Recepty na nakládané pikantní a lehce solené gruzínské okurky na zimu a skladování svačin

Zeleninové konzervy na zimu jsou prospěšné jako zdroj vitamínů a mikroprvků, zvýrazňovač chuti a estetický prvek na stole. Gruzínská kuchyně je známá nejen svými masitými pokrmy, ale i zeleninovým. Tradičně všechny recepty obsahují bylinky, chilli papričky a česnek. Okurky připravené v gruzínském stylu na zimu budou vrcholem nejen běžné, ale i slavnostní hostiny.

Složitosti přípravy okurek v gruzínském stylu na zimu

Kavkazské pokrmy, včetně gruzínských, se vyznačují hojností koření, včetně bylinek, pálivých a sladkých paprik a česneku. Bohatá vůně a chuť konzervovaných pokrmů jsou lákavé a lahodným doplňkem tradičních podzimních a zimních pokrmů.

Rajčata se v různých kombinacích používají do zavařování. Gruzínské okurky připravené na zimu nejsou výjimkou. Rajčatová omáčka v kombinaci s aromatickými ingrediencemi dodává okurkovým salátům jedinečnou, nenapodobitelnou chuť. Rajčata by měla být zralá a sytě zbarvená. Upřednostňují se šťavnaté odrůdy s tenkou slupkou.

Adjika na náplň se připravuje z rajčat, česneku, sladké a pálivé papriky, chmel-suneli, koriandru a soli.

Pálivost koření se upravuje množstvím pálivé papriky. Pro dlouhodobé skladování použijte 9% ocet. Pokud se pokrm připravuje k servírování, použijte jablečný nebo vinný ocet. Všechny konzervační ingredience by měly být čerstvé, aromatické a nezkazitelné. Používají se rafinované rostlinné oleje bez zápachu (slunečnicový nebo olivový).

Jak správně vybrat a připravit okurky

Okurky určené k nakládání by měly být nezralé, pevné, pružné, nepoškozené a jednotně zbarvené. Velikost a průměr okurek ovlivňují pouze estetický vzhled zavařeniny. Chuť se tím neovlivní.

Pro nakládané okurky nakrájené na plátky použijte okurky dlouhé 6-8 centimetrů. Menší okurky mají méně hustou konzistenci. Po uvaření se tyto plátky promění v rosolovitou hmotu. Okurky omyjte ve velké nádobě čerstvou, čistou a studenou pitnou vodou, dokud neodstraníte veškerý prach a nečistoty. Okurky se třídí, aby byla zajištěna jednotná zralost, barva a velikost. Konce se odříznou.

Recepty na předkrmy

Tradiční okurkové konzervy zahrnují nakládanou, solenou a fermentovanou zeleninu. V gruzínské verzi se okurky na zimu připravují s pikantním kořením a rajčaty. Tento recept je běžný v marinádách a salátech. Konzervy lze připravit za teplého balení nebo sterilizací. Při horkém balení se hotové konzervy obrátí dnem vzhůru, přikryjí se silnou teplou utěrkou a nechají se 12 hodin odstát.

Klasický způsob

Gruzínské nakládané okurky se od běžných marinád liší tím, že postrádají octovou příchuť. Množství konzervantů je sníženo, protože pálivé koření má také baktericidní vlastnosti, které zabraňují růstu mikrobů. K přípravě budete potřebovat 1 kilogram okurek, 800 gramů rajčat, 100–200 gramů sladkých paprik a 2 pálivé papričky.

Pikantní ingredience:

• česnek – 6-8 středních stroužků;
• chmel-suneli – 0,5-1,0 polévkové lžíce;
• mletý koriandr – 1/4 čajové lžičky;
• mletá pálivá červená paprika – 0,5 lžičky.

Další komponenty:

• sůl – ½ polévkové lžíce;
• cukr – ½ polévkové lžíce;
• ocet – 20 mililitrů;
• rostlinný olej – 100 mililitrů.

Způsob marinování:

1. Připravené okurky se nakrájejí na plátky o tloušťce 3 mm.
2. Na zálivku nakrájejte rajčata na kousky bez stopek. Papriky zbavte semínek, oloupejte česnek a nakrájejte ho na klínky. Zeleninu rozmixujte v mlýnku na maso nebo v mixéru do hladka.
3. Pak přidejte rostlinný olej.
4. Přidejte cukr, sůl, chmel-suneli, červenou papriku, koriandr a promíchejte.
5. Výslednou směs umístěte na mírný oheň na 10 minut od okamžiku varu.
6. Přidejte okurky a nechte 5 minut na ohni.
7. Nabalit do sklenic.
8. Zakryjte izolací.

Po vychladnutí přendejte na chladné místo.

Pikantní recept s adjikou

Rajčatovo-česneková marináda dodává okurkám pikantní a kořeněnou chuť. Okurky konzervované v adjika omáčce jsou lákavé, mají vynikající chuť a nevyžadují sterilizaci.

K přípravě adjiky budete potřebovat následující ingredience (v gramech):

• rajčata – 2000;
• cukr – 250;
• sůl – 60;
• česnek – 300;
• koření - dle dostupnosti a chuti (chmel-suneli, mletý pepř).

Budete potřebovat 240 a 250 mililitrů rostlinného oleje a octa. Toto množství omáčky odpovídá 5 kilogramům okurek. Rajčata se nakrájejí najemno. Do rajského protlaku se přidá sůl, cukr a rostlinný olej. Adjika se vaří ve smaltované nebo nerezové pánvi. Česnek oloupejte a prolisujte přes lis na česnek. Po 20 minutách přidejte česnekovou šťávu do rajského protlaku, přidejte koření a promíchejte.

V závěrečné fázi přidejte nakrájené okurky a ocet. Jemně promíchejte. Vařte 10 minut od varu do propečenosti. Salát vařte na mírném ohni, aby se šťáva nepřipálila a okurky příliš nezměkly. Hotový produkt se rozdělí do sklenic o objemu 0,5-0,8 litru; ty se přikryjí izolační fólií do druhého dne.

Pikantní okurky

Okurkový salát s pálivou paprikou je gruzínskou variantou Nežinského salátu. Na rozdíl od ruského receptu, který používá jako zálivku okurkovou šťávu, gruzínská verze používá pálivou rajčatovou omáčku. Na přípravu omáčky vezměte asi kilogram rajčat (800–900 gramů), 0,5 šálku rostlinného oleje, cukr, ocet a sůl (30 gramů). Pálivé ingredience jsou pálivá paprika, chmeli-suneli a koriandr. Množství je volitelné. Česnek – 120–150 gramů nebo 4–5 středně velkých hlávek.

Papriky a rajčata rozmixujte dohromady, přidejte sůl, cukr a máslo. Směs vařte 20 minut na mírném ohni pod pokličkou. Přidejte chmel-suneli, koriandr a ocet. Vařte 2–3 minuty, poté přidejte okurky a česnek.

Budete potřebovat 2 až 2,5 kilogramu okurek. Připravenou zeleninu nakrájejte na kroužky o tloušťce maximálně 3 milimetry. Stroužky česneku najemno nasekejte.Salát se nechává 10 minut na ohni. Hotový výrobek nevyžaduje sterilizaci. Uzavřené skleněné nádoby se před trvalým uskladněním uchovávají pod teplým pokličkou, dokud zcela nevychladnou.

Skladovací podmínky a trvanlivost

Metoda horkého balení vyžaduje pečlivou sterilizaci nádob a víček pro konzervované produkty. Na rozdíl od sterilizované zimní konzervace existuje riziko zadržení plísňových spor.

Teplota v místnosti, kde budou konzervy skladovány, by neměla překročit 8–10 stupňů Celsia. Teplota 20 stupňů Celsia je příznivá pro růst většiny mikroorganismů. Vystavení světlu ničí vitamíny citlivé na UV záření. Vysoká vlhkost způsobuje korozi kovových víček. Pronikání rzi do konzerv je učiní nevhodnými ke konzumaci.