Recepty na nakládané okurky s celerem na zimu, výběr zeleniny a trvanlivost

Pokud začnete s přípravou okurek nakládaný celer, chuť tohoto úžasného pokrmu si můžete vychutnat už za 3–4 dny. Díky rychlému procesu nakládání zůstávají tyto recepty stále oblíbené. Koneckonců, tato svačina se vychutnává po celý rok a její příprava nemůže být jednodušší.

Tipy na nakládání okurek a celeru na zimu

Koření je pro nakládání nezbytné. Běžně se používá křen, kopr, česnek, rybíz, třešňové a dubové listy. V závislosti na receptu je také potřeba celer, petržel, bazalka, máta, pálivá paprika, majoránka, oregano, estragon, bobkový list a další koření.

Tyto ingredience dodávají okurkám jedinečnou chuť a sdílejí s nimi vitamíny. Koření by se však mělo připravovat krátce před nakládáním, jinak okurky zvadnou a ztratí své esenciální oleje, prospěšné vlastnosti a živiny. Proces nakládání nepřeje mnoha bylinkám ani česneku, protože snižuje křupavost zeleniny.

K přípravě použijte čistou kuchyňskou sůl, ne jodizovanou. Okurky se obvykle nakládají v den sklizně. Pokud však nakládání není možné, lze jej odložit maximálně o jeden den déle.

Zelenina se omyje a namočí do vody asi na 4 hodiny. Pro zachování šťavnaté barvy se doporučuje ji přelít vroucí vodou a poté ji umístit do nádoby k namáčení.

Okurky se naskládají velmi těsně a nálev se nalije tak, aby zeleninu pokrýval o 3 cm.

Jak vybrat a připravit zeleninu?

Zeleninu je třeba vybírat s rozvahou. Lepší koupit nakládací odrůdy okurekMají tenkou slupku a obsahují optimální množství cukrů.

Okurky je nutné třídit podle velikosti. Malé se nakládají rychleji, větší pomaleji. Proto se doporučuje umístit do sklenice okurky přibližně stejné velikosti, ne více než 12 cm.

Vyhněte se výběru přezrálých okurek k nakládání. Lepší je vybrat si nedozrálé. Jejich slupka má sytě zelenou barvu bez žloutnutí. Okurky samotné by měly být na dotek pevné a pevné.

Také se doporučuje nepoužívat zeleninu, která má hořkou chuť, protože konzervování tuto nevýhodu neodstraní.

Recepty na domácí přípravu okurek a celeru

Ve skutečnosti se každý zkušený domácí kuchař může podělit o několik „speciálních“ metod nakládání okurek. Níže uvádíme nejoblíbenější a nejjednodušší recepty.

Rychlá cesta

Nakládané okurky s celerem se pyšní neuvěřitelnou chutí. Abyste si je mohli rychle vychutnat, budete potřebovat následující ingredience:

1. 2 kg okurek;
2. 2 stonky celeru;
3. 2 hlavy česneku;
4. 8 zrn pepře;
5. 8 bobkových listů;
6. 8 třešňových listů;
7. sůl;
8. cukr.

Vyberou se malé okurky, důkladně se omyjí a konce se oříznou. Poté se okurky umístí do smaltované misky, zalijí se studenou vodou, uzavřou se a zatíží závažím. Namáčení trvá asi 12 hodin. Poté se voda scedí a změří se její objem.

Na sporáku přiveďte k varu stejné množství vody, přidejte sůl a cukr, bobkový list a pepř. Nálev znovu přiveďte k varu.

Celer se omyje a nakrájí na kousky. Okurky, česnek a jarní cibulka se do nádoby natlačí těsně, ale nejprve se na dno umístí dva listy třešně.

Směs se zalije vychladlým marinádovým roztokem (40 stupňů Celsia). Sklenice se uzavřou a nechají se 3 dny na teplém místě.

Pokud se plánuje dlouhodobé skladování nakládaného produktu, po uplynutí stanovené doby se solanka scedí, znovu se vaří a znovu se nalije do sklenic.

Metoda solení za studena

Složení:

• 1 kg okurek;
• 1 litr vody;
• 100 g soli;
• 6 stonků celeru;
• 4 bobkové listy;
• 4 stroužky česneku;
• 6 zrnek pepře.

Podle tohoto receptu trvá nakládání asi 2,5 týdne:

1. Plody stejné velikosti se omyjí a poté se namočí na 2 hodiny.
2. Stonky celeru se oloupou a nakrájejí na velké kusy.
3. Do sterilizované nádoby dejte bobkové listy, pepř a stroužky česneku. Poté přidejte celer a okurky.
4. Obsah se zalije chladnou marinádou (voda a sůl), samotná nádoba se uzavře víkem. Směs se nechá 72 hodin kvasit při pokojové teplotě.
5. Nálev se poté scedí a do sklenice se přidá čistá voda. Zavařenina se uzavře a nechá zrát asi dva týdny. Během zimních měsíců se skladuje na chladném místě.

Se sladkou paprikou

Ingredience v tomto receptu nejsou uvedeny v přesném poměru, každá hospodyňka by si je měla rozdělit podle vlastních preferencí:

• okurky;
• celer;
• listy křenu, kořen;
• kopr;
• sladká paprika;
• hořčičná semínka;
• česnek;
• voda;
• sůl.

Na každé 3 litry vody se doporučuje přidat 100 gramů soli. Omyté okurky by měly být namočené ve vodě asi 3 hodiny. Nálev by měl být také nechat usadit, aby se odstranily případné usazeniny, které se nepoužijí k nakládání.

Stonky papriky a celeru se nasekají a stroužky česneku se nadrobno nasekají.

Zelenina a koření se vloží do nakládací nádoby, nalije se do ní studený nálev a vrch se přikryje kusem plátna. Nakládání trvá 3 až 5 dní. Čím vyšší je pokojová teplota, tím rychlejší je kvašení.

Po uplynutí stanovené doby marinádu sceďte a vařte ji pět minut. Poté ji ihned nalijte zpět do sklenice, kterou ihned uzavřete.

S česnekem

Na nádobu o objemu 1,5 litru budete potřebovat:

• 1 kg okurek;
• 1 litr vody;
• 100 g soli;
• 6 stonků celeru;
• 4 bobkové listy;
• 4 stroužky česneku;
• 6 zrnek pepře.

Okurky se omyjí a nechají se 2 hodiny namočit. Celer se nakrájí na velké kusy. Koření a nasekané stonky se spolu se zeleninou vloží do sklenice. Zalije se chladným nálevem (voda a sůl), sklenice se uzavře a postaví na tác. Směs se nechá 3 dny kvasit. Výsledkem je bílý povlak na dně.

Marináda se ze sklenice vylije a nahradí čistou nesolenou vodou. Sklenice se poté uzavře a nechá dva týdny při pokojové teplotě. Poté se přemístí na chladnější místo pro dlouhodobé skladování.

Lehce solené okurky s celerem

Podle tohoto receptu lze přípravu vyzkoušet již třetí den.

Složení:

• 2 kg malých okurek;
• listový celer - 1 svazek;
• 16 stroužků česneku;
• 8 zrn pepře;
• 8 bobkových listů;
• 8 třešňových listů;
• sůl;
• cukr.

Zelenina se oloupe, odřízne konce a poté se vloží do hrnce. Přidá se voda a na poklici se umístí závaží.

Po 12 hodinách vodu slijte a odměřte její množství. Stejné množství vody nalijte do samostatné nádoby na nálev. Na 1 litr přidejte 1 lžíci soli a cukru. Do roztoku přidejte bobkový list a pepř a přiveďte k varu. Poté nálev odstavte z plotny a nechte vychladnout.

Do každé sklenice dejte hrst celeru, dva rozdrcené stroužky česneku a třešňový list. Dále přidejte okurky. Navrch pokapejte trochou koření.

Nádoby se uzavřou a nechají se tři dny uvnitř. Poté jsou lehce solené okurky připraveny k jídlu.

Pokud to nemůžete sníst najednou, slijte marinádu ze sklenice, přiveďte ji k varu a poté ji nalijte zpět. Poté můžete směs uchovávat v chladničce.

Další skladování konzervovaných potravin

Během nakládání se hromadí kyselina mléčná. Tato látka v kombinaci se solí je vynikajícím konzervantem. Je však důležité si uvědomit, že obsah kyseliny ve sklenicích je nízký, takže vysoké teploty okurky kazí, změknou a ztratí chuť.

Pro skladování je nejlepší vybrat chladná místa. Optimální teplota se považuje za +1 °C. Nakládaná zelenina vydrží roky ve sklepech a sklepech.