22 lahodných receptů na nakládané zelí na zimu

Nakládané čerstvé zelí je skvělým doplňkem jakéhokoli každodenního i svátečního jídla. Voňavé, pikantní a křupavé se dokonale hodí k vařeným bramborám a různým obilovinám a je skvělou přílohou k masu a rybám. Aby však zelí bylo lahodné, nerozpadalo se a zachovalo si svou texturu, je důležité pečlivě dodržovat recepty.

Vlastnosti přípravy a použití nakládaného zelí

Nakládání se provádí pomocí octa. Tuto metodu zimní konzervace zeleniny by se neměla zaměňovat s kvašením, ke kterému dochází, když se v zelenině uvolní kyselina.

Unikátní metoda přípravy zahrnuje použití speciální marinády, která se obvykle skládá z vody, soli, cukru, octa a různých druhů koření. Z nich se nejčastěji používají bobkové listy, kmín, hřebíček a černý pepř, ale lze přidat i další koření a dochucovadla. Díky octové úpravě se zelí velmi rychle zkuší a v nakládaném stavu, uzavřené ve sklenicích, se dá skladovat i několik let.

Výběr a příprava zeleniny

Vhodné je pevné bílé zelí. Neexistují žádná zvláštní pravidla pro přípravu, hlavní je, že zelí je čisté. Odstraňte několik vnějších listů a vyhoďte jádro, které se nachází uprostřed.

Nejchutnější recepty na zimní přípravu

Berou jeden z osvědčených receptů.

Klasický

Nejjednodušší recept se připravuje z:

• 2 kg hlavní složky;
• 100 g mrkve;
• 5 stroužků čerstvého česneku.

Na marinádu budete potřebovat litr vody, dvě lžíce soli a cukru a standardní koření. Marinádu natrhejte na proužky, ale ne příliš najemno. Přidejte nastrouhanou mrkev a česnek prolisovaný lisem na česnek.

Příprava marinády je poměrně jednoduchá: přidejte veškeré koření do vroucí vody, vařte 7 minut na mírném ohni a teprve poté přidejte ocet (40 ml na litr). Zelí zalijte nálevem a nechte 24 hodin odstát. Nakládané zelí dosáhne nejlepší konzistence třetí nebo čtvrtý den. Snězte ihned nebo skladujte ve sklenicích (v takovém případě bude nutná další sterilizace).

Nastrouhané zelí marinované v octě

Příprava není složitá. Kousky jsou křupavé a chutné. Na 1 kg budete potřebovat:

• 1 červená řepa;
• 2 lžíce cukru a soli;
• ocet 75 gramů na litr vody;
• koření.

Řepu nakrájejte na kousky dlouhé 3 až 4 centimetry. Připravte si marinádu: řepu vařte 30 minut, poté přidejte koření a nakonec přidejte ocet. Směsí přelijte zelí. Nechte 24 hodin odstát ve skleněné nádobě.

Recept bez sterilizace

Pro přípravu bez sterilizace budete potřebovat na 1 kg hlavního produktu:

• 2 lžíce cukru a soli;
• 75 g octa;
• 1 litr vody;
• hřebíček, pepř, bobkový list.

Zelenina se jemně naseká ostrým nožem. Do vroucí vody se přidá sůl, cukr a koření a ocet se přidává úplně na konec. Zelí zalijte vroucí vodou a ihned uzavřete. Sklenice musí být důkladně sterilizované; lze je skladovat až šest měsíců.

Pod železnými víky

Marinování se provádí podle následujícího algoritmu:

• zeleninu jemně nasekejte (až do šířky 0,5 cm);
• na dno sklenice dejte bobkový list a pepř;
• sůl, cukr a nakonec ocet se vhozí do vroucí vody;
• přidává se do zeleniny;
• dejte na čtyři dny do chladničky bez zakrytí víkem;
• Sterilizace se provádí po dobu půl hodiny.

Jsou uzavřeny železnými víky.

Lahodné zavařeniny ze zelí a červené řepy ve sklenici

Salát z marinované červené řepy je sladší, takže si ho zamilují i ​​malé děti, které nejsou velkými fanoušky zeleninových salátů. Zde je návod, jak ho připravit:

• nakrájejte zelí a naskládejte ho do sklenice ve vrstvě;
• nastrouhejte řepu na hrubém struhadle a přidejte na ni vrstvu;
• střídejte 4-5 vrstev;
• Nastrouhejte česnek navrch.

Dále zalijte marinádou připravenou podle standardního receptu. Můžete také přidat 30 gramů rostlinného oleje (na třílitrovou sklenici). Nechte 24 hodin odstát. Po další sterilizaci zarolujte.

Marinované s rajčaty

Je to velmi křehké, ideální k masu i rybám. Postup přípravy:

• nakrájené zelí;
• rajčata se nakrájejí na proužky;
• vrstvit zeleninu;
• zalijte standardní marinádou.

Nechte 24 hodin odstát. Poté směs dejte do litrových nádob, namočte na půl hodiny do vroucí vody a uzavřete kovovými víčky.

Rychlý recept na nakládané zelí v horkém nálevu

Tento recept na zavařování zvládne i začínající hospodyňka. Budete potřebovat:

• zeleninu nakrájejte na tenké plátky;
• dejte na sporák litr vody;
• počkejte, až se vaří, a přidejte koření;
• při vypínání složení nalijte ocet;
• Výsledný nálev přelijte přes jídlo.

Poté směs přiveďte k varu. Poté přidejte česnek a snítku kopru pro zvýraznění chuti.

Marinovaná brokolice s paprikami

Není to jen obyčejné bílé zelí, které se dá nakládat doma. Oblíbený recept používá:

• 1 kg brokolice;
• 1 kg papriky.

Brokolici vařte 10 minut ve vroucí vodě. Papriku nakrájejte na proužky a přidejte ji k brokolici. Vše zalijte připravenou octovou marinádou.

Sklenice musí být sterilizované.

Rané zelí s octem doma

Zvláštností raného zelí je, že uvolňuje hodně šťávy. Proto k zavařování není potřeba voda. Zelenina se jednoduše zalije směsí octa a koření a poté se ručně důkladně rozmačká, dokud se zelí neuvolní šťáva.

Nejlepší recept na křupavé nakládané zelí se zeleninou, jako salát

Chcete-li získat křupavé zelí, musíte dodržovat pravidla:

• zelí nekrájejte příliš jemně a nenechte ho usadit;
• ostatní zelenina by měla být vysoké kvality a čerstvá;
• nenechte salát pustit šťávu.

Nakrájejte zeleninu (mrkev, řepa, paprika a cibule budou fungovat) a marinujte ji bez přidání vody. Poté dejte na 12 hodin do lednice. Vyjměte, zalijte marinádou a pět minut sterilujte.

V korejštině

Je třeba:

• 2 kg zelí;
• 500 g mrkve;
• 5 stroužků čerstvého česneku;
• Korejské koření.

Na marinádu budete potřebovat litr vody, tři lžíce soli a cukru a standardní koření. Zelí nakrájejte na proužky, poté přidejte nastrouhanou mrkev a česnek. Marináda se připravuje jednoduše: koření přidejte do vroucí vody, vařte sedm minut na mírném ohni a nakonec přidejte ocet. Marinádou zalijte zelí a nechte 24 hodin odstát. Poté ho zarolujte.

V gurijštině

Gurijské zelí si můžete připravit s použitím následujících ingrediencí:

• 2 kg zelí;
• 1 červená řepa a mrkev;
• 8 stroužků česneku;
• 1 červená paprika.

Zelenina se nakrájí na velké kusy a vrství. Připraví se standardní marináda a nalije se navrch. Pevně ​​přitlačí talířem (můžete použít třílitrovou sklenici vody pro zvýšení hmotnosti). Po 24 hodinách se gurijské zelí sterilizuje a zavaří.

S paprikou jako salát na zimu

Marináda pro tento salát je mírně upravená. Tato marináda je křehká a nesolená. Proto místo dvou lžic soli a cukru použijte jednu lžíci od každého. Nakrájenou zeleninu rozmačkejte ručně, aby se uvolnila voňavá tekutina. Můžete také přidat baby mrkev a cibuli.

Nakládané zelí "Východní úsvit"

Zelí a mrkev najemno nakrájejte a smíchejte. Nechte tři hodiny odstát, dokud nepustí šťávu. Do sklenic přidejte koření a zelí a pevně přitlačte. Zalijte je marinádou (kromě základních ingrediencí přidejte šafrán a badyán).

Sladké zelí

Na přípravě této sladké pochoutky není nic složitého. Recept je standardní, ale budete potřebovat zdvojnásobit množství cukru.

Křupavé a šťavnaté zelí nakládané ve studeném nálevu

Tento pokrm bude velmi křupavý a lahodný. Zeleninu budete muset najemno nakrájet a mezitím si připravíte marinádu podle klasického receptu. Zelí ale hned nelijte. Nechte ho úplně vychladnout a poté dejte na 24 hodin do lednice. Teprve poté ho sterilizujte.

Zalévání studeným nálevem pomůže zachovat maximum vitamínů a křupavost.

Pikantní nakládané zelí se zázvorem

Na marinádu budete potřebovat litr vody, dvě lžíce soli a cukru a koření. Zelí nakrájejte na proužky, ale ne příliš najemno. Přidejte nastrouhanou mrkev a česnek. Koření přidejte do vroucí vody, nechte 7 minut povařit a poté přidejte ocet a zázvorový kořen (stačí 50 gramů na litr marinády). Směs zalijte marinádou a nechte 24 hodin odstát. Po sterilizaci sklenice uzavřete.

S mrkví a česnekem

Existuje známý recept, na který:

• 1 kg zelí;
• 1 kg mrkve;
• 8 stroužků česneku.

Mrkev se nastrouhá, nakrájí na malé proužky a přidá se jemně nasekaný česnek. Vše se nalije do předem připravené marinády s octem. Sklenice je nutné sterilizovat.

Se zeleninou a jablky

Na jeden kilogram hlavní ingredience vezměte:

• 800 g kyselých jablek;
• 600 g mladé mrkve;
• 600 g sladké papriky.

Veškerou zeleninu nakrájejte na proužky. Poté zalijte marinádou připravenou dle standardního receptu. Můžete také přidat 20–30 gramů rostlinného oleje (na třílitrovou sklenici). Nechte 24 hodin odstát. Uzavíratelnou nádobu lze uzavřít až po sterilizaci.

S máslem

Marinování se provádí podle standardního receptu. K zelenině se přidá olej a teprve poté se na ni nalije marináda.

Dobrý recept, olíznete si prsty

Požadované množství na 1 kg:

• 600 g mrkve;
• 400 g pepře;
• 400 g rajčat;
• 1 paprika.

Zelenina se nakrájí a ručně rozmačká, dokud nepustí šťávu. Do vroucí vody se přidá sůl, cukr, koření a ocet. Sklenice se zalijí vroucí vodou, ale ihned se neuzavřou. Nechají se 24 hodin odstát a teprve poté se přidají nadrobno nakrájená rajčata a ocet. Sklenice se sterilizují půl hodiny.

S kyselinou citronovou

Recept je v podstatě standardní. Na marinádu budete potřebovat litr vody, dvě lžíce soli a cukru, hřebíček, pepř a bobkový list. Zelenina se natrhá na proužky a přidá se nastrouhaná mrkev a česnek. Místo octa se přidá kyselina citronová. Na litr směsi budete potřebovat tři lžičky.

Doba trvání a podmínky skladování

Sterilizované sklenice lze skladovat až dva roky. Bez sterilizace až šest měsíců.