TOP 13 lahodných receptů na rychlé nakládané zelí na zimu

Rychle nakládané zelí si zachovává své mikroživiny a aminokyseliny déle než čerstvé zelí. Tento lahodný předkrm stimuluje metabolismus, obnovuje mikroflóru a pomáhá v boji proti nachlazení, infekcím a nedostatku vitamínů. Nakládané zelí se jí s rybami a drůbeží, kaší a bramborami. Nakládá se na několik hodin do nálevu a připravuje se také k dlouhodobému skladování.

Výběr a příprava zelí

Voňavá a křupavá svačinka se vyrábí z pozdně zrajících odrůd zelí, jejichž pletivní struktura se během zpracování a dlouhodobého skladování nepoškozuje. K nakládání se hodí zelí Gribovskaja, Charkovskaja, Amager, Kamennaja Golova a Countess. Listy se od hustých hlávek obtížně oddělují, při lámání křupají.

Zelenina se očistí od nečistot opláchnutím pod tekoucí vodou a v závislosti na receptu se naseká na proužky nebo nakrájí na velké kusy.

Jak rychle nakládat zelí: lahodné recepty

Nakládaná zelenina z této plodiny se připravuje pomocí různých technologií, kombinuje se s paprikami a dýní, řepou a kmínem, a v důsledku toho se chuť mění, stává se bohatší a jasnější.

Klasický způsob

Pro nakládání zelí tradiční metodou vyberte ingredience pro třílitrovou sklenici. Do této nádoby se vejde malá hlávka zelí o hmotnosti 2 až 3 kg. Kromě hlavní ingredience budete potřebovat:

• litr vody;
• 0,5 šálku octa;
• pár lžic rostlinného oleje;
• 1 mrkev;
• koření.

Zelí nakrájejte na proužky, smíchejte s kmínem a bobkovým listem, přidejte 15 bobulí černého a nového koření a nadrobno nakrájenou mrkev. Směsí naplňte nádobu. Do hrnce nalijte vodu, přidejte 4 lžíce cukru a 1 lžíci soli a vařte s octem 3 až 5 minut.

Nádoba se zelím je ochucena olejem a marinádou, pokryta gázou, která je složena do vrstev.

S horkým nálevem

Aby si brzy hosté pochvalovali vaše kulinářské dovednosti, můžete si den předem připravit křupavý předkrm. K tomu omyjte hlávku pozdně zrajícího zelí pod tekoucí vodou, odstraňte vnější listy, rozdělte ji na části a natrhejte na proužky. Oloupejte tři nebo čtyři mrkve a nastrouhejte je. Oloupejte a prolisujte česnek.

V hrnci přiveďte k varu jeden a půl litru vody s hrubou solí a cukrem. Sejměte z plotny, tekutinu smíchejte s octem, přidejte pár hřebíčků a bobkový list a znovu přiveďte k varu. Horkou směsí naplňte sklenici se zeleninou až po okraj. Na náplň budete potřebovat:

• 1,5 jeden a půl litru vody;
• 60 g soli;
• mletý pepř;
• 20–30 ml octa;
• 2/3 hrnku cukru.

Zelí se marinuje 24 hodin, ale po odstání bude ještě lahodnější. Používá se k výrobě polévek a borščů, náplní do koláčů a nejrůznějších salátů.

Studená metoda

Mnoho žen se naučilo, jak připravovat tento zeleninový předkrm, od svých babiček, které používaly minimum ingrediencí a žádné koření, a přesto jim vyšlo křupavé a chutné zelí. Na středně velkou hlávku zelí budete potřebovat 2 nebo 3 mrkve a ½ šálku octa.

Při přípravě marinády je důležité dodržovat správné poměry. Do každého litru vody přidejte 2 litry soli a 2 litry cukru.

Zatímco vroucí směs chladne, musíte nakrájet zelí, smíchat ho s nakrájenou mrkví, přenést do nádoby, dochutit octem a nalít studenou marinádu navrch.

Dobrý recept, olíznete si prsty

Zelí se dá kombinovat s jinou zeleninou, ale asi nejlépe se hodí k mrkvi a paprikám. Na přípravu tohoto kulinářského mistrovského díla:

1. Pevná hlávka zelí se zbaví vnějších listů.
2. Česnek se oloupe a vymačká pomocí speciálního nástroje.
3. Mrkev se nastrouhá a paprika se nakrájí na proužky.
4. Zelenina se dá do mísy a zelí se jemně rozdrtí rukou.

Naplňte hrnec vodou, solí a cukrem. Poté, co se zrna rozpustí ve vroucí vodě, přidejte olej a ocet, vsypte nové koření a přidejte bobkové listy.

Teplou marinádu nalijte do zeleninové směsi, přikryjte talířem a přitlačte. Po 4–5 hodinách si můžete vychutnat tuto křupavou svačinku.

Marinujte podle provensálského receptu v nálevu

Takto připravené zelí si zamilují dospělí i děti pro svou příjemnou sladkokyselou chuť. Česnek přidaný do marinády odstraní výrazný octový zápach. Chcete-li potěšit svou rodinu tímto aromatickým salátem, použijte:

• 2 mrkve;
• 1 hlávka zelí;
• slunečnicový olej 150–170 ml.

Naplňte hrnec 4 hrnky vody, 2 lžícemi soli, přidejte 200 g cukru a 6–8 stroužků česneku. Jakmile se tekutina vaří, přidejte ještě horkou zeleninovou směs.

V korejštině

Zelí nakrájené na kousky, nikoli na proužky, vypadá velmi lákavě a má krásnou barvu. Červená řepa dodává pevným, světle zeleným listům růžový odstín a pálivá paprika dodává špetku koření. Kromě těchto ingrediencí tento předkrm v korejském stylu obsahuje také:

• ½ šálku másla;
• hlava česneku;
• 150 ml octa.

Malá hlávka zelí se rozpůlí a natrhá. Řepa se rozmačká a zelenina se naskládá ve vrstvách do nádoby. Přidá se pálivá paprika a česnek, dochutí se marinádou a směs se nechá přes noc v lednici.

Zelí s řepou po gruzínsky bez octa a oleje

Aby svačina bohatá na vitamíny získala bohatou vůni, není nutné používat mnoho koření, velké množství ingrediencí a ocet, který je nezbytný pro marinování.

Hustá hlávka zelí se natrhá, řepa se nastrouhá, česnek se nakrájí na plátky a paprika se nakrájí na kolečka. Zelenina se vrství v hluboké misce, přidá se celer a zalije se studeným nálevem. Tato sladká pochoutka se nechá několik dní louhovat, čímž si zachová své prospěšné vlastnosti a zároveň přirozeně kvasí. Gruzínské zelí vyžaduje pečlivé poměry: na jednu hlávku zelí potřebujete:

• 3 pálivé papriky;
• 150 g červené řepy;
• 2 hlávky česneku.

Na marinádu je nejlepší použít mořskou sůl v poměru 3 polévkové lžíce na 8 šálků. I když se do zeleniny nepřidává cukr, příprava získá lehce sladkou chuť.

Pikantní květák marinovaný s česnekem, koprem a pepřem

Při přípravě květákových předkrmů se zachovává kyselina askorbová a niacin, vitamíny D, B a A a minerály. Květák vypadá krásně v kombinaci s rajčaty a okurkami a skvěle se hodí k různorodé zelenině. K marinování hlávky květáku můžete použít:

• 3 cibule;
• 400 g sladké papriky;
• česnek;
• kopr.

Hlávka zelí se omyje, odstraní se poškozená místa a rozdělí se na květenství.

Do hrnce s vodou nasypte 2/3 hrnku cukru, po převaření nalijte do tekutiny 150-170 ml octa, osolte a znovu přiveďte k varu.

Zelenina se přendá do skleněných nádob, zalije marinádou a sterilizuje se 12–15 minut.

S paprikou

Aby zelí marinované podle klasického receptu získalo pikantní chuť, česnek se rozdrtí a hlávkové zelí se natrhá na proužky a ručně se stlačí.

Červenou a oranžovou papriku opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili semínka. Oloupejte mrkev a cibuli. Nakrájenou zeleninu smíchejte se zelím a dejte ji do hluboké mísy. Do další mísy nalijte čistou vodu, smíchejte se solí a cukrem, poté přidejte olej a ocet. Vroucí směs vlijte do zeleninové směsi, dochuťte pálivou paprikou a bobkovým listem, přikryjte talířem a zatížete.

Na 1,5 kg zelí byste měli vzít:

• 200 g mrkve;
• hlava česneku;
• 2 pupeny hřebíčku;
• ½ šálku octa;
• 4 papriky.

Předkrm se marinuje 3 nebo 4 hodiny, čímž získá jedinečnou chuť. Pokud se uchovává v chladničce, lze ho sníst do 2–3 týdnů.

Ukrajinská kryžavka

Zelí se nemusí nutně krájet na proužky; ženy ho kvaší a solí, přičemž hlávku krájejí na velké kusy nebo dokonce čtvrtky. Aby listy získaly růžový odstín, ukrajinské hospodyňky přidávají řepu, ale ne vždy tomu tak je. K přípravě kryžavky se kromě zelí používá:

• 2-3 mrkve;
• ½ hlavy česneku;
• semínka koriandru.

Z hlávky zelí odstraňte vnější listy, rozdělte je na kousky a vařte 10 minut, poté je vložte do misky se studenou vodou. Tento postup se dvakrát opakuje.

Mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle a česnek se vymačká.

Do litru vody nasypte 2 litry cukru a 3 litry soli. Jakmile se tekutina několik minut vaří, sejměte z ohně a přidejte semínka koriandru a nastrouhanou mrkev.

Zeleninová hmota se umístí do hluboké mísy, navrství se česnekem, ochutí se vychladlou marinádou, nechá se pod tlakem a ryžavka se namočí na 12 hodin.

Denní svačina se podává s česnekem a bylinkami; na Ukrajině se jí s máslem a dokonce i s zakysanou smetanou.

Nakládané zelí s brusinkami

Zelenina se solí a fermentuje se zahradními a lesními plody, které jí dodávají kyselou chuť. Skutečného potěšení dosáhnete přidáním trochy brusinek při nakládání zelí:

1. Hlávka zelí očištěná od vnějších listů se rozdělí na 6 částí, naseká se a vloží do hluboké mísy.
2. Mrkev se nakrájí na kousky a přidá se k zelí.
3. Smíchejte litr vody se stejným množstvím cukru a soli (1 polévkovou lžíci od každého) a smíchejte s olejem. Jakmile se granule rozpustí, přidejte ocet.
4. Brusinky přidejte do nádoby se zeleninou, zalijte marinádou a nechte několik dní pod tlakem.

Na 2kg hlávky zelí budete potřebovat 2–3 mrkve a 30–40 g bobulovin. Na zálivku použijte 1/2 hrnku oleje a stejné množství octa.

Se zázvorem

Tento pikantní a lehce sladký předkrm se skvěle hodí ke smaženým nebo vařeným bramborám a je sytý, pokud je marinovaný s jinou zeleninou a slunečnicovým olejem. Zázvorový kořen dodává jedinečnou chuť; 70 gramů tohoto koření stačí na hlávku zelí. Používá se také:

• 1 mrkev;
• paprika;
• česnek.

Zeleninu omyjte, oloupejte, nakrájejte, smíchejte a vložte do smaltovaného hrnce. Do vroucí vody přidejte 100 g cukru, bobkový list a 2 nebo 3 litry soli, vařte 5 minut na mírném ohni a poté přidejte ovocný ocet. Nádobu s ingrediencemi naplňte marinádou a zatížte závažím. Předkrm je připraven k vychutnání po 24 hodinách.

Se zeleninou a jablky

Mnoho rodin si nedokáže představit stůl bez salátů a nakládané zeleniny a hospodyňky používají různé recepty na přípravu křupavého zelí.

Tento lahodný předkrm si zamiluje každý v domácnosti, pokud marinujete pevnou hlávku zelí s těmito ingrediencemi:

• ¼ hlavy česneku;
• 2 nebo 3 jablka;
• 2 mrkve;
• máslo - 1/2 šálku.

Zelí je třeba jemně nastrouhat. Květák na sladkokyselo se omyje pod tekoucí vodou, oloupe a nakrájí na kousky. Mrkev nastrouháme. Všechny ingredience smícháme a dáme do mísy. Z koření a oleje připravíme marinádu, přidáme 100 ml octa a přivedeme k varu. Aromatický sortiment se ve směsi namočí na 24 hodin.

Nejrychlejší způsob, jak marinovat zelí, je mít ho hotové za hodinu!

Ženy nemají vždycky čas ani na přípravu oběda, protože pracují a vychovávají děti, ale slanou svačinu bohatou na vitamíny si dokážou připravit za pouhou hodinu.

K tomu budete potřebovat:

• 2-3 mrkve;
• 0,5 kg zelí;
• koření;
• koření;
• chilli paprička;
• zelený.

Vložte smaltovaný hrnec nebo skleněnou nádobu, do které můžete jemně nasekat listy zelí, nastrouhat mrkev a nasekat chilli papričku. Zeleninu smíchejte s česnekem.

Do vroucí vody přidejte koření a semínka koriandru, nechte několik minut povařit a poté přidejte 100 ml ovocného nebo rýžového octa. Směs nalijte do nádoby s nakrájenou zeleninou, nechte odkryté a nechte marinádu nasáknout. Po hodině směs přendejte do čistých nádob a dejte do lednice.

Recept na mladé zelí s octem v Instant Potu

Chuť drůbežích nebo rybích pokrmů, bramborové kaše nebo pohankové kaše se vylepší a získá pikantnější chuť v kombinaci se salátem nebo směsí zeleniny. Rané zelí s jemnými listy lze marinovat 5 minut s paprikami a mrkví, ale není vhodné k dlouhodobému skladování.

Zelenina se omyje pod tekoucí vodou, naseká, zelenina se naseká a vloží do smaltované mísy, ochutí se vroucím nálevem a octem.

Na přípravu malé hlávky zelí použijte:

• 2 nebo 4 mrkve;
• 3 červené papriky;
• čerstvý kopr a petržel;
• stroužky česneku.

Zálivka se připravuje z koření a vody. Předkrm je připraven k jídlu, jakmile vychladne.

Pravidla a doba skladování produktů

Nakládané zelí s octem, uzavřené ve sterilních sklenicích ve sklepě nebo suterénu, kde je konstantní teplota, si zachovává svou chuť a zůstává křupavé a aromatické až rok. Tato rychlá svačina může být skladována v chladničce až měsíc, vložená do nádoby nebo běžné misky.