Nejlepší recepty na nakládané okurky v maďarském stylu, se sterilizací i bez ní, pro zimní skladování

Pro zachování přirozeného obsahu vitamínů se používá řada receptů: zavařování rajčat, cuket a hub a nakládání zelí. Maďarské okurky konzervované na zimu zůstávají pevné, zelené a pikantní – jsou vynikajícím zavařeným pokrmem a svačinou připravenou k jídlu. Jejich příprava je snadná, pokud budete postupovat podle uvedených pokynů.

Vlastnosti maďarských okurek

Dobře připravené zelené okurky jsou pikantní, křupavé a středně sladké. Tyto nakládané okurky se obvykle nedělají doma, kupují se v obchodě. Hlavním problémem je udržet jejich pevnost, zabránit octu v změknutí okurky a zachovat její přirozenou pevnost a pružnost.

K tomu budete muset připravit speciální marinádu, přidat koření a mít připravený lahodný předkrm k podávání. Téměř všechny recepty obsahují hořčici: ta dodává okurkám pikantní chuť.

Maďarská metoda konzervace má nepopiratelné výhody:

• snadné solení;
• jemná pikantní dochuť;
• plody zůstávají křupavé a pevné;
• Skladování – jako u běžných polotovarů ve skleněných nádobách.

Výběr a příprava zeleniny před sklizní

Před nakládáním je nutné okurky roztřídit. Vyberte pevné, nepoškozené a středně velké okurky. Větší se do sklenice nevejdou a menší se budou zpracovávat déle.

Volba velikosti závisí na osobních preferencích; někdy se malé okurky ukážou lépe než velké.

Okurky se oloupou, odstraní stonky, omyjí a namočí do studené vody. Příliš špinavé nebo shnilé okurky se vyhodí, protože by poškodily zbytek nakládaných okurek. Dalším tipem je vybírat okurky podle velikosti: měly by být zhruba stejné. Díky tomu se snáze plní do sklenic.

Jak správně nakládat maďarské okurky na zimu

Křupavé, lahodné nakládané okurky se skvěle hodí k krájení do vinaigrette a rassolníků. Mohou být také použity jako hotový předkrm k hlavním chodům. Existuje několik oblíbených způsobů, jak tuto zeleninu konzervovat a zároveň zachovat její chuť, vůni a texturu. Tento klasický recept zahrnuje mrkev a koření. Který si vyberete, je jen na vás.

Klasický recept na vaření

Okurky roztřiďte podle velikosti, aby se vám lépe umístily do vybraných sklenic. Poté je namočte do čisté studené vody.

Na přípravu 5 kilogramů nakládaných zelených krás budete potřebovat:

• voda – 3,5 litru
• octová esence 9% – 0,5 litru
• krystalový cukr – 600 gramů
• sůl – 100 gramů

Koření – hřebíček, mletý černý pepř a hořčice – se přidává podle chuti, ale ne nadměrně. Maďarské okurky by měly být pikantní, ale ne pálivé. Marináda se připravuje smícháním cukru, soli a octa. Za tímto účelem se voda zahřeje k varu a míchá se, dokud se všechny ingredience zcela nerozpustí. Koření se nalije do sklenic vhodné velikosti, důkladně omytých připravenou jedlou sodou, v rovnoměrné vrstvě na dně.

Je velmi důležité používat jedlou sodu, protože na skle mohou zůstat syntetické čisticí prostředky.

Okurky se pevně, ale ne příliš, naskládají do nádoby a zalijí horkou marinádou. Sterilizují se 10 minut ve vroucí vodě a poté se uzavřou plechovým víčkem. Křupavé, pikantní okurky jsou hotové. Jiná verze se připravuje s přidáním kopru a česneku. Recept je na jednu 800mililitrovou sklenici nebo dvě 400mililitrové sklenice. Okurky důkladně omyjte, odstraňte zbývající květenství a odřízněte stonky. Koření (půl čajové lžičky hořčičných semínek, 5 bobulí černého nového koření, 1 svazek čerstvého kopru, 1 stroužek česneku) se dává na dno předem omyté a sterilizované sklenice.

Pak okurky pevně složte, zalijte vodou po krk a přidejte:

• cukr (2 čajové lžičky);
• sůl (1 čajová lžička);
• ocet (50 mililitrů 9% esence).

Dále začnou sterilizovat přípravek: sklenice se umístí do hrnce se širokým dnem naplněného vodou, pod který se nejprve položí ručník nebo ubrousek.

Zahřívejte na mírném ohni k varu, poté vařte asi 5 minut. Poté sklenice vyjměte, přikryjte víčky a pečlivě uzavřete. Po uzavření sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do deky a nechte je tam vychladnout. Celý proces vaření trvá 8,5 hodiny a lahodné, křupavé okurky jsou hotové.

S mrkví a cibulí

K maďarským okurkám se někdy přidává zelenina, která jim dodává bohatou, jemnou, sladkokyselou chuť. Toto je považováno za ideální recept na nakládání pro ty, kteří neradi tráví mnoho času v kuchyni, ale přesto si chtějí dopřát lahůdku. Tento recept na nakládání je rychlý a snadný na přípravu.

Na litrovou skleněnou nádobu budete potřebovat:

1. Jedna středně velká mrkev.
2. Jedna cibule.
3. Sůl – 1 čajová lžička.
4. Cukr – 2 polévkové lžíce.
5. 9% ocet – 70 mililitrů.
6. Voda – 0,5 litru.

Budete také potřebovat okurky a 5–6 kuliček pálivé papriky. Vyberte okurky podobné velikosti, aby vypadaly dobře jak ve sklenici, tak na stole. Takto se stejně dobře marinují.

Před vařením ovoce omyjte a na pár hodin dejte do studené vody. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka, mrkev oloupejte a nakrájejte na plátky. Poté zeleninu dejte do čistých, dobře umytých sklenic. Přidejte pepř. Nakonec přidejte okurky, sůl, cukr, ocet a studenou, předvařenou vodu.

Sklenice opatrně přikryjte víčky a sterilizujte je maximálně 10 minut ve vroucí vodě na mírném ohni. Uzavřené okurky skladujte na chladném a tmavém místě.

Bez sterilizace

Stejně jako jiné domácí zavařeniny lze i maďarské okurky připravit bez sterilizace. To sice nevyhnutelně zkrátí trvanlivost, ale umožní vám to rychleji připravit lahodnou svačinu.

Takže k provedení receptu (na litrovou sklenici) budete potřebovat:

• čerstvé, pevné okurky – 1,7 kilogramu;
• 50 gramů soli;
• 2 polévkové lžíce 9% octové esence;
• 25 gramů krystalového cukru;
• 2 stroužky česneku;
• 2-3 pepřová zrna;
• 20 gramů zelené zeleniny (kopr).

Před nakládáním se okurky na několik hodin namáčí ve vodě. Během této doby si můžete oloupat a připravit bylinky a koření. Sklenice je nutné důkladně umýt a sterilizovat. Poté přidejte bylinky a omyté okurky zalijte vroucí vodou. Nechte je 10 minut louhovat.

Do hrnce, ve kterém se bude marináda vařit, nalijte vodu ze sklenic a přidejte odměřené množství soli a cukru. Přiveďte k plnému varu, sejměte z plotny a přidejte ocet. Připravenou marinádou opatrně přelijte okurky ve sklenicích a pečlivě uzavřete víčky.

Podmínky a pravidla pro skladování okurek

Pro nakládanou zeleninu maďarského typu platí obecné pokyny pro skladování domácích nakládaných zelenin. Sklenice by měly být skladovány na chladném a tmavém místě mimo dosah přímého slunečního záření. Vhodná je lednice, sklep nebo suterén. K zavařování by se neměly používat odštípnuté nebo prasklé nádoby. Ohnutá nebo rezavá víka by se k zavařování neměla používat.

Průměrná trvanlivost je několik měsíců až rok. Při prvním náznaku zakalení nálevu nebo oteknutí víček se obsah považuje za beznadějně zkažený. Nakládaná zelenina připravená podle maďarského receptu je skvělým doplňkem jakéhokoli jídla, lahodným a lahodným předkrmem.