip: Nejlepší okurky na nakládání se vyznačují svými vnějšími vlastnostmi: povrch plodu je hrbolatý s výraznými ostny, slupka je silná a na dotek jsou pevnější než salátové odrůdy.

Správná příprava solanky: výpočet poměrů

Správná marináda hraje při nakládání okurek klíčovou roli; je to to, co je dělá šťavnatými, křupavými a chutnými. Nejprve si vyberte správnou vodu pro nálev – nejlépe pramenitou nebo balenou. Městská voda z kohoutku nemusí přinést ideální výsledky.

Klasický seznam koření obvykle zahrnuje listy rybízu (nejlépe černý), koprové pupence, listy křenu a černý pepř. Někteří kuchaři přidávají do nálevu listy třešní, kmín, koriandr, bazalku, česnek a další oblíbené ingredience.

Bezchybný recept na nálev se připravuje takto: na 1 litr čisté pramenité nebo balené vody přidejte 60 gramů kamenné soli, 5 zrnek černého pepře a jednu svazek kopru. Budete také potřebovat 1 aspirin a 1 polévkovou lžíci 9% octa. Vodu přiveďte k varu a teprve poté rozpusťte sůl a zbývající ingredience, kromě aspirinu, který jde do sklenice s okurkami na konci.

Varianty přípravy okurek po pražsku

Mezi mnoha způsoby přípravy pražských okurek stojí za zvážení dva nejzajímavější: klasická verze a ta s marinádou z kyseliny citronové. Tyto dvě varianty byly kdysi oblíbené v sovětských dobách a dnes jsou dostupné prakticky každému domácímu kuchaři.

Klasický způsob

Na jednu litrovou sklenici nakládaných okurek podle klasického receptu budete potřebovat následující množství ingrediencí: 12 křupavých okurek o velikosti asi 10 centimetrů, 1 tenký plátek citronu.

Na lahodnou marinádu budete potřebovat půl litru čisté vody, 20 gramů kamenné soli a 75 gramů cukru. Nezapomeňte v marinádě rozpustit 1 lžíci 9% octa. Doporučujeme také přidat na dno sklenice 2 střední stroužky česneku, podélně rozkrojené, 2 bobkové listy, 3 listy rybízu, malý kořen křenu (asi 1 centimetr), 1 snítku kopru a 3 kuličky černého nového koření.

Příprava:

1. Před zavařováním namočte okurky na 3 hodiny do studené vody. Koření dejte na dno sterilní sklenice.
2. Připravte marinádu: všechny ingredience vložte do vroucí vody a vařte 60 sekund.
3. Ovoce s plátkem citronu dejte do sklenice a zalijte horkou marinádou. Sklenice zarolujte a otočte dnem vzhůru.

V omáčce s kyselinou citronovou

Nakládané okurky jsou prostě úžasné. Tuto jednoduchou metodu zimního konzervování zvládne i začátečník. Na litrovou sklenici budete potřebovat 10 okurek; preferovanou odrůdou je Herman F1.

Na dno sklenice dejte 3 listy rybízu, 2 listy třešně, křen, bazalku a 2–3 stroužky česneku. Také stojí za to přidat 1 centimetr chilli papričky nebo jalapeño a jednu svazek kopru. Na marinádu budete potřebovat 1,5 lžíce kamenné soli, 1 lžíci cukru a 1 lžičku kyseliny citronové.

Recept:

1. Na dno sklenice rozložte bylinky, chilli a česnek.
2. Odstraňte stonky z jednoho konce kyselých okurek. Vložte kyselé okurky do cedníku, dvakrát je ponořte do vroucí vody a rozdělte do sklenic. Přidejte suché ingredience.
3. Zalijte ovoce vroucí vodou až po okraj sklenic. Zarolujte je a přiklopte víčky.
4. Sklenice dejte pod teplou deku, dokud zcela nevychladnou.

Marinované okurky s kyselinou citronovou budou skvělým svátečním předkrmem.

Jak správně skladovat konzervované potraviny

Aby vaše okurky vydržely dlouho a chutnaly skvěle, dodržujte několik jednoduchých tipů pro skladování:

1. Hořčičná semínka pomohou zabránit explozi sklenice – stačí jen špetka v nálevu.
2. Pár plátků křenu pomůže zabránit plísni, pokud je položíte na okurky.
3. Jeden malý kousek dubové kůry pomůže udržet ovoce křupavé.
4. Jedna čajová lžička rozdrcené tablety aspirinu pomůže zabránit explozi sklenice.

Konzervy můžete skladovat při pokojové teplotě v tmavé skříni, ale nejlepším místem je sklep. Otevřenou sklenici okurek je nejlepší uchovávat v lednici.

Závěr

Díky znalosti správných technik přípravy a konzervace okurek si snadno připravíte nakládanou zeleninu po pražsku. Tento recept se vyznačuje svou jednoduchostí a vynikající chutí okurek, které budou vždy hitem každé sváteční hostiny.