Recepty na nakládání rajčat s červeným rybízem na zimu, příprava ingrediencí a podmínky skladování

Příprava rajčat s červeným rybízem na zimu je dalším zajímavým receptem na nakládání této skvělé zeleniny. Krásně se hodí nejen k zelenině (papriky, papriky, jalapeños, cibule, okurky, cuketa a květák), ale také k ovoci (jablka, švestky, černý a červený rybíz). Možné jsou i variace v kombinaci koření s ohledem na chuťové preference a preference rodiny.

Tajemství vaření

Konzervovaná rajčata lze připravit bez přidání octa, protože červený rybíz je považován za dobrý konzervant díky organickým kyselinám, které obsahuje.

Kromě uvedených ingrediencí lze recept zpestřit přidáním dalšího koření a bylin: petrželky, bazalky, kopru, hřebíčku a dokonce i skořice. Rajčata získají pikantní orientální vůni. Francouzská hořčice (hořčičná semínka) dodá hotovému pokrmu jemnou, pikantní chuť; přidání hořčičného prášku mu dodá výraznější pikantnost. Kombinace kardamomu a badyánu zaujme ty, kteří oceňují vytříbené chutě.

Zkrátka můžete experimentovat se směsí koření: jednu sadu dejte do jedné sklenice, druhou do druhé a tak dále. A v zimě, když každou sklenici otevřete, překvapíte sebe i své blízké rozmanitostí chutí a vůní.

Výběr a příprava rajčat a rybízu před zahájením procesu

Recept obsahuje dvě hlavní ingredience:

1. Rajčata. Nejlepší je vybrat pevná, neprasklá rajčata. Odstraňte stopky a rajčata omyjte. Vhodnější jsou malá rajčata, protože větší se obtížně vyjímají ze sklenice a mohou se poškodit. Tím by předkrm nevzhledně vypadal. Abyste zabránili praskání rajčat během nakládání, propíchněte každé z nich párátkem u stopky.
2. Rybíz lze použít čerstvý; na keři visí dlouho. Bobule by měly být tříděny, odstraněny všechny zkažené, omyty a osušeny na papírové utěrce. Pokud není možné zavařování s čerstvými bobulemi, lze použít mražené. Bobule není třeba z révy odstraňovat.

Recepty na nakládání rajčat s rybízem

Zavařování je jednoduchý a někdy i zajímavý proces: můžete být kreativní a přidávat nové ingredience do klasického receptu. Klasické recepty ale samy o sobě zcela postačí a hotový produkt je docela chutný. Krystalový cukr lze nahradit medem, což hotovému pochutině dodá zcela jinou, lehce sladkou chuť.

S červeným rybízem

Recept používá klasickou verzi ingrediencí, kterou lze obměnit petrželkou, hřebíčkem, kardamomem, černým a novým pepřem, snítkou bazalky, koprem s květenstvím nebo křenem.

Požadované komponenty jsou uvedeny pro objem 3 litry:

• rajčata - 1,7 kg;
• voda - 970 ml;
• sůl - 25 g;
• červený rybíz - 240 g;
• krystalový cukr - 85 g.

Postup:

1. Umyjte marinovací nádoby a sterilizujte víčka.
2. Bobule omyjte a osušte je na papírové utěrce.
3. Rajčata omyjte, stonky propíchněte párátkem, vložte je do připravených nádob a smíchejte s bobulemi.
4. Přidejte krystalový cukr a sůl, přiveďte tekutinu k varu a nalijte jí rajčata.
5. Nádobu s rajčaty přikryjte víkem a sterilizujte 15 minut.
6. Sklenice pevně uzavřete, otočte je a přikryjte, aby se obsah důkladně prohřál.
7. Po pár dnech jej uložte do skladu.

Ve šťávě z červeného rybízu

Rajčata ve vlastní šťávě jsou pochopitelná, ale rajčata ve šťávě z červeného rybízu… Je to vlastně velmi chutné a dokonce neobvyklé! Šťáva dodává rajčatům příjemnou sametovou, ale lehce trpkou kyselost. Ingredience potřebné na litrovou nádobu:

• malá rajčata - 0,7 kg;
• sůl - 10 g;
• rybízová šťáva - 350-400 ml;
• krystalový cukr – 15 g;
• mandlový ořech.

Postup:

1. Vyberte pevné plody, omyjte je, propíchněte je párátkem v oblasti stopky a vložte je do připravené omyté nádoby.
2. Přidejte sůl a cukr, přidejte jeden ořech a zalijte vroucí šťávou. Uvedené množství se bude lišit v závislosti na naplnění sklenice. Šťávu můžete připravit pomocí odšťavňovače. Pokud jej nemáte, můžete použít jemný cedník. Ořechy nejprve povařte v malém množství vody a po vychladnutí je sceďte.
3. Nádobu s rajčaty přikryjte víkem a sterilizujte 10 minut.
4. Pevně ​​uzavřete vhodným víkem, otočte dnem vzhůru a přikryjte, aby se udrželo teplo. Obsah by měl být důkladně prohřátý.

S přídavkem vodky

Přítomnost vodky nezabrání dětem v konzumaci vařených rajčat během těhotenství. Vodka působí jako konzervant a alkohol se po otevření odpařuje, takže tato rajčata jsou ještě bezpečnější než ta, která obsahují ocet nebo kyselinu citronovou. Ingredience potřebné pro třílitrovou nádobu:

• vodka - 25 ml;
• rajčata - 1,6 kg;
• sůl - 25 g;
• bobkový list - 2 ks;
• cukr - 85 g;
• rybíz - 240 g;
• černý pepř - 3 hrášky;
• Kopr - větev s květenstvím.

Postup:

1. Rajčata omyjte a osušte. Propíchněte stonky, aby při zalití vroucí tekutinou nepraskaly.
2. Umyjte nádobu, přidejte snítku kopru, bobkový list a pepř.
3. Umístěte rajčata a posypte rybízem.
4. Přidejte potřebné množství cukru a soli.
5. Přikryjte poklicí a sterilujte čtvrt hodiny.
6. Přidejte stanovený objem vodky a pevně uzavřete příslušným víčkem.
7. Nádoby postavte dnem vzhůru a přikryjte, dokud zcela nevychladnou.

Další skladování

Nakládaná rajčata vyžadují nejen správnou přípravu, ale i správné skladování. Rajčata konzervovaná dle receptury a způsobu přípravy, skladovaná v temné místnosti, vydrží až do další sklizně. Pokud jsou sklenice skladovány na chladném místě (ve sklepě nebo suterénu), trvanlivost se prodlužuje na 3 roky.

Variantám nakládání rajčat se meze nekladou, každý kuchař se snaží do receptu začlenit své vlastní chutě a preference. Tak se rodí nová kulinářská mistrovská díla, která nikdy nepřestanou udivovat.