Nejchutnější recepty na nakládané okurky a cukety v jedné sklenici na zimu

Tradiční konzervované okurky můžete zpestřit jinou zeleninou. Rajčata, zelí a papriky se hodí do různých odrůd. Existuje však také mnoho receptů na okurky a cukety na zimu. Tato zelenina má podobnou strukturu a způsob růstu. Když se okurky a cukety vysadí vedle sebe, dochází ke křížovému opylování, což vede k podivným hybridům. Okurky a cukety se v jedné sklenici krásně kombinují a dokonale se doplňují.

Tajemství nakládání okurek a cuket na zimu

Úroda okurek je často omezená, takže se často nahrazují cuketou. Nakládané okurky jsou stejně chutné a zdravé a dokonale se hodí ke konzumaci v konzervě. Mohou se přidávat do salátů a vinaigrette. Hodí se jako příloha k jakémukoli jídlu.

Cukety a okurky by se měly nakládat mladé, aby semínka byla ještě nezralá, malá a křehká. Nakrájené ovoce je nejlepší dát do sklenic, aby lépe marinovalo.

Sklenice s nakládanou zeleninou často explodují, proto je důležité být při sterilizaci nádob obzvláště opatrný. Nakládaná zelenina vydrží déle, pokud si pro nakládací směs vyberete správné ingredience. Plody by měly být nepoškozené, neshnilé a před vložením do sklenic důkladně omyté.

Do marinád se vždy přidává koření a aromatické bylinky, které zvýrazňují chuť zeleniny. Okurky i cukety neobsahují kyseliny a jsou nevýrazné, zatímco česnek, petržel a kopr pomáhají zlepšit jejich kvalitu.

Požadavky na výběr hlavních ingrediencí

Zavařování jakékoli zeleniny se nedoporučuje. Existují speciální druhy okurek pro nakládání. Měly by být:

• s hustou, tvrdou slupkou;
• až do velikosti 10 centimetrů;
• s černými hroty;
• pokryté tmavě nebo světle zelenou slupkou.

Díky černým ostnům je povrch okurek porézní, což pomáhá nálevu rychleji proniknout do plodu.

Na nakládání vyberte malé cukety s nezralými semínky. Slupka by měla být tenká a měkká. Cuketa se na nakládání nejlépe hodí. Nedorůstá do obrovských rozměrů a vzhledem se podobá okurkám. Lze použít i cuketu s bílou slupkou, ale pouze pokud má velikost 20 centimetrů. Kvalita cukety se určuje podle bělosti a hustoty dužiny. Měla by být lesklá a pevná.

Výhody kombinace okurek a cukety jsou obrovské. Cuketa je bohatá na kyselinu askorbovou, minerál nezbytný pro tělo. Tato kombinace zeleniny je proto prospěšná pro osoby s oslabenou imunitou. A brzy na jaře je nakládaná zelenina skvělým zdrojem vitamínů a minerálů.

Sterilizace sklenic

Pro zajištění úspěšného zavařování okurek a cuket je třeba sklenice na nakládaný produkt řádně připravit. Kromě důkladného mytí je třeba sklenice také sterilizovat. To by se mělo provést bezprostředně před zpracováním zeleniny.

Ve vroucí vodě

Nejjednodušší metodou sterilizace je vaření sklenic. K tomu vezměte velký smaltovaný hrnec a naplňte ho do poloviny teplou vodou. Vložte zavařovací sklenice do hrnce hrdlem dolů. Hrnec postavte na sporák a přiveďte vodu k varu. Doba vaření skleněných nádob by měla být alespoň 10–15 minut.

Po uplynutí doby vyjměte sklenice z pánve pomocí utěrky a položte je dnem vzhůru na sterilní utěrku. Nechte vlhkost zcela odtéct.

Další metoda spočívá v naplnění sklenic do jedné třetiny vroucí vodou. Nalévejte ji tenkým proudem, lžičkou po lžičce, do sklenic, které jste důkladně opláchli jedlou sodou. Tím zabráníte prasknutí sklenic v důsledku náhlých změn teploty. Poté sklenice přikryjte víkem a nechte je 10 minut odstát. Po opaření boků sklenic vodu slijte a sklenice otočte dnem vzhůru na utěrku.

Trajekt

Vaření v páře se provádí pomocí hrnce a cedníku nebo síťované poklice. Hodí se i konvice.

V hrnci přiveďte vodu k varu a navrch postavte mřížku se skleněnými zavařovacími nádobami. Sklenice napařujte podle jejich objemu:

• půl litru - 5 minut;
• do 1 litru - 8 minut;
• 2 litry - 10;
• 3 litry - 15 minut.

Sterilizační nádoba se také umístí nad otvor konvice, kde se vaří voda. Malé nádoby se umístí nad výlevku.

V troubě

V troubě můžete sterilizovat několik sklenic najednou. Sklenice postavte dnem vzhůru na čistý plech a zapněte troubu na 150 stupňů Celsia. Nechte sklenice v troubě 5 až 25 minut, v závislosti na jejich objemu. Po sterilizaci troubu vypněte a otevřete dvířka, aby sklenice trochu vychladly. Opatrně je vyjměte a začněte je plnit zeleninou.

Jak nakládat cuketu a okurky v jedné sklenici

Zavařování okurek a cuket v jedné sklenici se provádí obvyklým způsobem. Zda je nutné směs sterilizovat, závisí na zvoleném receptu.

Klasický recept

Na nakládání si vezměte 2 nebo 3 malé cukety a půl kilogramu okurek. Zeleninu nelze nakládat bez:

• bobkový list;
• 50 gramů cukru;
• sůl - 100 gramů;
• 2 hlavy česneku;
• ocet v 80 mililitrech;
• deštník kopru;
• křenový list.

Všechny ingredience jsou vypočítány pro třílitrovou sklenici. Na marinádu stačí 1,5 litru vody.

Zavařování začíná přípravou okurek a cuket. Důkladně je omyjte. Poté začněte zeleninu krájet na kolečka nebo proužky. Použijte k tomu nůž z nerezové oceli. Kousky se vkládají do litrové nebo dvoulitrové sklenice. Po vložení okurek a plátků cukety je důležité nechat ve sklenici co nejméně místa. Nezapomeňte k zelenině přidat aromatické bylinky a koření.

Pokud používáte svazky celeru nebo petrželky, kopr vynechejte. Tato aromatická bylina sama o sobě stačí k tomu, aby konzervované zelenině dodala nádech sofistikovanosti. Česnek dodává marinádě pikantní a ostrou chuť. Milovníci cibule mohou přidat cibulové kroužky nebo nasekanou zelenou cibulku. Poté směs zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut odstát přikryté.

Lahodné zavařeniny se vytvářejí přidáním listů černého rybízu, hořčičných semínek a černého pepře do marinády. Plátky mrkve dodávají nakládané zelenině výraznou chuť. Křupavé okurky se připravují z listů křenu nebo kousků kořeněného jídla.

Horkou marinádou zalijte připravenou zeleninu ve sklenici a přidejte 9% stolní ocet.

Pro lepší uchování připraveného jídla vložte sklenice se zeleninovou směsí do sterilizátoru.

Bez sterilizace

Zeleninu můžete nakládat jednodušším způsobem. Do předsterilizovaných sklenic dejte:

• oloupané a na kolečka nebo tyčinky nakrájené cukety, stačí 2;
• plátky okurky - 0,5 kilogramu;
• koprové deštníky;
• 3 hrášky nového koření;
• mrkvové tyčinky - 100 gramů;
• hořčičná semínka.

Pokud chcete dodat marinádě pikantnější říz, přidejte proužky křenu. Marinádu připravíte přidáním 60 gramů soli a 70 gramů cukru na litrovou sklenici. Ocet přidejte po sejmutí marinády z plotny. Nejlepší je nejprve ingredience namočit na 5–10 minut do vroucí vody. Tím zajistíte, že si okurky a cukety zachovají svou zářivě zelenou slupku. Teprve poté, po scezení vody, můžete vroucí marinádu použít. Sklenice zarolujte a zabalte, dokud zcela nevychladnou.

Datum spotřeby a pravidla skladování přípravků

Konzervované okurky a cukety nevydrží dlouho. Měly by se spotřebovat v zimě. Pro jejich uchování do jara je nejlepší skladovat sklenice v chladném sklepě nebo sklepě, kde se teplota pohybuje mezi 8–10 stupni Celsia. Může být i chladněji, ale ne pod 0 stupňů Celsia. Pro uchování zavařenin je důležitá také vlhkost vzduchu; ideální je 70–75 %.

Hospodyňky musí neustále sledovat stav příprav. Vyhněte se skladování zeleniny v nádobách s vypouklými víky. Produkt se také zkazí, pokud se nálev zakalí. Takové konzervy mohou snadno způsobit otravu.

Rezavé víčka na sklenicích s okurkami a cuketami jsou známkou vysoké vlhkosti ve skladovacím prostoru. Zelenina je stále jedlá, ale její chuť bude podřadná. Cukety a okurky při delším skladování ztrácejí na chuti a jsou nevýrazné, a to i přes koření v marinádě.