11 nejlepších receptů na pikantní nakládanou cuketu na zimu

Pikantní nakládaná cuketa na zimu — jedinečný pokrm, který ozdobí každý stůl. Tato marmeláda zaujme i ty, kteří nesnášejí čerstvou zeleninu. Cuketa může chutnat i jako houby, klíčem je vybrat správnou marinádu a koření. Nejchutnější pokrmy se připravují s okurkami, medem, kořením z korejské mrkve a česnekem.

Chuťové vlastnosti přípravku

Cuketové přípravky popsané níže jsou poměrně pikantní. Proto by lidé s gastrointestinálními problémy, jako je gastritida nebo vředy, měli při jejich přípravě dbát opatrnosti.

Konzervovaná cuketa obsahuje hodně soli a pálivého koření, takže není pro tělo zrovna šetrná. Navíc mnoho receptů vyžaduje rostlinný olej. Abyste se vyhnuli přetížení trávicího traktu, je proto nejlepší jíst tento druh konzervované cukety s vařeným masem, rybami nebo celozrnnými výrobky, spíše než s převařeným masem nebo dušenými bramborami – v podstatě s těžkými jídly.

Cuketové zavařeniny jsou nejen lahodné, ale i velmi zdravé. Jsou vhodné i pro ty, kteří se snaží zhubnout. Sto gramů syrové zeleniny obsahuje pouze 25 kalorií. Ale samozřejmě, při přidávání koření a oleje se může obsah kalorií zvýšit.

Tyto zavařeniny jsou bohaté nejen na sacharidy a bílkoviny, ale také na různé prospěšné látky. Mají vysoký obsah fosforu, draslíku, sodíku, hořčíku, železa, molybdenu a zinku. Obsahují také velké množství vitamínů A, C a B. Celkově to vše pozitivně ovlivňuje trávení, pomáhá udržovat rovnováhu vody a soli a zlepšuje stav nehtů, kůže a vlasů.

Samozřejmě v chladném počasí, kdy tělo dostává minimum vitamínů a mikroelementů, cuketový přípravek pomůže obnovit přirozenou sílu těla.

Výběr a příprava ingrediencí

Cuketa je jednoletá rostlina patřící do čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae). Má podlouhlý tvar a může mít barvu od bělavé přes žlutou až po zelenou. Chuť na barvě málo závisí, takže volba barvy je čistě estetická.

Aby cuketa po zavaření chutnala lahodně, je třeba ji pečlivě vybírat. Doporučuje se následující zelenina:

• Tvar je podlouhlý, dlouhý až 15 centimetrů, o hmotnosti maximálně 20 gramů.
• Barva je světle žlutá, ale můžete sehnat i takovou se nazelenalým odstínem nebo pruhy.
• Kůže je hladká a hustá, bez tmavých skvrn.
• Struktura je pevná, elastická, bez zhutnění, měkkých nebo shnilých míst.

Nejlepší je koupit cuketu, když dozrává; tehdy je nejzdravější. Pokud ji ale nemůžete připravit hned, můžete ji několik týdnů skladovat v lednici.

Příprava nádoby

Pro zavařování cuket je nejlepší litrová nádoba. V nouzi ale můžete použít i dvakrát větší sklenice.

Nejprve se všechny nalezené sklenice zkontrolují, zda neobsahují odštěpky. Všechny s prasklinami, rzí nebo škrábanci se vyhodí – nebudou vhodné k uzavření sklenice. Dokonale hladké a nepoškozené sklenice se omyjí jedlou sodou a hrubým hadříkem v teplé vodě. Zvláštní pozornost věnujte oblasti hrdla. Mohou tam zůstat tmavé skvrny nebo rez z předchozího zavařování. Po umytí se sklenice opláchnou. Hlavní je, aby na nich nezůstaly žádné zbytky pracího prostředku ani mýdla.

Dále přichází na řadu sterilizace. Tu lze provést v troubě nebo mikrovlnné troubě. Jedná se o povinný krok, protože na něm závisí kvalita sklenic. Víčka se nesterilizují, musí se 2–3 minuty vařit. Poté se sklenice postaví dnem vzhůru na čistý ručník.

Nejlepší recepty na nakládanou pikantní cuketu

Použijte jeden z osvědčených receptů.

Tradiční způsob

Tradiční recept vyžaduje přípravu cukety s octem. Budete potřebovat:

• 1,5 kilogramu cukety;
• 1,2 mililitru vody;
• 8 lžic 9% stolního octa;
• 10 stroužků česneku;
• hřebíček, černý pepř, bobkový list dle chuti;
• jedna svazek petrželky a kopru (můžete je vynechat, ale s nimi bude předkrm jasnější a chutnější);
• 4 lžíce soli a cukru.

Listy důkladně omyjte a oddělte jednotlivé snítky. Po omytí je dejte do cedníku, aby okapaly.

Připravte si marinádu. Do vroucí vody přidejte veškeré koření a bylinky. Ocet přidejte úplně na konci, jakmile se voda vaří. Mezitím na dno sklenice dejte stroužky česneku a navrch položte nadrobno nakrájenou cuketu (bez slupky). Cuketu můžete také nakrájet, pokud chcete něco originálnějšího.

Po smíchání ingrediencí ve sklenici je jednoduše zalijte marinádou. Jakmile směs dosáhne pokojové teploty, je třeba ji sterilizovat (po dobu 10 minut). Poté ji rychle uzavřete kovovými víčky. Pokud směs není sterilizovaná, lze ji skladovat v chladničce na spodní polici až týden.

Různé druhy zelí

Cuketa a zelí se považují za samostatný pokrm; lze je jíst s bramborami, obilovinami nebo jednoduše s chlebem. Na 1,2 kilogramu hlavní ingredience budete potřebovat:

• 1,2 kilogramu bílého zelí;
• 2 velké mrkve;
• 80 gramů solného octa;
• 2 lžíce soli a cukru;
• koření dle chuti - bobkový list, černý pepř, hřebíček.

Cuketa se nakrájí na tenké proužky a zelí se naseká na standardní, ne příliš jemné kousky. Přidá se sůl, směs se promíchá a marináda se nechá 3 hodiny odstát. Marináda se připravuje podle klasického receptu, ocet se přidává úplně na konci.

S okurkami

Recept je v podstatě stejný jako standardní. Zvláštností je přidání předvařených okurek. Na každé 2 kilogramy cukety budete potřebovat jen půl kila. Vařte okurky, dokud nezískají vínovou barvu.

S mrkví bez sterilizace

Toto jídlo by se mělo sníst ihned a uchovávat v chladničce maximálně týden. Vezměte:

• 1,5 kilogramu cukety;
• 1 kilogram mrkve;
• sklenice vody;
• 2 lžíce soli a cukru;
• 20 gramů octa;
• rostlinný olej dle chuti;
• svazek petrželky a kopru.

Cuketu najemno nakrájejte a smíchejte s mrkví. Marinádu připravte podle standardního postupu, zeleninu přidejte pět minut před koncem vaření. Ocet přidejte až po vypnutí ohně. Použijte přírodní, aromatický rostlinný olej; přidejte ho úplně na konec.

V medové marinádě

Neobvyklá chuť cuketa marinovaná v meduTento lahodný pokrm bude připraven z následujících ingrediencí:

• 1 kilogram cukety;
• dvě lžíce přírodního medu;
• 1 hlávka česneku;
• 3 lžíce přírodního domácího octa;
• 2 lžíce soli a cukru;
• petržel a bazalka dle chuti.

Postup přípravy zeleniny je standardní: nakrájejte ji na co nejmenší kousky, nejlépe proužky. Smíchejte ocet, med a bylinky a přidejte je do vody. Tímto roztokem zalijte zeleninu a nechte tři hodiny odstát.

Ostrý blank pod nylonovými krytkami

Směs uchovávejte pod nylonovými víčky až měsíc. Budete potřebovat standardní množství ingrediencí. Zvláštností je však přidání pepře (10 černých pepřů, špetka červeného pepře a 100 gramů kajenského pepře na 3 kilogramy zeleniny).

Pikantní salát na zimu

Na tento salát budete potřebovat:

• 2 kilogramy cukety;
• 1 svazek kopru;
• 4 hlavy česneku;
• 2 lžíce soli a cukru;
• 1 sklenice octa;
• 1 šálek rostlinného oleje;
• 15 černých pepřových zrn;
• 1 lžíce červené papriky;
• bazalka, hřebíček dle chuti.

V podstatě se tento recept příliš neliší od klasického. Cuketa získává svou pikantnost díky zvýšenému používání koření.

Smažená pečená cuketa

Pořízeno:

• 1,5 kg cukety;
• 1 litr vody;
• 8 lžic 9% stolního octa;
• 10 stroužků česneku;
• 4 lžíce soli a cukru;
• červená paprika, černý pepř, paprika.

Cuketa se jemně nakrájí a osmaží na velkém množství rostlinného oleje. Koření se přidává spolu s připravenou marinádou.

Pikantní zelenina v rajčatech

Tento recept se od obvyklého liší tím, že se přidávají lusky červené feferonky. V marinádě se používá běžný rajský protlak (200-250 gramů na litr).

Pikantní cuketové houby

Berou:

• 1,5 kg cukety;
• 1,2 litru vody;
• 8 lžic octa;
• 10 stroužků česneku;
• hřebíček, černý pepř, bobkový list dle chuti;
• svazek kopru;
• sůl, cukr 4 lžíce od každého.

Připravte si marinádu. Do vroucí vody přidejte všechno koření. Zalijte jí cuketu a nechte 3 hodiny louhovat. Nechte několik minut povařit na mírném ohni. Přidejte česnek a bylinky a smíchejte s rostlinným olejem.

Korejský salát

Korejská kuchyně je oblíbená pro své zářivý, pikantní a jedinečné chutě. Na tento recept budete potřebovat:

• 3 cukety;
• 2 velké papriky různých barev;
• 3 mrkve;
• hlava česneku a cibule;
• lžíce sezamových semínek a sójové omáčky;
• 2 lžíce kyseliny citronové, soli a cukru;
• Koření na korejskou mrkev;
• 1 hrnek olivového oleje.

Cuketu oloupejte a odstraňte semínka. Nastrouhejte ji, osolte a nechte odstát, dokud nepustí šťávu. Mezitím důkladně omyjte zeleninu a bylinky a nakrájejte je na dlouhé proužky. Mezitím si připravte marinádu: na pánvi rozehřejte máslo, přidejte cibuli, česnek a koření. Touto směsí ihned přelijte cuketu a ostatní zeleninu a promíchejte. Salát dejte alespoň na 3 hodiny do chladničky, aby se chutě propojily.

Doba trvání a podmínky skladování

Nesterilizované skladujte až týden nebo pod nylonovým víkem až měsíc. Sterilizované skladujte až rok.